25 juin 2008
Tagliatelles de courgettes, olives et pignons
Le temps estival et le prochain déménagement me font délaisser l'ordinateur et la culinosphère. Mais je n'ai pas déserté la cuisine pour autant. J'ai reçu le week-end dernier une amie, et j'ai pensé vous présenter un des menus que j'ai réalisé. Un menu estival et 100 % filles, autrement dit frais et léger tout en restant gourmand, surprenant et rassurant à la fois. Non, non, je n'y vois aucune contradiction ;-)
Et pour inaugurer ce menu 100 % filles, je commence par une recette toute simple, légère et fraîche : des tagliatelles de courgettes, accompagnées de feta émiettée, d'olives et de pignons.
Tagliatelles de courgettes, olives et pignons
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
- 2 courgettes
- 60 g de feta
- 5 olives noires
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Laver soigneusement les courgettes et les tailler en fines lanières à l'aide d'un économe. Les faire cuire 5 min à la vapeur pour les attendrir. Laisser refroidir et les déposer dans un saladier. Émietter la feta, ajouter les olives, les pignons, préalablement grillés à sec dans une poêle, le sel et le poivre, l'huile et le vinaigre. Servir frais.
Variantes : remplacer la feta par du fromage de chèvre sec et saupoudrer la salade de ciboulette ciselée.
10 juin 2008
Crème de betterave à la ricotta
La recette coup de cœur du week-end, la voici ! Plutôt que d'une salade à la betterave toute bête, j'ai voulu une crème de betterave toute légère et onctueuse. Je l'ai composée à l'œil, avec les restes du réfrigérateur, et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat ! La crème est douce, veloutée, légèrement sucrée et d'une couleur... à réveiller les papilles les plus endormies !
J'ai servi cette crème bien froide en entrée, mais elle sera aussi épatante à l'apéritif dans des verrines, ou bien dans un grand bol dans lequel on viendra tremper des petits biscuits salés ou des gressins.
Crème de betterave à la ricotta
Pour 4 verrines
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1 à 2 heures
- 2 betteraves cuites
- 1 oignon blanc
- 120 g de ricotta
- le jus d'1/2 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- une poignée de noix concassées ou d'herbes ciselées
Mixer finement tous les ingrédients sauf les noix. Réserver au frais pendant 1 à 2 heures. Remplir soigneusement quatre verrines ou un grand bol. Décorer de noix concassées ou d'herbes aromatiques ciselées (ciboulette, persil ou cerfeuil) avant de servir bien frais.
05 juin 2008
Taboulé de lentilles vertes
Les températures (un peu) plus estivales me donnent envie de revoir le contenu de mes boites repas. Les salades bien fraîches et équilibrées s'imposent, et en particulier le taboulé, plat d'origine libanaise qui se prête à de multiples variantes.
Ici, j'ai substitué les pois chiches à des lentilles vertes encore croquantes. Pour le reste, j'ai pris ce que j'avais sous la main, mais d'autres ingrédients peuvent être ajoutés ou substitués aux miens (boulghour, dés de concombre ou de courgettes, menthe, etc). Il suffit de laisser jouer l'imagination ! Il est préférable de réaliser le taboulé la veille, pour lui laisser le temps de s'imprégner de tous les parfums.
Taboulé de lentilles vertes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 3 heures
- 100 g de semoule de blé précuite
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 2 tomates
- 1 oignon blanc
- 1 citron
- 1 petit bouquet de persil
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel, poivre
Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant 20 min (les lentilles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, verser la semoule. Presser le jus de citron et verser l'huile d'olive. Mélanger et ajouter les tomates coupées en petits dés, les herbes ciselées, l'oignon blanc épluché et coupé en fines lamelles. Ajouter les lentilles. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver au moins 3 heures au frais avant de servir.
