29 novembre 2007
Flan de légumes au quinoa
Il y a des jours où la préparation des lunch box est un vrai casse-tête. N'ayant aucun moyen de réchauffer mon repas au boulot, j'écume les recettes des tartes, terrines et autres cakes. Pour ne pas me lasser, je varie les légumes en fonction des saisons. Pour cette fin d'automne, j'ai trouvé l'association fenouil carottes. Ces deux-là se marient très bien, et forment un tout très doux. Il est aussi possible d'utiliser des flocons de riz ou encore de légumineuses, en fonction de l'inspiration du moment ! J'ai relevé le tout avec des graines de fenouil, à réserver aux amateurs de saveurs anisées !
Flan de légumes au quinoa
- 2 fenouils
- 1 carotte
- 4 c. à soupe de lait
- 3 œufs
- 6 c. à soupe de flocons de quinoa
- 1 c. à café de graines de fenouil
- sel, poivre
Éplucher les légumes, couper les carottes en rondelles et les fenouils en tranches. Les cuire à la vapeur. Mixer et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la purée de légumes, le lait, les oeufs, les flocons, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 25 minutes à 180°.
27 novembre 2007
Crèmes vanillées aux kakis
Chaque année, je guette l'arrivée des kakis. Ces fruits orangés, gros comme des pommes, apparaissent sur les marchés dès le début de l'automne, et ce durant tout l'hiver. Le mieux est de les consommer lorsqu'ils sont pratiquement blets, c'est alors que leur pulpe devient juteuse et sucrée. J'aime les consommer à la petite cuillère, tout simplement, mais je me suis dit qu'une version crème leur conviendrait bien aussi. Un peu d'agar-agar pour lier le tout, un soupçon de vanille et c'est déjà prêt !
Crèmes aux kakis
Pour 4 petits ramequins
- 2 kakis (de taille moyenne)
- 250 ml de lait de riz
- 80 g de sucre complet
- 1/2 c. café de vanille en poudre
- 2 grammes d'agar-agar
Éplucher et couper les kakis en morceaux. Les cuire à l'étouffée, dans une casserole, avec un peu d'eau. Laisser refroidir et mixer. Dans une autre casserole, mélanger le lait de riz, le sucre, la vanille et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir environ 30 secondes. Verser sur la purée de kaki et mixer à nouveau. Verser la préparation dans des ramequins et placer au moins 2 heures au frais.
25 novembre 2007
Barquettes à la crème de marrons et aux algues
Chaque week-end est l'occasion de prendre (un peu plus) son temps, de ralentir le rythme effréné de la semaine. Et moi, quand j'ai plus de temps, je cuisine ! Je transforme la cuisine en petit laboratoire pour tester, innover, soigner les
présentations. Sans retenue aucune, je déballe joyeusement casseroles et vaisselle, et tout ce petit monde s'entasse en montagne dans l'évier... Je ne vous cache
pas que M. Petit Pois, qui est de corvée de vaisselle, aimerait parfois
que je cuisine moins... Dans ce cas, j'ai intérêt à m'appliquer et à lui servir de bons petits plats ;-)
La
recette ci-dessous m'a été inspirée par Valérie Cupillard : il
s'agit d'une crème onctueuse aux châtaignes, relevée par le
croustillant des algues (préalablement grillées à la poêle). Cette crème
peut être présentée dans des feuilles d'endives pour un apéritif
original, ou peut être servie en dip avec des bâtonnets de légumes
(carottes, radis, bouquets de choux fleurs...).
Une bouchée, et la grosse peine de vaisselle est oubliée !
Barquette d'endives à la crème de marrons et algues
Pour 10 petites feuilles d'endives
- 20 châtaignes cuites et décortiquées
- 3 à 4 c. à soupe de crème d'avoine
- 2 c. soupe d'huile d'olive
- sel, muscade
- 2 c. soupe de dulse séchée en paillettes
Mixer les châtaignes avec la crème d'avoine, l'huile, le sel et une pincée de muscade. Placer au frais.
Pendant ce temps, faire légèrement griller les algues séchées à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes.
