29 juin 2008
Filets de poisson en crumble et risotto printanier
Suite du déjeuner entre copines avec des filets de lieu noir recouverts d'une couche de crumble aux noisettes et aux pignons. Je me suis inspirée de la recette des filets de cabillaud citronnés en crumble du blog A Turtle in the kitchen. Le contraste des textures, entre moelleux et croustillant est épatant ; une recette originale, que je ne manquerai pas de refaire avec d'autres poissons. Pour encore plus de moelleux, suivez les conseils d'Alhya en recouvrant le poisson d'une couche de ricotta. A servir avec un risotto aux petits légumes printaniers avant de passer à un dessert très gourmand !
Filets de poisson en crumble
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 2 filets de poisson (lieu noir, lieu jaune, flétan, ...)
- 1 jus de citron
- herbes fraîches (persil, ciboulette, thym...)
- 30 g de noisettes
- 20 g de pignons
- 20 g de parmesan
- le zeste d'1/2 citron non traité
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Déposer les filets de poisson dans un plat. Arroser de jus de citron et saupoudrer d'herbes ciselées. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.
Préparer le crumble en concassant grossièrement les noisettes et les pignons. Ajouter le parmesan râpé, le zeste, l'huile, sel et poivre. Recouvrir les filets de poisson de ce mélange sablonneux. Placer le plat 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir sans tarder.
Risotto carottes et courgettes
Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
- 125 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- 25 g de parmesan
- huile d'olive
Éplucher les légumes, émincer l'oignon et couper la carotte et la demi courgette en petits dés. Faire revenir les légumes dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter le riz. Lorsqu'il devient translucide, verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson sur feu doux, en ajoutant une louche de bouillon dès que le riz a absorbé le liquide. Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan. Laisser reposer 5 min et servir.
28 mai 2008
Filets de maquereau aux pois gourmands
Lorsque
je fais mon marché, je privilégie les produits de saison et, autant que possible, locaux. A ce
propos, je vous renvoie à l'excellente initiative Ras la fraise. Même les fromages, la
viande et le poisson - et nous avons tendance à l'oublier - sont bien meilleurs,
plus faciles à dénicher et souvent moins onéreux à un certain moment de l'année.
C'est en cette saison que l'on trouve de beaux maquereaux
sur les étals du poissonnier. Goûteux et particulièrement économiques,
il serait dommage de s'en priver ! Je les achète la plupart du temps
entiers, et les lève moi-même en filets. Cette opération prend peu de temps, mais pour ceux que cela effraie, demandez au
poissonnier de le faire.
Ici, j'ai poêlé les maquereaux et les ai accompagnés de pois gourmands (aussi appelés mange-tout), encore croquants. Arrosés d'un filet de citron, saupoudré d'herbes fraîches et de quelques amandes concassées et grillés, voilà une recette délicieusement printanière !
Filets de maquereau aux pois gourmands
Pour 2 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
- 2 maquereaux, levés en filet
- 400 g de pois gourmands
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- le jus d'1/2 citron
- 1 bouquet de persil
- 20 g d'amandes entières
- sel, poivre
Retirer la queue et les fils des pois gourmands, les laver à l'eau claire et les égoutter. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon et les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes, ajouter un peu d'eau et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min environ (les pois doivent rester croquants).
Rincer les maquereaux et les essuyer avec du papier absorbant. Verser de l'huile au fond d'une poêle et placer les filets de poisson, côté peau. Laisser cuire 8 à 10 min à feu doux, puis les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 1 min et éteindre le feu. Disposer les filets et les légumes dans un plat.
Hacher finement les herbes et en saupoudrer sur les légumes. Verser le jus de citron sur le poisson. Rectifier l' assaisonnement. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 min. Parsemer le plat d'amandes. Servir chaud.
20 avril 2008
Crumble de saumon au brocoli et aux amandes
A la recherche d'une recette qui renouvelle les manières de préparer le poisson, je me suis arrêtée sur un crumble de saumon. J'ai repris l'idée, en y ajoutant du brocoli et une touche d'amandes, pour un plat complet et équilibré. Le mélange entre la douceur des amandes, le fondant du saumon et le croustillant du crumble est irrésistible. Il s'agit d'un plat léger, très rapide à réaliser que je referai volontiers pour un dîner. Présenté et servi dans des ramequins individuels, ce crumble fera sensation !
Crumble de saumon au brocoli et aux amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 min
- 4 pavés de saumon
- 1 bouquet de brocoli
- 1 oignon
- 12 cl de crème d'amandes
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de ciboulette
- 4 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe d'amandes en poudre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- baies roses
- sel, poivre
Laver le brocoli, le détailler en petits bouquets et le cuire 20 min à la vapeur. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir 3 min à la poêle dans un peu d'huile. Ajouter le brocoli, mélanger et retirer du feu. Placer au fond d'un plat. Couper le saumon en dés et répartir sur le brocoli. Préparer la sauce : mélanger la crème liquide, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonner avec le sel, le poivre et les baies roses. Napper le saumon de cette crème. Préparer le crumble : dans un bol, mélanger la chapelure, les amandes en poudre et l'huile d'olive. Mélanger du bout des doigts et répartir les miettes de crumble sur le dessus. Enfourner pour 25 min à 180°.
