26 février 2009
Brandade de morue
Une recette dont nous raffolons tous les deux (oui, oui, même M. Petit Pois) : la brandade de morue. En faisant quelques recherches sur internet, j'ai pu découvrir que cette spécialité nîmoise ne contenait - à l'origine - pas de pommes de terre. Qu'importe, la recette que je tiens de ma maman en contient, et elle est tellement délicieuse ainsi que je n'y changerais rien. A déguster très lentement, afin de savourer chaque bouchée !
Brandade de morue
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Attente : 24 h
- 200 g de morue salée
- 250 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- poivre
Mettre la morue à dessaler 24 h avant la préparation du plat : la placer dans un grand récipient d'eau et changer l'eau 5 à 6 fois.
Le lendemain, faire cuire la morue dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux. Égoutter la morue et la laisser refroidir avant de l'émietter.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser grossièrement à la fourchette.
Placer la morue et les pommes de terre écrasées dans un plat allant au four. Ajouter la gousse d'ail écrasée, la crème fraîche, l'huile d'olive et le persil ciselé. Poivrer et bien mélanger le tout.
Placer le plat dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min. Le dessus doit être gratiné. Servir aussitôt.
24 février 2009
Gâteau moelleux aux noix et à la farine de riz
Lorsque l'on m'a donné des noix récemment, j'ai tout de suite pensé à en faire un gâteau. Un gâteau moelleux et un peu dense à la fois. J'ai utilisé de la farine de riz, sa légèreté et sa texture légèrement granuleuse font merveille ici. A tester rapidement avant l'arrivée du printemps !
Gâteau moelleux aux noix et à la farine de riz
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 80 g de sucre
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g d'huile neutre
- 60 g de farine de riz
- 140 g de noix hachées
- vanille
Préchauffer le four à 180°. Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs. Incorporer l'huile, la farine et la poudre de noix, la vanille. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule et enfourner 25 min.
22 février 2009
Poisson pané aux graines, sans friture
Le poisson blanc nature, ce n'est pas très engageant, surtout pour M. Petit Pois. Je dois alors trouver de nouvelles parades en habillant le poisson et en jouant sur le contraste des textures, histoire de le rendre un peu moins "visqueux".
Cette recette ressemble à celle que j'avais déjà réalisée, un crumble à base noisettes, pignons et de parmesan enrobant des filets de poisson. Ici, je n'ai choisi que des graines et un soupçon de poudre d'amandes pour une panure croustillante et délicieuse. On est bien loin des poissons panés à la croûte sèche, grasse et jaunâtre que l'on nous servait à la cantine !
Poisson pané aux graines
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
- 2 filets de poisson blanc (lieu, par exemple)
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de graines de lin
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe d'amandes, mixées grossièrement
- 2 c. à soupe de persil
- jus de citron
- huile d'olive
Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive et de citron. Les passer dans le mélange de graines (sésame, lin, chapelure, amandes et persil), puis les disposer dans un plat huilé. Laisser cuire 10 min au four à 180°. Servir immédiatement.
19 février 2009
Galettes de butternut au quinoa et au sésame
Je viens d'entamer ma première courge butternut de l'année ! Il est temps, me direz-vous, alors que les légumes de printemps vont bientôt faire leur apparition. Bref, revenons-en à la recette : pour faire honneur à ce précieux spécimen, j'ai décidé de le cuisiner sous forme de galettes avec un reste de quinoa et quelques graines de sésame. Sa saveur toute douce et sa couleur jaune orangée en ressortent ainsi d'autant mieux, de quoi lui faire honneur et satisfaire nos papilles !
Galettes de butternut au quinoa et au sésame
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 10 min
- 300 g de courge butternut
- 60 g de quinoa
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- sel, poivre
Laver et égoutter le quinoa ; le faire cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau.
Râper la butternut crue, avec l'ail et l'oignon. Incorporer ensuite le quinoa cuit, le sésame, l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger et déposer des petits tas de pâte dans une poêle huilée et bien chaude. Faire cuire 5 min environ, puis retourner les galettes. Servir chaud, en accompagnement d'une salade de mâche, par exemple ou bien de légumes cuits.
17 février 2009
Tranches aux framboises et au citron
A l'origine, il y eut cette recette de Flo : une recette gourmande, peu sucrée, un peu à la manière d'un pain et qui me semblait idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Au lieu des myrtilles, j'ai utilisé des framboises surgelées relevées d'un zeste de citron. Ces tranches sont effectivement délicieuses, moelleuses et très parfumées. A adapter avec d'autres fruits et d'autres parfums !
Tranches aux framboises et au citron
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 225 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 55 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron non traité
- 55 g de beurre, en dés
- 115 g de framboises surgelées
- 13 cl de lait
- 4 c. à café de crème liquide
- 1 jus de citron
Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le zeste de citron. Incorporer le beurre en morceaux puis les framboises. Mélanger. Dans un bol, fouetter le lait avec la crème et le jus de citron. Ajouter au mélange précédent en mélangeant. Verser la préparation dans un moule rond recouvert de papier cuisson. Glisser 20 min au four. Le gâteau doit former une belle croûte dorée.
12 février 2009
Tartelettes à la confiture et à la frangipane
Ces tartelettes sont chargées de souvenirs : je me souviens en avoir réalisées plus jeune, dans de petits moules en forme de barquettes. Je me souviens aussi de la confiture qui débordait et que nous raclions avec gourmandise (je me demande d'ailleurs si l'on ne faisait pas exprès de garnir les tartelettes d'un peu trop de confiture juste pour le bonheur d'en lécher le surplus après la cuisson).