Garnir les feuilles d'endives de la crème et saupoudrer d'algues.
Inspiré de "Fêtes bio", Valérie Cupillard, Ed. La Plage
22 novembre 2007
Tarte aux échalotes confites
Il y a quelques jours, Lauriana parlait du plaisir passé à feuilleter les livres de cuisine. Il
s'agit, pour moi aussi, d'une de mes occupations favorites : placer des
petits morceaux de papier entre les pages, noter quelques ingrédients
qui manquent sur la liste de course, imaginer des idées repas... Mais au final, je ne réalise que très peu des recettes que j'avais alors repérées. Pourquoi ? La saison des fruits et légumes ne correspond plus à celle de la recette en question, d'autres amis végétaux attendent au frigo leur passage à la casserole, ou encore manque de temps et d'organisation.
Il a fallu que des échalotes commencent à s'abîmer dans ma cuisine pour que je me rappelle d'une recette vue et revue dans un de mes livres de cuisine. Immédiatement, j'ai retroussé mes manches, et la tarte aux échalotes était prête une petite heure plus tard. Je crois pouvoir dire que l'attente était à la mesure de la recette : exquise ! Le mélange d'échalotes doucement sucrées et confites est absolument divin...
Tarte aux échalotes confites
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine complète
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- sel
Pour la garniture :
- 500 g d'échalotes
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel, l'huile, et ajouter l'eau. Former une boule et foncer le moule à tarte.
Eplucher les échalotes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile dans une poêle, et faire revenir les échalotes pendant quelques minutes à feu moyen. Saler, poivrer, ajouter le miel, le sucre et mouiller avec les vinaigres. Laisser confire à feu doux une vingtaine de minutes.
Garnir le fond de tarte de la préparation aux échalotes et enfourner 30 min à 210°.
Inspiré de Ma cuisine des fruits et légumes de Béatrice Lagandré, Larousse
20 novembre 2007
Compote au potiron et à la purée de noisettes
Les yaourts étaient absents de mon frigo depuis un petit moment, jusqu'à ce que je craque sur des yaourts crémeux au lait de brebis. Plutôt que de les manger tous seuls (et aussi parce que je suis gourmande :-)), j'ai voulu prévoir un accompagnement. Les compotes se mariant très bien avec les yaourts, je suis partie sur cette idée. Le problème, c'est que je n'avais plus assez de pommes ni de poires, il me restait en revanche une jolie tranche de potiron... Qu'à cela ne tienne, le potiron est parti dans le cuit-vapeur, puis dans le moulin à légumes, avant de faire copain copain avec la purée de noisettes et le citron. Le tout se marie très bien et se déguste même tel quel, à la petite cuillère...
Compote au potiron et aux noisettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 400 g de potiron
- 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes
- 1 citron bio (jus et zeste)
- 2 c. à soupe de sucre de canne complet
Faire cuire le potiron à la vapeur, égoutter puis mixer avec la purée de noisettes. Ajouter le jus et le zeste du citron, puis le sucre. Placer au frais.
17 novembre 2007
Curry de poisson au lait de coco
Le poisson, c'est bon pour la santé, je ne vous apprends rien ! Oui, mais quand on s'aventure à servir du poisson blanc à nos hommes, c'est souvent la soupe à la grimace qui s'invite à table. Morceaux choisis : "Le poisson, c'est flasque", "ça ne se tient pas", ou encore "c'est bon pour ceux qui font des régimes" ...
Alors j'ai trouvé une astuce : accommoder le poisson à une sauce bien relevée. Avec le plein d'épices et une pointe d'exotisme, cette recette a le mérite de réchauffer les papilles et de masquer le "goût de poisson" qui était, paraît-il, si "désagréable"...
Curry de poisson au lait de coco
Pour 4 personnes
- 4 filets de poisson blanc
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 c. à soupe de coriandre en grains
- 1 c. soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 petit piment coupé en fines lamelles
- 30 cl de lait de coco
- le jus d'1 citron
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle préalablement huilée. Ajouter les épices. Ajouter ensuite le lait de coco et le jus de citron. Une fois que la sauce épaissit, ajouter les filets de poisson. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Servir avec du riz.
