03 juillet 2008
Entremets amandin aux cerises
Parce que ces derniers jours ont été étouffants, j'ai limité l'utilisation du four et des plaques électriques. Une exception toutefois pour réaliser des préparation à base d'agar-agar, très fraîches et rafraichissantes.
Avec mon stock de cerises, j'ai donc abandonné l'idée du clafoutis pour des entremets inspirés de ceux de Laurence Salomon. La recette originale se trouve ici, d'autres bloggeuses l'ont déclinée ici ou là. Pour ma part, j'ai substitué les fraises aux cerises, mais d'autres fruits rouges peuvent être utilisés.
Attention cependant, ces entremets sont très peu sucrés. Selon vos goûts, pensez à ajouter une à deux cuillerées de sucre en cours de cuisson !
Entremets amandin aux cerises
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 1 h
- 1/2 litre de lait
- 2 g d'agar-agar
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
- 1 c. à soupe de purée d'amande blanche
- 1 c. à soupe de confiture de griottes
- 250 g de cerises
Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en morceaux. Réserver.
Faire chauffer le lait avec la fécule, la purée d'amande, la confiture et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Ajouter les cerises en morceaux et verser dans 4 coupelles. Laisser refroidir et placer au frais pendant au moins 1 heure. Déguster frais.
01 juillet 2008
Tartelettes épicées au chocolat
Dernière partie du repas entre filles, avec, au dessert, des tartelettes épicées au chocolat. Je l'admets, ce n'est pas le dessert le plus léger qui existe ! Mais j'ai volontairement choisi de servir une entrée et un plat légers pour déguster une gourmandise très forte en chocolat. En plus d'être très rapide à préparer, ce dessert fait en général l'unanimité. Il est également possible de jouer sur les variations, en choisissant une autre épice que la cannelle ou en parsemant les tartelettes d'amandes effilées. Un choix qui sera à déterminer en fonction du goût de vos invités !
Tartelettes épicées au chocolat
Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 heures
- 120 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 3 c. à soupe de lait
- 130 g de chocolat noir
- 40 g de crème liquide
- 1 c. à café de cannelle
- 10 g de beurre
Préparer la pâte : mettre la farine dans un saladier, ajouter le beurre
mou et mélanger la pâte du bout des doigts. Verser le lait et former
une boule de pâte. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Préchauffer le
four à 180°. Sortir la pâte et foncer deux moules à tartelettes. Piquer
la pâte avec une fourchette et enfourner 25 min. Sortir les tartelettes
du four et laisser refroidir.
Préparer la garniture : dans un saladier, râper le chocolat. Faire
bouillir la crème avec la cannelle et la verser sur le chocolat. Remuer
jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et incorporer le beurre. Verser
la crème au chocolat sur les fonds de tarte et placer au frais pendant
2 heures. Servir à température ambiante.
16 juin 2008
Petits gâteaux de semoule aux pruneaux
Il suffit qu'une envie de cocooning arrive pour que je dégaine les desserts régressifs. Souvent ultra simples et rapides à préparer, chargés de souvenirs, ils constituent l'arme absolue contre toutes les fatigues et les petits coups de blues. J'ai présenté il y a quelques mois sur ce blog une recette de riz au lait parfumé à la cardamome ; aujourd'hui, c'est au tour de la semoule au lait !
Ici, le gâteau est plutôt compact. Mais si vous préférez une texture plus moelleuse, diminuez la dose de semoule (60 g de semoule pour 50 cl de lait). Le plus dur avec ce dessert étant certainement d'attendre qu'il refroidisse !
Petits gâteaux de semoule aux pruneaux
Pour 3 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 1 h
- 80 g de semoule fine
- 50 cl de lait
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 4 à 6 pruneaux
- 4 c. à soupe de sirop d'agave*
Faire chauffer le lait dans une casserole à
feu doux avec la vanille. Pendant ce temps, dénoyauter et couper les pruneaux en petits
morceaux. Lorsque le lait parvient à ébullition, verser la semoule en pluie et
mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 min environ. Quand la préparation
épaissit, retirer du feu, ajouter les morceaux de pruneaux et le sirop d'agave.
Verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur
1 heure. Servir frais.
* le sirop d'agave se trouve en magasin bio. De goût neutre, fortement édulcorant, avec un index glycémique bas, il est riche en sels minéraux.
08 juin 2008
Crumble de pommes à la châtaigne
Durant les semaines à venir, ma cuisine va être influencée par... les restes de mon épicerie. En vue d'un déménagement qui arrive à grands pas, j'ai décidé de faire le grand ménage et de vider les paquets qui traînent depuis de trop longs mois sur mes étagères.
