27 février 2008
Salade fraîche iodée à l'endive et à l'avocat
Il y a des associations que l'on découvre un peu par hasard et qui se révèlent fort réussies... Et celle-ci, je la dois, comme souvent, à un fruit oublié au fond du panier : l'avocat. Celui-ci fait merveille en purée (le fameux guacamole), mais aussi en salade, accompagné de crudités. Ici, son fondant s'accorde parfaitement au croquant des endives.
Pour une salade un peu plus raffinée, j'ai pensé aux algues : leur parfum iodé se marie très bien à la saveur douce de l'avocat. J'ai utilisé de la dulse, mais vous pourrez en utiliser d'autres (noru, laitue de mer, wakamé...). Elles se réhydratent très vite au contact de la sauce et se fonderont dans la sauce. Ce qui ne manquera pas de surprendre vos invités tout en leur faisant profiter de tous les bienfaits des algues !
Salade fraîche iodée à l'endive et à l'avocat
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
- 1 avocat bien mûr
- 1 endive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'algues en paillettes (dulce, wakamé,...)
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 1 c. à café de purée d'umébosis*
(à défaut : vinaigre de cidre)
Peler l'avocat et le couper en quartiers. Ciseler l'endive après avoir ôté les feuilles du dessus. Placer l'endive et l'avocat dans un saladier avec le jus de citron et les algues en paillettes. Réserver. Préparer la sauce : mélanger la purée d'umébosis avec l'huile et verser sur la salade. Remuer délicatement et servir immédiatement.
*
24 février 2008
Scones des beaux jours au chèvre
Depuis quelques jours, le printemps a décidé de faire son grand retour. Et moi, en cuisine, je suis complètement déboussolée ! Plus tellement envie de soupes ni de gratins presque brûlants, je me tourne vers des saveurs plus estivales. Mais pas question de passer déjà aux salades fraîches ni aux soupes glacées.
Pour assurer la transition, j'ai eu recours au fameux triptyque tomates séchées-chèvre-thym pour réaliser des petits pains aux allures de scones. Parfaits pour l'apéritif ou pour un pique nique improvisé au parc tout en prenant un bain de soleil... Je vous conseille de les passer quelques minutes au four avant de les servir : vous vous laisserez surprendre par leur croûte croustillante qui dissimule une mie toute douce et riche en goût... Pour profiter encore pleinement de ces belles journées d'hiver et emmagasiner le plein d'énergie pour la semaine à venir !
Scones chèvre, thym et tomates séchées
Pour 15 scones
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de bicarbonate
- 200 g de chèvre frais
- 40 g de margarine végétale
- un peu de lait
- 4 à 6 pétales de tomates séchées
- 2 c. à soupe de thym séché
- sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, le poivre et le thym. Incorporer la margarine en mélangeant du bout des doigts. Ajouter le fromage de chèvre, les tomates séchées coupées en dés, verser un peu de lait et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 cm. Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Disposer sur une plaque de four et laisser cuire 20 min à 200°. Les scones sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Déguster tiède.
22 février 2008
Lasagnes au chou-fleur épicé
Si j'aime les pâtes, je ne pense pas assez à en faire. Mais ça, c'était sans compter sur des envies subites de rangement (ranger rend l'esprit clair, c'est bien connu - enfin, c'est ce que je me dis pour me rassurer d'avancer à la vitesse d'un escargot dans mon travail...) qui m'ont fait découvrir un paquet de lasagnes camouflé et abandonné sur une étagère de la cuisine. Après inspection du panier à légumes, il fut décidé qu'elles seraient accompagnées d'un joli petit chou-fleur. Heureux concours de circonstances, moi qui suis régulièrement en panne d'idées pour cuisiner l'ami crucifère !
Pour réveiller la saveur relativement fade du chou-fleur, mon étagère à épices fut salvatrice. Peut-être trop d'ailleurs, attention à ne pas trop forcer sur le gingembre ! Pour le reste, j'ai obtenu un plat de lasagnes bien fondant, parfumé, savoureux qui m'a fait promettre de refaire des pâtes très vite !
Lasagnes au chou-fleur épicé
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 + 30 min
- 1 petit chou-fleur
- 9 feuilles de lasagne précuites
- 1 boîte de tomates pelées et concassées (400 g)
- 2 échalotes
- 1 fromage de chèvre frais (150 g environ)
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de curry
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
Laver le chou-fleur et le couper en petits bouquets. Éplucher et émincer les échalotes. Verser un peu d'huile au fond d'une poêle et faire revenir les épices et les échalotes pendant 5 min. Ajouter les bouquets de chou-fleur, mélanger. Incorporer les tomates concassées et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Transvaser dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre, et écraser grossièrement le tout à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement. Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive. Tapisser le fond du plat de feuilles de lasagne. Recouvrir d'un peu de préparation au chou-fleur et recouvrir de deux autres feuilles de lasagnes. Continuer à disposer les plaques et la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé. Laisser cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Servir bien chaud.
