31 mars 2009
Petits pots de lemon curd et de fromage blanc en crumble
... ou comment combler sa gourmandise en quelques minutes seulement de préparation. A condition d'avoir une douce et attentionnée maman qui vous fournisse en lemon curd ! J'ai grandement apprécié ce petit pot de crème au citron pour combler une gourmandise aussi soudaine qu'irrépressible.
J'ai présenté ce dessert dans des petits ramequins, mais il est possible d'utiliser des verrines en alternant les couches fromage blanc / lemon curd. Ne pas hésiter à doubler les proportions, ce dessert est hautement addictif !
Petits pots de lemon curd et de fromage blanc en crumble
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour la verrine :
- 180 g de fromage blanc
- 1 petit pot de lemon curd (soit 8 c. à soupe, environ)
Pour le crumble :
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de flocons d'avoine
- 1 c. à soupe d'amandes grossièrement hachées
- 1 c. à soupe de sucre blond
- 1 c. à soupe de beurre
Préparer les verrines : dans deux petits pots ou verrines, déposer deux cuillerées à soupe de lemon curd. Recouvrir de fromage blanc puis finir par deux autres cuillerées de lemon curd. Réserver au frais.
Préparer le crumble : verser tous les ingrédients dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts et sabler la pâte jusqu'à obtenir des miettes grossières. Enfourner 15 min à 180° jusqu'à ce que le mélange dore. Laisser refroidir quelques minutes et répartir le crumble sur les verrines. Dégustez !
29 mars 2009
Dip de haricots blancs aux anchois
Avec les beaux jours, les dips sont de retour. J'aime leur rapidité d'exécution et leur texture très onctueuse qui permet d'y tremper toutes sortes de crudités aussi bien que des petites tranches de pain grillé.
Celui-ci, aux haricots blancs et aux anchois, a été réalisé avec les fonds de placard et les premières tiges de mon pied de ciboulette. Un signe que le printemps est bel et bien arrivé !
Dip de haricots blancs aux anchois
Pour un petit bol
Préparation : 5 min
- 250 g de haricots blancs cuits
- 8 filets d'anchois
- 1 jus de citron
- quelques brins de ciboulette
- poivre
Placer tout les ingrédients dans le mixer, sauf la ciboulette. Mixer grossièrement. Ciseler les brins de ciboulettes et mélanger rapidement le tout à la fourchette. Placer au frais avant de servir.
27 mars 2009
Pizza verde (blettes et pignons de pin)
Une pizza réalisée avec de blettes toutes fraîches, pour changer des tartes salées. La pâte maison prend certes un peu de temps à réaliser (prévoir une heure de repos), mais le jeu en vaut la chandelle : croustifondante, à la saveur prononcée et dorée à souhait. Et quand on regarde la composition des pâtes à pizza industrielles, on ne regrette pas d'y passer un peu de temps !
Pizza aux blettes et aux pignons de pin
Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min + 15 min
Repos : 1 h
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
Pour la garniture :
- 1 petite botte de blettes
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 4 à 6 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure, le sucre et l'eau. Laisser reposer 10 min. Dans un saladier,
verser la farine, le sel, l'huile et la levure délayée. Pétrir la pâte
jusqu'à former une boule souple et élastique (rajouter un peu d'eau si
nécessaire). Laisser reposer la pâte une heure dans un endroit chaud et
à l'abri des courants d'air, recouverte d'un linge propre.
Préparer la garniture : laver les blettes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et les laisser cuire 20 min.
Étaler la pâte à pizza sur la plaque du four et y déposer les tomates et un peu de leur jus. Répartir ensuite les blettes, puis la crème liquide ainsi que les pignons et le parmesan. Assaisonner.
Enfourner 15 min à 200°.
24 mars 2009
Moelleux aux carottes et aux abricots
Un dessert à la carotte assez différent de celui que j'avais réalisé l'année dernière. La carotte ici ne se perçoit pas, mais apporte, avec les abricots, une jolie couleur orangée qui les rend ces petits cakes d'autant plus appétissants. A déguster autour d'un thé, en savourant les derniers rayons de soleil de l'après-midi...