Et aujourd'hui, je m'attaque à la farine de châtaigne ! Pour finir le paquet, j'ai pensé l'associer à des pommes pour tout ce qu'il y a de plus simple : le crumble. Voilà bien longtemps que je n'en avais pas réalisé, je me demande parfois pourquoi je vais chercher des desserts compliqués qui me font sortir tout mon matériel de cuisine pour des résultats qui ne sont pas toujours à la hauteur de mes espérances, alors qu'il existe pléthore de desserts ultra simples et inratables.
Là, je dois dire que la simplicité a vraiment du bon ! La farine de châtaigne sublime le crumble aux pommes classique et lui apporte ce petit goût rustique que j'adore. Et pour une touche gourmande supplémentaire, j'ai fait revenir les pommes dans une noix de beurre salé... Une explosion de saveurs en bouche !
Crumble de pommes à la châtaigne
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 4 pommes
- 20 g de beurre salé
- 70 g de farine de châtaigne
- 50 g de farine de blé
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
Peler les pommes, ôter le coeur et les découper en fines lamelles. Dans une poêle, chauffer le beurre salé et y faire sauter les pommes avec 1 cuillerée à soupe de sucre. Laisser caraméliser 2 min et éteindre le feu. Placer les fruits dans 4 ramequins (ou un grand plat).
Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sablées. Répartir ce mélange sur les fruits. Enfourner 40 min dans un four à 180°. Servir tiède.
30 mai 2008
Salade de fraises et de bananes à la sauce caramel
Je me réjouis de l'arrivée des fraises sur les étals de marché (les vraies, pas celles que l'on voit apparaître dès le mois de février). Les fruits d'hiver, pommes, oranges et autres kiwis laissent peu à peu place à des fruits juteux, gorgés de soleil. Mais comme il faut être patient, et que le manque de soleil de ces dernières semaines ne va pas accélérer la maturation des fruits, j'ai opéré un mélange fraises et bananes.
J'ai repris une recette d'enfance, que ma maman réalisait régulièrement à la maison. Ce que je préférais alors, c'était la sauce au caramel qui enrobait les fruits ! Aujourd'hui, j'aime davantage sentir la saveur délicate des fraises et la fraîcheur de la menthe. Pour autant, il n'est pas question de faire impasse sur la sauce, véritable gourmandise d'enfance. J'ai juste réduit les proportions, et le reste est tout simplement... parfait.
Salade de fraises et de bananes à la sauce caramel
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Repos : 1 h
- 450 g de fraises (Gariguettes)
- 3 bananes
- 1/2 jus de citron
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide légère
- une dizaine de feuilles de menthe
Préparer la sauce au caramel : dans une casserole, faire chauffer à feu doux le beurre et le sucre. Laisser bouillir 5 min. Ajouter la crème liquide en mélangeant. Laisser frémir 2 min, ôter du feu et laisser refroidir.
Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Éplucher les bananes et
les couper en rondelles. Mettre les fruits dans un saladier et arroser
de jus de citron. Ajouter les feuilles de menthe ciselées. Verser la sauce au caramel sur les fruits et mélanger délicatement. Placer au frais pendant 1 heure au moins. Servir bien frais.
25 mai 2008
Gâteau à la rhubarbe et aux pruneaux
Un gâteau avec de la rhubarbe provenant du jardin de mes parents et des pruneaux pour rappeler la dernière gourmandise dégustée ensemble. Ajoutons à cela un soupçon d'amandes pour une belle note de douceur et de moelleux, voilà un gâteau tout trouvé pour la fête des mamans !
Je ne suis pas avec la mienne aujourd'hui, et je n'ai pas pu lui faire goûter ce gâteau ; mais qui sait, peut-être qu'en postant cette recette, ça donnera des idées à certains (Papa, si tu me lis ;-)) ?
Gâteau à la rhubarbe et aux pruneaux
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Repos : 1 h
- 60 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 c. à café de poudre à lever
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de beurre mou
- 300 g de rhubarbe
- 8 pruneaux
Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Saupoudrer de sucre et laisser dégorger 1 heure. Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec la farine, la poudre à lever, les amandes en poudre et le beurre. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent, avec la rhubarbe et les pruneaux dénoyautés et couper en dés. Verser la préparation dans un moule. Placer 35 min dans un four préchauffé à 180°.
27 avril 2008
Les sablés aux épices
Pour occuper des petits cousins venus passer un après-midi à la maison, j'ai trouvé une occupation amusante entre les Lego et les Playmobils : l'atelier pâtisserie. Les enfants adorent mettre la main à la pâte et encore plus déguster le fruit de leur travail.
