31 janvier 2008
Poulet aux noix de cajou
La volaille est la viande que je cuisine le plus souvent, mais il faut bien reconnaître que son goût est un peu fade. Ce caractère autorise justement l'ajout d'épices et la préparation de petites sauces bien relevées, à la manière du fameux poulet au citron de ma maman. En général, je prépare une marinade qui permet à la fois de parfumer la viande et de l'attendrir. Ici, je me suis laissée guider par des afflux asiatiques, en accompagnant le poulet d'une délicieuse sauce aux noix de cajou. C'est une recette qui reste très simple et rapide à préparer, tout en étant pleine de saveurs.
Poulet aux noix de cajou
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 3 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1/2 verre d'eau
- 1 poignée de noix de cajou
- poivre
Dans un plat, déposer les blancs de poulet et arroser de vinaigre et de tamari. Laisser mariner au frais pendant une heure environ. Égoutter les blancs de poulet et réserver la marinade. Couper les blancs en lanières. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, et faire revenir le poulet sur feu vif. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer finement. Ajouter ce dernier au poulet. Verser la marinade. Laisser mijoter quelques minutes. Délayer la fécule dans l'eau, et verser dans la poêle. Ajouter les noix de cajou et remuer le tout. Assaisonner et servir aussitôt, accompagné de riz.
29 janvier 2008
Galettes végétales aux azukis
J'aime beaucoup les galettes végétales, mais jusqu'à présent, je les réservais pour des déjeuners solitaires. Impossible de les retourner sans qu'elles ne se désagrègent en petites miettes, je n'ai jamais osé en servir à mes convives. Après avoir essayé moult recettes et techniques (retourner les galettes à l'aide d'une assiette, ça marche, mais seulement lorsqu'elles sont bien cuites !), je suis enfin parvenue à obtenir des galettes présentables... et entières. De mes nombreux ratages, j'ai retenu que la texture de la pâte joue énormément : trop compacte, les galettes seront très friables, et trop liquide, elles ne se tiendront pas. Tout est affaire de dosage, la pâte doit être assez souple pour retourner les galettes aisément.
Les galettes sont parfaites pour le soir, accompagnées de tartinades ou de légumes, crus ou cuits. En jouant sur l'association légumineuses/céréales (ici : azukis et flocons de céréales), on obtient également un plat complet, équilibré et peu onéreux. Faciles à préparer et adaptables avec les fonds de placard et du frigo, elles sont idéales pour des journées bien remplies...
Galettes végétales aux azukis
Pour 3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 1 tasse d'azukis* cuits
- 1 oignon
- 1 tasse 1/2 de flocons de céréales (avoine, riz, seigle, quinoa, ...)
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 1 c. à soupe d'algues en paillettes
- 1 oeuf
- poivre
- huile d'olive
Éplucher l'oignon et le passer au mixer avec les azukis afin d'obtenir une purée. Ajouter les flocons de céréales, les graines de sésame, les algues, l'oeuf puis le tamari. Poivrer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec une spatule. Laisser cuire au moins 5 min à feu moyen, puis retourner à l'aide d'une spatule (lorsque la galette commence à se détacher de la poêle). Poursuivre la cuisson encore 5 min. Servir chaud, accompagné de légumes cuits ou de crudités.
*Les azukis sont des petits haricots rouges originaires du Japon. En savoir plus : ici.
27 janvier 2008
Le cake au potimarron de Fanny
De quoi ça parle les filles, quand elles se retrouvent ? De cuisine, pardi ! Bon, pas seulement, il y a une vie en dehors de la cuisine, hein ! Mais il est vrai que l'on prend un certain plaisir à s'offrir des cadeaux gourmands, à s'échanger trucs et astuces, ou à se laisser des recettes griffonnées sur des petits bouts de papier.
La recette du cake au potimarron vient de la maman de mon amie Fanny, spécialiste es cucurbitacées. Je me souviens très bien de la première bouchée : épuisées après une série d'épreuves écrites de concours, nous avions alors partagé ce cake doux, fondant et terriblement réconfortant. J'ai été conquise de suite !
