27 décembre 2007
Soupe potiron et haricots blancs
Après le repas de Noël, on a souvent envie de manger plus simple et et plus léger. Oui, parce que qu'est-ce que ça prend comme temps de faire toutes ces cuillères apéritives, ces verrines ou ces chocolats ! La préparation des soupes demande tout de même moins de temps, moins de vaisselle, mais tout aussi de plaisir. Tous les légumes peuvent passer au mixer et certaines associations sont réellement concluantes. Ainsi, les légumes secs (ici : les haricots blancs) s'accommodent fort bien avec d'autres légumes frais, comme le potiron qui a tendance à rendre beaucoup d'eau. Pour une version chic, parsemez la soupe de graines de courge grillées : effet garanti !
Soupe potiron et haricots blancs
- 700 g de potiron
- 1 boîte de haricots blancs (250 g environ)
- 1 oignon
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- sel, poivre
- graines de courge
Éplucher le potiron, les pommes de terre et la branche de céleri, les couper en dés. Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer. Mettre les légumes dans une cocotte avec 1,5 litre d'eau. Ajouter les haricots rincés et égouttés, assaisonner. Laisser cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans une poêle. Mixer la soupe et parsemer de graines de courge. Servir chaud.
25 décembre 2007
Bûche à la crème de pain d'épices
Alors que beaucoup sont occupés à digérer et à se préparer des bouillons... je ne résiste pas à poster une recette de la traditionnelle mais néanmoins très attendue bûche ! Ce Noël, c'est en effet à moi que revenait la confection de ce biscuit. Beau défi, alors que je me contentais les années précédentes de la phase de nappage. J'ai donc bien bûché (bah, il fallait bien que je la place celle-là !), examiné de multiples recettes pour m'imprégner de la technique du roulage-déroulage, fait l'investigation des placards, avant de me retrousser les manches. Finalement, j'ai bien allégé le tout et ai opté pour une crème épicée qui colle tout à fait à cette période de Noël. Cette bûche vient conclure un repas festif tout en restant fraîche, légère et très digeste (ah, elle est bien loin la crème au beurre !). Bûche garantie sans indigestion ni crise de foie post dégustation !
Bûche à la crème de pain d'épices
Pour 8 personnes
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre blond
- 60 g de farine de riz
- 1 c. à c. de poudre levante
Pour la crème :
- 30 cl de lait
- 30 g de crème de riz (à défaut : fécule de pomme de terre)
- 1 c. à c. de 4 épices
- 6 morceaux de gingembre confit coupés en dés
Pour le nappage :
- 50 g de chocolat noir
- 4 c. à s. de crème fraîche liquide
Préparer la génoise : séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter la farine de riz et la poudre levante. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Mettre au four 10 min à 180°, puis 5 min à 150°. La pâte doit à peine blondir. Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement. Laisser refroidir.
Préparer la crème : dans une casserole, délayer la crème de riz avec le lait. Ajouter les épices et le gingembre confit coupé en dés et laisser la crème épaissir sur feu doux. Laisser refroidir. Dérouler le biscuit, étaler la crème et rouler délicatement.
Préparer le nappage : dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide à feu très doux. Recouvrir la bûche de chocolat (lisser avec un couteau).
Couper les extrémités de la bûche. Placer au réfrigérateur avant de servir.
23 décembre 2007
Les florentins de Noël
La période de Noël est l'occasion de cuisiner en famille, de confectionner les fameux cadeaux gourmands que l'on déposera au pied du sapin, ou que l'on dégustera tous ensemble autour d'une tasse de café. Parmi les petits sablés, les truffes ou la pâte d'amande, nous avons réalisé pour la première fois des florentins. La réalisation des ces gourmandises ne présente pas de difficulté particulière, et pourtant ! Les florentins sont un régal, craquants et délicieusement parfumés... Encore meilleurs avec des fruits confits faits maison pour ceux qui disposent d'un peu plus de temps !
... Et Joyeux Noël !!
Florentins
Pour 15 pièces
- 55 g de farine, tamisée
- 30 g de cassonade
- 1 CS de sirop de riz
- 50 g de margarine
- 55 g d'amandes effilées
- 55 g de zestes d'oranges confites, coupés en dés
- 55 g de zestes de citrons confits, coupés en dés
- 1 CC de jus de citron
- 110 g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°. Chemiser la plaque du four de papier sulfurisé. Dans une casserole, mettre la margarine, la cassonade et le sirop de riz, et faire chauffer à feu doux. Quand le tout a fondu, incorporer les fruits confits, les amandes et le jus de citron. Mélanger et retirer du feu. Déposer des petits tas de la préparation sur la plaque du four, en les espaçant et en les aplatissant avec une fourchette. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les florentins dorent. Laisser refroidir, puis badigeonner la base des florentins de chocolat préalablement fondu au bain-marie. Dessiner des vagues à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir.
