31 juillet 2009
Curd de myrtilles
Après les barres et les tartelettes aux myrtilles, voici le curd aux myrtilles ! Le curd est une crème onctueuse d'origine anglo-saxonne (le célèbre lemon curd !), réalisé traditionnellement avec du beurre et des oeufs.
J'ai voulu tester la version de Clea, qui a substitué le beurre et les oeufs de la recette originale par de la fécule et de la purée d'amande. Le résultat est très convainquant ! On obtient une crème à mi-chemin entre de la compote et de la confiture, pas trop sucrée mais avec une certaine tenue tout de même. Ce curd est délicieux avec du yaourt, sur des tartines, des galettes de riz et même tout seul, à la petite cuillère pour les gourmands !
Curd de myrtilles
Pour 1 pot
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
- 225 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de sucre blond
- 1 c. à soupe rase de fécule (ou de Maïzena)
- 1 c. à soupe bombée de purée d'amande blanche
Faire compoter les myrtilles avec l'eau et le sucre dans une casserole pendant 10 min. Mixer. Remettre les myrtilles dans la casserole sur feu doux avec la fécule et mélanger jusqu'à épaississement. Hors feu, ajouter la purée d'amande. Verser dans un pot, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur quelques jours.
29 juillet 2009
Les p'tits menus
Pour les jours en panne d'idées, je me suis amusée à confectionner des petits menus à partir des recettes déjà publiées sur mon blog. N'hésitez pas à piocher ici et là et à composer les vôtres pour toutes les occasions !
Menus des 4 saisons
Menu printanier
Taboulé aux petits pois, fèves et radis
Tatin de navets nouveaux au miel et au thym
Clafoutis cerises et pistaches
Menu estival
Ravioli aux aubergines, anchois et noix
Pavlova aux groseilles et au cassis
Menu d'automne
Soupe potiron et haricots blancs
Couscous de quinoa aux châtaignes
Menu Grands Froids
Velouté haricots blancs et navets
Petits pots de semoule à la fleur d'oranger
Menus "Toutes occasions !"
Déjeuner sur l'herbe
Cake aux olives vertes et aux amandes
Flapjacks aux bananes et aux raisins secs
Retour du jardin
Tarte à la rhubarbe et aux noisettes
Soirée DVD
Tapenade d'olives vertes aux amandes
Cake aux carottes et aux noisettes
Tartelettes à la confiture et à la frangipane
Tea time
Madeleine aux amandes et au café
Cake à la châtaigne, au chocolat et aux noix de pécan
Tartelettes à la frangipane et à la confiture de fruits rouges
En tête à tête
Mousses très chocolat à l'orange
Lunchbox
On brunch !
Cakes aux pruneaux, brebis et magret séché
Smoothie poire, dattes et gingembre
Christmas is coming !
Bûche à la crème de pain d'épice
Menus "Autour du monde"
Bollyfood !
Soupe indienne aux patates douces et au lait de coco
Dolce vita
Pizza aux artichauts et au citron confit
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Sur un air de fado...
Et encore plein d'autres idées de recettes dans l'index salé et sucré...
28 juillet 2009
Pesto de roquette
Une semaine passée à la campagne et je ne me suis pas privée pour cuisiner toutes les petites herbes trouvées dans le jardin. Ici, de la roquette toute jolie, aux saveurs piquantes et poivrées, qui montait déjà en fleurs. Je l'ai adorée glissée dans les petits sandwiches des randonnées, mais j'ai aussi voulu en faire un pesto, à la place du basilic.
Un délice qui se déguste de mille façons : avec des pâtes bien sûr, mais aussi en feuilletée (feuilles de brick et garniture chèvre / pesto), avec du poisson ou de la volaille... Et le meilleur pour moi, sur des tranches de pain grillé à l'apéritif !
Pesto de roquette
Pour un petit pot
Préparation : 10 min
- une belle poignée de feuilles de roquette
- 3 gousses d'ail pelées
- 50 g de pignons torréfiés
- 50 g de parmesan râpé
- 25 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Mixer tous les ingrédients. Mettre dans un pot et conserver au réfrigérateur quelques jours.
24 juillet 2009
Tartelettes aux myrtilles et à la verveine
Les tartelettes de myrtilles m'évoquent tant de souvenirs qu'il me serait difficile d'en parler ici. Chaque été, de passage sur "le Plateau" (au pays de la lentille - la verte, hein !), il m'est impossible de ne pas y goûter. La particularité ici, c'est la petite crème parfumée à la verveine qui nappe le fond de tarte et qui s'accorde drôlement bien aux petites baies violettes.
