18 juin 2008
Petites gougères au comté et au cumin
Une des nombreuses spécialités culinaires de ma grand-mère : les gougères. Je me souviendrais toujours de celles qu'elle cuisinait par dizaines pour nourrir des enfants et petits-enfants affamés venus se retrouver en Bourgogne. Les siennes étaient toujours dorées, à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Un délice, que je prenais petite par poignées avant de partir jouer avec les cousins.
Quand je l'ai appelée récemment pour lui demander sa recette, elle semblait amusée en me rappelant qu'elle ne pesait jamais, et qu'en cuisine, l'œil et le jugé valaient mieux que toute balance. Malgré tout, nous avons fini par retrouver les proportions, mais ce sont surtout ces conseils que j'ai retenus : une pâte à chou bien desséchée avant d'incorporer les œufs un à un, une cuisson minutée sans ouvrir le four et, après cuisson, un repos de quelques minutes dans le four, porte entrouverte.
Avec tous ces conseils, j'ai réalisé des gougères toutes rondelettes et dorées que nous avons dévorées à l'apéritif. Comme il m'en restait le lendemain, je les ai simplement réchauffées quelques minutes au four afin qu'elles retrouvent leur croustillant. Je les ai parfumées au cumin, mais libre à vous de choisir d'autres épices (curry, muscade, ...) ; même natures, accompagnées d'un verre de vin, elles sont merveilleuses !
Gougères au comté et au cumin
Pour une vingtaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 100 g de comté
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le sel. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit alors se décoller des parois de la casserole (sinon, remettre la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte). Retirer du feu et incorporer les œufs, un à un. Ajouter le fromage râpé, le cumin et le poivre. A l'aide des deux petites cuillères, former des petites noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 25 min à 200°. Laisser les choux encore quelques minutes dans le four, porte entrouverte, afin qu'ils ne retombent pas.
22 mai 2008
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Comme je passe de nombreux week-ends à voyager et à me balader, le temps consacré à la cuisine se trouve fortement réduit. Du coup, je prépare principalement de la "nourriture nomade" : des biscuits, des petits pains ou des tranches de cakes facilement transportables dans le sac et à même de combler les petites faims.
Le week-end dernier, j'ai confectionné de succulents biscuits salés aux carottes. Je me suis inspirée de la recette des biscuits au parmesan, carottes et cumin trouvée sur le blog Les notes bleues d'une gourmande. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà, en y apportant mes modifications, dont les flocons d'avoine pour une texture plus croquante. Ces biscuits font l'unanimité, les carottes apportent une petite touche sucrée, tandis que le cumin se marie parfaitement avec ces dernières. Tant est si bien que je me régale de ces biscuits salés au goûter... Et je ne suis pas la seule !
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Pour une trentaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 100 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 100 g de carottes (soit 2 carottes moyennes)
- 100 g de comté
- 1 c. à café de cumin en grain
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Eplucher et râper les carottes. Dans le bol du mixer, placer tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une pâte souple. Former deux boudins et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°. Découper les boudins en tranches fines et disposer les biscuits sur la plaque de four. Enfourner pour 15 min.
11 avril 2008
Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées
Lorsque je pars en vacances, je m'arrange toujours pour vider le frigo, histoire de ne pas avoir de mauvaises surprises en rentrant et de ne pas passer des heures attelée au nettoyage. Je profite des restes pour préparer des encas pour le voyage qui se profile. Restes de fromages, œufs et autres denrées périssables, tout est bon pour finir en cake, terrine, salade ou biscuits.
Avec mes stocks, j'ai pu réaliser une grande fournée de petits biscuits salés aux saveurs estivales. Transportés dans une petite boîte hermétique, ils répondent parfaitement aux petites envies de grignotage. Ils pourront tout aussi bien être servis à l'apéritif.
Biscuits au chèvre et aux tomates séchées
Pour une trentaine de biscuits
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 120 g de farine T 80
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 œuf
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 6 à 8 pétales de tomates séchées
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- sel, poivre
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Dans un puits au centre, casser l'oeuf et verser l'huile. Mélanger avec une spatule. Ajouter les pétales de tomates séchées préalablement égouttées dans du papier absorbant et le fromage de chèvre. Mélanger avec les mains. Avec la pâte, former un boudin et placer 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Découper des rondelles et les aligner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 20 minutes environ. Laisser refroidir les biscuits avant de servir.
24 février 2008
Scones des beaux jours au chèvre
Depuis quelques jours, le printemps a décidé de faire son grand retour. Et moi, en cuisine, je suis complètement déboussolée ! Plus tellement envie de soupes ni de gratins presque brûlants, je me tourne vers des saveurs plus estivales. Mais pas question de passer déjà aux salades fraîches ni aux soupes glacées.
