29 avril 2008
Pizza citronnée aux artichauts
A ceux que la pizza effraie, revenez ! C'est aussi ce que je ressentais avant que je ne découvre... la pâte à pizza maison. Cette pâte, je l'ai dénichée dans un de mes livres de cuisine italienne (Cuisine italienne, Ed. marabout) : une pâte à pain épaisse mais croquante, absolument inratable qui vous fera oublier toutes les pizzas médiocres commandées les soirs de grosse paresse.
Pour la garniture, je m'adapte en fonction des saisons et des restes du frigo. Mais, au niveau légumes, je commence à tourner en rond (les garnitures à base de choux ou de carottes, c'est quand même pas terrible...), et ceux d'été - aubergines, tomates - ne sont pas encore d'actualité, du moins en France.
Alors, je me suis tournée vers le réfrigérateur pour trouver mon bonheur : des cœurs d'artichauts marinés à l'huile, des citrons confits home made et des restes de fromage. Ce mariage est des plus heureux, l'équilibre des saveurs est parfait... N'hésitez pas à réaliser une compotée de tomates avec des herbes fraîches (ou sèches) et des tomates concassées ; les sauces du commerce tomberont à jamais dans l'oubli !
Pizza aux artichauts et aux citrons confits
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Repos : 1 h
Cuisson : 15 min
Pâte à pizza
- 250 g de farine de blé
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
Garniture
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 6 artichauts confits conservés à l'huile
- 3 citrons confits conservés à l'huile
- 6 olives noires
- 100 g de feta
- herbes séchées (origan, thym, ...)
- sel, poivre
Préparer la pâte à pizza : dans une tasse, délayer la levure avec le sucre et l'eau tiède. Placer dans un endroit chaud une dizaine de minutes (des petites bulles doivent se former à la surface). Dans un récipient, verser la farine, le sel, l'huile et la levure délayée. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule souple et élastique (rajouter un peu d'eau si nécessaire). Laisser la pâte reposer une heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, recouverte d'un linge propre.
Préparer la sauce tomate : dans une cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les tomates concassées, préalablement égouttées, le thym, une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 min.
Étaler la pâte à pizza avec les mains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la sauce tomate en couche régulière. Émietter la feta et la répartir sur la sauce tomate, déposer les artichauts, les citrons coupés en fines lamelles et les olives. Assaisonner, saupoudrer d'herbes séchées et ajouter un filet d'huile d'olive. Placer dans un four préchauffé à 200° pendant 15 min.
27 avril 2008
Les sablés aux épices
Pour occuper des petits cousins venus passer un après-midi à la maison, j'ai trouvé une occupation amusante entre les Lego et les Playmobils : l'atelier pâtisserie. Les enfants adorent mettre la main à la pâte et encore plus déguster le fruit de leur travail.
Pour les petits chefs en herbe, j'ai réalisé le matin même une pâte sablée toute simple. Le moment venu, il suffit de sortir la pâte réfrigérée, de prévoir des emporte-pièces aux formes amusantes et c'est le succès garanti auprès des petits cuisiniers. D'autant que dix minutes plus tard, des petits biscuits tout chauds sortent du four et sont prêts à être dégustés. Prudence, ces sablés -"trop bons" dixit les petits gastronomes - partent très vite !
Les sablés aux épices
Pour 25 à 30 pièces
Préparation : 20 min
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 min
- 200 g de farine T 60
- 50 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre de canne complet
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de 4 épices
Dans un saladier, battre l'œuf avec le sucre. Verser la farine, la poudre d'amandes et les épices. Incorporer le beurre du bout des doigts, former une boule de pâte et placer au frais au moins 1 heure. Sortir la pâte et préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 1, 5 cm d'épaisseur environ. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces. Placer au four pendant 10 min (les biscuits doivent être dorés).
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
24 avril 2008
Risotto à l'oseille et au chèvre, émulsion noisette
Les légumes de printemps tardent à se montrer... Le jardin est encore bien vide, mais les fines herbes, sous l'effet des pluies abondantes, poussent très vite. Après les pissenlits, j'exploite maintenant l'oseille. Jusqu'à présent, je n'étais pas conquise par cette dernière, et même cuite, mes papilles ont longtemps redouté son acidité.