Alors, quand je suis revenue dans cette région pour quelques jours, je n'ai pu m'empêcher d'aller cueillir une petite boîte de myrtilles dans les sous-bois ainsi que de la verveine dans le jardin... juste pour retrouver tous ces souvenirs et ces saveurs familières tellement réconfortantes...
Tartelettes aux myrtilles et à la verveine
Pour 4 tartelettes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Pour la pâte :
- 125 g de farine bise
- 60 g de beurre froid en morceaux
- 2 c. à soupe de sucre blond
- 1/2 jaune d'œuf
Pour la garniture :
- 1 verre et demi de lait
- une douzaine de feuilles de verveine fraîche
- 2 c. à soupe de fécule (ou Maïzena)
- 2 c. à soupe de sucre blond
- 225 g de myrtilles
Préparer la pâte : verser la farine et le sucre dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts puis ajouter le demi jaune d'œuf. Mélanger jusqu'à former une boule de pâte. Foncer quatre moules à tartelettes et placer au réfrigérateur 30 min avant de faire cuire 15 min à 180° à blanc (n'oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette avant d'enfourner !).
Préparer la garniture : faire chauffer le lait dans une casserole et arrêter dès les premiers frémissements. Jeter les feuilles de verveine dans la casserole et laisser infuser au moins 30 min. Filtrer le lait. Remettre le lait sur le feu avec le sucre et la fécule délayée. Remuer avec un fouet jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et verser la crème sur les fonds de tartelettes cuits. Déposer les myrtilles sur la crème et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
22 juillet 2009
Galettes au quinoa et aux courgettes
Il y a tellement de courgettes cette année, que pour changer des tartes ou de crumbles salés, je les cuisine en galettes. Avec des flocons de quinoa, les galettes restent moelleuses et légères, légères... En accompagnement, pensez aux tartinades : une sauce au fromage blanc, chèvre et herbes fraîches sera parfaite !
Galettes au quinoa et aux courgettes
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
- 50 g de flocons de quinoa
- 30 g de lait
- 1 œuf
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 courgette râpée (environ 300 g)
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à café de graines de sésame
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une bonne demi-heure. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Aplatir avec une spatule et laisser cuire 4 à 5 min sur feu doux, à couvert. Retourner les galettes et laisser cuire 4 min de l'autre côté. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la préparation. Servir chaud, accompagné d'une salade, d'une tartinade ou de légumes cuits.
18 juillet 2009
Petites pavlovas aux groseilles et au cassis
Un dessert doux et léger comme un nuage... ou plutôt comme le tutu vaporeux de la danseuse russe qui inspira l'inventeur de la pavlova ! Ce dessert m'a toujours impressionnée par son extrême finesse et sa délicatesse si bien que je n'en avais jamais fait jusqu'à récemment. Pourtant, nul besoin d'être un grand pâtissier pour la réussir ! Et la rapidité de la recette m'a littéralement bluffée. Bien sûr, je n'ai pas pu m'empêcher d'y faire quelques arrangements... en remplaçant la crème fouettée (je n'ai jamais de crème liquide entière dans mon frigo !) par de la faisselle de mon marché tout juste additionnée d'un soupçon de vanille. Et pour couronner le tout, des groseilles et du cassis fraîchement cueillis dont l'acidité est superbement contrebalancée par la douceur de la meringue.
Je crois que je n'ai pas besoin de préciser que ce dessert nous a littéralement conquis ;-)
Pavlovas aux groseilles et au cassis
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
- 1 blanc d'œuf
- 30 g de sucre blond
- 2 c. à soupe de faisselle (vache, brebis ou chèvre)
- 1 trait de vanille liquide
- quelques grappes de groseilles et de cassis
Préchauffer le four à 150°.
Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer le sucre en pluie en continuant de battre (la meringue doit être épaisse et onctueuse). Former deux petits disques sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 min.
Fouetter le fromage blanc avec la vanille. Réserver. Égrener les fruits rouges et réserver.
Lorsque les pavlovas sont cuites, les garnir de faisselle vanillée et de fruits rouges. Déguster frais.
16 juillet 2009
Kéfir de fruits
Le kéfir, kesako ? Il s'agit d'une boisson fermentée originaire du Caucase qui se préparait, à l'origine, avec du lait. Une variante se prépare avec de l'eau et des fruits, et c'est celle-ci que l'on prépare dans ma famille. La recette est infantile, encore faut-il avoir ces fameuses petites graines (merci Tatanne !)... Il est possible de varier les fruits secs (mais il semble que la fermentation soit plus active avec des figues), les agrumes ou encore d'ajouter plus de sucre (la boisson sera alors plus alcoolisée).