J'ai garni celles-ci d'une confiture de myrtilles, une aux fruits rouges convient aussi tout à fait. Et pourquoi ne pas essayer avec d'autres, d'ailleurs ?
Tartelettes à la confiture et à la frangipane
Pour 4 tartelettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 1 pâte brisée
- 8 c. à soupe, environ, de confiture de fruits rouges
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 zeste de citron non traité
- 50 d'amandes en poudre
- 1 c. à soupe de farine
- amandes effilées
Préchauffer le four à 180°. Foncer des moules à tartelettes. Garnir de confiture de fruits rouges.
Préparer la crème : mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et léger. Ajouter l'œuf, le zeste de citron, les amandes réduites en poudre et la farine. Etaler ce mélange sur les tartelettes. Saupoudrer d'amandes effilées. Placer au four 15 à 20 min.
10 février 2009
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour faire la transition avec la semaine Bollyfood, j'ai choisi une tarte salée aux saveurs indiennes. L'alliance carottes / cumin a déjà fait ses preuves, et je ne m'en lasse pas ! Une manière de renouveler le contenu des boîtes repas et de reprendre du courage avant de longues après-midi...
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pâte :
- 150 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
Garniture :
- 5 à 6 carottes
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- 1 poignée de raisins secs
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 fromage de chèvre sec
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Foncer un moule à tarte.
Préparer la garniture : éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et râper les carottes. Dans une poêle, faire revenir les échalotes quelques minutes, puis ajouter les carottes et le cumin. Verser un peu d'eau et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Verser les légumes sur le fond de tarte et parsemer de raisins secs. Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le sel et le poivre. Verser sur la tarte. Couper le fromage de chèvre en fines tranches et les répartir sur la tarte. Glisser dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 40 min.
08 février 2009
Bollyfood, acte 3 : kulfi aux pistaches
Dernière étape de notre voyage culinaire indien avec le kulfi, glace traditionnelle aux pistaches et à la cardamome, réalisée à partir de lait cuit très longuement. Ce fut une très belle découverte pour nous : la glace est douce, très parfumée, et les éclats de pistaches qui croquent sous la dent sont irrésistibles...
Cette recette se réalise sans sorbetière, il faut cependant fouetter la glace plusieurs fois avec une fourchette avant qu'elle ne se prenne définitivement. Sinon, gare aux paillettes !
Kulfi aux pistaches et à la cardamome
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Congélation : une nuit
- 750 ml de lait
- les graines de 5 gousses de cardamome
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 20 g de pistaches non salées grossièrement concassées
Accompagnement :
- 20 de pistaches non salées
- 1 c. à soupe de miel
Mettre le lait et la cardamome dans une grande casserole. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers en remuant régulièrement (au moins 45 min). Ajouter le sucre et les pistaches concassées. Filtrer le lait pour éliminer les graines de cardamome et laisser refroidir. Verser dans une grande boîte et placer au congélateur une heure. Sortir la préparation et fouetter à l'aide d'une fourchette pour éliminer les paillettes. Répéter l'opération deux fois, puis verser la préparation dans des petits moules recouverts de papier cuisson. Laisser prendre toute une nuit. Sortir un quart d'heure voire une demi-heure avant de servir.
Pour l'accompagnement : faire griller les pistaches à sec dans une poêle et ajouter le miel. Remuer et éteindre le feu dès qu'elles caramélisent.
05 février 2009
Bollyfood, acte 2 : poulet korma et riz à la cardamome
Deuxième partie du repas indien avec un grand classique : le poulet korma. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais cela ne doit absolument pas décourager. Une fois que l'on a sorti tous les pots d'épices, le plat s'exécute très vite ! Et la récompense : la maison qui s'emplit de délicieux parfums d'épices... Le riz parfumé à la cardamome est lui aussi une belle découverte : n'hésitez pas à doubler les proportions, il est tout aussi délicieux nature.
Poulet korma
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- les graines de 3 gousses de cardamome
- 2 c. à café de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 125 g de yaourt entier
- 20 g d'amandes effilées
Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile, avec le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cardamome et la noix de coco. Ajouter le poulet coupé en dés, puis le jus de citron. Lorsque la viande est cuite, baisser le feu et incorporer le yaourt, cuillère par cuillère, en mélangeant bien. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Servir saupoudré d'amandes effilées et accompagné de riz basmati parfumé à la cardamome.
Riz parfumé à la cardamome
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
- 125 g de riz basmati
- 1 oignon
- les graines de 2 gousses de cardamome
- 25 cl d'eau
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et les graines de cardamome. Ajouter le riz, remuer, et ajouter l'eau lorsque le riz devient translucide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servir immédiatement.
03 février 2009
Bollyfood, acte 1 : Soupe indienne patates douces et coco
Ce week-end, j'ai cuisiné un repas indien. Nous sommes tous les deux des adeptes de cette cuisine qui fait la part belle aux épices, haute en couleurs et en saveurs.
Et pour commencer le repas, une soupe indienne : des patates douces pour la douceur, du gingembre et du curry pour réveiller les papilles et du lait de coco pour l'exotisme. Notre seul regret ? Ne pas en avoir fait plus, cette soupe est absolument délicieuse...
Soupe indienne aux patates douces et au lait de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 500 g de patates douces
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à café de curry
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de lait de coco
Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry dans un peu d'huile. Ajouter les patates douces coupées en dés ainsi que le bouillon de légumes. Laisser mijoter 20 min. Ajouter le lait de coco et mixer. Servir aussitôt.
