17 novembre 2009
Cake moelleux à la banane et aux noix
Nous ne sommes pas de gros consommateurs de bananes, pourtant il m'arrive d'en acheter juste pour le plaisir de les voir mûrir un peu trop et ainsi de les cuisiner.
Le banana bread est d'ailleurs l'un de mes desserts préférés aux bananes, j'aime son moelleux, son parfum qui reste en bouche et son côté rustique qui lui permet de trôner aussi bien sur la table du petit déjeuner que sur celle du goûter. Ne pas hésiter à varier les oléagineux (noix de pécan, noisettes...), les épices (cannelle, gingembre) ou à ajouter des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande !
Cake moelleux à la banane et aux noix
Pour 1 cake
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
- 3 grosses bananes bien mûres (ou 4 petites)
- 60 g de margarine
- 100 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 180 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 50 g de cerneaux de noix
Écraser les bananes en purée et les mélanger au beurre mou. Ajouter le sucre, l'oeuf et la vanille en mélangeant bien. Incorporer enfin la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et les cerneaux de noix concassées. Mélanger rapidement et verser dans un moule à cake graissé et fariné. Enfourner 50 min à 175° en veillant à ce que le dessus ne brûle pas. Laisser refroidir avant de découper en tranches.
Le cake est encore meilleur le lendemain !
08 novembre 2009
Strudel aux pommes
Des vacances, j'ai rapporté plein de trésors : des pommes, des coings, des noix, un potiron, des bouquets d'herbes aromatiques, le tout fraîchement cueilli et en provenance directe des jardins familiaux. Et même si les retours sont périlleux, le dos bien chargé, des sacs dans chaque main (très acrobatique pour passer les portiques du métro !), je suis toujours ravie de ranger tout ce petit monde dans ma cuisine et de penser à la manière de les cuisiner.
Avec les pommes et les noix, j'ai tout de suite pensé à l'apfelstrudel, ce gâteau autrichien que j'avais envie de réaliser depuis longtemps. C'est un dessert en fait tout simple à réaliser (si ce n'est l'étape du roulage, attention aux pâtes qui collent !) et qui met vraiment en valeur les ingrédients qui le composent. Un vrai concentré d'automne !
Strudel aux pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 50 g de beurre en morceaux
- 1/2 (petit) verre d'eau
Pour la garniture :
- 3 pommes coupées en dés (de variétés différentes, c'est encore mieux !)
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre rapadura
- 50 g de raisins secs
- 40 g de noix concassées
- 1 c. à café de cannelle
Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Bien fariner le plan de travail et étaler très finement la pâte en rectangle (fariner à nouveau le plan de travail si nécessaire).
Préparer la garniture : faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle, de sucre , des raisins et des noix et faire revenir quelques minutes. Étaler cette préparation sur la pâte. Rabattre la pâte en chausson et replier les extrémités.
Enfourner 25 min à 200°.
03 novembre 2009
Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges
Avec les vacances reviennent les goûters, comme ceux quand on était petit. Et parmi mes souvenirs gourmands, il y a le gâteau roulé de ma maman, celui qui laissait des tâches de confiture sur les doigts. Et récemment, lorsque M. Petit Pois m'a confié qu'il aimerait bien y goûter, je n'ai pas hésité longtemps avant de revêtir mon tablier de cuisine.
J'ai repris la base de ma génoise à la farine de riz (je la trouve ainsi plus légère) en y ajoutant un zeste de citron et ai soigneusement choisi un pot de confiture particulièrement parfumé. La confiture myrtilles, framboises et fraises des bois ici remporta tous les suffrages, son alliance avec le citron est parfaite.
Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 4 œufs
- 80 g de sucre blond
- 60 g de farine de riz
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 zeste de citron non traité
- confiture de fruits rouges
Séparer les jaunes
des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le
mélange éclaircisse. Ajouter le zeste de citron puis la farine de riz et la poudre à lever.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer
délicatement à la pâte.