20 février 2008
Biscuits tourbillons à la confiture
"Les petits pois..." reviennent, après quelques jours de repos. Des piles et des piles de paperasse m'attendent, alors pour me donner du courage, j'ai confectionné des petits biscuits à la confiture.
Pour les envies gourmandes, il n'y a pas mieux : une recette de fond de placard (si vous avez des restes de confiture, c'est parfait !), un temps de préparation et de cuisson minimal. De quoi réconforter celles et ceux qui doivent travailler, même en vacances...
Biscuits tourbillons à la confiture
Pour une vingtaine de biscuits
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min
- 160 g de farine
- 30 g de sucre
- 80 g de margarine non hydrogénée
- 2 c. à soupe de lait
- confiture de fruits rouges (ou autre)
Mélanger tous les ingrédients (sauf la confiture) de manière à former une boule. Placer au frais une demi-heure. Diviser la boule de pâte en plusieurs morceaux. Sur un plan de travail fariné, rouler chaque morceau avec les doigts de manière à obtenir un filet de pâte de vingt centimètres de long. Rouler en spirale. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte, et placer les biscuits sur une plaque de cuisson. Étaler environ 1/2 cuillerée à café de confiture sur les biscuits. Enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Les biscuits se conservent quelques jours, dans une boîte hermétique.
15 février 2008
Crème au citron meringuée pour un tag très régressif...
Quand Clémentine m'a taguée, je me suis bien demandée ce que j'allais pouvoir vous raconter. Et puis, comme je suis fatiguée, enrhumée et bientôt en vacances, les réponses colleront aux envies du moment : très régressives et gourmandes !
Rappel du jeu :
* Mettre le lien de la personne qui vous tague
* Mettre les règlements sur votre blog
* Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous-même
* Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
* Aller avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées
Le but du jeu est de citer 6 choses sans importance qui nous concernent :
1. Petite, je collectionnais les recettes d'Astrapi. Malheureusement, la plupart ont été perdues dans les multiples déménagements. Simples, inratables et chargées de bons souvenirs, je garde précieusement celles qu'il me reste !
2. Quand une vague de nostalgie me submerge, je regarde des épisodes de Petit ours brun. Mon préféré : "Petit ours brun fait des crêpes" (comme par hasard... ;-)). J'adore !
3. Avant que je ne réalise toute seule de vraies crêpes, gâteaux et biscuits, j'adorais jouer au pâtissier avec mes copines de bac à sable : du sable, des morceaux de tuile, des brins d'herbe, et nous faisions les meilleures pâtisseries du monde !
4. Parce que j'ai passé une grande partie de mon enfance à la campagne, je rêve un jour d'avoir des poules (des chats, des poissons et une baleine, mais ça c'est une autre histoire !), ce qui n'est pas tout à fait du goût de M. Petit Pois...
5. Comme Bree Van De Kamp, je recherche désespérément la recette de la parfaite tarte au citron... Ni celle de Marmiton, ni celle de Laurence Salomon ne m'ont entièrement convaincues... Peut-être devrais-je aller chercher du côté des voisins (non, je n'en dirai pas plus pour ceux qui n'ont pas vu la saison 4 de Desperate Housewives !)...
6. Pour remonter le moral des troupes, je mise sur la comfort food, autrement dit des desserts crémeux et fondants (crèmes, flans, riz et semoule au lait...). Plonger la cuillère dans une texture douce et onctueuse et nous voilà ragaillardis !
Transition toute trouvée pour introduire ces petites crèmes meringuées au citron ! Tout le plaisir de la régression dans un petit pot... Une crème au citron fondante et acidulée, une meringue mousseuse et dorée... à déguster à la petite cuillère, très très doucement pour apprécier les saveurs et le mélange des textures... Le bonheur !
Crèmes au citron meringuées
Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 heures
- 1/4 de litre de lait
- 1 œuf (blanc et jaune séparés)
- 40 g de sucre de canne complet
- 30 g d'arrow-root
- 1 citron non traité
Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Laver et essuyer le citron, prélever le zeste et le presser. Ajouter le zeste et le jus de citron au mélange précédant. Incorporer petit à petit l'arrow-root et bien mélanger. Verser le lait chaud et fouetter. Verser la préparation dans la casserole sur feu doux, tout en continuant de fouetter. Laisser cuire jusqu'à qu'aux premiers petits bouillons. La crème doit épaissir légèrement. Verser la préparation dans 2 petits ramequins et placer au frais pendant 2 heures.
Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer aux blancs l'équivalent de 1 cuillerée à soupe de sucre. Disposer la meringue sur chaque ramequin et placer sous le grill du four, 8 min à 200° (surveiller le four, car le temps de cuisson peut varier).
Comme je n'aime pas tellement désigner (et qu'il m'est impossible de ne choisir que six personnes), je passe le relais à qui voudra !
12 février 2008
Panais râpé aux noisettes
Moi je dis vivement les vacances, parce que ces temps-ci je suis en peu dépassée par les événements ! Je n'ai même plus de quoi alimenter convenablement ce blog... J'ai beaucoup cuisiné ces derniers temps, mais je n'ai eu ni le temps ni l'envie de dégainer l'appareil photo... Alors, en cherchant bien dans mes archives, j'ai retrouvé une recette qui m'avait alors beaucoup plu : le panais râpé.
Jusque-là, je ne cuisinais ce "légume oublié" que cuit, à la vapeur ou au four, accompagné d'épices. La version crue me plaît tout autant : on retrouve bien la saveur douce et légèrement sucrée du panais. La purée de noisettes et les noisettes concassées viennent accentuer le goût noisetté du panais et apporter une touche croquante bien agréable. De quoi changer des classiques carottes râpées !
Panais râpé aux noisettes
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
- 1 panais
- 1 petite poignée de noisettes
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de purée de noisettes
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à café de sauce soja (tamari)
- 1 c. à café de vinaigre
- poivre
Brosser le panais sous l'eau, puis l'égoutter. Le râper dans un saladier et arroser du jus de citron. Préparer la sauce : diluer la purée de noisettes avec l'eau. Rajouter le vinaigre et le tamari. Ajouter la sauce au panais et bien mélanger. Assaisonner.
Concasser grossièrement les noisettes, et les faire griller à sec dans une poêle à feu vif. Saupoudrer la salade des noisettes.
10 février 2008
Muffins au citron et au gingembre confit
Le petit déjeuner du dimanche est particulier : moment privilégié pour apprécier le calme, prendre son temps, regarder le jour se lever, écouter le chant des oiseaux, composer le programme de la journée... J'aime aussi prévoir un repas différent de la semaine pour profiter pleinement de ce jour de repos.
Comme nous avons souvent une faim de loup le matin, je prépare la veille de quoi varier le contenu du petit déjeuner. Hier soir, j'ai donc préparé des muffins au citron, subtilement relevés par le piquant du gingembre confit. Je les ai réchauffés ce matin, pour les rendre encore plus doux et moelleux. Trempés dans un grand bol de thé, ou tartinés de lemon curd, ces muffins sont parfaits pour démarrer la journée en beauté....
Muffins citron et gingembre confit
Pour 6 gros muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 230 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 60 g de sucre de canne complet
- 1 oeuf
- 15 cl de lait
- 40 g de beurre fondu
- 1 citron non traité
- 2 c. à soupe de gingembre confit
Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre à lever, bicarbonate, sucre, gingembre confit coupé en dés) dans un saladier et creuser un puits au centre. Dans un autre bol, battre l'oeuf, ajouter le beurre fondu, le jus et le zeste du citron et le lait. Verser ces ingrédients humides dans le puits d'ingrédients secs. Mélanger rapidement, sans chercher à enlever tous les grumeaux. Verser la pâte dans des empreintes à muffins. Enfourner 25 min à 190°.
07 février 2008
Bricks à l'orange, dattes et miel
Dans la famille rapide et pratique, je demande les feuilles de brick ! Accueillant aussi bien des garnitures sucrées que salées, adaptables à l'envi, les bricks sont l'amie des repas minutes et gourmands. Très ludiques, elles permettent également de réaliser toute une myriade de pliages : en triangles, aumônières, cigares ou encore en fonds de tarte, je ne m'en lasse pas !
Ces derniers temps, tous mes fruits se sont retrouvés "embrickés" : pommes, poires, bananes (accompagnées d'un carré de chocolat, c'est à se damner !), mangues, et bien sûr oranges (pour le rappel, je suis dans une semaine orange !). La version orange, justement, est un peu plus élaborée, puisqu'elle s'accompagne de fruits secs et d'épices. Orange, miel, dattes et amandes dégagent des saveurs orientales et un fondant qui contraste agréablement avec le croustillant des feuilles de brick... De quoi satisfaire les envies les plus gourmandes !
