12 novembre 2009
Pastilla au saumon et aux épinards
En l'espace de quelques semaines, je me suis mise à faire plusieurs pastillas : deux au poulet (la garniture était en fait un peu sèche, le troisième essai sera le bon !) et une au saumon. Et cette dernière que j'ai le mieux réussi.
La réalisation est en fait toute simple : des feuilles de brick superposées, une garniture riche et moelleuse, une nouvelle couche de feuilles de brick et des amandes croquantes. Ce qui donne en fait un mélange de moelleux et de croustillant, et une combinaison de saveurs fantastique.
Pastilla au saumon et aux épinards
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
- 8 feuilles de brick
- 400 g de filet de saumon frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 kg d'épinards
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g d'amandes effilées
- beurre fondu
- sel, poivre
Badigeonner 4 feuilles de brick de beurre fondu, les superposer et les déposer au fond d'un moule à tarte (les feuilles doivent légèrement dépasser du moule).
Faire fondre les épinards et assaisonner. Faire cuire le saumon frais à la vapeur puis l'écraser grossièrement à la fourchette.
Répartir 1/3 des épinards sur les feuilles de brick, la moitié du saumon frais émietté, 2 tranches de saumon fumé et 10 cl de crème. Tasser bien. Répartir à nouveau 1/3 des épinards, le reste du saumon frais émietté, les 2 autres tranches de saumon fumé, le reste de crème et terminer par le reste d'épinards. Tasser et déposer les 4 autres feuilles de brick restantes et badigeonnées de beurre sur les épinards. Les replier à l'intérieur du moule. Badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner 25 min à 180° et déguster chaud.
10 mai 2009
Curry de lieu aux petits pois
Un plat tout simple et très rapide à réaliser inspiré d'une recette trouvée sur le site de Picard. La sauce onctueuse et épicée au lait de coco relève délicatement le poisson et se marie à merveille avec les petits pois. Cette sauce peut accompagner d'autres filets de poisson blanc ou bien de la volaille (blancs de poulet ou de dinde).
Curry de lieu aux petits pois
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 2 filets de lieu noir (ou autre)
- 200 g de petits pois
- 25 cl de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 c. à café de curry
- coriandre
Dans une sauteuse, verser le lait de coco, le gingembre coupé en petits morceaux, l'ail épluché et émincé et le curry. Laisser réduire de moitié à feu vif. Déposer les filets de poisson dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 8 min à feu doux. Réserver les filets de poisson et verser les petits pois dans la sauteuse. Laisser cuire 5 à 10 min, à feu moyen. Déposer à nouveau les filets de poisson pour les réchauffer, parsemer de coriandre, et servir avec du riz basmati.
26 février 2009
Brandade de morue
Une recette dont nous raffolons tous les deux (oui, oui, même M. Petit Pois) : la brandade de morue. En faisant quelques recherches sur internet, j'ai pu découvrir que cette spécialité nîmoise ne contenait - à l'origine - pas de pommes de terre. Qu'importe, la recette que je tiens de ma maman en contient, et elle est tellement délicieuse ainsi que je n'y changerais rien. A déguster très lentement, afin de savourer chaque bouchée !
Brandade de morue
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Attente : 24 h
- 200 g de morue salée
- 250 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- poivre
Mettre la morue à dessaler 24 h avant la préparation du plat : la placer dans un grand récipient d'eau et changer l'eau 5 à 6 fois.
Le lendemain, faire cuire la morue dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux. Égoutter la morue et la laisser refroidir avant de l'émietter.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser grossièrement à la fourchette.
Placer la morue et les pommes de terre écrasées dans un plat allant au four. Ajouter la gousse d'ail écrasée, la crème fraîche, l'huile d'olive et le persil ciselé. Poivrer et bien mélanger le tout.
Placer le plat dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min. Le dessus doit être gratiné. Servir aussitôt.
22 février 2009
Poisson pané aux graines, sans friture
Le poisson blanc nature, ce n'est pas très engageant, surtout pour M. Petit Pois. Je dois alors trouver de nouvelles parades en habillant le poisson et en jouant sur le contraste des textures, histoire de le rendre un peu moins "visqueux".
Cette recette ressemble à celle que j'avais déjà réalisée, un crumble à base noisettes, pignons et de parmesan enrobant des filets de poisson. Ici, je n'ai choisi que des graines et un soupçon de poudre d'amandes pour une panure croustillante et délicieuse. On est bien loin des poissons panés à la croûte sèche, grasse et jaunâtre que l'on nous servait à la cantine !
Poisson pané aux graines
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
- 2 filets de poisson blanc (lieu, par exemple)
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de graines de lin
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe d'amandes, mixées grossièrement
- 2 c. à soupe de persil
- jus de citron
- huile d'olive
Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive et de citron. Les passer dans le mélange de graines (sésame, lin, chapelure, amandes et persil), puis les disposer dans un plat huilé. Laisser cuire 10 min au four à 180°. Servir immédiatement.