Verser sur une plaque à pâtisserie
rectangulaire recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte sur une
épaisseur de 1 cm environ. Mettre au four 10 min à 180°, puis 5 min à
150°. La pâte doit à peine blondir. Déposer le biscuit sur un torchon
humide et le rouler immédiatement. Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit et étaler la confiture sur toute la surface. Rouler à nouveau.
Couper en tranches avant de servir.
Cette recette concoure au jeu de photo culinaire "Gâteau d'enfance" organisée par Isabelle, Pascale et Dorian.
20 octobre 2009
Cheesecake à la vanille
Ah, le cheesecake... J'ai pourtant mis du temps à l'apprécier, ce gâteau d'origine new-yorkaise, riche, crémeux, onctueux... jusqu'à parfois en devenir écœurant. Au fil du temps, j'ai donc appris à l'alléger, avec un mélange de ricotta et de fromage blanc (mais pas de 0 %, hein !), tout en conservant une texture relativement dense et onctueuse.
La recette est inspirée de celle de Léa, parce que le sien m'a donné une sacrée envie de me remettre au cheesecake et de l'apprécier pleinement. Merci Léa !
Cheesecake à la vanille
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 150 g de spéculoos
- 50 g de beurre mou
- 250 g de ricotta
- 200 g de fromage blanc (20 ou 40 %)
- 2 œufs
- 60 g de sucre blond
- 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre. Étaler ce mélange au fond d'un moule à charnière (16 cm de diamètre ici). Tasser en faisant légèrement remonter sur les bords. Réserver au frais.
Dans un saladier, fouetter la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre, la vanille, la fécule puis les œufs un à un. Verser ce mélange sur la croûte biscuitée.
Enfourner 40 min à 170° (les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant) puis laisser refroidir 30 min dans le four.
Réserver au frais au moins 1/2 journée (le lendemain, c'est encore mieux !) et servir avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au caramel beurre-salé.
13 octobre 2009
Fondants au chocolat et à la purée d'amande
Une amie chère me faisait remarquer il y a quelque temps qu'il avait peu de recettes au chocolat sur mon blog. Pourtant, ce n'est pas faute d'en faire et de m'en délecter... En fait, les gâteaux au chocolat partent ici bien trop vite, toujours avant que je n'aie le temps d'attraper l'appareil photo ;-).
Le fondant ou le mi-cuit au chocolat est l'une de mes recettes préférées au chocolat, et me rappelle ceux que j'ai pu manger après le service, lorsque, étudiante, je travaillais dans un restaurant (non non, je n'étais malheureusement pas en cuisine !). Les moelleux qui figuraient à la carte étaient absolument parfaits, forts en chocolat et laissaient s'échapper un filet de chocolat chaud dès que la cuillère venait couper le biscuit. Comment ne pas succomber ?
Je n'ai jamais pu obtenir la recette exacte de ces fabuleux moelleux (un secret bien gardé !) mais au fil des années, et après un nombre incalculable d'essais, j'ai trouvé une recette plus digeste (merci la purée d'amande et la crème végétale !) qui me satisfait pleinement.
Fondants au chocolat et la purée d'amande
Pour 2 fondants
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
- 50 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe de crème liquide (crème de riz ici)
- 1 c. à soupe bombée de purée d'amande blanche
- 1 œuf
- 30 g de sucre blond
- 20 g de farine
- 2 carrés de chocolat noir
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la crème liquide. Hors feu, ajouter la purée d'amande. Dans un bol, fouetter le sucre et l'œuf. Ajouter la farine, puis le mélange au chocolat. Verser deux cuillerées de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou bien des moules à muffins), y déposer un carré de chocolat puis recouvrir de pâte. Enfourner 8 min à 240°. Laisser tiédir 2 min avant de servir.