20 décembre 2007
Biscuits choc' orange (sans gluten)
Les vacances tant attendues sont enfin arrivées ! Mais avant de retrouver ma petite famille, un long voyage en train m'attend. Pas question de prendre un sandwich SNCF, j'ai prévu quelques petites choses à grignoter... dont des petits biscuits aux saveurs de Noël.
J'ai mis à l'honneur deux ingrédients de fêtes et qui vont si bien ensemble : le chocolat et l'orange. J'ai utilisé les toutes dernières oranges confites confectionnées par ma Maman (il était temps !) avant de refaire le stock pendant les vacances. La farine de sarrasin apporte un goût typé qui me plaît bien. Pour ceux qui ne sont pas habitués à cette farine, je conseille de la mélanger à d'autres farines (de riz, par exemple) afin d'obtenir une saveur moins prononcée.
Biscuits choc' orange
- 150 g de farine de sarrasin
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 60 g d'oranges confites
- 3 CS de cacao non sucré
- 40 g de lait végétal
- 20 g de margarine
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao et les oranges confites coupées en dés. Mélanger et ajouter l'oeuf, puis la margarine et enfin le lait. Former une boule et l'aplatir en boudin, et placer une heure au frais. Préchauffer le four à 180°. Découper le boudin en petites tranches et placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les biscuits sont cuits au bout de 15- 20 min.
18 décembre 2007
Tartinade aux pois cassés et gressins iodés
Chaque hiver, je fais une cure de légumes secs. Mais, si je me régale des lentilles, azukis, haricots blancs et autres pois chiches, je suis parfois à court d'idées pour les cuisiner... Prenons les pois cassés : la cuisson ayant tendance à les transformer en purée, ceux-là ne nous laissent guère d'alternative en dehors de la soupe ou de la fameuse purée... C'est justement en mangeant une purée de pois cassés dernièrement que j'ai eu l'idée de la tartinade, à la manière de l'houmous. C'est tout simple : on rajoute aux pois cassés écrasés quelques ingrédients pour relever le tout (oignons, ail), pour apporter du craquant (graines de sésame) et du fondant (purée de sésame).
On accompagne cette tartinade de bâtonnets de crudités, ou mieux, de gressins pour faire trempette. J'ai rajouté des algues séchées en paillettes dans la pâte, et je trouve que cette saveur iodée s'accommode parfaitement aux pois cassés. D'autres déclinaisons sont les bienvenues !
Quelque chose me dit que les dips vont trouver une large place sur nos tables de fêtes...
Tartinade aux pois cassés
Pour 1 bol
- 200 g de pois cassés (poids cru)
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 CC de graines de sésame
- 1 CC de purée de sésame
- poivre, sel
Faire tremper les pois cassés toute une nuit dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, rincer les pois, les placer dans une cocotte, et les recouvrir d'eau. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 min environ à découvert. Pendant ce temps, faire fondre dans une poêle huilée l'oignon et les gousses d'ail ; assaisonner et ajouter les graines de sésame et éteindre le feu une fois que les graines sont grillées. Mixer alors le tout (ajouter plus ou moins de jus de cuisson des pois cassés afin d'obtenir une purée épaisse). Incorporer enfin la purée de sésame et rectifier l'assaisonnement. Laisser la crème refroidir (elle va se figer légèrement). La tartinade se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Gressins aux algues
Pour 10 gressins
- 250 g de farine
- 150 ml d'eau tiède
- 5 g de levure de boulanger
- 2 CS d'huile d'olive
- 2 CC d'algues en paillettes (norie, dulse ou laitue de mer)
Délayer la levure dans un peu d'eau. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, verser la farine et les algues dans un saladier. Creuser un puits au centre et y verser la levure, l'eau et l'huile d'olive. Mélanger et pétrir la pâte. Couvrir la pâte d'un linge humide (ou d'un film alimentaire) et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Former des petits boudins de pâte et étirer la pâte avec les doigts pour lui donner la forme de gressins. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu'ils ne se touchent. Cuire les gressins 15 minutes dans un four préchauffé à 220°. Laisser refroidir sur la grille. Les gressins doivent être secs et friables.
16 décembre 2007
Variations autour de la poire en sucré-salé...
