30 juin 2009
Panna cotta aux fleurs de sureau
Du sureau, je ne connaissais que la gelée et le sirop que ma maman confectionne chaque année. J'ai cuisiné pour la première fois les fleurs en réalisant une panna cotta. Le parfum délicat et subtil du sureau est un délice. Je déconseille cependant l'utilisation de laits végétaux, ces derniers ayant tendance à masquer les saveurs du sureau (j'ai utilisé la première fois du lait de riz et j'ai eu beaucoup de peine à retrouver le goût des fleurs).
La version "petite crème" (les mêmes ingrédients, les mêmes proportions, mais du lait à la place de la crème), plus légère, est tout aussi convaincante.
Panna cotta aux fleurs de sureau
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe de fleurs de sureau
- 2 c. à café d'arrow-root (ou de la fécule)
- 50 g de sucre
- 2 g d'agar-agar (soit 1 c. à café)
Mettre le lait et les fleurs de sureau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir et laisser infuser 30 min. Filtrer et remettre le lait dans la casserole. Ajouter la crème puis l'arrow-root en délayant. Ajouter le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser dans quatre ramequins. Laisser refroidir et réserver au moins 1 heure au frais. Au moment de servir, décorer chaque panna cotta de fruits (groseilles, cassis, ...).
28 juin 2009
Taboulé printanier aux fèves, petits pois et radis
Avant de faire de vrais taboulés avec des tomates bien charnues et juteuses, je profite encore des petits légumes de printemps.
Petits pois, fèves et radis croquants, dont je raffole, font merveille dans ce taboulé vert et rose, plein de fraîcheur et parfait pour les beaux jours ! N'hésitez pas à y ajouter plein d'herbes fraîches (persil, menthe, ciboulette, coriandre...), elles rendront le taboulé d'autant plus frais, savoureux et désaltérant.
Taboulé printanier aux fèves, petits pois et radis
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
- 2 verres 1/2 de boulgour
- 3 verres d'eau
- 120 g de petits pois cuits (mais encore croquants)
- 100 g de fèves cuites (mais encore croquantes)
- 1/2 botte de radis
- 2 oignons nouveaux
- 1 jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- menthe ciselée (l'équivalent d'1/2 bouquet)
- persil ciselé (l'équivalent d'1/2 bouquet)
- sel, poivre
Rincer le boulgour et le faire cuire dans l'eau. Égoutter soigneusement. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et placer au frais plusieurs heures (une nuit, c'est encore mieux) avant de servir.
26 juin 2009
Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame
Dans la catégorie "dessert léger pour l'été", j'avoue qu'il y a mieux que ces barres de céréales énergétiques. Mais lorsque l'on part en randonnée, il est difficile de glisser dans la poche une petite crème à l'agar-agar ou une compote. Tandis que les barres de céréales sont particulièrement faciles à emporter, calent bien et redonnent plein d'énergie aux jambes un peu fatiguées.
Contrairement à mes barres de céréales à la banane, celles-ci sont un peu plus friables mais gagnent en croquant. A glisser dans le sac pour une pause gourmande !
Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame
Pour 12 barres de céréales
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g de flocons d'avoine
- 80 g de miel
- 80 g de beurre
- 60 g de cranberries (canneberges)
- 50 g de chocolat noir, en pépites
- 30 g de graines de sésame
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre doucement le beurre et le miel dans une casserole. Retirer du feu lorsque le beurre a totalement fondu. Mélanger tous les ingrédients secs (flocons d'avoine, cranberries, chocolat et graines de sésame) dans un saladier. Ajouter le mélanger beurre / miel et mélanger rapidement. Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire et aplatir la préparation. Enfourner 20 min. A la sortie du four, attendre 10 min puis découper en barres.
23 juin 2009
Tarte aux carottes, feta et noisettes
Les tartes salées, j'ai beau en faire, je ne m'en lasse pas. Il suffit souvent d'un petit rien - un fond de tarte différent, des petites graines ou des fruits oléagineux concassés - pour renouveler la tarte la plus traditionnelle.
Et pour changer de la tarte aux carottes que j'ai l'habitude de réaliser, j'ai choisi une garniture fondante à base de feta et de noisettes. Un bien joli mariage plus printanier que la précédente pour une tarte qui se déguste aussi bien chaude que froide (délicieuse dans la boîte repas !).
