Les petits pois...

31 octobre 2007

Tarte coco-banane

Je n'avais encore jamais mangé de tarte à la banane. Il suffisait d'évoquer le nom pour que je m'imagine quelque chose de très sucré et de bourratif. C'est un peu comme si on me parlait de tourte à la pomme de terre ! Enfin tout ça, c'était sans compter l'arrivée de "Fondre de plaisir" de Laurence Salomon dans ma cuisine. Je ne fais plus la présentation de cette naturopathe et chef dont les recettes ont déjà fait le tour des blogs.

Cette tarte à la banane est d'une légéreté incroyable (sans oeufs, sans sucre, sans crème) tout en étant très gourmande. La liaison de l'appareil s'opère grâce à l'arrow-root (fécule utilisée pour épaissir les soupes, potages et crèmes). Il est possible de napper le fond de tarte de confiture de fruits rouge, moi je trouve que le sucre déjà présent dans les bananes suffit.

Tarte coco-banane

Pour la pâte à tarte :
- 100 g de farine de blé complète
- 100 g de farine de kamut
- 60 g de margarine végétale
- 1 CS de noix de coco râpée
- 100 ml d'eau

Pour l'appareil :
- 5 bananes de taille moyenne
- 150 ml de lait de riz (ou autre, en fonction de vos placards et de vos goûts !)
- 1 CC d'arow-root
- 1 CC de vanille en poudre
- 1 CS de noix de coco râpée

Préparer la pâte à tarte : mélanger les deux farines, la noix de coco râpée puis incorporer la margarine. Une fois la pâte sablée, ajouter l'eau. Former une boule, étaler et foncer un moule à tarte de cette pâte.

Mixer les bananes, le lait, la vanille et l'arrow-root pour obtenir un mélange bien mousseux. Répartir sur le fond de tarte, et saupoudrer de la noix de coco râpée.

Cuire très doucement (150°) et à four non ventilé pendant 45 min.

Placer au frais avant de servir.

Inspiré de "Fondre de plaisir" de Laurence Salomon, édition Granchet.

27 octobre 2007

Biscotti vanillés aux noisettes

A l'origine, les biscotti étaient parfumés avec des graines d'anis et des zestes de citron. Depuis, ces petits biscuits italiens se sont déclinés à l'infini. On les retrouve même en France sous d'autres noms, par exemples les "croquettes" du Queyras que j'ai découvertes cet été. Le principe reste le même : de la farine, du sucre, des oeufs, des épices et des fruits secs. Et une double cuisson pour le côté bien croquant.

J'ai décidé d'agrémenter mes biscotti de noisettes du jardin et de vanille. La recette a été maintes fois testée et remaniée : celle-ci est tout simplement parfaite ! A grignoter à l'heure du café, avant de partir faire une belle balade...

Biscotti aux noisettes

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 80 g de noisettes grossièrement hachées
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1/2 cc de vanille en poudre

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre. Ajouter les oeufs, la vanille puis les noisettes préalablement grillées à la poêle. Diviser la pâte en deux : façonner deux boudins légèrement aplatis. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire 25 min à 180°, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser alors refroidir, puis couper les boudins en biseaux. Cuire à nouveau 10 min, en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

24 octobre 2007

Petits cakes du sud-ouest

Si je vous parle de canard, de pruneaux et de roquefort, vous pensez à quoi ? Le Sud-ouest, bien sûr ! Je raffole de ces produits, et ça tombe bien, ils sont une panacée pour la santé. Le canard, tout d'abord, dont les graisses sont bénéfiques pour le coeur, les pruneaux riches en fibres et bons pour le transit et enfin le fromage de brebis, très digeste et alternative possible en cas d'allergie au lait de vache. J'ai voulu réunir ces trois produits dans de petits cakes pour un pique-nique équilibré au boulot. Pour cette recette, j'ai utilisé du magret de canard séché, au goût bien prononcé, et de la tomme de brebis trouvée sur un des marchés de Toulouse.

Je n'ai pas été déçue, ces petits cakes sont délicieux !

Cakes pruneaux, brebis et magret séché

Pour 6 petits cakes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

- 150 g de farine
- 3 c. à café de levure
- 1 oeuf
- 6 cl d'huile d'olive
- 8 cl de lait (de chèvre pour un goût plus corsé)
- 80 g de magret de canard séché
- 10 gros pruneaux d'Agen
- 80 g de tomme de brebis
- sel

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec l'huile et le lait. Ajouter le magret séché et les pruneaux coupés en petits morceaux et la tomme émiettée. Mélanger les deux préparations doucement, sans fouetter. Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 25 minutes. 

