31 mai 2009
Galettes aux flocons de riz et aux herbes fraîches
Des petites galettes aux flocons de riz faites un soir de flemme, pour accompagner des tartinades froides. La préparation est vraiment très rapide et adaptable avec les fonds de placard : épices, petites graines, flocons...
Galettes aux flocons de riz et aux herbes fraîches
Pour 3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
- 100 g de flocons de riz
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 oeuf
- persil, ciboulette, estragon, ...
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Faire gonfler les flocons de riz 10 min dans le bouillon de légumes. Ajouter l'œuf puis les herbes ciselées. Mélanger bien. Faire chauffer l'huile dans une poêle et déposer des petits tas de pâte. Laisser cuire à feu doux et à couvert 5 min puis retourner les galettes. Laisser dorer encore 5 min et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir chaud avec une poêlée de légumes ou des tartinades.
29 mai 2009
Glace express ananas - coco (sans sorbetière)
Le week-end dernier a été tellement chaud que j'ai décidé de faire de la glace, même sans sorbetière et en n'ayant qu'une poignée de minutes devant moi.
Et c'est possible ! La preuve avec cette méthode trouvée sur plusieurs blogs (merci Annellenor pour la piqûre de rappel !) qui consiste à mixer des fruits surgelés avec de l'eau ou du lait et en y ajoutant un soupçon de sucre. Ici, j'ai mixé des tranches d'ananas avec du lait de coco. Et le résultat est bluffant ! Une glace très onctueuse agrémentée de petits morceaux de fruits parfumés... La seule contrainte de ce dessert est de le déguster immédiatement, mais est-ce vraiment une contrainte ? ;-)
Glace express ananas - coco
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
- 400 g d'ananas surgelé
- 125 ml de lait de coco
- 125 ml d'eau
- 2 c. à soupe de sirop d'agave
Placer tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse ou en gardant quelques morceaux d'ananas. Placer dans des ramequins et déguster !
Note : si vous ne dégustez pas la glace immédiatement, vous pouvez la placer quelques minutes au congélateur. Dans ce cas, veillez à la remixer avant de servir pour éviter les paillettes.
27 mai 2009
Tatin de navets nouveaux au miel et au thym
Quand un gros manque d'inspiration arrive, je reprends mes livres de cuisine, un peu trop délaissés ces derniers temps. Et je suis tombée sur une recette que je souhaitais réaliser depuis longtemps : une tarte tatin de navets au miel et au thym (in "Goûte ça et épouse-moi", Edition Tana).
Ce mélange sucré salé, assez surprenant lors de la première bouchée, se révèle finalement être délicieux... Cette tatin est épatante servie en entrée et accompagnée d'une salade verte. Les aventuriers du goût seront ravis !
Tatin de navets nouveaux au thym
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
- 1 pâte feuilletée
- 750 g de navets nouveaux
- 2 c. à soupe de miel
- quelques brins de thym séché
Eplucher et couper les navets en rondelles assez fines. Les faire précuire 10 min à l'eau bouillante. Déposer une cuillerée à soupe de miel dans une sauteuse, déposer les rondelles de navets, napper du reste de miel et de thym émietté. Laisser cuire 10 min à feu doux. Retourner les rondelles et monter le feu pour faire caraméliser. Disposer les rondelles de navet en rosaces dans un moule à tarte et recouvrir de pâte feuilletée (rentrer les bords sur les côtés du moule). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner 20 min à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.
24 mai 2009
Petites madeleines aux amandes et au café
Depuis l'acquisition d'un moule à mini-madeleines qui m'a valut de faire un nombre incalculable de magasins d'ustensiles de cuisine à Paris, je n'ai fait que très peu de madeleines. Manque de temps, sûrement... Mais j'ai trouvé que ce long week-end, propice aux petites pauses gourmandes, était le bon moment pour le ressortir.
Le moment de la cuisson est un vrai bonheur : ces petites choses cuisent très vite et mon grand plaisir est de me poster devant la vitre du four pour voir se former progressivement la fameuse bosse. La dégustation est tout aussi exquise, un moelleux incomparable, la saveur délicate de la purée d'amandes, de la touche de miel, le tout relevé par le café...