Depuis, la recette du cake au potimarron a fait les tours des copines et s'est retrouvé sur tous les buffets de retrouvailles. Mais ce que j'apprécie surtout, c'est de pouvoir varier la garniture à volonté : l'original contient des lardons, substitués ici par des graines de tournesol. Pourquoi ne pas ajouter non plus olives, noix, dés de jambon...
Cake au potimarron
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 300 g de purée de potimarron (soit 7 à 8 c. à soupe)
- 1 oignon
- 50 g de champignons de Paris émincés
- 100 g de farine bise
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de graines de tournesol
- 50 g de comté
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, faire revenir l'oignon puis les champignons pendant 5-10 minutes. Dans un saladier, battre les oeufs et l'huile. Ajouter la purée de
potimarron, le lait, la farine, puis l'oignon, les champignons, les graines de tournesol, le fromage râpé, le
sel et le poivre. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Cuire environ 45 minutes. Déguster tiède ou froid, accompagné d'une salade, ou coupé en dés à l'apéritif.
Merci Fanny pour cette délicieuse recette !
24 janvier 2008
Flans d'endives au sirop d'érable
En ce qui concerne l'endive, j'avoue que j'ai un peu de mal à renouveler mes recettes : pas fan des endives au jambon, ni des endives braisées, elles se retrouvent finalement la plupart du temps ciselées en salade. Mais comme le soir, il fait bon manger chaud, j'ai trouvé ces petits flans d'endives au citron et au sirop d'érable. Le sirop d'érable, s'il ne se sent pas, vient compenser l'amertume des endives, tandis que le citron apporte une touche acidulée bien agréable qui chatouille les palais. Bref, nous avons été conquis par le fondant, la légèreté et la douceur de ces flans, une manière d'adapter l'endive aux palais les plus délicats !
Flans d'endives au sirop d'érable
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 + 30 min
- 2 endives
- 1 citron
- 2 c. à café de sirop d'érable
- 1 oeuf
- 80 ml de crème liquide
- sel, poivre
Préparer les endives et les ciseler. Presser le citron. Dans une casserole, faire revenir les endives dans un peu d'huile. Ajouter le jus de citron et laisser cuire pendant 15 minutes (ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que les endives n'attachent). Mixer les endives, ajouter le sirop d'érable, l'oeuf et la crème liquide. Fouetter le tout. Verser dans des ramequins et faire cuire au bain-marie pendant 30 min dans un four préchauffé à 150°.
22 janvier 2008
Caviar de lentilles vertes germées
Depuis que le père Noël m'a apporté un joli germoir, je m'amuse désormais à faire pousser et cultiver des graines. Ça me rappelle l'école, lorsque nous expérimentions le processus de la germination avec des lentilles placées entre deux morceaux de coton humide. Fort heureusement, tout est plus simple avec le germoir à plusieurs plateaux : moins encombrant, mais tout aussi ludique.
Côté cuisine, j'enrichis mes salades de ces petites graines. Mais j'ai trouvé plus original : le caviar de lentilles germées. Je me suis tout simplement inspirée d'une recette de Valérie Cupillard (la mayonnaise de lentilles vertes, pour les curieux), avec deux ou trois petits trucs persos pour leur donner plein de goût. Pour initier les non habitués au bio-bizarre, je conseille d'ajouter une petite pointe de parmesan : si elle rend la recette moins végétale, elle adoucit le tout, ce qui semble plus prudent pour ne pas faire fuir tous vos invités !
Caviar de lentilles vertes germées
Pour 1 petit bol
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 50 g de lentilles vertes germées
- 1 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de parmesan (facultatif)
Rincer et égoutter les lentilles germées. Les cuire 15 min à la vapeur pour les rendre plus digestes. Les mixer avec le reste des ingrédients. Verser dans une verrine et placer au frais. Ce caviar se tartine sur des tranches de pain grillées, ou se déguste en accompagnement de crudités.
20 janvier 2008
Testées et approuvées !
Si je ne publie, en moyenne, que 3 recettes par semaine, ne croyez pas que je me nourris le reste de la semaine de conserves ou de pizzas... Non, je teste de nombreuses recettes qui circulent sur cette culinosphère si riche. Et j'avoue que j'ai parfois un peu de mal à suivre !