Pour assurer la transition, j'ai eu recours au fameux triptyque tomates séchées-chèvre-thym pour réaliser des petits pains aux allures de scones. Parfaits pour l'apéritif ou pour un pique nique improvisé au parc tout en prenant un bain de soleil... Je vous conseille de les passer quelques minutes au four avant de les servir : vous vous laisserez surprendre par leur croûte croustillante qui dissimule une mie toute douce et riche en goût... Pour profiter encore pleinement de ces belles journées d'hiver et emmagasiner le plein d'énergie pour la semaine à venir !
Scones chèvre, thym et tomates séchées
Pour 15 scones
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de bicarbonate
- 200 g de chèvre frais
- 40 g de margarine végétale
- un peu de lait
- 4 à 6 pétales de tomates séchées
- 2 c. à soupe de thym séché
- sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, le poivre et le thym. Incorporer la margarine en mélangeant du bout des doigts. Ajouter le fromage de chèvre, les tomates séchées coupées en dés, verser un peu de lait et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 cm. Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Disposer sur une plaque de four et laisser cuire 20 min à 200°. Les scones sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Déguster tiède.
05 février 2008
Houmous à l'orange
Cette semaine est la semaine orange ! Orange, pour réveiller et réchauffer les journées hivernales, mais aussi (et surtout) pour faire un sort aux oranges qui commençaient à s'ennuyer ferme dans mon frigo. J'aime cuisiner cet agrume à toutes les sauces, aussi bien en sucré qu'en salé (comme tous les autres fruits d'ailleurs, on commence à connaître mes manies !).
J'ai trouvé cette recette au détour de mes lectures culinaires, et je l'ai immédiatement mise de côté. Imaginez : un houmous aux parfums et aux couleurs d'ailleurs, délicat, onctueux... Moi je suis tombée sous le charme ! Les carottes insufflent un grand souffle de légèreté, tandis que l'orange et les raisins apportent une touche sucrée très agréable. Qu'il fait bon parfois de revisiter les classiques et de bousculer les palais ! Ce dip frais et léger surprendra la tablée et fera merveille étalé sur du pain grillé ou accompagné de bâtonnets de crudités. A tester d'urgence !
Houmous à l'orange
Pour un bol
Préparation : 15 min
- 1 boîte de pois chiches déjà cuits
(ou un bol de pois chiches secs mis à tremper toute une nuit et cuits une heure dans un grand volume d'eau)
- 2 carottes
- 1 orange non traitée (jus + zeste)
- 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)
- 1 petite poignée de raisins secs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Mixer les pois chiches et les carottes. Ajouter le jus et le zeste de l'orange, l'huile, la purée de sésame, les raisins secs, le sel et le poivre. Servir en dip, avec du pain grillé, des bâtonnets de légumes, ...
Recette inspirée de Fêtes maison, Trish Deseine, Ed. Marabout
22 janvier 2008
Caviar de lentilles vertes germées
Depuis que le père Noël m'a apporté un joli germoir, je m'amuse désormais à faire pousser et cultiver des graines. Ça me rappelle l'école, lorsque nous expérimentions le processus de la germination avec des lentilles placées entre deux morceaux de coton humide. Fort heureusement, tout est plus simple avec le germoir à plusieurs plateaux : moins encombrant, mais tout aussi ludique.
Côté cuisine, j'enrichis mes salades de ces petites graines. Mais j'ai trouvé plus original : le caviar de lentilles germées. Je me suis tout simplement inspirée d'une recette de Valérie Cupillard (la mayonnaise de lentilles vertes, pour les curieux), avec deux ou trois petits trucs persos pour leur donner plein de goût. Pour initier les non habitués au bio-bizarre, je conseille d'ajouter une petite pointe de parmesan : si elle rend la recette moins végétale, elle adoucit le tout, ce qui semble plus prudent pour ne pas faire fuir tous vos invités !
Caviar de lentilles vertes germées
Pour 1 petit bol
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 50 g de lentilles vertes germées
- 1 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de parmesan (facultatif)
Rincer et égoutter les lentilles germées. Les cuire 15 min à la vapeur pour les rendre plus digestes. Les mixer avec le reste des ingrédients. Verser dans une verrine et placer au frais. Ce caviar se tartine sur des tranches de pain grillées, ou se déguste en accompagnement de crudités.
25 novembre 2007
Barquettes à la crème de marrons et aux algues
Chaque week-end est l'occasion de prendre (un peu plus) son temps, de ralentir le rythme effréné de la semaine. Et moi, quand j'ai plus de temps, je cuisine ! Je transforme la cuisine en petit laboratoire pour tester, innover, soigner les
présentations. Sans retenue aucune, je déballe joyeusement casseroles et vaisselle, et tout ce petit monde s'entasse en montagne dans l'évier... Je ne vous cache
pas que M. Petit Pois, qui est de corvée de vaisselle, aimerait parfois
que je cuisine moins... Dans ce cas, j'ai intérêt à m'appliquer et à lui servir de bons petits plats ;-)
La
recette ci-dessous m'a été inspirée par Valérie Cupillard : il
s'agit d'une crème onctueuse aux châtaignes, relevée par le
croustillant des algues (préalablement grillées à la poêle). Cette crème
peut être présentée dans des feuilles d'endives pour un apéritif
original, ou peut être servie en dip avec des bâtonnets de légumes
(carottes, radis, bouquets de choux fleurs...).
