05 novembre 2009
Flans de potimarron au curry
Une nouvelle recette au potimarron, ça commençait à manquer par ici... ;-) Pour cette recette, j'ai été chercher du côté de Laurence Salomon et de sa recette de flans de potimarron riz basmati coco. Plus de noix de coco et pas de riz d'une certaine marque dans mes placards, alors j'ai fait avec les moyens du bord. Et le résultat est délicieux ! On obtient des flans bien parfumés et assez consistants que l'on peut accompagner d'une salade verte ou mieux, d'une salade de potimarron râpé !
Flans de potimarron au curry
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 100 g de riz basmati cuit
- 250 g de potimarron en purée
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de crème végétale
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1/2 c. à café de curry en poudre
- sel, poivre
Battre les œufs et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et verser la préparation dans 4 ramequins graissés. Faire cuire 20 min au bain-marie (four à 180°).
Démouler les flans, les saupoudrer de graines de courge torréfiées et servir avec une salade de potimarron cru.
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25 octobre 2009
Feuilles de blettes farcies
Voilà bien longtemps que j'avais envie de faire des feuilles de vigne farcies, mais désespérant d'en trouver (d'accord, je n'ai pas beaucoup cherché !), je me suis finalement tournée vers ma jolie botte de blettes fraîchement rapportée du marché.
Les feuilles de blettes, à la saveur plus neutre, sont tout aussi tendres, et laissent découvrir une garniture bien parfumée et franchement délicieuse. Pour les accompagner, une petite sauce tomate (maison, bien sûr !) ou au yaourt et au citron fait très bien l'affaire. Je n'ai pas essayé d'utiliser des feuilles d'épinards, mais le résultat doit être tout aussi savoureux...
Feuilles de blettes farcies
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
- 4 grandes feuilles de blettes
- 1 oignon haché
- 100 g de riz cuit
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1/4 c. à café de cannelle en poudre
- sel, poivre
Ébouillanter chaque feuille de blette 2 min. Égoutter les feuilles et les étaler sur un torchon propre et sec.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser cuire 2-3 min en remuant.
En bas de chaque feuille, déposer une cuillerée de farce. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre puis rouler. Badigeonner les rouleaux d'huile d'olive au pinceau et les placer dans un plat à gratin graissé. Enfourner 20 min à 180°.
Servir chaud, avec une fondue de tomates par exemple.
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09 octobre 2009
Gratin de potimarron aux noisettes
Vive les cucurbitacées ! Le retour des potirons, potimarrons et butternut m'enchante, quitte à les mettre au menu de (presque) tous les repas. Pour ne pas se lasser, je varie les recettes et après avoir fait des soupes la semaine dernière avec les premières châtaignes cueillies et épluchées par nos petites mains (que de travail !), j'ai testé la version gratin.
Pour épaissir le gratin, pas de pomme de terre mais une boîte de ricotta que je devais utiliser. Celle-ci ne se sent en fait que très peu ici, mais confère une belle tenue et une texture onctueuse à l'ensemble. N'oubliez pas de saupoudrer le gratin de noisettes, de pignons ou bien de noix concassés, l'effet contraste est délicieux !
Gratin de potimarron aux noisettes
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 700 g de potimarron coupé en dés
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesan
- 1 poignée de noisettes
- 2 c. à soupe de persil
- sel, poivre
Faire cuire le potimarron à la vapeur. Réduire en purée et ajouter la ricotta et le persil. Verser dans un plat à gratin. Râper le parmesan sur le gratin et parsemer de noisettes concassées. Enfourner 20 min à 180°.
04 octobre 2009
Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons
Hier, j'ai retrouvé des petites blettes sur les étals du marché, si jolies et si fraîches que je n'ai pu m'empêcher d'en glisser quelques-unes dans mon panier. J'étais partie pour en faire une tarte, et puis, avec un peu trop de pâte sous la main, j'en ai fait des petits chaussons. Aucun regret cette fois-ci, ce mélange de croustillant et de fondant, ce fut un enchantement pour nos papilles !
Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 + 45 min
Pour la pâte :
- 250 g de farine bise
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit verre d'eau
Pour la garniture :
- 800 g de blettes (feuilles et côtes)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de fromage de chèvre (plutôt frais)
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1 c. à soupe de raisins secs
Couper finement les blettes, émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir oignon et ail dans une sauteuse pendant quelques minutes et faire cuire les blettes au cuit-vapeur 20 min environ. Réunir ensuite tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Préparer la pâte en mélangeant farine, huile et eau. Former une boule et étaler assez finement en rectangle. Découper en quatre parties égales et déposer quelques cuillerées de garniture au centre de chaque partie. Replier les bords de manière à former un carré. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et enfourner 45 min à 180°. Servir chaud !
23 septembre 2009
Gratin de polenta aux tomates
Même si les légumes d'automne me font sacrément envie, je me suis encore laissée tenter samedi dernier par les (dernières) belles tomates d'un petit producteur. J'avais l'idée d'en faire un coulis avec plein d'herbes aromatiques, et qui irait à merveille dans un gratin.
Et ce gratin, je l'ai trouvé sur Simply Recipes : d'une part, il me fait de l'œil depuis un moment, et d'autre part, il me permet de vider un paquet de polenta dont je ne sais que faire. Ces différentes couches, toutes aussi fondantes et parfumées les unes que les autres, c'est une merveille ! De quoi réconcilier tous ceux qui pensent que la polenta, c'est fade, dont moi la première...
Gratin de polenta aux tomates
Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 + 25 min
Repos : 1 à 2 h
- 500 g de tomates bien mûres
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'origan (frais ou séché)
- 1 c. à soupe de thym (frais ou séché)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 4 tasses de bouillon de légumes (soit 1 l)
- 1 tasse de polenta
- parmesan fraîchement râpé
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon émincé et les carottes en rondelles. Au bout de 5 min, ajouter l'ail émincé et laisser cuire 2 min. Ajouter enfin les tomates concassées et leur jus, les herbes, le sel et le poivre. Laisser cuire 20 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et verser la polenta en pluie sans cesser de remuer pendant 10 min avec une cuillère en bois.
Dans un plat carré ou rectangulaire, verser 1/3 de la sauce aux tomates. Verser la moitié de la polenta et saupoudrer de parmesan râpé. Verser à nouveau 1/3 de sauce tomate, le reste de polenta, du parmesan et enfin le reste de sauce.
Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante (le temps que la polenta se fige) puis enfourner 25 min à 180°.
15 septembre 2009
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Je poursuis dans la série "il faut que j'écoule mes courgettes au plus vite" avec cette fois-ci un plat épicé aux saveurs d'ailleurs : le cari. Si les caris réunionnais se font généralement à base de viande ou de poisson, j'ai tenté ici une version végétarienne.
Le principe est à peu près le même que pour un curry : des épices et des légumes que l'on fait revenir puis mijoter, le tout servi avec du riz. Ici, le lait de coco adoucit le piquant du gingembre mais sans masquer les autres épices. Finalement, je me demande si je ne vais pas céder à d'autres petites courgettes...
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 dé de gingembre frais
- 1 c. à café de curcuma
- sel, poivre
- 80 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Éplucher les légumes et l'ail. Couper les courgettes et les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte avec le gingembre coupé en petits morceaux, l'ail et le curcuma. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Avant d'éteindre le feu, saler, poivrer et verser le lait de coco. Servir accompagné de riz.
12 août 2009
Aubergines farcies au chèvre et aux pignons
Pas de recette depuis plusieurs jours, le blog se met doucement au repos... Pourtant, entre des virées à Paris, les journées passées à flâner dans les musées et à bouquiner, il y a des recettes, beaucoup de recettes... Et des découvertes, comme au Potager du Roi à Versailles, véritable jardin d'Eden, dont la visite fut un régal pour les yeux et pour les papilles (j'ai quand même eu quelques scrupules d'avoir goûté à ces si jolies fleurs de capucines !).
Et comme on me donne beaucoup de légumes en ce moment (oui, j'ai beaucoup de chance !), je me creuse les méninges et rouvre mes cahiers de cuisine pour varier des sempiternelles tartes et terrines que je fais (un peu trop) souvent. Je suis partie sur l'idée de légumes farcis, pas très originale, certes, mais de saison ! Et lorsque la farce contient des produits frais et plein de goût, c'est un bonheur en bouche...