Tarte aux carottes, feta et noisettes
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Pour la pâte :
- 120 g de farine
- 60 g de flocons d'avoine
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- un demi verre d'eau
Pour la garniture :
- 400 g de carottes
- 2 échalotes
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de feta
- une dizaine de noisettes, concassées
- sel, poivre
Préparer la pâte : rassembler la farine et les flocons d'avoine dans un saladier. Ajouter les cuillerées d'huile, mélanger, puis l'eau, petit à petit. Pétrir jusqu'à former une boule de pâte et foncer un moule à tarte. Faire cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.
Préparer la garniture : éplucher les carottes et les râper. Éplucher et émincer les échalotes. Faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis ajouter les carottes. Saler, poivrer. Laisser fondre 15 min à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. Déposer les carottes sur le fond de tarte précuit.
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème liquide, le sel et le poivre et la feta. Verser ce mélange sur les carottes. Parsemer de noisettes concassées et enfourner 20 min à 180°.
21 juin 2009
Compote banane - rhubarbe
Parfois je juge mes recettes si simples (particulièrement en ce moment où l'inspiration semble avoir pris des vacances) que je me refuse à les poster ici. J'ai hésité à mettre celle-ci - parce qu'une compote, tout le monde sait faire - , mais elle m'a tellement plu qu'elle mérite bien que j'en parle un petit peu.
L'idée de cette association revient à belle-maman qui nous a donné un pot de confiture banane-rhubarbe. Un délice ! Je n'ai pas voulu refaire de la confiture, parce que trop de bazar, pas assez de place et pas vraiment le temps, alors j'ai repris cette association pour faire une compote. Une jolie compote qui émoustille les papilles par son goût frais, à la fois doux et acidulé et dont je raffole en compagnie d'un yaourt de brebis, ou bien toute seule...
Compote banane - rhubarbe
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
- 500 g de rhubarbe
- 1 banane
- 50 g de sucre blond
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire compoter une dizaine de minutes dans une casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau et le sucre. Ajouter la banane coupée en rondelles et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer éventuellement si vous souhaitez obtenir une compote à la texture très fine. Conserver au frais.
17 juin 2009
Fougasse au romarin
La fougasse est en passe de devenir un must dans ma cuisine cet été. Déjà réalisée trois fois (il faut bien trouver sa recette !), je l'apprécie pour tout plein de raisons :
- très simple et relativement rapide - si on ne compte pas les levées - à préparer, même (et surtout) sans machine à pain (c'est là que l'on redécouvre les vertus destressantes du pétrissage !) ;
- déclinable à l'envie, j'aime y mettre toutes les petites herbes aromatiques qui poussent sur mon balcon ;
- et surtout délicieuse, en particulier accompagnée de tartinades ou de tapenades. Et lorsque les températures grimpent un peu trop, c'est le meilleur repas que je connaisse !
Et je ne vous parle pas de la délicieuse odeur qui s'échappe du four durant la cuisson, de la mie moelleuse et encore chaude lorsqu'on la sort du four... Alors, convaincu(e) ? :-)
Fougasse au romarin
Pour une fougasse
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Levée : 1 h 40
- 250 g de farine
- 30 g d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 5 grammes de levure de boulanger
- 150 g d'eau tiède
- romarin (1 à 2 branches)
Délayer la levure dans l'eau tiédie. Laisser reposer 10 min. Rassembler la levure, la farine, le sel, l'huile d'olive et les brins de romarin pour obtenir une boule de pâte souple. Pétrir au moins 10 min puis laisser lever 1 heure sous un torchon dans un endroit chaud. Pétrir à nouveau 5 min et étaler le pâton sur une épaisseur de 5 cm sur une plaque farinée. Faire des entailles dans la pâte, sans toucher les bords et en écartant un peu les fentes, couvrir et laisser encore lever 30 min. Enfourner 20 à 25 min à 240°.
14 juin 2009
Tapenade d'olives vertes aux amandes
Le dimanche soir, et particulièrement quand il fait chaud, c'est buffet froid. Au menu, dips, tartinades et tapenades : chacun pioche dans les petits bols et tartine de belles tranches de pain grillé. Un délice qui demande peu de temps de préparation et évite de surchauffer la cuisine avec le four et les plaques électriques.
J'ai déjà réalisé cette tapenade à de nombreuses reprises. Je l'apprécie bien aillée, citronnée et avec ses petits morceaux d'amandes pilées bien croquants. Le contraste avec les olives est fameux !