Un jour où une envie de risotto m'a prise, j'ai profité d'une éclaircie pour aller couper quelques jeunes feuilles d'oseille dans le jardin de mes parents et les incorporer à un riz crémeux et fondant. J'ai été réellement enchantée par ce risotto aux couleurs du printemps. L'acidité se révèle très discrète et se fait même très agréable, en contraste avec la douceur du risotto. Et pour un contraste des textures, des éclats de noisettes qui croquent sous la dent !
Risotto à l'oseille et au chèvre, émulsion noisette
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 220 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 2 échalotes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de vin blanc sec
- 200 g d'oseille
- 40 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de noisettes concassées
- 2 c. à soupe de purée de noisettes
- 1/2 c. à café de gomasio*
Laver l'oseille, l'essorer et la faire réduire dans une casserole à feu doux pendant 10 min. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Réserver.
Préparer le bouillon de légumes : porter 75 cl d'eau à ébullition, ajouter un cube de bouillon, fouetter et maintenir chaud, sur feu doux. Prélever et réserver 1 c. à soupe de ce bouillon.
Eplucher et émincer les échalotes et les faire revenir 3 min dans de l'huile dans une casserole à fond épais. Augmenter le feu et ajouter le riz. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et le laisser s'évaporer tout en remuant. Baisser le feu et ajouter une louche de bouillon bien chaud. Remuer jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Verser à nouveau une louche de bouillon. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Ajouter la purée d'oseille et bien mélanger. Retirer du feu. Incorporer le fromage de chèvre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer 2 min avant de servir.
Mixer la purée de noisettes, la cuillerée de bouillon réservée et le gomasio de manière à obtenir une émulsion qui nappe la cuillère. Dresser les assiettes : déposer le risotto au centre de l'assiette. Tracer l'assiette avec l'émulsion de noisettes. Décorer de quelques éclats de noisettes. Servir sans attendre.
* Sel de sésame
Je profite de cette recette pour participer au concours "Le printemps des légumes".
22 avril 2008
Tartelettes aux fruits rouges et à la crème d'amande
Pour commencer,
Anna du blog La bouilloire bavarde, Andréa de Kiya Kuisine et Mo de Péchés Mignons m'ont invitée à répondre
à un questionnaire concernant la cuisine.
La
règle du jeu :
-
Répondre aux questions
- Mettre le lien de la personne qui a tagué
- Mettre le règlement sur votre blog
- Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien et avertir
directement sur leur blog les personnes taguées
1.
Quels
aliments ou produits détestez-vous ? Les abats, la viande crue, les plats industriels
2.Quels sont vos 3 aliments favoris ? Le pain au levain, le fromage de chèvre, le chocolat
noir
3. Quelle est votre recette favorite ? La dernière en date : la tarte
au flan d'Eryn. Une
merveille !
4. Votre boisson de prédilection ? Le thé vert, à longueur de journée !
5. Le plat que vous rêvez de réaliser,
sans l'avoir fait Je garde
de merveilleux souvenirs des terrines de volaille de ma grand-mère...
6. Votre meilleur
souvenir culinaire Tous
les moments passés à cuisiner en famille
***
Enfin, le jeu des défauts, sur l'invitation de Un, deux, trois... petits plats !. Je
reste dans le domaine de la cuisine, pour révéler six défauts ou traits
caractéristiques de ma cuisine. J'ai demandé autour de moi, voilà ce que ça
donne :
1. La cuisine,
comme dirait ma grand-mère, ça se fait à l'œil ! Je me passe volontiers de la
balance et des verres doseurs, ce qui me joue parfois des tours lorsque je
décide de présenter une recette sur mon blog. Je me retrouve alors contrainte
de réaliser une nouvelle fois la recette, en notant scrupuleusement les poids
et mesures des ingrédients. Au moins, cela présente un avantage : la plupart de
mes recettes sont testées et approuvées deux fois, vous pouvez les suivre sans
crainte ;-)
2. Ma collection
de livres de cuisine prend du volume, et pourtant, je me rends compte que je ne les exploite pas assez. Voilà donc une bonne résolution : plus de livres de cuisine avant nouvel ordre !