Pour les petits chefs en herbe, j'ai réalisé le matin même une pâte sablée toute simple. Le moment venu, il suffit de sortir la pâte réfrigérée, de prévoir des emporte-pièces aux formes amusantes et c'est le succès garanti auprès des petits cuisiniers. D'autant que dix minutes plus tard, des petits biscuits tout chauds sortent du four et sont prêts à être dégustés. Prudence, ces sablés -"trop bons" dixit les petits gastronomes - partent très vite !
Les sablés aux épices
Pour 25 à 30 pièces
Préparation : 20 min
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 min
- 200 g de farine T 60
- 50 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre de canne complet
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de 4 épices
Dans un saladier, battre l'œuf avec le sucre. Verser la farine, la poudre d'amandes et les épices. Incorporer le beurre du bout des doigts, former une boule de pâte et placer au frais au moins 1 heure. Sortir la pâte et préchauffer le four à 180°. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 1, 5 cm d'épaisseur environ. Découper des formes à l'aide d'emporte-pièces. Placer au four pendant 10 min (les biscuits doivent être dorés).
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
22 avril 2008
Tartelettes aux fruits rouges et à la crème d'amande
Pour commencer,
Anna du blog La bouilloire bavarde, Andréa de Kiya Kuisine et Mo de Péchés Mignons m'ont invitée à répondre
à un questionnaire concernant la cuisine.
La
règle du jeu :
-
Répondre aux questions
- Mettre le lien de la personne qui a tagué
- Mettre le règlement sur votre blog
- Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien et avertir
directement sur leur blog les personnes taguées
1.
Quels
aliments ou produits détestez-vous ? Les abats, la viande crue, les plats industriels
2.Quels sont vos 3 aliments favoris ? Le pain au levain, le fromage de chèvre, le chocolat
noir
3. Quelle est votre recette favorite ? La dernière en date : la tarte
au flan d'Eryn. Une
merveille !
4. Votre boisson de prédilection ? Le thé vert, à longueur de journée !
5. Le plat que vous rêvez de réaliser,
sans l'avoir fait Je garde
de merveilleux souvenirs des terrines de volaille de ma grand-mère...
6. Votre meilleur
souvenir culinaire Tous
les moments passés à cuisiner en famille
***
Enfin, le jeu des défauts, sur l'invitation de Un, deux, trois... petits plats !. Je
reste dans le domaine de la cuisine, pour révéler six défauts ou traits
caractéristiques de ma cuisine. J'ai demandé autour de moi, voilà ce que ça
donne :
1. La cuisine,
comme dirait ma grand-mère, ça se fait à l'œil ! Je me passe volontiers de la
balance et des verres doseurs, ce qui me joue parfois des tours lorsque je
décide de présenter une recette sur mon blog. Je me retrouve alors contrainte
de réaliser une nouvelle fois la recette, en notant scrupuleusement les poids
et mesures des ingrédients. Au moins, cela présente un avantage : la plupart de
mes recettes sont testées et approuvées deux fois, vous pouvez les suivre sans
crainte ;-)
2. Ma collection
de livres de cuisine prend du volume, et pourtant, je me rends compte que je ne les exploite pas assez. Voilà donc une bonne résolution : plus de livres de cuisine avant nouvel ordre !
3. Certains qualifient
ma cuisine de "bizarroïde". Il est vrai que mes placards regorgent de
produits peu communs. Que ce soient les farines (blé, épeautre, châtaigne,
sarrasin, riz, ...), les diverses céréales et flocons de céréales, les graines,
les purées d'oléagineux, les huiles, les graines germées, les thés et épices de
toutes sortes, je passe pour une hurluberlue aux yeux des amateurs de cuisine
traditionnelle. Je me limite tout de même, en n'achetant que des produits que
je cuisine régulièrement.
4. Je suis
maladroite : je ne compte plus le nombre de fois où le paquet de riz est tombé
par terre, le pot de farine s'est échappé de mes mains, assiettes et verres se sont brisés en faisant la vaisselle (vive la vaisselle dépareillée !), ...
5. Il paraît que
je me laisse vite déborder : pas de liste de courses, je ne sais pas déléguer, je veux tout faire toute seule (je reprends les termes de mon entourage....). Sans commentaire !
6. Je prend la
cuisine comme un défi : je teste régulièrement de nouvelles alliances, mélange
des saveurs parfois improbables... Le succès est parfois au rendez-vous, mais
j'écoule de nombreux ratés, dont je me garde bien de parler sur le blog !
Allez, petite révélation du dernier ratage en date : un cake salé à la bière.