Au final, on obtient une boisson pétillante, très désaltérante et particulièrement bénéfique au système digestif. Une boisson idéale en été !
Kéfir de fruits
Pour un litre de boisson
- 1 litre d'eau
- 100 g de graines de kéfir
- 1/2 citron non traité
- 2 figues sèches
- 3 c. à soupe de sucre blond
Mettre tous les ingrédients dans un bocal en verre. Laisser fermenter, à température ambiante, en laissant le bocal à moitié ouvert. La boisson est prête lorsque les figues remontent à la surface (au bout de 24 h environ). Retirer les fruits, filtrer et mettre la boisson dans une bouteille. Conserver au réfrigérateur 3 ou 4 jours, pas plus !
Si vous ne refaites pas de kéfir immédiatement, rincez les graines et placez-les dans un pot hermétique, avec un peu de sucre et d'eau. Placez ensuite au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation.
14 juillet 2009
Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma
Quelques jours passés à la campagne, et le frigo s'est rempli de légumes et de fruits fraîchement cueillis. Courgettes, salades, groseilles, framboises, fraises, je dois maintenant redoubler d'imagination pour cuisiner tout ce petit monde !
Dans mes bagages, j'ai aussi rapporté de beaux oignons du jardin de mes grands-parents. Pour conserver toute leur saveur, je les ai farcis d'un mélange de quinoa, d'épices douces et de petites graines. Du croquant pour sublimer la douceur et le fondant des oignons et de la couleur pour mieux mettre en relief leur blancheur... Vivement le prochain week-end à la campagne !
Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 2 gros oignons jaunes
- 60 g de quinoa cuit
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de raisins secs
- 1 c. à café de pignons de pin
- quelques feuilles de persil
- 1 c. à soupe de levure maltée
- sel, poivre
Peler les oignons et les faire cuire 15 min à la vapeur. Laisser refroidir quelques instants, les couper aux 2/3 et les évider. Hacher leur chair avec la gousse d'ail, le curcuma et le persil. Ajouter les raisins secs, les pignons, le sel, le poivre et bien mélanger. Farcir les oignons de ce mélange. Saupoudrer les oignons de levure et enfourner 20 min à 180°.
07 juillet 2009
Pizza courgettes, thym et feta
Ah les vacances... Ces chères vacances qui nous laissent du temps pour flâner au marché, découvrir de nouvelles épiceries et de nouveaux produits, pour cuisiner et expérimenter...
Et ma cuisine d'été, elle aime les pizzas ! Avec une pâte à la fois croustillante et moelleuse, qu'il faut chouchouter, pétrir longuement et laisser lever tranquillement. Bref, une pâte qui demande du temps et de l'attention, deux choses qui manquent cruellement lorsque je travaille. Pour le reste, c'est tout simple : une garniture fondante à base de légumes de saison, des herbes fraîches, des dés de fromage de brebis et des pignons croquants. Je crois que la pizza n'a pas fini de se décliner cet été !
Pizza courgettes, thym et feta
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
Pour la garniture :
- 2 courgettes
- 2 oignons nouveaux
- 80 g de feta
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- quelques branches de thym
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure, le sucre et l'eau. Laisser reposer 10 min. Dans un saladier,
verser la farine, le sel, l'huile et la levure délayée. Pétrir la pâte
jusqu'à former une boule souple et élastique. Laisser reposer la pâte une heure dans un endroit chaud et
à l'abri des courants d'air, recouverte d'un linge propre.
Préparer la garniture : éplucher et couper les courgettes en fines rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une poêle huilée. Ajouter les rondelles de courgettes et laisser cuire à feu moyen 10 min en les retournant régulièrement.
Étaler la pâte à pizza assez finement sur une plaque de cuisson (avec les mains, c'est mieux !). Déposer les légumes, saler, poivrer, ajouter le thym émietté, les pignons et la feta émiettée. Terminer par un filet d'huile d'olive.
Enfourner 15 min à 200°. Déguster chaud ou tiède.
03 juillet 2009
Smoothie concombre - menthe
En ces temps de forte chaleur, les soupes glacées et les smoothies, tout aussi désaltérants que légers, sont très appréciés. Nul besoin de cuisson, juste quelques minutes devant soi, un coup de blender et hop, c'est prêt !
Smoothie concombre - menthe
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
- 1 concombre
- 1 oignon blanc
- 3 c. à soupe de fromage blanc
- 5 feuilles de menthe
- 10 cl d'eau
- sel, poivre
Éplucher, épépiner et couper le concombre en dés. Éplucher et couper l'oignon. Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Verser dans des verres, décorer d'une feuille de menthe et servir bien frais !