Je vous propose aujourd'hui une sélection de recettes réalisées dernièrement, et qui m'ont particulièrement plu. Je vous renvoie au blog idoine, n'ayant rien changé aux recettes, ou si peu...
Pour commencer, le velouté au chou-fleur au cumin et au curry d'Anne Stram Gram : un velouté onctueux, bien relevé par des épices... Parfait après une journée bien remplie !
Le pâté aux carottes de Clea : on ne présente plus l'auteur ! Enfouie sous les archives, cette recette est un vrai délice. Je réalise régulièrement ce chausson, accompagné d'une bonne salade. Nous aimons particulièrement le moelleux des carottes qui contraste avec le croustillant de la pâte. Bien relevée, c'est une recette qui change des carottes à l'eau, assurément !
Le panais au curry léger d'Elise : LE plat qui fait aimer les légumes aux plus récalcitrants ! Le lait de coco et les épices viennent apporter une touche exotique. Et le mélange sucré salé me ravit !
Les biscuits miel sésame de Home made with love : une association particulièrement réussie, des biscuits doucement moelleux qui disparaissent à vue d'oeil : attention, addiction en vue !
17 janvier 2008
Fondant aux patates douces
Depuis quelque temps, la patate douce version sucrée me faisait de l'oeil ici ou là, il était temps que je remédie à cette ignorance gustative !
Et pourtant, il est vrai que la chair douce et sucrée de ce tubercule se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées. Il est préférable, paraît-il, de choisir une variété de couleur blanche, à la chair farineuse et au petit goût de châtaigne pour réaliser fondants, gâteaux ou puddings. Je n'ai trouvé sur mon marché que des patates douces à chair rose, celles dont je me sers habituellement pour les versions salées. Quoi qu'il en soit, j'ai trouvé ce fondant délicieux, léger et doucement parfumé. A refaire, sans hésiter !
Fondant aux patates douces
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 + 30 min
- 300 g de patate douce à chair blanche en purée
- 15 cl de lait végétal
- 1 oeuf
- 60 g de sucre de canne complet
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle
- noix de coco râpée (facultatif)
Éplucher et couper les patates en gros cubes, les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Passer les patates au mixer pour obtenir une purée fine. Dans un saladier, mélanger la purée de patate douce et le lait. Ajouter l'oeuf, le sucre, la fécule et les épices. Verser dans des petits moules huilés et enfourner 30 minutes à 180°. Laisser refroidir et saupoudrer de noix de coco râpée.
13 janvier 2008
Tarte brocolis et amandes
Après les cakes et autres terrines joyeusement baladés pendant des semaines dans mes lunchboxes, je suis passée à une nouvelle lubie : les tartes salées ! Depuis la rentrée, la plupart des légumes dont-je-ne-sais-plus-trop-quoi-faire y passe.
L'avantage de réaliser soi-même sa pâte à tarte, c'est de pouvoir la customiser à l'envie. Ce qui ne change pas, c'est la base : une pâte à l'huile d'olive, découverte chez L. Salomon, et qui donne une pâte souple et parfumée. Le rêve ! En revanche, j'alterne les farines (blé, épeautre, kamut, riz, ...) et je rajoute à la pâte des algues en paillettes, des herbes (thym séché, herbes de Provence) ou bien des petites graines qui relèvent sa saveur (pavot, sésame, tournesol, ...). Côté légumes, tout convient ! Pour des repas complets au boulot, je les recouvre d'un appareil à base d'oeufs, de lait et de fromage. Quelque chose me dit que mes tartes salées vont m'occuper pour les semaines à venir !
Tarte brocolis et amandes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine bise
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- sel
Pour la garniture :
- 400 g de brocolis
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 15 cl de lait (ou crème liquide)
- 60 g de comté
- sel, poivre
- amandes effilées
Préparer la pâte à tarte : verser la farine, les graines de sésame et une pincée de sel dans un saladier. Ajouter l'huile, et mélanger avec les mains. Verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler et disposer la pâte dans un plat à tarte. Faire cuire les bouquets de brocolis à la vapeur. Faire fondre l'oignon à la poêle dans un peu d'huile. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer. Napper la pâte à tarte des oignons fondus, des bouquets de brocolis et verser la préparation au fromage. Enfourner pour 35 minutes à 180°.