Le cake est retombé comme un soufflé à la sortie du four, en prenant un goût
amer et une texture caoutchouteuse. Une horreur, que M. Petit Pois et moi avons
tout de même fini tartiné de fromage...
Je crois que les
tags ont fait le tour de la blogosphère... Si ce n'est pas le cas, je passe le
relais à qui veut !
***
Sans transition,
je passe à la recette du jour : des tartelettes aux fruits rouges. L'idée m'est
venue en voyant les succulentes tartelettes
à la myrtille de Gloubiblog.
J'ai remplacé les myrtilles par les fruits rouges surgelés (cassis et groseilles). Au lieu d'une
traditionnelle crème pâtissière peu digeste, j'ai réalisé une crème à base de
purée d'amandes. Cette crème est un délice à elle toute seule, il est bon d'en
prévoir un petit peu plus pour combler les accès de gourmandises ;-) Un dessert
idéal en attendant les fruits d'été...
Tartelettes aux fruits rouges et à la crème d'amande
Pour 4 tartelettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 80 g de farine de petit épeautre
- 40 g de farine de blé T 80
- 40 g de beurre mou
- 4 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de crème de riz (farine précuite)
- 1 verre 1/2 de lait
- 2 c. à soupe de sucre de canne complet
- 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
- 250 g de fruits rouges surgelés
Laisser dégeler les fruits avec un peu de sucre. Préparer la pâte à tarte : mélanger les farines. Incorporer le beurre ramolli en morceaux du bout des doigts. Ajouter l'eau et former une boule de pâte. Placer au frais 30 min. Foncer des moules à tartelettes, piquer la pâte avec un fourchette et faire cuire à blanc 20 min à 180°.
Préparer la crème aux amandes : délayer la crème de riz et le sucre en ajoutant peu à peu le lait. Placer sur feu doux en laissant frémir quelques minutes, jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la purée d'amandes. Bien mélanger et laisser refroidir.
Répartir la crème sur les fonds de tarte et déposer délicatement les fruits rouges dégelés sur la crème d'amandes. Servir frais.
14 avril 2008
Riz au lait à la cardamome
Le riz au lait, le dessert d'enfance par excellence ! Une douceur inégalée, une texture crémeuse... Il s'agit d'un dessert très apprécié, qui fait souvent l'unanimité à table, sans doute pour ce petit côté régressif et si réconfortant. Pour ma part, je ne l'aime pas trop compact, mais bien onctueux et crémeux. Pour cela, le strict nécessaire : du lait, du riz, du sucre bien dosé et une cuisson longue et très, très douce. Pour le parfumer, j'ai substitué la traditionnelle vanille à la cardamome, une épice à la saveur fraîche et poivrée.
Pour une version encore plus gourmande, n'hésitez pas à parsemer le riz de fruits secs caramélisés. Avec des pistaches, c'est un délice !
Riz au lait à la cardamome
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
- 100 g de riz rond
- 600 ml de lait
- 40 g de sucre de canne complet
- 6 gousses de cardamome
Dans une casserole, faire blanchir le riz dans un grand volume d'eau bouillante pendant 3 min. Égoutter le riz et le rincer à l'eau froide. Extraire les graines des gousses de cardamome. Dans une casserole, verser le lait avec les graines de cardamome et porter à ébullition (au préalable, passer le fond de casserole à l'eau froide pour éviter que le lait n'attache). Verser alors le riz en pluie. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes. Remuer régulièrement. Le mélange doit être bien crémeux et onctueux. Ajouter le sucre. Verser le riz dans 4 ramequins et laisser refroidir. Servir tiède ou frais.
Vous pouvez saupoudrer le riz d'oléagineux (amandes effilées, pistaches, ...) caramélisés. Pour cela, les faire griller à sec dans une poêle et ajouter une cuillerée à soupe de miel, environ. Retirer du feu quand les fruits caramélisent et laisser refroidir.
06 avril 2008
Pain à la cannelle, aux noix et aux raisins
Pour profiter pleinement d'un vrai week-end printanier, des premiers bourgeons et du soleil rayonnant, rien de tel qu'un petit encas à emporter dans le sac. Ce pain aux épices et aux fruits secs, plein de bonne énergie, fait aussi merveille au petit déjeuner, avant de débuter une journée bien remplie...
Pain à la cannelle, aux noix et raisins
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 100 g de sucre de canne complet
- 1 œuf
- 250 ml de lait
- 3/4 de tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de muscade
Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'œuf et le sucre. Progressivement, ajouter le lait préalablement chauffé. Verser la farine en pluie, avec la poudre à lever et les épices. Ajouter enfin les raisins et les noix hachés. Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Placer au four pour 40 min. Laisser refroidir avant de démouler.