01 août 2008
Sardines farcies aux blettes
Voilà un plat que je n'aurais certainement jamais réalisé toute seule. Souvenez-vous, M. Petit pois n'est pas très ami avec le poisson, et préparer des sardines farcies dans une toute petite cuisine uniquement pour moi (sans compter la charmante étape de vidage du poisson...), non, non, autant réserver ça à d'autres occasions !
Et l'occasion justement, ce fut un déjeuner familial. Chacun a eu sa place dans la préparation, de mon côté, je me suis occupée de la farce à base de feuilles de blettes du jardin (que l'on peut remplacer par des épinards). Pour ceux que la préparation des poissons rebute, il est possible d'acheter des filets déjà préparés et de les farcir ensuite.
Sardines farcies aux blettes
Pour 3 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
- 6 grosses sardines fraîches (ou 12 petites)
- 120 g de feuilles de blettes
- 1 tomate
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1 c. à soupe de fromage blanc
- 1 c. à soupe de parmesan
- sel, poivre
Écailler, vider, rincer puis essuyer les poissons.
Préparer la farce : faire suer les feuilles de blettes quelques minutes dans une sauteuse. Les placer dans un bol avec la tomate coupée en dés, le fromage blanc, le parmesan, les raisins secs et les pignons préalablement grillés à sec dans une poêle. Mélanger bien le tout, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°. Farcir les sardines de cette préparation et les disposer dans un plat à four légèrement huilé. S'il reste un peu de farce, la placer dans le plat, autour des sardines. Glisser au four et laisser cuire 25 min.
29 juin 2008
Filets de poisson en crumble et risotto printanier
Suite du déjeuner entre copines avec des filets de lieu noir recouverts d'une couche de crumble aux noisettes et aux pignons. Je me suis inspirée de la recette des filets de cabillaud citronnés en crumble du blog A Turtle in the kitchen. Le contraste des textures, entre moelleux et croustillant est épatant ; une recette originale, que je ne manquerai pas de refaire avec d'autres poissons. Pour encore plus de moelleux, suivez les conseils d'Alhya en recouvrant le poisson d'une couche de ricotta. A servir avec un risotto aux petits légumes printaniers avant de passer à un dessert très gourmand !
Filets de poisson en crumble
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 2 filets de poisson (lieu noir, lieu jaune, flétan, ...)
- 1 jus de citron
- herbes fraîches (persil, ciboulette, thym...)
- 30 g de noisettes
- 20 g de pignons
- 20 g de parmesan
- le zeste d'1/2 citron non traité
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Déposer les filets de poisson dans un plat. Arroser de jus de citron et saupoudrer d'herbes ciselées. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.
Préparer le crumble en concassant grossièrement les noisettes et les pignons. Ajouter le parmesan râpé, le zeste, l'huile, sel et poivre. Recouvrir les filets de poisson de ce mélange sablonneux. Placer le plat 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir sans tarder.
Risotto carottes et courgettes
Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
- 125 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- 25 g de parmesan
- huile d'olive
Éplucher les légumes, émincer l'oignon et couper la carotte et la demi courgette en petits dés. Faire revenir les légumes dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter le riz. Lorsqu'il devient translucide, verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson sur feu doux, en ajoutant une louche de bouillon dès que le riz a absorbé le liquide. Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan. Laisser reposer 5 min et servir.
28 mai 2008
Filets de maquereau aux pois gourmands
Lorsque
je fais mon marché, je privilégie les produits de saison et, autant que possible, locaux. A ce
propos, je vous renvoie à l'excellente initiative Ras la fraise. Même les fromages, la
viande et le poisson - et nous avons tendance à l'oublier - sont bien meilleurs,
plus faciles à dénicher et souvent moins onéreux à un certain moment de l'année.
C'est en cette saison que l'on trouve de beaux maquereaux
sur les étals du poissonnier. Goûteux et particulièrement économiques,
il serait dommage de s'en priver ! Je les achète la plupart du temps
entiers, et les lève moi-même en filets. Cette opération prend peu de temps, mais pour ceux que cela effraie, demandez au
poissonnier de le faire.
Ici, j'ai poêlé les maquereaux et les ai accompagnés de pois gourmands (aussi appelés mange-tout), encore croquants. Arrosés d'un filet de citron, saupoudré d'herbes fraîches et de quelques amandes concassées et grillés, voilà une recette délicieusement printanière !
Filets de maquereau aux pois gourmands
Pour 2 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
- 2 maquereaux, levés en filet
- 400 g de pois gourmands
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- le jus d'1/2 citron
- 1 bouquet de persil
- 20 g d'amandes entières
- sel, poivre
Retirer la queue et les fils des pois gourmands, les laver à l'eau claire et les égoutter. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon et les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes, ajouter un peu d'eau et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min environ (les pois doivent rester croquants).
Rincer les maquereaux et les essuyer avec du papier absorbant. Verser de l'huile au fond d'une poêle et placer les filets de poisson, côté peau. Laisser cuire 8 à 10 min à feu doux, puis les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 1 min et éteindre le feu. Disposer les filets et les légumes dans un plat.