16 avril 2008
Cheesecake printanier aux pissenlits
A défaut d'herbes aromatiques, les jardins sont envahis de pissenlits. Ce qui n'est pas sans me déplaire : en salade ou ciselés dans une omelette, c'est un délice ! Et puis, pour varier, j'ai d'abord pensé à les incorporer à un appareil à quiche. Mais la relecture du livre Agar agar de Clea m'a conduite vers un cheesecake salé. A la place des œufs, on incorpore la poudre magique, ce qui donne une préparation très légère.
J'ai servi le cheesecake en entrée, accompagné d'une salade. La saveur des pissenlits, délicatement relevée par le vinaigre balsamique, le crémeux et l'onctuosité de la ricotta et du fromage blanc ont fait de ce plat un véritable régal. Une entrée fraîche et légère pour faire venir le printemps qui tarde à montrer le bout de son nez !
Cheesecake printanier aux pissenlits
Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min
Repos : 2 heures
- 150 g de biscuits apéritifs aux graines
- 60 g de beurre
- 250 g de ricotta
- 200 g de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 60 g de pissenlits
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl de crème liquide
- 2 g d'agar-agar
- sel, poivre
Émietter grossièrement les biscuits. Ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts. Tasser ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur. Dans un saladier, battre la ricotta, le fromage blanc et la gousse d'ail écrasée. Assaisonner. Ciseler les pissenlits et les faire revenir quelques minutes à la poêle. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Incorporer les pissenlits au mélange de fromages. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et l'agar-agar et laisser frémir 30 secondes. Verser ce mélange sur la préparation au fromage. Mélanger et répartir sur le fond de pâte. Placer au frais pendant 2 heures au moins.
27 mars 2008
Oeufs cocotte au poireau et au comté
De retour après une pause bloggesque... qui permet de revenir avec plein d'idées toutes fraîches. La recette d'aujourd'hui aurait pu être servie en entrée pour Pâques, avant le traditionnel gigot ; en réalité, je l'ai réalisée cette semaine, alors que le frigo était presque vide.
J'ai redécouvert les œufs cocotte grâce à la lecture du dernier numéro du magazine Saveurs. Je me souviens que ma maman en faisait souvent lorsque j'étais petite, je prenais alors un grand plaisir à l'aider. Tapisser les ramequins de champignons ou de tomates, casser les œufs, rien de plus ludique et de plus simple ! J'ai servi ces œufs cocotte un soir de semaine, accompagnés de mouillettes de pain aux céréales grillé : un régal et à refaire très vite !
Oeufs cocotte au poireau et au comté
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 2 œufs
- 1 poireau
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 2 c. à soupe de comté râpé
- 1/2 c. à café de muscade
- sel, poivre
Couper le poireau en deux et le nettoyer. L'émincer et le faire suer une quinzaine de minutes avec un peu d'huile dans une cocotte. En fin de cuisson, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter une cuillerée à soupe de crème liquide et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°. Répartir la fondue de poireau dans deux petits ramequins. Casser les œufs dans chacun des ramequins, napper du reste de crème liquide et de comté râpé. Déposer les ramequins dans un plat allant au four. Verser de l'eau chaude bouillante dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faire cuire une dizaine de minutes au bain-marie (les blancs doivent être pris). Servir aussitôt, avec des mouillettes de pain grillé.
Inspiré d'une recette de Saveurs (fév-mars 2008, n° 159)
27 février 2008
Salade fraîche iodée à l'endive et à l'avocat
Il y a des associations que l'on découvre un peu par hasard et qui se révèlent fort réussies... Et celle-ci, je la dois, comme souvent, à un fruit oublié au fond du panier : l'avocat. Celui-ci fait merveille en purée (le fameux guacamole), mais aussi en salade, accompagné de crudités. Ici, son fondant s'accorde parfaitement au croquant des endives.
Pour une salade un peu plus raffinée, j'ai pensé aux algues : leur parfum iodé se marie très bien à la saveur douce de l'avocat. J'ai utilisé de la dulse, mais vous pourrez en utiliser d'autres (noru, laitue de mer, wakamé...). Elles se réhydratent très vite au contact de la sauce et se fonderont dans la sauce. Ce qui ne manquera pas de surprendre vos invités tout en leur faisant profiter de tous les bienfaits des algues !