3. Certains qualifient
ma cuisine de "bizarroïde". Il est vrai que mes placards regorgent de
produits peu communs. Que ce soient les farines (blé, épeautre, châtaigne,
sarrasin, riz, ...), les diverses céréales et flocons de céréales, les graines,
les purées d'oléagineux, les huiles, les graines germées, les thés et épices de
toutes sortes, je passe pour une hurluberlue aux yeux des amateurs de cuisine
traditionnelle. Je me limite tout de même, en n'achetant que des produits que
je cuisine régulièrement.
4. Je suis
maladroite : je ne compte plus le nombre de fois où le paquet de riz est tombé
par terre, le pot de farine s'est échappé de mes mains, assiettes et verres se sont brisés en faisant la vaisselle (vive la vaisselle dépareillée !), ...
5. Il paraît que
je me laisse vite déborder : pas de liste de courses, je ne sais pas déléguer, je veux tout faire toute seule (je reprends les termes de mon entourage....). Sans commentaire !
6. Je prend la
cuisine comme un défi : je teste régulièrement de nouvelles alliances, mélange
des saveurs parfois improbables... Le succès est parfois au rendez-vous, mais
j'écoule de nombreux ratés, dont je me garde bien de parler sur le blog !
Allez, petite révélation du dernier ratage en date : un cake salé à la bière.
Le cake est retombé comme un soufflé à la sortie du four, en prenant un goût
amer et une texture caoutchouteuse. Une horreur, que M. Petit Pois et moi avons
tout de même fini tartiné de fromage...
Je crois que les
tags ont fait le tour de la blogosphère... Si ce n'est pas le cas, je passe le
relais à qui veut !
***
Sans transition,
je passe à la recette du jour : des tartelettes aux fruits rouges. L'idée m'est
venue en voyant les succulentes tartelettes
à la myrtille de Gloubiblog.
J'ai remplacé les myrtilles par les fruits rouges surgelés (cassis et groseilles). Au lieu d'une
traditionnelle crème pâtissière peu digeste, j'ai réalisé une crème à base de
purée d'amandes. Cette crème est un délice à elle toute seule, il est bon d'en
prévoir un petit peu plus pour combler les accès de gourmandises ;-) Un dessert
idéal en attendant les fruits d'été...
Tartelettes aux fruits rouges et à la crème d'amande
Pour 4 tartelettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 80 g de farine de petit épeautre
- 40 g de farine de blé T 80
- 40 g de beurre mou
- 4 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de crème de riz (farine précuite)
- 1 verre 1/2 de lait
- 2 c. à soupe de sucre de canne complet
- 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
- 250 g de fruits rouges surgelés
Laisser dégeler les fruits avec un peu de sucre. Préparer la pâte à tarte : mélanger les farines. Incorporer le beurre ramolli en morceaux du bout des doigts. Ajouter l'eau et former une boule de pâte. Placer au frais 30 min. Foncer des moules à tartelettes, piquer la pâte avec un fourchette et faire cuire à blanc 20 min à 180°.
Préparer la crème aux amandes : délayer la crème de riz et le sucre en ajoutant peu à peu le lait. Placer sur feu doux en laissant frémir quelques minutes, jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la purée d'amandes. Bien mélanger et laisser refroidir.
Répartir la crème sur les fonds de tarte et déposer délicatement les fruits rouges dégelés sur la crème d'amandes. Servir frais.
20 avril 2008
Crumble de saumon au brocoli et aux amandes
A la recherche d'une recette qui renouvelle les manières de préparer le poisson, je me suis arrêtée sur un crumble de saumon. J'ai repris l'idée, en y ajoutant du brocoli et une touche d'amandes, pour un plat complet et équilibré. Le mélange entre la douceur des amandes, le fondant du saumon et le croustillant du crumble est irrésistible. Il s'agit d'un plat léger, très rapide à réaliser que je referai volontiers pour un dîner. Présenté et servi dans des ramequins individuels, ce crumble fera sensation !
