24 avril 2008
Risotto à l'oseille et au chèvre, émulsion noisette
Les légumes de printemps tardent à se montrer... Le jardin est encore bien vide, mais les fines herbes, sous l'effet des pluies abondantes, poussent très vite. Après les pissenlits, j'exploite maintenant l'oseille. Jusqu'à présent, je n'étais pas conquise par cette dernière, et même cuite, mes papilles ont longtemps redouté son acidité.
Un jour où une envie de risotto m'a prise, j'ai profité d'une éclaircie pour aller couper quelques jeunes feuilles d'oseille dans le jardin de mes parents et les incorporer à un riz crémeux et fondant. J'ai été réellement enchantée par ce risotto aux couleurs du printemps. L'acidité se révèle très discrète et se fait même très agréable, en contraste avec la douceur du risotto. Et pour un contraste des textures, des éclats de noisettes qui croquent sous la dent !
Risotto à l'oseille et au chèvre, émulsion noisette
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 220 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 2 échalotes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de vin blanc sec
- 200 g d'oseille
- 40 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de noisettes concassées
- 2 c. à soupe de purée de noisettes
- 1/2 c. à café de gomasio*
Laver l'oseille, l'essorer et la faire réduire dans une casserole à feu doux pendant 10 min. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Réserver.
Préparer le bouillon de légumes : porter 75 cl d'eau à ébullition, ajouter un cube de bouillon, fouetter et maintenir chaud, sur feu doux. Prélever et réserver 1 c. à soupe de ce bouillon.
Eplucher et émincer les échalotes et les faire revenir 3 min dans de l'huile dans une casserole à fond épais. Augmenter le feu et ajouter le riz. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et le laisser s'évaporer tout en remuant. Baisser le feu et ajouter une louche de bouillon bien chaud. Remuer jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Verser à nouveau une louche de bouillon. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Ajouter la purée d'oseille et bien mélanger. Retirer du feu. Incorporer le fromage de chèvre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer 2 min avant de servir.
Mixer la purée de noisettes, la cuillerée de bouillon réservée et le gomasio de manière à obtenir une émulsion qui nappe la cuillère. Dresser les assiettes : déposer le risotto au centre de l'assiette. Tracer l'assiette avec l'émulsion de noisettes. Décorer de quelques éclats de noisettes. Servir sans attendre.
* Sel de sésame
Je profite de cette recette pour participer au concours "Le printemps des légumes".
Commentaires
Je n'ai jamais réalisé telle recette...le risotto j'appréhende de le râter!...
Cette version verde est des plus savoureuses mais pas sure d'aimer l'oseille...
Ton risotto vert me sied à merveille, j'ai un faible pour tout ce qui est vert!!! Le chèvre et l'émulsion de noisette...une sorte de cerise sur le gâteau!
joli!
j'adore cette recette, tout ce que j'aime..merci!
Ce petit risotto vert me plait bien !
Plein d'originalité je trouve...
ça me fait envie car je n'ai pas mangé d'oseille depuis très longtemps (depuis que y'en a plus dans le jardin de mes parents)
Bonne idée ! Je n'ai encore jamais essayé l'oseille en risotto...
J'adore le risotto, le chèvre et l'oseille, ton plat me fait de l'oeil... Et cette petite emulsion de noisette est à tomber! Bravo pour cette jolie recette!
Bonne journée! ;)
moi je ne resiste jamais a un risotto...
Ton risotto à l'air délicieux!!Miam...
Il a l'air délicieux!
Je suis fan de risotto et tu sais quoi ? Je n'ai jamais tenté à l'oseille ! Ta photo est super jolie, vous avez du vous régaler !
Bises,
je crois que je vais reprendre une petite part de la tarte d'hier car l'oseille c'est comme les épinards : pas mes copains! Bises
il a l'air absoluement délicieux... une façon de se régaler avec de l'oseille sans épinards...miam...
L'oseille j'aime beaucoup mais je n'en ai plus dans le jardin. Tu me fais penser qu'il faudrait en remettre. C'est vrai qu'en ce moment les jardins sont vides. Ce risotto est des plus appétissant.
Merci pour cette délicieuse recette.
Bises ensoleillées
Jolie recette de saison!
C'est une superbe idée de marier l'oseille au chèvre, ça doit être délicieux!
les grands esprits se rencontrent lol, bravo je note mais les pissenlits il faut aller les ramasser bon je vais y penser lol
bon dimanche.
Voici un bon risotto comme j'aime les manger !!!
ouah ya plein de bonnes recettes par ici!!je vais revenir!
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