17 juin 2009
Fougasse au romarin
La fougasse est en passe de devenir un must dans ma cuisine cet été. Déjà réalisée trois fois (il faut bien trouver sa recette !), je l'apprécie pour tout plein de raisons :
- très simple et relativement rapide - si on ne compte pas les levées - à préparer, même (et surtout) sans machine à pain (c'est là que l'on redécouvre les vertus destressantes du pétrissage !) ;
- déclinable à l'envie, j'aime y mettre toutes les petites herbes aromatiques qui poussent sur mon balcon ;
- et surtout délicieuse, en particulier accompagnée de tartinades ou de tapenades. Et lorsque les températures grimpent un peu trop, c'est le meilleur repas que je connaisse !
Et je ne vous parle pas de la délicieuse odeur qui s'échappe du four durant la cuisson, de la mie moelleuse et encore chaude lorsqu'on la sort du four... Alors, convaincu(e) ? :-)
Fougasse au romarin
Pour une fougasse
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Levée : 1 h 40
- 250 g de farine
- 30 g d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 5 grammes de levure de boulanger
- 150 g d'eau tiède
- romarin (1 à 2 branches)
Délayer la levure dans l'eau tiédie. Laisser reposer 10 min. Rassembler la levure, la farine, le sel, l'huile d'olive et les brins de romarin pour obtenir une boule de pâte souple. Pétrir au moins 10 min puis laisser lever 1 heure sous un torchon dans un endroit chaud. Pétrir à nouveau 5 min et étaler le pâton sur une épaisseur de 5 cm sur une plaque farinée. Faire des entailles dans la pâte, sans toucher les bords et en écartant un peu les fentes, couvrir et laisser encore lever 30 min. Enfourner 20 à 25 min à 240°.
14 juin 2009
Tapenade d'olives vertes aux amandes
Le dimanche soir, et particulièrement quand il fait chaud, c'est buffet froid. Au menu, dips, tartinades et tapenades : chacun pioche dans les petits bols et tartine de belles tranches de pain grillé. Un délice qui demande peu de temps de préparation et évite de surchauffer la cuisine avec le four et les plaques électriques.
J'ai déjà réalisé cette tapenade à de nombreuses reprises. Je l'apprécie bien aillée, citronnée et avec ses petits morceaux d'amandes pilées bien croquants. Le contraste avec les olives est fameux !
Tapenade d'olives vertes aux amandes
Pour un petit bol
Préparation : 10 min
- 160 g d'olives vertes dénoyautées
- 10 amandes émondées
- 2 gousses d'ail
- 1/2 jus de citron
- 1 c. à soupe d'origan frais
- sel, poivre
Placer tous les ingrédients dans le mixer et mixer grossièrement. Ajouter éventuellement 1 cuillerée d'huile d'olive pour lier la préparation.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Servir avec des tranches de pain grillé.
16 décembre 2008
Le buffet des Petits Pois...
Ce week-end, j'ai dû préparer un buffet pour une petite dizaine de personnes. Comme je n'ai pas voulu y consacrer toute une journée, avec tout le stress et les moments de panique qui vont avec (l'épicerie fermée, la tarte brûlée, la panne d'électricité, ...), j'ai préféré étaler la préparation du buffet sur une semaine, ce qui laisse l'impression, au final, de ne pas y avoir passé beaucoup de temps.
Le congélateur fut cette semaine-là mon meilleur allié, ainsi qu'un bon sens de l'organisation. Je vous livre les secrets de la préparation, avec un renvoi vers les recettes utilisées. Peu d'originalité cette fois-ci, je me suis tournée vers des recettes déjà testées et/ou provenant de sources sûres, ce n'était pas le moment d'avoir de mauvaises surprises...
Ci-dessus, à gauche : un cake olives vertes/noisettes coupé en dés et préparé la veille et mes biscuits salés carottes/parmesan (les proportions ont été doublées). La pâte de ces biscuits se congèle parfaitement bien une semaine avant ; il suffit alors de les faire cuire le jour même.