15 novembre 2007
Petits pots à la crème de riz
Quand je fais mes courses au magasin bio, je m'amuse à flâner dans les rayons, à découvrir des produits inédits et à imaginer des associations. Parfois, des produits "bizarres" se retrouvent dans mon panier sans que je n'ai alors d'idées pour les cuisiner. Ce fut le cas pour la crème de riz, qui fut ensuite oubliée parmi les paquets de farine dans ma cuisine.
Ce n'est que lorsque Valérie Cupillard a proposé sur son blog la crème Kokkoh que j'ai repensé au fameux paquet. Comme la crème Kokkoh, la crème de riz est une farine précuite, servant d'épaississant pour les potages, les sauces ou les crèmes. Dépourvue de gluten, elle est très digeste et permet de réaliser des crèmes sans oeuf.
La réalisation de cette crème est très rapide. La cuisson ne demande qu'une poignée de minutes, en revanche il faudra un peu plus de temps pour qu'elle refroidisse. Quoique, avec les températures de saison, un petit tour sur le rebord de la fenêtre durant quelques minutes, et c'est prêt ! Ne pas hésiter à varier les saveurs avec d'autres épices, quelques gouttes d'huile essentielle ou encore des purées d'oléagineux.
Petits pots à la crème de riz
Pour deux petits pots
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
- 30 g de crème de riz
- 25 cl de lait de riz
- 2 c. soupe de rapadura
- cannelle ou épices de votre choix
Dans une casserole, délayer la crème de riz et le lait. Laisser épaissir, ajouter le sucre et retirer du feu. Laisser refroidir.
Valérie Cupillard propose de saupoudrer la crème d'un mélange croquant, que l'on peut varier en fonction de ses envies. Pour ma part, j'ai utilisé un mélange de flocons de riz, de graines de tournesol, de sésame et d'amandes effilées, préalablement grillés à la poêle.
13 novembre 2007
Soufflé au chèvre et aux éclats de noisettes
Je me suis fait un nouvel ami : le soufflé. Avant que le Kiki 22 ne soit lancé, je le considérais avec dédain, n'ayant même jamais osé le réaliser. Je me souviens l'avoir aperçu dans de vieux livres de cuisine de ma maman, et je me disais que le pauvre était alors complètement dépassé. Puis, je l'ai revu apparaître dans des restaurants, notamment celui où je travaillais lorsque j'étais étudiante : il trônait fièrement dans de belles soupières et embaumait les cuisines d'un enivrant parfum de cèpes. Plus récemment, je l'ai aperçu dans le livre Quinoa de Cléa, puis le Kiki est arrivé... C'en était trop, il était temps que je m'y mette, moi aussi ! Bien sûr, j'ai (légèrement) modifié la recette traditionnelle, remplacé le beurre par de l'huile, le lait de vache par du lait végétal, et l'ai agrémenté de ce que je préfère : fromage de chèvre et noisettes, relevés par une pointe de muscade. Une réussite !
Sauf que j'avais oublié une chose et pas des moindres : le soufflé est capricieux ! Il n'aime pas trop se laisser prendre en photo... A peine ai-je dégainé l'appareil, qu'il retombait lamentablement... Mais quel bonheur de plonger sa cuillère dans un mélange aérien, fondant grâce au chèvre et délicieusement croquant grâce aux éclats de noisettes... Le soufflé et moi, c'est sûr, on va se revoir bientôt !
Soufflé au chèvre, persil et noisettes
Pour 4 personnes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de farine
- 150 ml de lait végétal
- 3 oeufs
- 150 g de chèvre frais
- 1 petite poignée de noisettes concassées
- muscade, sel, poivre
Huiler légèrement les moules à soufflé, et préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, faire dorer les noisettes. Dans une casserole, verser l'huile d'olive, puis la farine en pluie. Mélanger rapidement pour obtenir un roux (le mélange devient mousseux). Ajouter le lait en une seule fois. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu. Ajouter le fromage de chèvre émietté, les noisettes concassées et grillées, sel, poivre et muscade. Ajouter les jaunes d'oeufs une fois que le mélange a refroidi un peu. Mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Glisser au four pendant 30 min.