Salade fraîche iodée à l'endive et à l'avocat
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
- 1 avocat bien mûr
- 1 endive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'algues en paillettes (dulce, wakamé,...)
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 1 c. à café de purée d'umébosis*
(à défaut : vinaigre de cidre)
Peler l'avocat et le couper en quartiers. Ciseler l'endive après avoir ôté les feuilles du dessus. Placer l'endive et l'avocat dans un saladier avec le jus de citron et les algues en paillettes. Réserver. Préparer la sauce : mélanger la purée d'umébosis avec l'huile et verser sur la salade. Remuer délicatement et servir immédiatement.
*
12 février 2008
Panais râpé aux noisettes
Moi je dis vivement les vacances, parce que ces temps-ci je suis en peu dépassée par les événements ! Je n'ai même plus de quoi alimenter convenablement ce blog... J'ai beaucoup cuisiné ces derniers temps, mais je n'ai eu ni le temps ni l'envie de dégainer l'appareil photo... Alors, en cherchant bien dans mes archives, j'ai retrouvé une recette qui m'avait alors beaucoup plu : le panais râpé.
Jusque-là, je ne cuisinais ce "légume oublié" que cuit, à la vapeur ou au four, accompagné d'épices. La version crue me plaît tout autant : on retrouve bien la saveur douce et légèrement sucrée du panais. La purée de noisettes et les noisettes concassées viennent accentuer le goût noisetté du panais et apporter une touche croquante bien agréable. De quoi changer des classiques carottes râpées !
Panais râpé aux noisettes
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
- 1 panais
- 1 petite poignée de noisettes
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de purée de noisettes
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à café de sauce soja (tamari)
- 1 c. à café de vinaigre
- poivre
Brosser le panais sous l'eau, puis l'égoutter. Le râper dans un saladier et arroser du jus de citron. Préparer la sauce : diluer la purée de noisettes avec l'eau. Rajouter le vinaigre et le tamari. Ajouter la sauce au panais et bien mélanger. Assaisonner.
Concasser grossièrement les noisettes, et les faire griller à sec dans une poêle à feu vif. Saupoudrer la salade des noisettes.
04 janvier 2008
Blinis de lentilles
Les lentilles sont régulièrement à l'honneur dans ma cuisine et l'étaient ce premier jour de l'année. Ça tombe bien, selon une coutume italienne, les lentilles du nouvel an apportent bonheur et prospérité !
J'aime varier les préparations, et pour accompagner du saumon fumé, j'ai mis à profit mon paquet de farine de lentilles vertes du Puy afin de réaliser des blinis. Ces petites crêpes épaisses furent délicieuses accompagnées du saumon et d'une sauce citronnée à l'aneth. Nous les avons finis le lendemain, tartinés d'une délicieuse tapenade rouge aux tomates séchées confectionnée par ma maman. Réchauffés au four, les blinis deviennent légèrement craquants, tout en gardant leur moelleux à l'intérieur (à condition de ne pas trop attendre) : un régal !
Blinis de lentilles
Pour une trentaine de blinis
Préparation : 20 min + 2h de repos pour la pâte
Cuisson : 15 min
- 75 g de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)
- 25 cl de lait tiède
- 2 oeufs
- 75 g de farine de lentilles vertes du Puy
- une pincée de sel
Dans un saladier, délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine de blé. Couvrir d'un torchon, placer dans un endroit chaud et laisser lever pendant 2 heures. Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Ajouter les 2 jaunes, la farine de lentilles et le sel et ajouter à la préparation précédente. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Faire cuire les blinis dans une poêle huilée (déposer des petits tas de pâte, assez espacés). Quand des bulles apparaissent à la surface des blinis, ils sont prêts à être retournés et cuits sur l'autre face. Les blinis cuisent très vite ! Servir sans attendre.