21 octobre 2007

Crumble poires chocolat

Avec ces températures qui frôlent le zéro le matin et remontent en flèche l'après-midi, eh bien moi j'en perds le nord et attrape un bon rhume ! Ce vilain virus ayant la fâcheuse tendance à annihiler le goût, point de mets épicés, fins et raffinés pour aujourd'hui.

En revanche, pas question de délaisser le sacro-saint dessert du dimanche. Puisque mes papilles sont en hibernation, il me fallait compenser sur la texture, un mélange de fondant-croustillant par exemple. Quand j'ai vu mes quelques poires qui s'ennuyaient ferme dans leur corbeille à fruits, le dessert était tout trouvé : des poires fondantes, nappées de chocolat et recouvertes d'une pâte à crumble croustillante grâce aux amandes. Je n'avais encore jamais essayé les crumbles de fruits au chocolat, mais je peux vous dire que le résultat est plus que concluant.

Pour les odorats aiguisés, vous pouvez ajouter des épices : de la cannelle saupoudrée sur les poires ou du sucre vanillé dans la pâte à crumble.

Crumble aux poires et au chocolat

Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

- 2 belles poires
- 1 jus de citron
- 30 g de chocolat noir en morceaux
- 80 g de farine
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
- 1 grosse cuillerée à soupe d'amandes effilées

Dans un plat, répartir les poires coupées en cubes et arroser de jus de citron. Ajouter le chocolat. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le beurre et les amandes pour obtenir un mélange sablonneux. Recouvrir les poires de cette pâte. Enfourner pour 30 minutes à 180°.

A déguster tiède, quand le chocolat est encore fondant...

19 octobre 2007

Poulet au citron confit

Alors qu'un resplendissant soleil étend ses rayons jusqu'à ma chambre, je dois rester clouée à mon bureau pour finir une tonne de travail. Puisque je ne peux en profiter aujourd'hui, j'ai décidé de l'inviter à mon assiette avec une délicieuse recette de ma maman. La recette est d'une simplicité enfantine (on prépare les ingrédients et on laisse mijoter), c'est parfait pour ceux qui, comme moi, cuisinent peu la viande. Les saveurs sont sublimes, le citron confit imprègne les papilles : voilà de quoi passer un après-midi la tête au soleil tout en restant chez soi !

Poulet au citron

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- 1 oignon
- 80 g de raisins secs
- 1 citron jaune non traité
- le jus d'1 citron vert
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché avec le poulet dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Ajouter le gingembre, le jus de citron vert et les raisins secs. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le citron en rondelles fines, recouper en quatre, et le faire confire dans le miel. Ajouter ensuite au poulet. Laisser mijoter.

La recette s'accommode parfaitement avec du riz sauvage, assaisonné avec une pincée de cumin en poudre et 1/2 c. à café de curry.

15 octobre 2007

Cake salé aux carottes et aux noisettes

Lorsque le dimanche arrive, je pense déjà au lundi. Ou plus exactement, je pense à ma lunch box du début de semaine. Alors, pour ne pas perdre trop de temps derrière les fourneaux - particulièrement quand un beau soleil d'automne a décidé de s'installer pour la journée - je cuisine en plus grosse quantité et je m'arrange pour rentabiliser mon temps en cuisine.
Prenez l'exemple de ce cake : parfait pour un dîner léger accompagné d'une salade, il se glissera aussi bien le lendemain dans la boîte déjeuner en compagnie de quelques crudités.

Je vous conseille de ne pas réduire les noisettes en poudre trop fine pour sentir ce petit côté croquant qui contraste avec la douceur des carottes. Et ne lésinez pas sur les épices, elles font merveille dans ce cake !

Cake aux carottes et aux noisettes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 min

- 600 g de carottes râpées
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail émincée
- 3 œufs
- 125 g de noisettes en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine complète
- 1 cuillère à soupe de levure de bière
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- sel, poivre

Faire revenir à la poêle l'oignon et l'ail. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le levure de bière et la farine. Ajouter l'oignon, l'ail et les épices. Ajouter les carottes et la poudre de noisettes.
Enfourner pour 50 min à 210°.

D'après La cuisine de Julie de Julie Andrieu, publié chez Albin Michel 

13 octobre 2007

Premiers pas...

Les petits pois font leurs premiers pas dans une culinosphère déjà bien active... et espèrent partager très bientôt avec vous recettes et autres gourmandises !