Moelleux aux carottes et aux abricots
Pour 8 moelleux
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 120 g de farine
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre
- 160 de carottes, épluchées (soit 2 carottes de taille moyenne)
- 4 abricots secs
- 1 œuf
- 40 g d'huile
Faire cuire les carottes à la vapeur et les mixer avec les abricots en fine purée. Incorporer à cette purée l'œuf et l'huile. Réserver.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre. Dans un puits au centre, verser le mélange aux carottes. Mélanger rapidement et verser la pâte dans des empreintes à muffins. Enfourner pour 20 min à 180°.
22 mars 2009
Boulettes de boeuf à la provençale
Quand l'inspiration me fait défaut en cuisine, j'observe attentivement tous les rayons en faisant mes courses. Et lors de ma dernière visite chez Picard - pour ne pas le nommer - mon attention s'est tournée vers des boulettes de viande "à la provençale", cuisinées avec des tomates, des olives et des herbes. De retour à la maison, j'ai trouvé dans mes placards de quoi confectionner des boulettes aux saveurs ensoleillées et parfumées.
Ces boulettes sont délicieuses accompagnées d'un riz pilaf aux pignons de pin et aux tomates séchées. De quoi ensoleiller les repas avant l'arrivée de l'été !
Boulettes de boeuf à la provençale
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 400 g de steack haché
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de chapelure
- 10 olives dénoyautées
- 2 tomates séchées
- 1 c. à soupe de thym
- sel, poivre
Mélanger la viande hachée avec l'oignon et l'ail finement émincés. Ajouter les olives, les tomates coupées en petits morceaux, la chapelure et le thym. Assaisonner. Bien malaxer le tout avec les doigts et confectionner des boulettes. Les faire cuire dans de l'huile dans une sauteuse ou bien dans un plat au four (15 min à 180°). Servir avec des pâtes ou du riz.
19 mars 2009
Cake moelleux aux figues, amandes et à la cannelle
Avant l'arrivée du printemps et des fruits juteux et colorés, il faut jongler entre les pommes, les bananes... et les pommes. Alors, pour introduire un peu plus de diversité, je pioche dans mes sachets de fruits séchés (ce qui permet également de faire le grand vide des placards, avantage non négligeable !). Ceux-ci font merveille dans les cakes et ça tombe bien, je n'en avais pas fait depuis longtemps !
Celui-ci, aux figues et aux amandes, est très moelleux et parfumé. Et coupé en tranches, il se glisse facilement dans le sac pour être grignoté lors des petites baisses de régime au boulot. Effet booster garanti !
Cake aux figues, aux amandes et à la cannelle
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 160 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre blond
- 2 œufs
- 80 g de purée d'amandes
- 120 ml de lait
- 8 figues séchées, coupées en morceaux
- 1 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la cannelle. Dans un puits au centre, ajouter les œufs légèrement battus, la purée d'amande et le lait. Mélanger et ajouter les dés de figues. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 40 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et de couper le cake en tranches.
17 mars 2009
Tarte légère aux blettes et au citron
Le retour des blettes sur les étals des marchés me réconforte dans l'idée que l'arrivée du printemps ne saurait tarder. Je ne manque pas d'acheter chaque semaine une belle botte de jeunes blettes que je me plais à cuisiner de mille et une façons. Ce qui est plutôt étonnant, alors que je les ai boudées pendant de (trop) longues années. Les blettes cuites nature, sans assaisonnement, ne m'ont certainement pas laissé de bons souvenirs.
Ici, je les ai cuisinées en tarte, avec un fond en pâte de brick pour plus de légèreté et de croquant. Le zeste de citron relève bien la saveur des blettes, tandis que la ricotta adoucit le doux. Délicieux pour un dîner léger !
Tarte légère aux blettes et au citron
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
- 4 feuilles de brick (ou pâte filo)
- 300 g de feuilles de blettes fraîches
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 220 g de ricotta
- un zeste de citron non traité
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Laver, égoutter les feuilles de blettes et les hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon. Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle 2 min puis ajouter les blettes. Laisser cuire 15 min à feu doux, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Réserver.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les incorporer aux blettes. Ajouter le zeste de citron et la ricotta. Assaisonner et bien mélanger le tout.