Ci-dessus, à droite : des crudités (bâtonnets de carottes et bouquets de chou-fleur) à tremper dans un houmous à la crème de sésame (la recette : mixer 400 g de pois chiches déjà cuits avec 2 gousses d'ail, le jus de 2 citrons, 2 cuillerées à soupe de purée de sésame, 1 c. à soupe de graines de sésame et un peu d'eau). Les légumes et le houmous ont été préparés le jour même.
Ci-dessus, à gauche : une pissaladière (recette de Marmiton) et une tarte fondante poireaux/chèvre à la vanille (recette d'Omelette, reprise par Graine de Patate).
Ci-dessus, à droite : le tiramisu d'Eryn. Préparé 24 heures avant, il était juste parfait le soir du buffet. Et pour accompagner une infusion, des biscuits épicés. La pâte à biscuits a elle aussi été congelée une semaine avant, et les biscuits cuits le jour même. Impossible de sentir la différence !
Bilan : je craignais des moues méfiantes et insatisfaites, mais même les habitués aux chips, pizzas surgelées et autres joyeusetés industrielles ont goûté à tout... Le tiramisu a été dégusté dans un silence religieux, un grand merci à Eryn pour sa fabuleuse recette.
... Et un coucou à celle qui a dû rester au fond de son lit à cause d'un méchant virus... Ce n'est que partie remise ;-)
29 septembre 2008
Biscuits salés pistaches citron et parmesan
Des petits biscuits salés concoctés un soir de fin de semaine en prévision d'un long voyage en train. L'association pistaches, citron, parmesan et olives vertes fonctionne à merveille. Les biscuits se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique. Ne pas hésiter à doubler les proportions, ils partent très vite !
Biscuits salés pistaches, citron et parmesan
Pour une cinquantaine de pièces
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
- 120 g de farine bise
- 20 g de polenta
- 1/2 zeste de citron non traité
- 1 œuf
- 25 g d'huile d'olive
- 40 ml de lait
- 20 g de pistaches non salées
- 30 g d'olives vertes dénoyautées
- 40 g de parmesan
- poivre
Mélanger la farine, la polenta et le zeste de citron. Battre l'œuf avec l'huile et le lait et incorporer au mélange précédent en mélangeant. Concasser grossièrement les pistaches, couper les olives en rondelles, râper le parmesan et ajouter à la préparation. Poivrer. Former un boudin de pâte et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°. Sortir le boudin et le découper en rondelles. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min.
18 juin 2008
Petites gougères au comté et au cumin
Une des nombreuses spécialités culinaires de ma grand-mère : les gougères. Je me souviendrais toujours de celles qu'elle cuisinait par dizaines pour nourrir des enfants et petits-enfants affamés venus se retrouver en Bourgogne. Les siennes étaient toujours dorées, à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Un délice, que je prenais petite par poignées avant de partir jouer avec les cousins.
Quand je l'ai appelée récemment pour lui demander sa recette, elle semblait amusée en me rappelant qu'elle ne pesait jamais, et qu'en cuisine, l'œil et le jugé valaient mieux que toute balance. Malgré tout, nous avons fini par retrouver les proportions, mais ce sont surtout ces conseils que j'ai retenus : une pâte à chou bien desséchée avant d'incorporer les œufs un à un, une cuisson minutée sans ouvrir le four et, après cuisson, un repos de quelques minutes dans le four, porte entrouverte.
Avec tous ces conseils, j'ai réalisé des gougères toutes rondelettes et dorées que nous avons dévorées à l'apéritif. Comme il m'en restait le lendemain, je les ai simplement réchauffées quelques minutes au four afin qu'elles retrouvent leur croustillant. Je les ai parfumées au cumin, mais libre à vous de choisir d'autres épices (curry, muscade, ...) ; même natures, accompagnées d'un verre de vin, elles sont merveilleuses !
