23 octobre 2008
Tatin d'endives au chèvre et aux noisettes
Il y a encore beaucoup de recettes et de techniques que je n'ai pas expérimentées en cuisine, notamment la tarte tatin. Pour une première, j'ai choisi la version salée, mais avec une touche de sucré puisque les endives sont ici confites dans un soupçon de miel. Cette tarte est un véritable concentré de saveurs, même M. Petits Pois qui n'est pourtant pas un adepte du sucré salé en a redemandé... A refaire, les yeux fermés !
Tatin d'endives au chèvre et aux noisettes
Pour 6 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 20 + 30 min
- 1 pâte feuilletée
- 6 endives
- 2 c. à soupe de miel
- 120 g de fromage de chèvre (plutôt sec)
- 25 g de noisettes grossièrement concassées
- 1 c. à café de curry en poudre
- sel, poivre
- 30 g de beurre
Nettoyer les endives et les couper en rondelles épaisses (3 cm d'épaisseur, environ). Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y déposer les rondelles d'endives. Saupoudrer de curry, saler et poivrer légèrement, puis arroser de miel. Laisser cuire 15 à 20 min à feu doux.
Placer les endives dans un moule à tarte. Parsemer de fromage de chèvre coupé en dés et de noisettes. Poser la pâte feuilletée sur la garniture en prenant soin de replier les bords vers l'intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner et laisser cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°.
Démouler dès la sortie du four en retournant le moule sur un plat ou une assiette.
20 octobre 2008
Couscous de quinoa aux châtaignes
Les derniers week-ends ont été l'occasion d'effectuer de magnifiques balades dans les bois. Rien ne m'enchante plus que de marcher dans les feuilles mortes, contempler les couleurs que prennent les feuilles des arbres et... ramasser des châtaignes. Je ne pensais pas en trouver autant dans les bois de la région parisienne ; même petites, elles sont délicieuses !
Côté cuisine, nous apprécions les châtaignes le plus simplement, grillées au four. Mais comme il m'en restait, j'en ai incorporé quelques-unes dans du quinoa aux légumes. Une idée qui provient de "Fêtes bio" de Valérie Cupillard. Cette recette est toutefois à réserver aux amateurs de sucré-salé. Pour les autres, faites l'impasse sur les raisins secs !
Couscous de quinoa aux châtaignes
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 15 min
- 1 verre 1/2 de quinoa
- 3 verres d'eau
- 1 oignon
- 4 carottes
- 100 g de châtaignes cuites
- une poignée de raisins secs
- 1/2 c. à café de paprika
- sel, poivre
Éplucher les légumes (oignon et carottes) et les couper en rondelles. Verser 2 cuillerées d'huile d'olive au fond d'une cocotte et les faire revenir quelques instants avec le paprika. Verser un peu d'eau (un demi-verre, environ), baisser le feu et couvrir. Au bout de 15 min, ajouter les châtaignes et les raisins secs, saler et poivrer. Laisser mijoter encore quelques minutes et arrêter le feu.
Rincer le quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d'eau, quinze minutes environ.
Servir le quinoa avec les légumes bien chauds.
16 octobre 2008
Salade de chou chinois et de carottes aux amandes
Le chou chinois est certainement, parmi les choux, celui que j'apprécie le plus. Il est si tendre que je le cuisine le plus souvent cru, en salade, accompagné d'une sauce généreuse et bien relevée. J'ai pensé à une recette un peu à la manière du coleslaw, avec des carottes, mais la mayonnaise en moins. Pour remplacer celle-ci, trop grasse à mon goût, j'ai utilisé du fromage blanc qui permet de retrouver toute l'onctuosité présente dans la recette originale. Et coté goût, on ne perd rien, au contraire !
Salade de chou chinois et de carottes aux amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
- 300 g de chou chinois émincé
- 3 carottes grossièrement râpées
- 40 g d'amandes effilées
- 3 c. à soupe de fromage blanc
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Laver et sécher le chou chinois. L'émincer finement. Mélanger avec les carottes râpées dans un saladier. Préparer la sauce : mélanger le fromage et la moutarde et délayer avec le vinaigre et l'huile. Verser dans le saladier et mélanger soigneusement de manière à enrober les légumes. Assaisonner. Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Saupoudrer la salade d'amandes grillées et servir.
