28 avril 2009
Cake herbivore aux orties
Entre deux recettes de pâtisseries portugaises, je me mets au vert avec la cuisine aux herbes. Et je ressors aujourd'hui une recette que je réalise désormais à chaque printemps, celle du cake aux orties. J'ai mélangé ici pousses d'orties et céleri vivace, mais il est possible de n'utiliser que des orties. La saveur sera alors plus douce que le mélange orties / céleri, ce dernier étant à réserver aux palais accoutumés aux saveurs herbées !
Cake aux orties
Pour un cake
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 1/2 saladier de feuilles d'orties (ou un mélange d'orties et de céleri vivace)
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 2 œufs
- 60 g de parmesan
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile
- sel, poivre
Faire pocher 5 min les feuilles d'orties dans de l'eau bouillante, les égoutter et, après les avoir laissées refroidir, bien les essorer. Les mélanger avec les oeufs, le parmesan, le vin blanc, l'huile puis la farine et la poudre à lever. Assaisonner et enfourner 35 min à 180° pour un cake (20 min pour des muffins).
26 avril 2009
Queijadas de Sintra
Il y a eu le réconfortant "arroz doce" (riz au lait), le "Bolo de arroz" (gâteau à la faine de riz), le délicieux "Brôa de Mel "(petit pain au miel) et, bien sûr, les "pastéis de nata", dégustées dans différentes"pasteleria" afin de trouver les meilleures (oui oui, j'ai des adresses !). Et à côté de ces célèbres pâtisseries, on trouve un peu partout les "Queijadas", sortes de mini-cheesecakes dont les plus connus - et sans doute les plus fameux - proviennent de Sintra, petite ville située au nord de Lisbonne, riche en palais baroques et totalement extravagants où s'épanouit une végétation luxuriante.
Les queijadas de Sintra sont parfumés à la cannelle (l'épice la plus répandue dans les desserts portugais) et sont constitués d'une pâte très fine et croustillante et d'une garniture au fromage frais. Ils sont généralement servis tièdes et se dégustent tout au long de la journée, les portugais raffolant de ces pâtisseries (ce qui ne fut pas pour nous déplaire, finalement !). A noter, j'ai considérablement réduit la dose de sucre par rapport à la recette originale afin de l'adapter à nos palais français.
Queijadas de Sintra (d'après la recette de Marmiton)
Pour 9 queijadas
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h
Pour la pâte :
- 120 g de farine
- 1/2 c. à soupe de beurre
- un demi verre d'eau
- une pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de fromage blanc (20 % de matière grasse, au minimum)
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de farine
- 80 g de sucre
- 1/2 c. à café de cannelle
Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts puis verser l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Placer au réfrigérateur une heure. Abaisser très finement la pâte et découper des disques à l'aide d'une grande tasse. Garnir des empreintes à muffins et replacer au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.
Préparer la garniture : battre le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et la cannelle. Remplir les moules de cette préparation (la garniture doit arriver à hauteur de la pâte) et enfourner 15 min à 200°. Laisser refroidir avant de servir.
24 avril 2009
Pâtes aux orties
Avant de vous narrer mon petit séjour au Portugal et de m'attarder sur ses délicieuses spécialités, une recette spécial "retour de voyage" : de la simplicité et peu d'ingrédients !
J'ai juste eu le temps de recevoir de belles poignées d'orties que j'ai tout simplement decidé d'accomoder avec des pâtes. L'idée de cette sauce aux orties vient du livre, Cueillettes et recettes tout au long de l'année qui regorge d'idées originales pour cuisiner les trésors que l'on ramasse lors de nos promenades. Utilisez ici de jeunes pousses bien fraîches ; leur saveur n'en sera que plus délicieuse.
Pâtes aux orties
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
- 100 g de pâtes (rigatoni ou penne)
- 4 poignées d'orties fraîches
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème liquide
- feta
- sel, poivre
Faire cuire les pâtes.
Rincer et équeuter les orties. Eplucher et émincer les échalotes. Verser l'huile dans une poêle et y revenir les échalotes et l'ortie. Laisser fondre 5 min et verser le vin. Laisser réduire et ajouter la crème. Porter à ébullition et laisser réduire 5 min. Mélanger les pâtes et la sauce. Assaissonner, couper quelques dés de feta et verser un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.
11 avril 2009
Mousse très chocolat à l'orange
En matière de mousse au chocolat, je suis extrêmement exigeante : je l'aime très chocolatée, peu sucrée, avec une texture aérienne et mousseuse. Lorsque j'ai retrouvé la recette de ma maman, je me suis dit que je tenais la recette parfaite. Cette mousse sans crème, sans sucre ajouté et sans jaune d'œuf est tout simplement divine !