Gougères au comté et au cumin
Pour une vingtaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 100 g de comté
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le sel. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit alors se décoller des parois de la casserole (sinon, remettre la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte). Retirer du feu et incorporer les œufs, un à un. Ajouter le fromage râpé, le cumin et le poivre. A l'aide des deux petites cuillères, former des petites noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 25 min à 200°. Laisser les choux encore quelques minutes dans le four, porte entrouverte, afin qu'ils ne retombent pas.
22 mai 2008
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Comme je passe de nombreux week-ends à voyager et à me balader, le temps consacré à la cuisine se trouve fortement réduit. Du coup, je prépare principalement de la "nourriture nomade" : des biscuits, des petits pains ou des tranches de cakes facilement transportables dans le sac et à même de combler les petites faims.
Le week-end dernier, j'ai confectionné de succulents biscuits salés aux carottes. Je me suis inspirée de la recette des biscuits au parmesan, carottes et cumin trouvée sur le blog Les notes bleues d'une gourmande. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà, en y apportant mes modifications, dont les flocons d'avoine pour une texture plus croquante. Ces biscuits font l'unanimité, les carottes apportent une petite touche sucrée, tandis que le cumin se marie parfaitement avec ces dernières. Tant est si bien que je me régale de ces biscuits salés au goûter... Et je ne suis pas la seule !
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Pour une trentaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 100 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 100 g de carottes (soit 2 carottes moyennes)
- 100 g de comté
- 1 c. à café de cumin en grain
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Eplucher et râper les carottes. Dans le bol du mixer, placer tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une pâte souple. Former deux boudins et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°. Découper les boudins en tranches fines et disposer les biscuits sur la plaque de four. Enfourner pour 15 min.
11 avril 2008
Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées
Lorsque je pars en vacances, je m'arrange toujours pour vider le frigo, histoire de ne pas avoir de mauvaises surprises en rentrant et de ne pas passer des heures attelée au nettoyage. Je profite des restes pour préparer des encas pour le voyage qui se profile. Restes de fromages, œufs et autres denrées périssables, tout est bon pour finir en cake, terrine, salade ou biscuits.
Avec mes stocks, j'ai pu réaliser une grande fournée de petits biscuits salés aux saveurs estivales. Transportés dans une petite boîte hermétique, ils répondent parfaitement aux petites envies de grignotage. Ils pourront tout aussi bien être servis à l'apéritif.
Biscuits au chèvre et aux tomates séchées
Pour une trentaine de biscuits
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 120 g de farine T 80
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 œuf
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 6 à 8 pétales de tomates séchées
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- sel, poivre
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Dans un puits au centre, casser l'oeuf et verser l'huile. Mélanger avec une spatule. Ajouter les pétales de tomates séchées préalablement égouttées dans du papier absorbant et le fromage de chèvre. Mélanger avec les mains. Avec la pâte, former un boudin et placer 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Découper des rondelles et les aligner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 20 minutes environ. Laisser refroidir les biscuits avant de servir.
24 février 2008
Scones des beaux jours au chèvre
Depuis quelques jours, le printemps a décidé de faire son grand retour. Et moi, en cuisine, je suis complètement déboussolée ! Plus tellement envie de soupes ni de gratins presque brûlants, je me tourne vers des saveurs plus estivales. Mais pas question de passer déjà aux salades fraîches ni aux soupes glacées.
Pour assurer la transition, j'ai eu recours au fameux triptyque tomates séchées-chèvre-thym pour réaliser des petits pains aux allures de scones. Parfaits pour l'apéritif ou pour un pique nique improvisé au parc tout en prenant un bain de soleil... Je vous conseille de les passer quelques minutes au four avant de les servir : vous vous laisserez surprendre par leur croûte croustillante qui dissimule une mie toute douce et riche en goût... Pour profiter encore pleinement de ces belles journées d'hiver et emmagasiner le plein d'énergie pour la semaine à venir !