***
Et surprise, les Petits Pois fêtent aujourd'hui leurs deux ans ! Pour l'occasion, j'ai demandé au principal testeur de mes recettes d'établir son palmarès (suivi du mien, je n'ai pas pu résister de participer, moi aussi !) :
Top 10 de M. Petit Pois :
- Le daal de lentilles roses aux pois cassés
- Les cannellonis à la ricotta et aux épinards
- La tatin d'endive au chèvre
- La tarte au potiron et aux champignons
- Les petits cakes à la châtaigne et aux oranges confites
- Le smoothie poire, dattes et gingembre
- Les biscuits tourbillons à la confiture
- Le gâteau marbré à la cannelle
- Les tartelettes à la frangipane et à la confiture
- Les petits pains express aux graines
Mon top ten :
- Les incontournables biscuits aux carottes et au cumin que je fais presque systématiquement pour les pique nique ou les voyages en train
- La soupe indienne de patate douce au lait de coco
- La fabuleuse tarte au potiron et aux champignons
- La tatin d'endive au chèvre et aux noisettes, celle qui réconcilie tous les réfractaires de l'endive !
- La brandade de morue de ma maman, la meilleure qui soit !
- Les barres à l'avoine et aux myrtilles, qui me rappellent les joyeuses cueillettes lors de mes vacances estivales
- Le moelleux à la ricotta et aux pommes
- La tarte aux prunes des vacances et ma première pâte feuilletée maison !
- Les petites crèmes à la chicorée et aux amandes
- Le cake à la châtaigne, au chocolat et aux noix de Pécan, pour les journées cocooning, autour de grandes tasses de thé...
Si vous vous sentez d'enrichir ces top ten, n'hésitez pas... :-)
11 octobre 2009
Pancakes moelleux pour matins pluvieux
Les dimanches gris et pluvieux sont propices à la préparation de petits-déjeuners différents et gourmands. De quoi se donner le cœur à l'ouvrage malgré un temps maussade !
Ici, j'ai préparé des pancakes au lait ribot (ou lait fermenté), vous savez ce lait qui confère un velouté et une onctuosité incroyable aux préparations. J'ai suivi (presque) à la lettre la recette de Céline que l'on retrouve aussi ici. Et vous pouvez vous y fier les yeux fermés ! Les pancakes ont une texture parfaite et fondent littéralement dans la bouche. Je les ai servis avec un filet de sirop d'érable et une compote poires - dattes ; le petit-déjeuner n'a jamais été autant festif !
Pancakes moelleux
Pour 10 pancakes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
- 125 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1/4 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à soupe de sucre blond
- 240 ml de lait fermenté
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d'huile
Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre. Dans un autre récipient, fouetter l'œuf, le lait et l'huile. Réunir les deux préparations sans trop fouetter. Verser des petites louches de pâte dans une poêle bien chaude et laisser cuire sur feu vif. Retourner les pancakes lorsque des petites bulles apparaissent à la surface. Laisser cuire une minute supplémentaire sur l'autre côté. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Servir immédiatement avec un filet de sirop d'érable et une compotée.
Compotée de poires aux dattes et au sirop d'érable
Faire compoter 2 poires épluchées et coupées en dés dans une casserole avec 3 dattes dénoyautées et un petit peu d'eau. pendant une quinzaine de minutes. Hors feu, ajouter une cuillerée à soupe de sirop d'érable. Mixer et laisser tiédir avant de déguster.
29 septembre 2009
Crumble figues amandes
La saison des figues est si courte que j'ai toujours l'impression de ne pas assez en profiter. Juste le temps de confectionner quelques compotes (figues - cannelle et figues - gingembre cette année, un délice !) à glisser dans le congélateur et des petits crumbles tout simples avant de laisser place aux pommes et aux poires.
Pour le crumble, j'ai sorti mes ingrédients fétiches : purée d'amande, miel et cannelle, un trio qui accompagne à merveille les figues. Il ne reste plus qu'à savourer chaque bouchée et patienter jusqu'à l'année prochaine !
Crumble figues amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 8 grosses figues
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de cannelle
- 4 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de Rapadura (ou de sucre blond de canne)
- 1 c. à soupe de purée d'amande
- 1 c. à soupe de beurre
Laver et couper les figues en gros dés. Les déposer au fond d'un plat ou de 4 verrines. Verser le miel sur les fruits et saupoudrer de cannelle.