30 mars 2008
Fricassée d'encornets aux carottes
Pendant longtemps, j'ai boudé les encornets. La vue de leurs tentacules et ventouses suffisait à m'en détourner. Je les ai réellement découverts lors d'un séjour en Irlande. Les Irlandais eux-mêmes en consomment peu, mais mes colocataires allemands ou espagnols en faisaient de véritables festins. Tandis qu'ils se chargeaient de la préparation de ces charmants mollusques (encore aujourd'hui, je préfère laisser d'autres s'en charger, ou acheter des encornets déjà préparés, en anneaux), je m'attelais à l'accompagnement : en général, une sauce bien relevée à base de poivrons et de tomates. Ici, j'ai préféré des carottes pour un accompagnement de saison.
Pour ceux qui redoutent l'aspect caoutchouteux, tout le secret réside dans une cuisson courte et à feu vif. Il est donc préférable de faire cuire les légumes avant de saisir les encornets ; ces derniers resteront ainsi bien tendres.
Fricassée d'encornets aux carottes
Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 300 g d'encornets ou calamars en anneaux, prêts à l'emploi
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- sel, poivre
Éplucher les oignons, l'ail et l'échalote et les émincer. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle et faire revenir les légumes avec le laurier et le thym. Mouiller avec le vin blanc (rajouter un peu d'eau, si nécessaire, au cours de la cuisson). Une fois que les carottes sont tendres, ajouter le concentré de tomate puis les encornets. Les saisir rapidement. Assaisonner. Retirer le laurier et les branches de thym et servir de suite.
13 janvier 2008
Poisson à la sauce grenade
Je suis souvent à court d'idées pour cuisiner le poisson. Je cherche toujours à relever sa saveur, à l'accompagner de manière originale... Pour cela, une grenade oubliée au fond de mon panier (oui, quand on a une toute petite cuisine, on laisse ses fruits et légumes dans le panier, au frais, sur le balcon !) arriva à mon secours.
Ce fruit exotique sucré et acidulé fait merveille dans les salades de fruits, ou accompagné de fromage blanc. Oui, mais pour le salé ? Je me souviens justement avoir vu il y a quelque temps des recettes associant poisson et grenade, mais impossible de remettre la main dessus... Avec les restes du placard, j'ai finalement réalisé une petite sauce acidulée, colorée et savoureuse. J'ai accompagné le tout d'une salade de mâche, que j'ai parsemée de grains de grenade. Un plat tout en couleur qui réveille agréablement les pupilles et comble les papilles !
Filets de poisson à la sauce grenade
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos (marinade) : 1 h
- 2 filets d'églefin (ou autre poisson blanc)
- 60 g de miel
- 2 citrons
- 1 grenade
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparer le poisson : presser un citron, ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive. Placer le poisson dans la marinade après l'avoir salé et poivré. Laisser mariner environ 1 heure.
Préparer la sauce : presser l'autre citron et la grenade à l'aide d'un presse agrume. A feu doux, faire blondir le miel et déglacer avec le jus de citron. Ajouter le jus de grenade. Délayer avec la fécule de pomme de terre, et laisser épaissir en remuant sans cesse. Retirer du feu et réserver.
Faire cuire le poisson : faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, et faire griller le poisson environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner. Servir immédiatement, et accompagner le poisson de la sauce à la grenade.
17 novembre 2007
Curry de poisson au lait de coco
Le poisson, c'est bon pour la santé, je ne vous apprends rien ! Oui, mais quand on s'aventure à servir du poisson blanc à nos hommes, c'est souvent la soupe à la grimace qui s'invite à table. Morceaux choisis : "Le poisson, c'est flasque", "ça ne se tient pas", ou encore "c'est bon pour ceux qui font des régimes" ...
Alors j'ai trouvé une astuce : accommoder le poisson à une sauce bien relevée. Avec le plein d'épices et une pointe d'exotisme, cette recette a le mérite de réchauffer les papilles et de masquer le "goût de poisson" qui était, paraît-il, si "désagréable"...
Curry de poisson au lait de coco
Pour 4 personnes
- 4 filets de poisson blanc
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 c. à soupe de coriandre en grains
- 1 c. soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 petit piment coupé en fines lamelles
- 30 cl de lait de coco
- le jus d'1 citron
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle préalablement huilée. Ajouter les épices. Ajouter ensuite le lait de coco et le jus de citron. Une fois que la sauce épaissit, ajouter les filets de poisson. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Servir avec du riz.