14 octobre 2008
Un anniversaire et une tarte au flan...
Les Petits pois... ont un an ! Lorsque j'ai créé ce blog en octobre dernier, un dimanche à Toulouse, je n'imaginais pas que je continuerais et m'appliquerais à publier chaque semaine plusieurs recettes en ligne. Petit à petit, je me suis prise au jeu, m'amusant à penser de nouvelles recettes, de nouvelles associations et à explorer les livres de cuisine. Et puis le cercle des lecteurs s'est agrandi, de la famille et des amis vers d'autres bloggeurs à qui je rends visite avec un plaisir sans cesse renouvelé. Pour cela, la moindre des choses est de vous remercier pour tous les commentaires, encouragements et autres petits mots gentils que je reçois. Voilà qui m'encourage à poursuivre - en toute modestie - ma petite entreprise !
Pour ce "blog anniversaire", j'ai passé en revue toute une année de recettes pour ressortir - non sans peine - mes dix recettes fétiches, réalisées régulièrement à la maison :
Côté salé :
- Biscuits salés aux carottes et au cumin : ce sont, parmi les biscuits salés, ceux que je refais le plus souvent. A grignoter sans culpabiliser dès qu'un petit creux se fait sentir !
- Gougères au comté et au cumin : un succès mérité à l'apéritif et une recette inratable grâce aux secrets de famille...
- Cake aux olives vertes et aux amandes : son moelleux et sa douceur en font la star de mes pique niques...
- Poulet aux noix de cajou : une recette qui fait voyager les papilles, le croquant des noix et le moelleux de la viande est irrésistible...
- Tartelettes aux échalotes confites : un régal pour tous les amateurs du sucré-salé...
Côté sucré :
- Barres à l'avoine et aux myrtilles : préparées avec des myrtilles fraîchement ramassées, ces barres sont encore meilleures...
- Biscotti vanillés aux noisettes : préparés en deux temps trois mouvements, ces biscuits sont une valeur sûre à l'heure du café...
- Cake châtaigne, chocolat et noix de pécan : une recette saine et gourmande inspirée par Laurence Salomon, que je décline avec d'autres fruits secs (noix, noisettes, ...) et séchés (figues, raisins...)...
- Far aux pommes et aux pruneaux : un dessert cocooning, tout doux, aux saveurs d'enfance...
- Panacotta au chocolat blanc et aux framboises : des petites crèmes très gourmandes à déguster en amoureux...
***
Et pour fêter dignement cet anniversaire, je vous laisse en compagnie d'un de mes desserts préférés : la tarte au flan. J'ai repris la recette d'Eryn, la meilleure que je connaisse à ce jour. Outre quelques légères modifications, j'ai opté pour une pâte à tarte composée pour moitié de farine de blé et pour moitié de farine de riz. Cette dernière apporte une légèreté à la pâte, ainsi qu'un petit côté croustillant très agréable.
Tarte au flan (fortement inspirée de celle d'Eryn)
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
- 125 g de farine de blé
- 125 g de farine de riz
- 60 g de margarine
- 1 petit verre d'eau
Pour la garniture :
- 3 œufs
- 100 g de fécule
- 2 c. à café de
vanille liquide
- 1 l de lait
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Dans un saladier, mélanger les farines. Incorporer la margarine du bout des doigts, puis l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Déposer le moule au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.
Battre les oeufs avec la fécule, l'extrait de vanille et 125 ml de lait. Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et porter à ébullition. Verser cette préparation dans la première, fouetter et remettre le tout sur feu doux quelques instants, le temps que la crème épaississe. Retirer la gousse de vanille et verser la préparation sur le fond de tarte. Enfourner 40 min à 180°. Laisser refroidir avant de servir et conserver la tarte au frais.
12 octobre 2008
Flans de chou-fleur
L'association brousse / chou-fleur m'a tellement convaincue que je l'ai déclinée en préparant des petits flans tout légers pour le soir. Le goût du chou-fleur se trouve atténué par la brousse de brebis et la texture est légère, presque mousseuse. Un régal pour le soir qui se prépare en un temps record !