Dans un saladier, sabler la farine, le sucre, la purée d'amande et le beurre. Déposer les miettes sur les fruits en enfourner 40 min à 180°. Servir tiède.
20 septembre 2009
Madeleines à l'épeautre et à huile d'olive
J'ai toujours associé les madeleines à cette image un peu désuète de dames élégantes, conversant autour d'un thé, le petit doigt en l'air. Les lectures de Proust n'y sont certainement pas pour rien ! Quoi qu'il en soit, j'aime préparer des madeleines pour un goûter un peu plus élaboré que d'habitude.
Ici, j'ai joué aux substitutions en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive (j'ai entendu parler Laurence Salomon il y a quelques jours de madeleines à l'huile d'olive et cela m'a tout de suite intriguée) et la farine de blé par celle d'épeautre. Les madeleines ont étonnamment bien levé et délivré des saveurs bien typées, étonnantes mais franchement délicieuses.
Madeleines à l'épeautre et à l'huile d'olive
Pour 32 petites madeleines
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Repos : 1 h
- 50 de farine d'épeautre
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 20 g de sucre blond
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 zeste de citron non traité
- 1 œuf
- 40 g d'huile d'olive
Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le zeste de citron et l'huile d'olive. Incorporer la farine et la poudre à lever. Réserver le mélange au moins 1 h au réfrigérateur. Verser la pâte dans des moules à madeleines au 3/4 et enfourner 3-4 min à 230°, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson environ 3 min. Laisser refroidir avant de démouler.
17 septembre 2009
Tarte à la brousse et au citron
Parmi les produits d'été dont je ne me suis pas encore débarrassée, il y a la brousse de brebis. Les journées de grosse chaleur, j'ai adoré son petit goût granuleux et sa saveur bien typique dans les tartes salées ou les flans de légumes. Mais pour finir ce dernier pot, j'avais envie de quelque chose de sucré, de plus réconfortant...
Je me suis alors inspirée du fiadone, ce fameux dessert corse au citron, en y ajoutant un fond de tarte. La garniture parfumée, fraîche et si légère, sur une pâte croquante... comment vous dire... si vous n'avez pas encore testé, il est encore temps !
Tarte à la brousse et au citron
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée
- 250 g de brousse de brebis (ou de brocciu, encore mieux !)
- le zeste de 2 citrons jaunes
- 80 g de sucre blond
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
Foncer un moule à tarte.
Battre la brousse, les zestes de citron, le sucre et les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Déposer la garniture sur le fond de tarte et enfourner 40 min à 180°.
Laisser refroidir avant de couper la tarte et de servir.
07 septembre 2009
Gâteau marbré à la cannelle
L'idée du marbré à la cannelle vient d'un livre de cuisine dont j'ai malheureusement oublié le titre mais que je m'étais promise de tester il y a plusieurs mois déjà. Ce sont la rentrée et les prémices de l'automne qui m'ont vraiment décidée à mettre cette idée à exécution.
Pour cela, j'ai repris ma recette du gâteau marbré au chocolat, déjà approuvée, en remplaçant ce dernier par la cannelle. On obtient alors un gâteau moelleux, à la texture très légère et au délicieux parfum de cannelle. Une jolie variante du marbré traditionnel qui, chez nous, a connu un beau succès !
Gâteau marbré à la cannelle
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
- 160 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 20 g d'amandes en poudre
- 120 g de sucre blond
- 3 œufs
- 65 ml de lait
- 60 ml d'huile
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait, l'huile puis la farine, la poudre à lever et les amandes en poudre.
Fouetter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre restant progressivement. Incorporer délicatement les blancs à la première préparation.
Diviser la pâte en deux et ajouter la cannelle à l'une d'elles.
Verser successivement les deux pâtes dans un moule à cake huilé et légèrement fariné, cuillère par cuillère. Enfourner 35 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches.