... Et servir immédiatement !
11 novembre 2007
Pâte de coings et de pommes
Beaucoup n'osent pas se lancer dans la confection de pâtes de fruits : on imagine beaucoup de temps passé à éplucher les fruits, à surveiller de très près une cuisson qui paraît interminable ... Pour au final aboutir à une pâte qui ne se tient pas !
Pourtant, tout ce travail peut être épargné, à condition d'utiliser des fruits non traités, issus de l'agriculture biologique. En effet, la peau, le coeur et les pépins des coings et des pommes sont très riches en pectine, substance indispensable permettant de "prendre" la pâte. Donc nul besoin d'éplucher les fruits, il suffit juste de les passer sous l'eau, de les brosser (pour enlever la "peluche" des coings) et de bien les essuyer. Il est bien sûr inutile d'ajouter de quelconques gélifiants !
On peut aussi profiter du jus des fruits récupéré, pour confectionner des gelées, simplissimes à réaliser grâce à l'agar-l'agar. Deux recettes pour le prix d'une, merci les fruits d'automne !
Alors plus d'excuses pour ne plus réaliser soi-même de délicieuses pâtes de fruits... Elles se conserveront tout l'hiver au sec, dans une boîte hermétique et raviront les papilles des petits et des grands !
Pâte de coings
Laver les coings, les essuyer soigneusement avec un torchon, les couper
en quartiers (ne pas enlever la peau ni les pépins), les mettre dans
une cocotte et recouvrir d'eau.
Cuire environ 30 min. ; égoutter et réserver le jus.
Passer
la pulpe au moulin à légumes, la peser et la remettre dans la cocotte
avec le même poids de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Chauffer à feu doux et remuer de temps en temps, pendant environ 30 min (le mélange doit devenir orangé et sirupeux).
Verser dans un moule plat sur une hauteur de 2 cm et faire sécher 2 jours à l'air ambiant. Découper.
Pâte de pommes
Même recette que pour la pâte de coings, mais choisir des pommes plutôt acides.
Il est possible de rouler les pâtes de fruits dans du sucre...
Gelée de coings et de pommes
Peser et doser le jus, le mettre dans
une cocotte avec le même poids de sucre, chauffer doucement en remuant.
A l'ébullition, ajouter de l'agar-agar (2 g pour 1 litre de jus),
laisser frémir 1 min ; verser immédiatement dans des pots ébouillantés,
mettre les couvercles, retourner les pots sur un torchon jusqu'à
complet refroidissement.
08 novembre 2007
Biscuits châtaigne, parmesan et sésame
De retour au boulot, j'ai tout de même ramené de ces quelques jours de vacances des petites gourmandises : des pâtes de coings et de pommes tendrement confectionnées par ma maman (la recette est à venir), et de belles châtaignes ramassées en Ardèche. Chaque automne, nous avons l'habitude de déguster ces dernières simplement grillées au four ou alors incorporées à de la soupe (potiron et châtaigne, c'est une merveille !).
Pour changer les habitudes, mais aussi répondre à des petites envies salées, j'ai confectionné ces biscuits croquants à la châtaigne, flocons d'avoine, parmesan et sésame. Résultat : on en devient très addict, et ces biscuits se laissent grignoter à toute heure, même au goûter !
Biscuits châtaigne et parmesan
- 120 g de farine bise
- 90 g de flocons avoine
- 8 belles châtaignes
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de graines de sésame
- 1 œuf
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Faire une petite entaille dans les châtaignes, puis les placer sur une plaque de four pendant une vingtaine de minutes, à 180°.
Attendre le refroidissement, puis les éplucher (bien enlever les deux peaux). Émietter grossièrement les châtaignes avec les doigts. Mélanger la farine, les flocons, le parmesan, les petits morceaux de châtaignes, les graines de sésame et le sel. Ajouter l'œuf et l'huile. Former deux boudins et placer au réfrigérateur une demi-heure.
Découper des tranches, les placer sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir et servir.
Les biscuits se conservent 5 jours, dans une boîte hermétique.