En cuisine, j'ai parfois tendance à la monomanie... Une fois que je découvre une association qui me plaît, je peux la reprendre sous de multiples variantes. Ces derniers temps, ce fut le trio poire/roquefort/noix, mélange qui fonctionne à merveille. La chair fondante des poires se marie parfaitement avec les saveurs corsées du roquefort, et joue les contrastes avec le croquant des noix. De ce bel équilibre, j'ai réalisé des poires farcies, qui feront leur effet accompagnées d'une belle salade, ainsi qu'un cake qui a trouvé sa place dans ma lunch box de la semaine. Ce cake sucré-salé est une vraie gourmandise qui se laisse même grignoter au goûter...
Poire farcie aux noix et au roquefort
Pour 2 personnes
- 1 poire (Comice, Louise Bonne ou Conférence, de préférence)
- 50 g de roquefort
- 25 g de noix
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à café de thym séché
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Laver la poire, la couper en deux, retirer les pépins et creuser le milieu pour détacher la chair. La couper en petits dés et réserver. Dans un bol, écraser le roquefort à la fourchette, ajouter le fromage blanc et les dés de poire. Assaisonner. Remplir la poire de cette farce. Parsemer de noix concassées et de thym. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Servir aussitôt.
Cake poire, roquefort et noix
- 250 g de farine
- 2 cuillerées à café de levure
- 30 g de noix concassées
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 2 oeufs
- 250 ml de lait
- 50 g d'huile d'olive
- 1 poire en dés
- 70 g de roquefort émietté
- poivre
Préchauffer le four à 180°. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, les noix et le thym. Ajouter les oeufs battus et le lait. Mélanger et ajouter l'huile, les dés de poire et le roquefort. Bien mélanger le tout. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation. Laisser cuire 30 minutes environ.
13 décembre 2007
Cake au fenouil et au citron
Le fenouil dans du gâteau ? Voilà déjà quelque temps que je rencontre cette association incongrue au détour de mes lectures culinaires. Intriguée, c'est finalement la relecture d'un de mes livres de cuisine qui m'a poussée à braver tous les a priori. L'ouvrage en question, Ma cuisine des fruits et légumes de Béatrice Lagandré, regorge de recettes originales, plus savoureuses les unes que les autres, et surtout, respectueuses des saisons. Oui, parce que moi les recettes qui associent légumes ou fruits d'été avec ceux d'hiver et inversement, ça me fait bondir ! Pour le coup, je rejoins le mouvement coffien : les légumes d'hiver sont assez nombreux pour laisser tomber, le temps de deux petites saisons, les tomates et les concombres...
Pour en revenir à notre histoire de fenouil, mon seul regret est de ne pas m'être lancée avant ! Les petits dés de fenouil confits dans le jus d'agrumes sont irrésistibles et apportent au cake une saveur doucement anisée et très parfumée... A déguster avec une bonne tasse de thé, en regardant la neige tomber !
Cake au fenouil et au citron
- 1 bulbe de fenouil
- 1 orange
- 1 citron non traité
- 1 CS de miel liquide
- 150 g de farine
- 1 CC de poudre à lever
- 3 oeufs
- 80 g de sucre complet
- 50 g d'huile d'olive
- 6 abricots secs
- sel
Éplucher le fenouil et le détailler en petits dés. Laver, brosser le citron et prélever le zeste. Presser le citron et l'orange.
Déposer les dés de fenouil dans une casserole. Verser les jus des agrumes, ajouter le miel et un petit peu d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et qu'il ait absorbé tout le liquide.
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter ce mélange à la farine, puis l'huile et les zestes de citron. Incorporer les abricots coupés en dés, puis les dés de fenouil confits cuits.
Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Placer au four 30 min dans un four préchauffé à 180°.
11 décembre 2007
Crumble oriental aux carottes
Chez moi, la cuisine, c'est au feeling. Je suis parfaitement incapable de suivre une recette à la lettre : il faut toujours que je rajoute un peu de ceci, que j'enlève un peu de cela... Mais cette tendance à me détacher des indications données par les recettes me joue parfois des tours. Et dans le domaine de la pâtisserie, c'est la déconfiture à chaque fois ! Les caramels et autres macarons, je les laisse aux autres...
Tenir un blog de cuisine est un beau défi pour moi. Désormais, je m'oblige à peser, mesurer et noter (presque) chaque geste. Sinon, ma maman (qui, en bonne lectrice et cuisinière consciencieuse, teste toutes mes recettes) est là pour me rappeler à l'ordre et me signaler toute bizarrerie culinaire.