Petites madeleines aux amandes et au café
Pour mini madeleines
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Réfrigération : 1 h
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 50 g de purée d'amandes blanche
- 1 c. 1/2 à café de café soluble
- 1 c. à soupe de miel
- 50 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le café soluble et la purée d'amandes. Incorporer la farine et la poudre à lever. Réserver le mélange au moins 1 h au réfrigérateur. Verser la pâte dans des moules à madeleines au 3/4 et enfourner 3-4 min à 230°, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson environ 3 min.
21 mai 2009
Pain suédois de Garance
Un pain fait maison sans machine à pain, sans levée, sans pétrissage et absolument délicieux, je ne pensais pas que ce pouvait exister... Mais tout ça, c'était avant d'admirer le sublime pain suédois de Garance, depuis repris chez sab et chez la belle au blé dormant. Ce pain nourrissant, un peu compact et constellé de mille et une graines me rappelle le pain noir allemand, assez dense et humide mais que je trouve délicieux le matin, juste tartiné d'un voile de beurre.
La préparation de ce pain est enfantine, il suffit juste d'avoir des placards bien fournis en flocons et autres petites graines (c'est d'ailleurs une bonne occasion pour renouveler les stocks !). Réalisé déjà deux fois, en variant les ingrédients, ce pain risque de s'inviter encore très souvent à notre table !
Pain suédois
Pour 1 pain
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 150 g de farine de blé
- 150 g de farine de seigle
- 50 g de flocons d'avoine
- 80 g d'abricots secs, en dés
- 50 g de graines de courge
- 50 g de graines de tournesol
- 50 g de graines de sésame
- 25 g de lin
- 1 c. à café de sel
- 1, 5 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 yaourts 1/2 (soit 440 g)
- 125 de miel
Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Délayer le miel avec les yaourts et ajouter au premier mélange. Verser le tout dans un moule à cake et saupoudrer de flocons d'avoine. Enfourner 45 min. Laisser refroidir avant de découper en tranches.
17 mai 2009
Carrés gourmands abricots et chocolat blanc
Quand le printemps nous fait faux bond en laissant place à des averses un peu trop fraîches, je prends plaisir à concocter de petits biscuits qui réchauffent et embaument l'appartement en cuisant. Je me suis inspirée des petits carrés châtaigne chocolat des chéchés, en ajustant avec le contenu de mes placards : de la farine de petit épeautre, des abricots secs et des pépites de chocolat blanc. Un mélange très gourmand pour se consoler de ne pouvoir sortir faire de grandes balades... Merci aux chéchés pour cette belle recette !
Carrés gourmands abricots et chocolat blanc
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 70 g de farine de blé
- 60 g de farine de petit épeautre
- 70 g de flocons d'avoine
- 70 g de sucre
- 3 c. à soupe d'huile neutre
- 1 œuf
- 125 ml de lait
- 6 abricots secs
- 60 g de chocolat blanc, en pépites
Préchauffer le four à 200°. Mélanger les farines, les flocons d'avoine et le sucre. Ajouter l'huile, l'œuf et le lait. Mélanger rapidement puis incorporer les abricots lavés et coupés en petits morceaux ainsi que les pépites de chocolat blanc. Mélanger de nouveau rapidement et répartir la pâte dans un moule carré ou rectangulaire graissé. Tasser la préparation et enfourner 20 min. Laisser refroidir et couper en carrés.
14 mai 2009
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Après le Portugal, direction l'Italie ! Le joli mois de mai, malgré un soleil encore timide et bien capricieux, me donne des envies de saveurs plus ensoleillées. Avec le grand sac d'épinards du marché, j'ai cuisiné un grand classique de la cuisine italienne - les cannelloni à la ricotta et aux épinards - qui nous a fait dire que décidément, les pâtes ne s'invitaient pas assez à notre table.
Petite astuce pour ceux qui, comme moi, n'ont plus que des feuilles à lasagne dans leur épicerie : n'achetez pas exprès des pâtes à cannellonis ! Il suffit de déposer de la farce sur un coin de la feuille à lasagne cuite puis de rouler en tube. Le résultat est tout aussi bon et joli.
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Pour les cannellonis :
- 8 feuilles à lasagne
- 500 d'épinards
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 250 g de ricotta
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Pour la sauce tomate :
- 1 grosse boîte de tomates concassées (800 g, environ)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de sucre
- thym ou origan séché
- sel, poivre
- parmesan fraîchement râpé
Préparer la sauce tomate : dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées. Verser les tomates concassées, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les herbes séchées, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe (20 à 30 min).