Superposer les feuilles de brick dans un moule à tarte légèrement graissé. Verser la préparation aux blettes. Enfourner pour 20 min à 210°. Servir chaud.
15 mars 2009
Petits pots de semoule à la fleur d'oranger
Un petit dessert tout doux pour un week-end douillet. La semoule ici est onctueuse et crémeuse, délicatement parfumée à la fleur d'oranger. Pour la touche croquante, des amandes effilées et légèrement grillées : de quoi s'évader en un rien de temps !
Petits pots de semoule au lait à la fleur d'oranger
Pour 4 pots
Préparation : 5 min
Cuisson : 5-10 min
- 50 cl de lait
- 60 g de semoule fine
- 2 c. à soupe de sirop d'agave (ou de sucre en poudre)
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
Faire chauffer le lait dans une casserole. Aux premiers frémissement, ajouter la semoule en pluie et laisser cuire 5 min environ sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Hors feu, ajouter la fleur d'oranger et le sirop d'agave et mélanger vigoureusement. Verser la préparation dans des ramequins et les laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur. Déguster frais, saupoudrés d'amandes effilées grillées à sec dans une poêle.
12 mars 2009
Smoothie poire, datte et gingembre
Le jeudi, c'est smoothie ! Depuis que j'ai découvert ces boissons douces et onctueuses, presque régressives, je ne me lasse pas d'expérimenter toutes sortes d'associations. La dernière en date : poires et dattes, relevées d'un soupçon de gingembre. Un délice ! A boire au saut du lit ou au goûter, les smoothies sont parfaits pour recharger les batteries !
Smoothie poire, datte et gingembre
Pour 2 grands verres
Préparation : 5 min
- 2 poires
- 2 dattes
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 yaourt
Éplucher et couper les poires et le gingembre en morceaux. Placer dans le blender avec les dattes lavées et dénoyautées et le yaourt. Mixer et servir bien frais.
10 mars 2009
Samosas épicés aux légumes
J'ai toujours rêvé de faire des samosas. Avec une pâte fine et croustillante, et non avec de simples feuilles de brick ou feuilles filo. La pâte gagne vraiment à être faite soi-même, elle se prépare aussi vite qu'une pâte brisée et sa souplesse lui permet de s'étaler très facilement. En revanche, plutôt que de faire frire mes samosas, je les ai faits cuire au four. Le résultat a été plutôt convaincant, les samosas en sont ressortis bien dorés et croustillants. Parfait si comme moi vous avez une sainte horreur de la friture !
Quant à la farce, je suis restée dans le traditionnel : un mélange de pommes de terre, de petits pois et d'épices. Un ensemble bien relevé et délicieux qui s'accompagnera à merveille de sauces plus douces au yaourt ou bien de raïta.
Samosas épicés aux légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour la pâte (d'après le blog Les Délices du Kerala) :
- 225 g de farine
- 1, 5 c. à soupe de semoule fine
- 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 115 g d'eau tiède
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture :
- 200 g de pommes de terre, épluchées
- 125 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cumin en grains
Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le ghee puis l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à obtenir une boule souple. Couvrir le temps de la préparation de la garniture.
Faire cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Faire
cuire les petits pois. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
Couper le gingembre en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans un
peu d'huile. Ajouter les épices et laisser dorer quelques instants.
Ajouter les légumes, éventuellement une ou deux cuillerées à soupe d'eau, remuer quelques instants puis retirer du feu.
Préchauffer le four à 180°. Reprendre la pâte à samossas, et l'étaler très finement. Découper des cercles à l'aide d'une tasse. Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau et placer une petite cuillère de garniture au centre. Rabattre une moitié sur l'autre et souder les bords à l'aide d'une fourchette. Eventuellement, badigeonner la surface d'un peu de lait ou de jaune d'oeuf. Placer les samossas sur la plaque du four et laisser cuire 15 min à 180°, jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés.
Déguster chaud, avec une sauce au yaourt et au paprika ou bien du raïta.