Flans de chou-fleur au thym
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 20 min
- 500 g de chou-fleur
- 200 g de brousse de brebis
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de crème végétale ou légère
- quelques branches de thym
- sel, poivre
Faire cuire à la vapeur le chou-fleur en bouquets une quinzaine de minutes. Préchauffer le four à 180°. Ecraser le chou-fleur à la fourchette, ajouter les œufs battus, la brousse et la crème. Effeuillez le thym, ajouter au mélanger. Assaisonner. Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire 20 min (les flans doivent être légèrement dorés).
09 octobre 2008
Cake choco poire
Je retrouve parfois dans mes placards des paquets que j'utilise finalement assez rarement. C'est le cas du cacao en poudre. Il m'arrive d'en prendre quelques cuillerées pour réaliser des petites crèmes chocolatées à l'agar agar ou à la fécule, mais son utilisation s'arrêtait là. L'idée m'est alors venue d'en incorporer dans un cake, que je ne voulais pas trop chocolaté, mais tout en retrouvant l'amertume caractéristique du chocolat.
Résultat : ce cake m'a convaincue, même si mes goûts me portent vers les "vrais gâteaux 100 % au chocolat". La poire se marie à merveille avec le cacao et apporte un moelleux incomparable au gâteau (même après plusieurs jours de conservation). Une association réussie !
Cake chocolat poire
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 225 g de farine
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 20 g de cacao en poudre, non sucré
- 80 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 60 ml de lait
- 1 poire
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et le sucre. Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange précédent. Incorporer l'œuf légèrement battu et le lait tiédi. Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Éplucher et couper la poire en fines tranches. Disposer les tranches sur le dessus du cake en enfonçant légèrement. Faire cuire au four 40 min à 170°.
07 octobre 2008
Tarte muscadée au chou-fleur et au jambon
Une tarte salée au chou-fleur ne suscite généralement pas un enthousiasme immédiat. Et pourtant, celle-ci fut très appréciée, avec des saveurs à la fois douces et épicées. Une tarte à refaire et à glisser dans les boîtes repas les jours où les déjeuners se transforment en marathon...
Tarte muscadée au chou-fleur et au jambon
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Pâte à tarte :
- 225 g de farine T 80
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- 1/2 verre d'eau (plus ou moins, selon la consistance de la pâte)
Garniture :
- 500 g de chou-fleur
- 4 tranches de jambon (soit 120 g)
- 200 g de brousse de brebis
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- sel, poivre
Verser la farine et la muscade dans un grand saladier. Verser l'huile puis l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à former une boule de pâte souple. Placer au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur, coupé en petits bouquets, une quinzaine de minutes. Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et foncer un moule à tarte. Placer les bouquets de chou-fleur sur la pâte. Battre l'œuf avec la brousse, le lait, le jambon coupé en dés et la muscade. Assaisonner. Verser le mélange sur la tarte. Cuire au four 45 min à 180°.
01 octobre 2008
Muffins aux mûres et à l'amande
Un week-end ensoleillé, une échappée dans le nord de l'Isère et quelques poignées de mûres ramassées au détour d'une promenade en famille.
Plusieurs centaines de kilomètres en train plus tard, et les petites baies se sont retrouvées au cœur de muffins très moelleux. L'extrait d'amande leur confère une saveur douce et enveloppante. Un encas délicieux qui a été très apprécié chez nous !
Muffins aux mûres et à l'amande
Pour 12 muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 250 g de farine
- 3 c. à café de poudre à lever
- 100 g de sucre
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 60 ml d'huile neutre
- 1 c. à café d'extrait d'amande amère
- 220 g de mûres
Dans un saladier, tamiser la farine, la poudre à lever et le sucre.
Dans un autre saladier, fouetter les œufs. Incorporer l'huile, le lait et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.
Faire un puits au centre des ingrédients secs et incorporer les ingrédients humides. Mélanger rapidement et verser les fruits.
Répartir le mélange dans des moules à muffins et glisser au four pour 20 à 25 min. Attendre 5 min avant de démouler.