Pour les gourmands, il est possible de ne pas laisser fondre tout le chocolat afin de garder quelques pépites croquantes ; irrésistible ! Avec les jaunes d'œufs, j'ai réalisé de petits biscuits, à la manière des sablés bretons.
Joyeuses Pâques !
Mousse très chocolat à l'orange
Pour 4 ramequins
Préparation : 10 min
- 200 g de chocolat noir à pâtisserie
- 4 blancs d'œufs
- 1 zeste d'orange non traitée
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillerée d'eau. Avant de le réserver, ajouter le zeste d'orange. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat fondu avec une spatule. Remplir 4 ramequins de mousse et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
09 avril 2009
Tarte printanière aux petits pois et à la feta
Les petits pois sont arrivés ! Oui mais voilà, au lieu de cuisiner des petits pois frais, j'ai préféré utiliser ici des petits pois surgelés. C'est bien la peine d'aller faire son marché toutes les semaines et d'être attentive aux produits de saison ! Seulement, dans cette recette de tarte, j'ai trouvé dommage d'utiliser des petits pois frais - si rares - , préférant réserver ces derniers à d'autres recettes - une jardinière de légumes par exemple - qui les mettent parfaitement en valeur. Au passage, l'on trouve chez Pic.... des petits pois bio de très bonne qualité et qui dépannent bien !
Tarte printanière aux petits pois et à la feta
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée
- 400 g de petits pois surgelés
- 1 oignon
- 3 œufs
- 150 g de feta
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Foncer un moule à tarte. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les petits pois et laisser cuire 10 min à feu doux. Verser sur le fond de tarte. Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et la feta émiettée. Saler, poivrer et verser sur les légumes. Enfourner 40 min à 180°.
07 avril 2009
Gratin de blettes au curry
Voilà une recette avec des blettes que je voulais publier depuis quelque temps. Seulement aussi faite, aussitôt mangée... J'ai tout de même refait ce gratin plusieurs fois avant de pouvoir le prendre en photo ; sans regret, puisque nous nous sommes régalés à chaque fois. Et qu'il risque bien de revenir prochainement sur notre table !
Ici, la béchamel à l'huile d'olive et au curry relève et adoucit la saveur des blettes. A essayer, même surtout pour ceux qui prétendent ne pas aimer ces légumes !
Gratin de blettes au curry
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 20 min
- 1 botte de blettes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de farine
- 1 verre et demi de lait
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- sel, poivre
- parmesan
Laver et couper les blettes en petits morceaux (côtes et feuilles). Les faire cuire 15 min à la vapeur.
Préparer la béchamel : délayer dans une casserole la farine avec l'huile et le lait. Ajouter le curry, saler, poivrer et remuer sur feu doux jusqu'à épaississement.
Disposer les blettes dans un plat à gratin et verser la béchamel. Mélanger bien et râper un peu de parmesan sur le gratin. Enfourner 20 min à 180°.
05 avril 2009
Tarte au fromage blanc et aux raisins secs
Comme Cicerolle, une envie subite de fromage blanc m'a conduite à réaliser ce dessert. Je réalise régulièrement des gâteaux au fromage blanc, mais j'avais cette fois-ci envie d'une pâte croustillante qui enveloppe un gâteau mousseux et léger comme un nuage. Un délicieux contraste de texture !
Tarte au fromage blanc et aux raisins secs
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 1 pâte brisée
- 650 g de fromage blanc (à 20% ici)
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre blond
- 50 g de farine
- 60 g de raisins secs, préalablement trempés dans du rhum
- 1 zeste de citron non traité
- 1 pincée de vanille en poudre
Foncer un moule à tarte.
Battre le fromage blanc avec les jaunes d'œufs. Ajouter le sucre, la farine, le zeste de citron, la vanille et les raisins. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout sur le fond de tarte et enfourner 45 min à 180°. Laisser refroidir et déguster frais.
02 avril 2009
Boulettes de lentilles corail au cumin
Pour les soirs pressés, des boulettes épicées et crousti-moelleuses à déguster avec une salade verte...
Confectionnées plus petites et présentées sur des pics, ces boulettes peuvent aussi être servies à l'apéritif, accompagnées d'une sauce épicée au fromage blanc.
Boulettes de lentilles corail au cumin
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 1 h
- 1 verre de lentilles corail
- 2 verres de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de chapelure
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 5 c. à soupe de graines de sésame
- huile
Faire cuire les lentilles dans le bouillon. Laisser refroidir.
Hacher l'oignon et l'ail et les mélanger à la purée de lentilles. Ajouter la chapelure, l'oeuf, 2 c. à soupe de sésame et le cumin. Placer la préparation au frais pendant 1 heure.
Former des boulettes et les rouler dans les graines de sésame restantes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes (3-4 min environ de chaque côté). Les essuyer avec du papier absorbant avant de les servir bien chaudes, accompagnées d'une sauce au fromage blanc et aux fines herbes et/ou de salade.