Tapenade d'olives vertes aux amandes
Pour un petit bol
Préparation : 10 min
- 160 g d'olives vertes dénoyautées
- 10 amandes émondées
- 2 gousses d'ail
- 1/2 jus de citron
- 1 c. à soupe d'origan frais
- sel, poivre
Placer tous les ingrédients dans le mixer et mixer grossièrement. Ajouter éventuellement 1 cuillerée d'huile d'olive pour lier la préparation.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Servir avec des tranches de pain grillé.
12 juin 2009
Petites crèmes à la chicorée et aux amandes
Je ne raffole pas, mais alors pas du tout, des boissons à la chicorée, alors que j'adore le goût de cette dernière dans les desserts... allez savoir pourquoi ! Du coup, j'en ai toujours un pot dans mes placards, et pour qu'il descende un peu plus vite, j'ai fait des petites crèmes. Ce qui n'est pas très surprenant pour cette fin de semaine ! Un dessert doux et réconfortant auquel j'ai ajouté de la purée d'amandes qui rend la préparation encore plus onctueuse. Prêt(e)s à plonger la petite cuillère ? ;-)
Petites crèmes à la chicorée et aux amandes
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour les crèmes :
- 250 ml de lait
- 30 g de sucre
- 15 g de fécule (ou de Maïzena)
- 2 c. à soupe de chicorée en poudre
- 1 c. à soupe de purée d'amandes
Pour les amandes caramélisées :
- 25 g d'amandes effilées
- 25 g de sucre glace
Verser le sucre, la fécule et la chicorée dans une casserole. Verser le lait petit à petit, en prenant bien soin de bien délayer en fouettant. Placer sur feu doux sans cesser de fouetter. La préparation va épaissir. Retirer du feu et incorporer la purée d'amande. Mélanger bien et verser dans trois ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer.
Placer les amandes et le sucre glace dans une poêle, sur feu moyen. Laisser caraméliser et retirer du feu. Réserver et saupoudrer sur les crèmes juste avant de servir.
10 juin 2009
Soupe épicée aux cerises
Ces derniers jours, nous nous sommes régalés de cerises fraiches et juteuses jusqu'à ce que certaines commencent déjà à s'abîmer. Il ne restait plus qu'à les mettre à la casserole ! Et à les faire cuire dans un sirop épicé et citronné. Un délice qui se suffit à lui-même, mais que vous pouvez accompagner de biscuits (les spéculoos l'accompagnent très bien) ou bien de glace...
Soupe épicée aux cerises
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 500 g de cerises bien mûres
- 50 g de sucre en poudre
- 1 jus de citron
- 1/2 zeste de citron
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de cannelle
Laver et équeuter les cerises. Porter à ébullition le jus et le zeste de citron, les bâtons et la pincée de cannelle ainsi que le sucre. Laisser frémir 5 min. Ajouter les cerises et laisser de nouveau frémir 10 min. Verser dans des ramequins et laisser complètement refroidir. Déguster frais !
Note : pour une sauce plus sirupeuse, ajouter une cuillerée à café de farine dans la casserole au moment de verser les fruits.
07 juin 2009
Tarte aux épinards, chèvre et pignons
Ce que j'aime particulièrement au printemps et en été, ce sont les fromages frais : ricotta, brousse, feta, faisselles, petits chèvres frais... Frais, légers et goûteux, ils s'incorporent à toutes les préparations, aussi bien sucrées que salées.
Ici, j'ai utilisé une association qui a déjà fait ses preuves : épinards et chèvre. La garniture est fondante, douce... et comme il faut toujours des petites choses qui craquent sous la dent, les pignons de pin sont là pour agrémenter le tout !
Tarte aux épinards, chèvre et pignons
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Pâte à tarte :
- 220 g de farine bise
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- un petit verre d'eau
Garniture :
- 400 g d'épinards
- 1 gousse d'ail
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : verser la farine dans un saladier. Ajouter l'huile et sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Foncer un moule à tarte et précuire la pâte 10 min à 180°.
Préparer la garniture : faire cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante. Dans un bol, battre les œufs et le fromage de chèvre. Incorporer les épinards bien égouttés, les pignons (vous pouvez préalablement les faire légèrement griller à la poêle), le sel et le poivre. Verser sur le fond de tarte.
Enfourner 25 min. Servir chaud ou tiède.