27 décembre 2007
Soupe potiron et haricots blancs
Après le repas de Noël, on a souvent envie de manger plus simple et et plus léger. Oui, parce que qu'est-ce que ça prend comme temps de faire toutes ces cuillères apéritives, ces verrines ou ces chocolats ! La préparation des soupes demande tout de même moins de temps, moins de vaisselle, mais tout aussi de plaisir. Tous les légumes peuvent passer au mixer et certaines associations sont réellement concluantes. Ainsi, les légumes secs (ici : les haricots blancs) s'accommodent fort bien avec d'autres légumes frais, comme le potiron qui a tendance à rendre beaucoup d'eau. Pour une version chic, parsemez la soupe de graines de courge grillées : effet garanti !
Soupe potiron et haricots blancs
- 700 g de potiron
- 1 boîte de haricots blancs (250 g environ)
- 1 oignon
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- sel, poivre
- graines de courge
Éplucher le potiron, les pommes de terre et la branche de céleri, les couper en dés. Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer. Mettre les légumes dans une cocotte avec 1,5 litre d'eau. Ajouter les haricots rincés et égouttés, assaisonner. Laisser cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans une poêle. Mixer la soupe et parsemer de graines de courge. Servir chaud.
18 décembre 2007
Tartinade aux pois cassés et gressins iodés
Chaque hiver, je fais une cure de légumes secs. Mais, si je me régale des lentilles, azukis, haricots blancs et autres pois chiches, je suis parfois à court d'idées pour les cuisiner... Prenons les pois cassés : la cuisson ayant tendance à les transformer en purée, ceux-là ne nous laissent guère d'alternative en dehors de la soupe ou de la fameuse purée... C'est justement en mangeant une purée de pois cassés dernièrement que j'ai eu l'idée de la tartinade, à la manière de l'houmous. C'est tout simple : on rajoute aux pois cassés écrasés quelques ingrédients pour relever le tout (oignons, ail), pour apporter du craquant (graines de sésame) et du fondant (purée de sésame).
On accompagne cette tartinade de bâtonnets de crudités, ou mieux, de gressins pour faire trempette. J'ai rajouté des algues séchées en paillettes dans la pâte, et je trouve que cette saveur iodée s'accommode parfaitement aux pois cassés. D'autres déclinaisons sont les bienvenues !
Quelque chose me dit que les dips vont trouver une large place sur nos tables de fêtes...
Tartinade aux pois cassés
Pour 1 bol
- 200 g de pois cassés (poids cru)
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 CC de graines de sésame
- 1 CC de purée de sésame
- poivre, sel
Faire tremper les pois cassés toute une nuit dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, rincer les pois, les placer dans une cocotte, et les recouvrir d'eau. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 min environ à découvert. Pendant ce temps, faire fondre dans une poêle huilée l'oignon et les gousses d'ail ; assaisonner et ajouter les graines de sésame et éteindre le feu une fois que les graines sont grillées. Mixer alors le tout (ajouter plus ou moins de jus de cuisson des pois cassés afin d'obtenir une purée épaisse). Incorporer enfin la purée de sésame et rectifier l'assaisonnement. Laisser la crème refroidir (elle va se figer légèrement). La tartinade se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Gressins aux algues
Pour 10 gressins
- 250 g de farine
- 150 ml d'eau tiède
- 5 g de levure de boulanger
- 2 CS d'huile d'olive
- 2 CC d'algues en paillettes (norie, dulse ou laitue de mer)
Délayer la levure dans un peu d'eau. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, verser la farine et les algues dans un saladier. Creuser un puits au centre et y verser la levure, l'eau et l'huile d'olive. Mélanger et pétrir la pâte. Couvrir la pâte d'un linge humide (ou d'un film alimentaire) et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Former des petits boudins de pâte et étirer la pâte avec les doigts pour lui donner la forme de gressins. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans qu'ils ne se touchent. Cuire les gressins 15 minutes dans un four préchauffé à 220°. Laisser refroidir sur la grille. Les gressins doivent être secs et friables.