Crumble de saumon au brocoli et aux amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 min
- 4 pavés de saumon
- 1 bouquet de brocoli
- 1 oignon
- 12 cl de crème d'amandes
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de ciboulette
- 4 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe d'amandes en poudre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- baies roses
- sel, poivre
Laver le brocoli, le détailler en petits bouquets et le cuire 20 min à la vapeur. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir 3 min à la poêle dans un peu d'huile. Ajouter le brocoli, mélanger et retirer du feu. Placer au fond d'un plat. Couper le saumon en dés et répartir sur le brocoli. Préparer la sauce : mélanger la crème liquide, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonner avec le sel, le poivre et les baies roses. Napper le saumon de cette crème. Préparer le crumble : dans un bol, mélanger la chapelure, les amandes en poudre et l'huile d'olive. Mélanger du bout des doigts et répartir les miettes de crumble sur le dessus. Enfourner pour 25 min à 180°.
16 avril 2008
Cheesecake printanier aux pissenlits
A défaut d'herbes aromatiques, les jardins sont envahis de pissenlits. Ce qui n'est pas sans me déplaire : en salade ou ciselés dans une omelette, c'est un délice ! Et puis, pour varier, j'ai d'abord pensé à les incorporer à un appareil à quiche. Mais la relecture du livre Agar agar de Clea m'a conduite vers un cheesecake salé. A la place des œufs, on incorpore la poudre magique, ce qui donne une préparation très légère.
J'ai servi le cheesecake en entrée, accompagné d'une salade. La saveur des pissenlits, délicatement relevée par le vinaigre balsamique, le crémeux et l'onctuosité de la ricotta et du fromage blanc ont fait de ce plat un véritable régal. Une entrée fraîche et légère pour faire venir le printemps qui tarde à montrer le bout de son nez !
Cheesecake printanier aux pissenlits
Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min
Repos : 2 heures
- 150 g de biscuits apéritifs aux graines
- 60 g de beurre
- 250 g de ricotta
- 200 g de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 60 g de pissenlits
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl de crème liquide
- 2 g d'agar-agar
- sel, poivre
Émietter grossièrement les biscuits. Ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts. Tasser ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur. Dans un saladier, battre la ricotta, le fromage blanc et la gousse d'ail écrasée. Assaisonner. Ciseler les pissenlits et les faire revenir quelques minutes à la poêle. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Incorporer les pissenlits au mélange de fromages. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et l'agar-agar et laisser frémir 30 secondes. Verser ce mélange sur la préparation au fromage. Mélanger et répartir sur le fond de pâte. Placer au frais pendant 2 heures au moins.
14 avril 2008
Riz au lait à la cardamome
Le riz au lait, le dessert d'enfance par excellence ! Une douceur inégalée, une texture crémeuse... Il s'agit d'un dessert très apprécié, qui fait souvent l'unanimité à table, sans doute pour ce petit côté régressif et si réconfortant. Pour ma part, je ne l'aime pas trop compact, mais bien onctueux et crémeux. Pour cela, le strict nécessaire : du lait, du riz, du sucre bien dosé et une cuisson longue et très, très douce. Pour le parfumer, j'ai substitué la traditionnelle vanille à la cardamome, une épice à la saveur fraîche et poivrée.
Pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à parsemer le riz de fruits secs caramélisés. Avec des pistaches, c'est un délice !
Riz au lait à la cardamome
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
- 100 g de riz rond
- 600 ml de lait
- 40 g de sucre de canne complet
- 6 gousses de cardamome
Dans une casserole, faire blanchir le riz dans un grand volume d'eau bouillante pendant 3 min. Égoutter le riz et le rincer à l'eau froide. Extraire les graines des gousses de cardamome. Dans une casserole, verser le lait avec les graines de cardamome et porter à ébullition (au préalable, passer le fond de casserole à l'eau froide pour éviter que le lait n'attache). Verser alors le riz en pluie. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes. Remuer régulièrement. Le mélange doit être bien crémeux et onctueux. Ajouter le sucre. Verser le riz dans 4 ramequins et laisser refroidir. Servir tiède ou frais.