Bricks à l'orange, dattes et miel
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 4 feuilles de brick
- 1 orange
- 8 dattes
- 20 g de noix hachées
- 20 g d'amandes en poudre
- 1 c. à soupe d'oranges confites
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de beurre mou
- 1 c. à café de cannelle en poudre
Dans un saladier, peler et couper l'orange en dés. Ajouter les dattes dénoyautées et grossièrement hachées. Ajouter les noix hachées, les amandes en poudre, les oranges confites coupées en dés, le miel et le beurre. Bien mélanger. Couper les feuilles de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bas. Disposer une cuillerée de la garniture dans le coin droit de la feuille. Saupoudrer de cannelle. Replier la feuille en triangle. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Disposer les bricks dans un plat huilé, et enfourner 15 min à 200°. Les bricks doivent être bien dorées. Servir tiède.
05 février 2008
Houmous à l'orange
Cette semaine est la semaine orange ! Orange, pour réveiller et réchauffer les journées hivernales, mais aussi (et surtout) pour faire un sort aux oranges qui commençaient à s'ennuyer ferme dans mon frigo. J'aime cuisiner cet agrume à toutes les sauces, aussi bien en sucré qu'en salé (comme tous les autres fruits d'ailleurs, on commence à connaître mes manies !).
J'ai trouvé cette recette au détour de mes lectures culinaires, et je l'ai immédiatement mise de côté. Imaginez : un houmous aux parfums et aux couleurs d'ailleurs, délicat, onctueux... Moi je suis tombée sous le charme ! Les carottes insufflent un grand souffle de légèreté, tandis que l'orange et les raisins apportent une touche sucrée très agréable. Qu'il fait bon parfois de revisiter les classiques et de bousculer les palais ! Ce dip frais et léger surprendra la tablée et fera merveille étalé sur du pain grillé ou accompagné de bâtonnets de crudités. A tester d'urgence !
Houmous à l'orange
Pour un bol
Préparation : 15 min
- 1 boîte de pois chiches déjà cuits
(ou un bol de pois chiches secs mis à tremper toute une nuit et cuits une heure dans un grand volume d'eau)
- 2 carottes
- 1 orange non traitée (jus + zeste)
- 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 petite poignée de raisins secs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Mixer les pois chiches et les carottes. Ajouter le jus et le zeste de l'orange, l'huile, la purée de sésame, les raisins secs, le sel et le poivre. Servir en dip, avec du pain grillé, des bâtonnets de légumes, ...
Recette inspirée de Fêtes maison, Trish Deseine, Ed. Marabout
03 février 2008
Crêpes à la châtaigne et orange curd
Cette semaine, horreur, j'ai mangé à la cantine. Crudités arrosées de mayonnaise, viandes douteuses, légumes sans saveur, biscuits étouffe chrétiens... Mes papilles ont été anesthésiées par des plats insipides et de piètre qualité. Heureusement, pour les réveiller, il y a la Chandeleur !
Pour des crêpes riches en saveurs, j'ai mis à profit la farine de châtaigne pour son goût de noisette et son petit côté rustique. Et pour les accompagner, j'ai choisi une crème onctueuse à l'orange. Réalisée à la manière du lemon curd, elle fait aussi merveille sur des tartines, en fond de tarte ou à la petite cuillère, tout simplement ! Le petit goût acidulé des oranges s'accorde parfaitement à la saveur sucrée de la châtaigne. Une association réussie pour émoustiller des papilles un peu endormies !
Crêpes à la châtaigne et orange curd
Les crêpes
Pour 10 crêpes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure
- 120 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de blé
- 2 oeufs
- 1/2 l d'eau
- une pincée de sel
Dans un saladier, verser les deux farines et le sel. Casser les oeufs dans un puits au centre. Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine qui se trouve sur les bords. Délayer progressivement avec l'eau. Laisser reposer au moins une heure à température ambiante. Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.
Orange curd
Pour un pot
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 3 oranges non traitées (jus + zeste)
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste. Presser les oranges et verser le jus dans un saladier. Ajouter les zestes, le sucre, les oeufs et la fécule en pluie. Fouetter. Faire chauffer de l'eau dans une casserole, et poser le saladier sur la casserole (la cuisson au bain-marie rendra le curd plus fluide). Mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir et placer dans un pot fermé, au frais.
Servir les crêpes bien chaudes, accompagnées de l'orange curd.