Une bouchée, et la grosse peine de vaisselle est oubliée !
Barquette d'endives à la crème de marrons et algues
Pour 10 petites feuilles d'endives
- 20 châtaignes cuites et décortiquées
- 3 à 4 c. à soupe de crème d'avoine
- 2 c. soupe d'huile d'olive
- sel, muscade
- 2 c. soupe de dulse séchée en paillettes
Mixer les châtaignes avec la crème d'avoine, l'huile, le sel et une pincée de muscade. Placer au frais.
Pendant ce temps, faire légèrement griller les algues séchées à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes.
Garnir les feuilles d'endives de la crème et saupoudrer d'algues.
Inspiré de "Fêtes bio", Valérie Cupillard, Ed. La Plage
08 novembre 2007
Biscuits châtaigne, parmesan et sésame
De retour au boulot, j'ai tout de même ramené de ces quelques jours de vacances des petites gourmandises : des pâtes de coings et de pommes tendrement confectionnées par ma maman (la recette est à venir), et de belles châtaignes ramassées en Ardèche. Chaque automne, nous avons l'habitude de déguster ces dernières simplement grillées au four ou alors incorporées à de la soupe (potiron et châtaigne, c'est une merveille !).
Pour changer les habitudes, mais aussi répondre à des petites envies salées, j'ai confectionné ces biscuits croquants à la châtaigne, flocons d'avoine, parmesan et sésame. Résultat : on en devient très addict, et ces biscuits se laissent grignoter à toute heure, même au goûter !
Biscuits châtaigne et parmesan
- 120 g de farine bise
- 90 g de flocons avoine
- 8 belles châtaignes
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de graines de sésame
- 1 œuf
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Faire une petite entaille dans les châtaignes, puis les placer sur une plaque de four pendant une vingtaine de minutes, à 180°.
Attendre le refroidissement, puis les éplucher (bien enlever les deux peaux). Émietter grossièrement les châtaignes avec les doigts. Mélanger la farine, les flocons, le parmesan, les petits morceaux de châtaignes, les graines de sésame et le sel. Ajouter l'œuf et l'huile. Former deux boudins et placer au réfrigérateur une demi-heure.
Découper des tranches, les placer sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir et servir.
Les biscuits se conservent 5 jours, dans une boîte hermétique.
02 novembre 2007
Apéritif tout potiron
Lorsque je suis venue rendre visite à mes parents, voilà sur quoi je suis tombée :
Un énooorme potiron qui effrayait le chat trônait
dans la cuisine, et qui n'attendait que des petites mains pour être
cuisiné. Bien sûr, nous avons fait de délicieuses soupes, cakes et
autres tartes, seulement il en restait encore beaucoup ! Et les hommes
de la maison commençaient sérieusement à se lasser... Alors, pour
rendre plus aimable cette effrayante cucurbitacée à ceux qui
commençaient à faire la soupe à la grimace, j'ai voulu détourner les
apéritifs classiques par un apéritif tout en légume et tout en couleur.
Les monotones et trop grasses chips sont remplacées par des tranches
de potiron grillées et bien croustillantes. Quant aux affreuses
cacahuètes bien trop salées, elles laissent place à un mélange de
petites graines qui se laissent grignoter à toute heure. Le décorticage
des graines prend un peu de temps, mais ça vaut le coup !
Voilà deux manières de faire manger du potiron à ceux qui prétendent ne pas l'aimer...
Chips de potiron
Émincer très finement des tranches de potiron à l'aide d'une
mandoline (ou d'un économe comme moi). Déposer les tranches sur
une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four
préchauffé à 90° pendant deux bonnes heures, et retourner les tranches
à mi-cuisson. Les chips doivent être croquantes. Saupoudrer de fleur de
sel et servir.
Mélange épicé de petites graines
Débarrasser les graines des filaments de la chair du potiron, les laver, les essorer, et les laisser sécher à l'air libre au moins une nuit. Le lendemain, s'armer de patience et décortiquer les graines.
Huiler légèrement une poêle. Ajouter des graines de courge, des noix de cajou, des pignons de pin, une demi-gousse d'ail hachée, du sel et du piment d'Espelette. Faire griller le tout quelques minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
Le mélange se conserve quelques jours, dans une boîte hermétique.