Vous pouvez saupoudrer le riz d'oléagineux (amandes effilées, pistaches, ...) caramélisés. Pour cela, les faire griller à sec dans une poêle et ajouter une cuillerée à soupe de miel, environ. Retirer du feu quand les fruits caramélisent et laisser refroidir.
11 avril 2008
Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées
Lorsque je pars en vacances, je m'arrange toujours pour vider le frigo, histoire de ne pas avoir de mauvaises surprises en rentrant et de ne pas passer des heures attelée au nettoyage. Je profite des restes pour préparer des encas pour le voyage qui se profile. Restes de fromages, œufs et autres denrées périssables, tout est bon pour finir en cake, terrine, salade ou biscuits.
Avec mes stocks, j'ai pu réaliser une grande fournée de petits biscuits salés aux saveurs estivales. Transportés dans une petite boîte hermétique, ils répondent parfaitement aux petites envies de grignotage. Ils pourront tout aussi bien être servis à l'apéritif.
Biscuits au chèvre et aux tomates séchées
Pour une trentaine de biscuits
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 120 g de farine T 80
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 œuf
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 6 à 8 pétales de tomates séchées
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- sel, poivre
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Dans un puits au centre, casser l'oeuf et verser l'huile. Mélanger avec une spatule. Ajouter les pétales de tomates séchées préalablement égouttées dans du papier absorbant et le fromage de chèvre. Mélanger avec les mains. Avec la pâte, former un boudin et placer 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Découper des rondelles et les aligner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 20 minutes environ. Laisser refroidir les biscuits avant de servir.
08 avril 2008
Cocotte de canard et de pommes de terre à l'érable
Parmi les viandes que j'apprécie et cuisine volontiers, le canard figure en bonne place. Facile à préparer, sa chair tendre et savoureuse s'accommode bien aux saveurs sucrées et aigres-douces qui font le bonheur de mes papilles.
Avant de me mettre aux fourneaux, j'ai l'habitude de me reporter à mon livre de référence : le canard de Julie. A côté des plats incontournables, ce livre regorge d'idées imaginatives pour cuisiner le palmipède à toutes les sauces. J'y ai notamment trouvé des associations très réussies, comme celle du canard, des pommes de terre, de l'érable et de la cannelle. Ici, les pommes de terre fondantes et épicées s'accordent à merveille avec des aiguillettes très tendres, encore rosées. Ce plat est un vrai régal, voici ma version adaptée de la recette originale.
Cocotte de canard et de pommes de terre à l'érable
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g d'aiguillettes de canard
- 300 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- huile d'olive
- persil
Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Verser un peu d'huile au fond d'une cocotte et faire dorer les pommes de terre et les échalotes. Saupoudrer de cannelle. Ajouter le sirop d'érable et la moutarde. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les aiguillettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les ajouter aux pommes de terre avec le persil. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir bien chaud.
Inspiré du "Canard de Julie", de Julie Andrieu (Ed. Marabout)
06 avril 2008
Pain à la cannelle, aux noix et aux raisins
Pour profiter pleinement d'un vrai week-end printanier, des premiers bourgeons et du soleil rayonnant, rien de tel qu'un petit encas à emporter dans le sac. Ce pain aux épices et aux fruits secs, plein de bonne énergie, fait aussi merveille au petit déjeuner, avant de débuter une journée bien remplie...
Pain à la cannelle, aux noix et raisins
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 100 g de sucre de canne complet
- 1 œuf
- 250 ml de lait
- 3/4 de tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de muscade
Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'œuf et le sucre. Progressivement, ajouter le lait préalablement chauffé. Verser la farine en pluie, avec la poudre à lever et les épices. Ajouter enfin les raisins et les noix hachés. Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Placer au four pour 40 min. Laisser refroidir avant de démouler.