Poisson à la sauce grenade
Je suis souvent à court d'idées pour cuisiner le poisson. Je cherche toujours à relever sa saveur, à l'accompagner de manière originale... Pour cela, une grenade oubliée au fond de mon panier (oui, quand on a une toute petite cuisine, on laisse ses fruits et légumes dans le panier, au frais, sur le balcon !) arriva à mon secours.
Ce fruit exotique sucré et acidulé fait merveille dans les salades de fruits, ou accompagné de fromage blanc. Oui, mais pour le salé ? Je me souviens justement avoir vu il y a quelque temps des recettes associant poisson et grenade, mais impossible de remettre la main dessus... Avec les restes du placard, j'ai finalement réalisé une petite sauce acidulée, colorée et savoureuse. J'ai accompagné le tout d'une salade de mâche, que j'ai parsemée de grains de grenade. Un plat tout en couleur qui réveille agréablement les pupilles et comble les papilles !
Filets de poisson à la sauce grenade
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos (marinade) : 1 h
- 2 filets d'églefin (ou autre poisson blanc)
- 60 g de miel
- 2 citrons
- 1 grenade
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparer le poisson : presser un citron, ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive. Placer le poisson dans la marinade après l'avoir salé et poivré. Laisser mariner environ 1 heure.
Préparer la sauce : presser l'autre citron et la grenade à l'aide d'un presse agrume. A feu doux, faire blondir le miel et déglacer avec le jus de citron. Ajouter le jus de grenade. Délayer avec la fécule de pomme de terre, et laisser épaissir en remuant sans cesse. Retirer du feu et réserver.
Faire cuire le poisson : faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, et faire griller le poisson environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner. Servir immédiatement, et accompagner le poisson de la sauce à la grenade.
10 janvier 2008
Cake châtaigne, chocolat et noix de pécan
Alors que les vacances sont bel et bien terminées depuis quelques jours, le retour à la vie active semble encore bien difficile. Et les journées grises ne prêtent pas vraiment au dynamisme et à l'entrain, tandis que le boulot qui s'accumule donne envie de se réfugier au lit, bien au chaud.
J'ai beau me doper à coups de vitamine C et de graines germées, rien n'y fait,
j'ai encore la tête en vacances... Envie de rester bouquiner au coin du
feu, de refaire des parties de Scrabble et de placer des mots
imaginaires sans que personne - ou presque - ne s'en aperçoive, de cuisiner des petits
plats réconfortants... et de ne pas se soucier de l'heure ni du
travail. Pour me réveiller doucement (oui, il est temps;-)) et me
remettre de ces doux moments, rien de mieux qu'un cake moelleux aux saveurs douces et réconfortantes (et là j'appelle le duo de choc : miel/chocolat), accompagné d'une petite compote pomme, poire, coing, très régressive.
Très peu sucré, ce cake est aussi très bon au petit déjeuner. Il se conserve plusieurs jours tout en conservant son agréable moelleux.
Cake châtaigne, chocolat et noix de pécan
Pour un moule à cake
- 170 g de farine de blé T 80
- 130 g de farine de châtaigne
- 1/2 c. à c. de bicarbonate
- 1/2 c. à c. de vanille en poudre
- 4 c. à s. de miel
- 250 ml de lait végétal
- 2 œufs
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 60 g de noix de pécan
- 60 g de chocolat noir concassé
Mélanger les farines, le bicarbonate et la vanille dans un récipient. Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait et le miel pour bien dissoudre ce dernier. Incorporer progressivement ce mélange sur les farines en remuant. Ajouter les 2 jaunes d'œufs, l'huile, les noix de pécan et le chocolat grossièrement concassés. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Préchauffer le four et cuire 50 min à 150°.
A déguster avec une compote pomme, poire, coing : éplucher un coing, une poire et cinq pommes. Les couper en quartiers et les faire cuire à feu doux avec un peu d'eau, jusqu'à ce que les fruits s'écrasent. Mixer et ajouter du sucre de canne (à doser en fonction de l'acidité des fruits).