Scones chèvre, thym et tomates séchées
Pour 15 scones
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de bicarbonate
- 200 g de chèvre frais
- 40 g de margarine végétale
- un peu de lait
- 4 à 6 pétales de tomates séchées
- 2 c. à soupe de thym séché
- sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, le poivre et le thym. Incorporer la margarine en mélangeant du bout des doigts. Ajouter le fromage de chèvre, les tomates séchées coupées en dés, verser un peu de lait et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 cm. Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Disposer sur une plaque de four et laisser cuire 20 min à 200°. Les scones sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Déguster tiède.
05 février 2008
Houmous à l'orange
Cette semaine est la semaine orange ! Orange, pour réveiller et réchauffer les journées hivernales, mais aussi (et surtout) pour faire un sort aux oranges qui commençaient à s'ennuyer ferme dans mon frigo. J'aime cuisiner cet agrume à toutes les sauces, aussi bien en sucré qu'en salé (comme tous les autres fruits d'ailleurs, on commence à connaître mes manies !).
J'ai trouvé cette recette au détour de mes lectures culinaires, et je l'ai immédiatement mise de côté. Imaginez : un houmous aux parfums et aux couleurs d'ailleurs, délicat, onctueux... Moi je suis tombée sous le charme ! Les carottes insufflent un grand souffle de légèreté, tandis que l'orange et les raisins apportent une touche sucrée très agréable. Qu'il fait bon parfois de revisiter les classiques et de bousculer les palais ! Ce dip frais et léger surprendra la tablée et fera merveille étalé sur du pain grillé ou accompagné de bâtonnets de crudités. A tester d'urgence !
Houmous à l'orange
Pour un bol
Préparation : 15 min
- 1 boîte de pois chiches déjà cuits
(ou un bol de pois chiches secs mis à tremper toute une nuit et cuits une heure dans un grand volume d'eau)
- 2 carottes
- 1 orange non traitée (jus + zeste)
- 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 petite poignée de raisins secs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Mixer les pois chiches et les carottes. Ajouter le jus et le zeste de l'orange, l'huile, la purée de sésame, les raisins secs, le sel et le poivre. Servir en dip, avec du pain grillé, des bâtonnets de légumes, ...
Recette inspirée de Fêtes maison, Trish Deseine, Ed. Marabout
22 janvier 2008
Caviar de lentilles vertes germées
Depuis que le père Noël m'a apporté un joli germoir, je m'amuse désormais à faire pousser et cultiver des graines. Ça me rappelle l'école, lorsque nous expérimentions le processus de la germination avec des lentilles placées entre deux morceaux de coton humide. Fort heureusement, tout est plus simple avec le germoir à plusieurs plateaux : moins encombrant, mais tout aussi ludique.
Côté cuisine, j'enrichis mes salades de ces petites graines. Mais j'ai trouvé plus original : le caviar de lentilles germées. Je me suis tout simplement inspirée d'une recette de Valérie Cupillard (la mayonnaise de lentilles vertes, pour les curieux), avec deux ou trois petits trucs persos pour leur donner plein de goût. Pour initier les non habitués au bio-bizarre, je conseille d'ajouter une petite pointe de parmesan : si elle rend la recette moins végétale, elle adoucit le tout, ce qui semble plus prudent pour ne pas faire fuir tous vos invités !
Caviar de lentilles vertes germées
Pour 1 petit bol
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 50 g de lentilles vertes germées
- 1 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de parmesan (facultatif)
Rincer et égoutter les lentilles germées. Les cuire 15 min à la vapeur pour les rendre plus digestes. Les mixer avec le reste des ingrédients. Verser dans une verrine et placer au frais. Ce caviar se tartine sur des tranches de pain grillées, ou se déguste en accompagnement de crudités.