Hacher finement les herbes et en saupoudrer sur les légumes. Verser le jus de citron sur le poisson. Rectifier l' assaisonnement. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 min. Parsemer le plat d'amandes. Servir chaud.
20 avril 2008
Crumble de saumon au brocoli et aux amandes
A la recherche d'une recette qui renouvelle les manières de préparer le poisson, je me suis arrêtée sur un crumble de saumon. J'ai repris l'idée, en y ajoutant du brocoli et une touche d'amandes, pour un plat complet et équilibré. Le mélange entre la douceur des amandes, le fondant du saumon et le croustillant du crumble est irrésistible. Il s'agit d'un plat léger, très rapide à réaliser que je referai volontiers pour un dîner. Présenté et servi dans des ramequins individuels, ce crumble fera sensation !
Crumble de saumon au brocoli et aux amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 min
- 4 pavés de saumon
- 1 bouquet de brocoli
- 1 oignon
- 12 cl de crème d'amandes
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de ciboulette
- 4 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe d'amandes en poudre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- baies roses
- sel, poivre
Laver le brocoli, le détailler en petits bouquets et le cuire 20 min à la vapeur. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir 3 min à la poêle dans un peu d'huile. Ajouter le brocoli, mélanger et retirer du feu. Placer au fond d'un plat. Couper le saumon en dés et répartir sur le brocoli. Préparer la sauce : mélanger la crème liquide, le jus de citron et la ciboulette. Assaisonner avec le sel, le poivre et les baies roses. Napper le saumon de cette crème. Préparer le crumble : dans un bol, mélanger la chapelure, les amandes en poudre et l'huile d'olive. Mélanger du bout des doigts et répartir les miettes de crumble sur le dessus. Enfourner pour 25 min à 180°.
30 mars 2008
Fricassée d'encornets aux carottes
Pendant longtemps, j'ai boudé les encornets. La vue de leurs tentacules et ventouses suffisait à m'en détourner. Je les ai réellement découverts lors d'un séjour en Irlande. Les Irlandais eux-mêmes en consomment peu, mais mes colocataires allemands ou espagnols en faisaient de véritables festins. Tandis qu'ils se chargeaient de la préparation de ces charmants mollusques (encore aujourd'hui, je préfère laisser d'autres s'en charger, ou acheter des encornets déjà préparés, en anneaux), je m'attelais à l'accompagnement : en général, une sauce bien relevée à base de poivrons et de tomates. Ici, j'ai préféré des carottes pour un accompagnement de saison.
Pour ceux qui redoutent l'aspect caoutchouteux, tout le secret réside dans une cuisson courte et à feu vif. Il est donc préférable de faire cuire les légumes avant de saisir les encornets ; ces derniers resteront ainsi bien tendres.
Fricassée d'encornets aux carottes
Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 300 g d'encornets ou calamars en anneaux, prêts à l'emploi
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- sel, poivre
Éplucher les oignons, l'ail et l'échalote et les émincer. Éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle et faire revenir les légumes avec le laurier et le thym. Mouiller avec le vin blanc (rajouter un peu d'eau, si nécessaire, au cours de la cuisson). Une fois que les carottes sont tendres, ajouter le concentré de tomate puis les encornets. Les saisir rapidement. Assaisonner. Retirer le laurier et les branches de thym et servir de suite.
13 janvier 2008
Poisson à la sauce grenade
Je suis souvent à court d'idées pour cuisiner le poisson. Je cherche toujours à relever sa saveur, à l'accompagner de manière originale... Pour cela, une grenade oubliée au fond de mon panier (oui, quand on a une toute petite cuisine, on laisse ses fruits et légumes dans le panier, au frais, sur le balcon !) arriva à mon secours.
Ce fruit exotique sucré et acidulé fait merveille dans les salades de fruits, ou accompagné de fromage blanc. Oui, mais pour le salé ? Je me souviens justement avoir vu il y a quelque temps des recettes associant poisson et grenade, mais impossible de remettre la main dessus... Avec les restes du placard, j'ai finalement réalisé une petite sauce acidulée, colorée et savoureuse. J'ai accompagné le tout d'une salade de mâche, que j'ai parsemée de grains de grenade. Un plat tout en couleur qui réveille agréablement les pupilles et comble les papilles !
Filets de poisson à la sauce grenade
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos (marinade) : 1 h
- 2 filets d'églefin (ou autre poisson blanc)
- 60 g de miel
- 2 citrons
- 1 grenade
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparer le poisson : presser un citron, ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive. Placer le poisson dans la marinade après l'avoir salé et poivré. Laisser mariner environ 1 heure.
Préparer la sauce : presser l'autre citron et la grenade à l'aide d'un presse agrume. A feu doux, faire blondir le miel et déglacer avec le jus de citron. Ajouter le jus de grenade. Délayer avec la fécule de pomme de terre, et laisser épaissir en remuant sans cesse. Retirer du feu et réserver.
Faire cuire le poisson : faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, et faire griller le poisson environ 5 minutes de chaque côté. Assaisonner. Servir immédiatement, et accompagner le poisson de la sauce à la grenade.