Aubergines farcies au chèvre et aux pignons
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 10
- 2 aubergines
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d'ail
- 100 g de fromage de chèvre frais ou sec
- 2 c. à soupe de pignons de pins
- persil
- sel, poivre
- huile d'olive
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enfourner, côté peau, 40 min à 200°. Laisser refroidir, évider les aubergines et réserver. Faire revenir pendant quelques minutes les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Mixer ail, oignon, chair d'aubergine, feuilles de persil, sel et poivre. Ajouter le fromage de chèvre émietté et les pignons. Farcir les aubergines de ce mélange et enfourner 30 min à 180°. Déguster chaud.
14 juillet 2009
Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma
Quelques jours passés à la campagne, et le frigo s'est rempli de légumes et de fruits fraîchement cueillis. Courgettes, salades, groseilles, framboises, fraises, je dois maintenant redoubler d'imagination pour cuisiner tout ce petit monde !
Dans mes bagages, j'ai aussi rapporté de beaux oignons du jardin de mes grands-parents. Pour conserver toute leur saveur, je les ai farcis d'un mélange de quinoa, d'épices douces et de petites graines. Du croquant pour sublimer la douceur et le fondant des oignons et de la couleur pour mieux mettre en relief leur blancheur... Vivement le prochain week-end à la campagne !
Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 2 gros oignons jaunes
- 60 g de quinoa cuit
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de raisins secs
- 1 c. à café de pignons de pin
- quelques feuilles de persil
- 1 c. à soupe de levure maltée
- sel, poivre
Peler les oignons et les faire cuire 15 min à la vapeur. Laisser refroidir quelques instants, les couper aux 2/3 et les évider. Hacher leur chair avec la gousse d'ail, le curcuma et le persil. Ajouter les raisins secs, les pignons, le sel, le poivre et bien mélanger. Farcir les oignons de ce mélange. Saupoudrer les oignons de levure et enfourner 20 min à 180°.
28 juin 2009
Taboulé printanier aux fèves, petits pois et radis
Avant de faire de vrais taboulés avec des tomates bien charnues et juteuses, je profite encore des petits légumes de printemps.
Petits pois, fèves et radis croquants, dont je raffole, font merveille dans ce taboulé vert et rose, plein de fraîcheur et parfait pour les beaux jours ! N'hésitez pas à y ajouter plein d'herbes fraîches (persil, menthe, ciboulette, coriandre...), elles rendront le taboulé d'autant plus frais, savoureux et désaltérant.
Taboulé printanier aux fèves, petits pois et radis
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
- 2 verres 1/2 de boulgour
- 3 verres d'eau
- 120 g de petits pois cuits (mais encore croquants)
- 100 g de fèves cuites (mais encore croquantes)
- 1/2 botte de radis
- 2 oignons nouveaux
- 1 jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- menthe ciselée (l'équivalent d'1/2 bouquet)
- persil ciselé (l'équivalent d'1/2 bouquet)
- sel, poivre
Rincer le boulgour et le faire cuire dans l'eau. Égoutter soigneusement. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et placer au frais plusieurs heures (une nuit, c'est encore mieux) avant de servir.
27 mai 2009
Tatin de navets nouveaux au miel et au thym
Quand un gros manque d'inspiration arrive, je reprends mes livres de cuisine, un peu trop délaissés ces derniers temps. Et je suis tombée sur une recette que je souhaitais réaliser depuis longtemps : une tarte tatin de navets au miel et au thym (in "Goûte ça et épouse-moi", Edition Tana).
Ce mélange sucré salé, assez surprenant lors de la première bouchée, se révèle finalement être délicieux... Cette tatin est épatante servie en entrée et accompagnée d'une salade verte. Les aventuriers du goût seront ravis !
Tatin de navets nouveaux au thym
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
- 1 pâte feuilletée
- 750 g de navets nouveaux
- 2 c. à soupe de miel
- quelques brins de thym séché
Eplucher et couper les navets en rondelles assez fines. Les faire précuire 10 min à l'eau bouillante. Déposer une cuillerée à soupe de miel dans une sauteuse, déposer les rondelles de navets, napper du reste de miel et de thym émietté. Laisser cuire 10 min à feu doux. Retourner les rondelles et monter le feu pour faire caraméliser. Disposer les rondelles de navet en rosaces dans un moule à tarte et recouvrir de pâte feuilletée (rentrer les bords sur les côtés du moule). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner 20 min à 200°. Laisser refroidir avant de démouler.