Lorsque j'ai réalisé ce crumble-là - un jour de frigo quasiment vide et de grosse famine - ma nature a repris le dessus : on déballe ce qui reste dans les placards, et on assemble (sans se soucier des mesures, cela va de soi !). Ainsi, farines, petites graines, épices et tomme de brebis se sont assemblées pour former une pâte à crumble qui recouvre des carottes bien fondantes. Résultat des courses : mes papilles ont été tellement comblées par ce crumble aux saveurs d'ailleurs que je l'ai refait le lendemain... en prenant soin cette fois-ci de peser et annoter tous les ingrédients sur mon petit carnet ;-)
Crumble oriental aux carottes
Pour 2 personnes
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 CS de raisins secs
- 3 CS de farine complète
- 1 CS de graines de sésame
- 2 CS d'huile d'olive
- 30 g de tomme de brebis
- 1/2 CC de curry en poudre
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Faire fondre l'oignon dans une poêle, puis ajouter les carottes et un petit peu d'eau. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ, jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.
Préparer le crumble : mélanger la farine, les graines de sésame, une pincée de poivre et le curry. Râper le fromage et ajouter au mélange. Verser l'huile d'olive, et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Recouvrir les légumes de cette préparation et placer 20 minutes au four.
Servir aussitôt, accompagné d'une salade.
09 décembre 2007
Salade croquante et craquante au chou rouge
Les jours qui raccourcissent, les températures qui chutent... voilà des signes qui ne trompent pas, l'hiver approche doucement mais sûrement ! Et lorsqu'il fait nuit à la fois quand on part au boulot le matin et quand on en ressort le soir, j'ai envie de mettre de la couleur dans l'assiette. Justement, il est temps de vous présenter mon légume chouchou des journées toutes grises, l'antidote à la déprime, j'ai nommé : le chou rouge.
Celui-ci a tout pour lui : une couleur éclatante et des propriétés gustatives et santé incomparables. Bourré de vitamine C, riche en fibres et en anti-oxydants, c'est LE légume qui rebooste nos organismes à l'assaut de l'hiver.
Cette recette est une manière originale de consommer le chou rouge. Habituellement, on le prépare cuit en le faisant mijoter longuement accompagné de marrons et de pommes. C'est un délice. Le chou rouge convient aussi très bien en crudité, mixé ou coupé en fines lanières (à condition d'avoir de bonnes dents !). Ici, je l'ai enrobé d'une sauce crémeuse et fondante à base de yaourt et de purée d'amandes, et accompagné de graines de tournesol pour rappeler le croquant du chou. D'autres variations sont possibles (purée de noisettes ou de cajou, graines de sésame, noisettes concassées, dés de pommes), à vous de jouer !
Salade croquante au chou rouge
Pour 2 personnes
- 100 g de chou rouge cru
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 3 CC de yaourt au soja
- 1 CC de purée d'amandes
- 1 CS de graines de tournesol
- sel, poivre
Laver le chou rouge et le passer au mixer. Le disposer dans un saladier et ajouter le vinaigre. Dans un bol, délayer la purée d'amandes dans le yaourt de soja. Napper le chou rouge de cette purée. Saler, poivrer.
Dans une poêle, faire griller les graines de tournesol, à sec. Parsemer les graines sur la salade de chou.
06 décembre 2007
Les nonnettes
La nonnette, c'est ma petite madeleine de Proust. Chaque fois que je rends visite à mes grands-parents, je repars avec un paquet de nonnettes de Dijon sous le bras. Bien que très sucrées, elles ne résistent pas longtemps à l'appel de la gourmandise.
Les nonnettes sont en fait des petits gâteaux ronds faits en pain d'épices et traditionnellement fourrés à la marmelade d'orange. Pourtant, si je réalise souvent des pains d'épices, je ne m'étais encore jamais aventurée dans la confection des nonnettes : sans doute par peur de démythifier ces petites gourmandises et de ne pas retrouver ce goût tant apprécié...
Et puis un jour où une envie de pain d'épices arriva, j'ai repensé aux nonnettes... Puisque la base est peu ou prou la même, pourquoi ne pas tenter ? Eh bien, surprise, cette version "Petits pois" me séduit drôlement ! Moins de sucre, une déclinaison de confitures (oranges, myrtilles et cassis), les nonnettes nouvelles sont arrivées !
Nonnettes
Pour 12 pièces
- 275 g de farine
- 150 g de miel
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- 1 CC de bicarbonate
- 1 CC de quatre épices
- 1/2 CC de cannelle
- marmelade d'orange (1 CC pour chaque nonnette)
- sucre glace (facultatif)
Faire
chauffer le lait, le miel, et le beurre en remuant sans
arrêt. Ôter du feu aux premiers frémissements et bien mélanger.
Tamiser
la farine, la levure, et les épices et verser dessus le liquide chaud
en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une heure
au frigo. Verser dans les moules à muffins et mettre sur chaque nonnette 1 CC de marmelade d'orange. Placer au four 20 min à 220°.
A la sortie du four, les glacer avec du sucre glace délayé avec de l'eau. Laisser sécher. Déguster le lendemain, les nonnettes seront encore meilleures !