Préparer les cannellonis : porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les feuilles de lasagne, une ou deux à la fois, environ 8 min jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Répéter l'opération avec les autres feuilles et les laisser s'égoutter.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Nettoyer et éplucher les épinards. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, puis les épinards. Laisser fondre doucement. Saler, poivrer et ajouter les pignons. Ajouter la ricotta en fin de cuisson et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.
Montage : verser 1/3 de la sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Déposer deux cuillerées de farce aux épinards sur le bord gauche d'une feuille à lasagne. Rouler alors la feuille vers la droite, en serrant bien, et placer dans le plat. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Recouvrir les cannellonis du reste de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 20 min à 180°.
12 mai 2009
Mousse de fromage blanc à la vanille et à la rhubarbe
C'est en me demandant quel sort j'allais réserver à un blanc d'œuf esseulé que cette idée de mousse est venue... Je suis partie du même principe que mes petits pots de lemon curd et de fromage blanc avec ses différentes couches. Ici, une compote de rhubarbe à la vanille, une couche de fromage blanc rendue légère et mousseuse grâce au fameux blanc d'oeuf et des petits biscuits émiettés qui craquent sous la dent. Il est possible d'incorporer un blanc d'oeuf supplémentaire, la mousse en sera d'autant plus aérienne.
Mousse de fromage blanc à la vanille et à la rhubarbe
Pour 6 ramequins
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour la compote de rhubarbe :
- 500 g de rhubarbe
- 100 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
Pour la mousse au fromage blanc :
- 400 g de fromage blanc
- 3 c. à soupe de sucre vanillé
- 1/2 jus de citron
- 1 blanc d'œuf
- quelques biscuits émiettés (j'ai réalisé l'émiettée croquante de L. Salomon)
Préparer la compote de rhubarbe : éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la faire cuire dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur pendant 20 min. Laisser refroidir et réserver.
Préparer la mousse de fromage blanc : battre le fromage blanc avec le jus de citron et le sucre vanillé. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement au fromage blanc.
Dressage : dans chaque ramequin, déposer deux cuillerées de compote de rhubarbe et deux ou trois de mousse de fromage blanc. Placer au frais. Au moment de servir, saupoudrer de miettes de biscuits.
10 mai 2009
Curry de lieu aux petits pois
Un plat tout simple et très rapide à réaliser inspiré d'une recette trouvée sur le site de Picard. La sauce onctueuse et épicée au lait de coco relève délicatement le poisson et se marie à merveille avec les petits pois. Cette sauce peut accompagner d'autres filets de poisson blanc ou bien de la volaille (blancs de poulet ou de dinde).
Curry de lieu aux petits pois
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 2 filets de lieu noir (ou autre)
- 200 g de petits pois
- 25 cl de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 c. à café de curry
- coriandre
Dans une sauteuse, verser le lait de coco, le gingembre coupé en petits morceaux, l'ail épluché et émincé et le curry. Laisser réduire de moitié à feu vif. Déposer les filets de poisson dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 8 min à feu doux. Réserver les filets de poisson et verser les petits pois dans la sauteuse. Laisser cuire 5 à 10 min, à feu moyen. Déposer à nouveau les filets de poisson pour les réchauffer, parsemer de coriandre, et servir avec du riz basmati.
08 mai 2009
Soupe de petits pois à la menthe
Une soupe toute verte et printanière pour réchauffer les soirées encore fraîches... Afin de conserver la saveur fraîche et délicate de cette soupe, utilisez des petits pois frais ou surgelés (pas en boîte, surtout !), vos papilles en seront reconnaissantes !
Soupe de petits pois à la menthe
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 400 g de petits pois
- 1 oignon nouveau (avec la tige)
- 1 pomme de terre
- 1 poireau
- quelques feuilles de menthe
- une cuillerée d'huile d'olive
- sel, poivre
Éplucher et émincer l'oignon, nettoyer et couper le poireau en tronçons, éplucher et couper la pomme de terre en cubes. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon et le poireau. Saler, poivrer, ajouter les cubes de pommes de terre et verser un bon litre d'eau. Porter à ébullition et laisser frissonner 15 min. Ajouter ensuite les petits pois et les feuilles de menthe. Laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer et passer éventuellement au chinois pour éliminer les peaux des petits pois. Servir chaud, garni de feuilles de menthe fraîches.
