13 juin 2008
Flan de lentilles corail
L'opération vidage-de-placards étant toujours d'actualité, je me suis attaquée cette semaine aux lentilles corail. Le problème, c'est que pour apporter au travail, les lentilles corail, ce n'est pas franchement pratique. Elles ont une fâcheuse tendance à se réduire en purée, et la bouillie, comment dire... ça ne rend pas la boîte repas très attrayante ! C'est alors que j'ai repensé à une recette du désopilant Le confit c'est pas gras, un flan de lentilles corail et de légumes, idéal pour les déjeuners au travail.
Je retranscris la recette ici avec mes (nombreuses) modifications : j'ai tout d'abord divisé les proportions par deux, voire plus que je n'avais plus assez de lentilles, supprimé le fromage et réalisé quelques substitutions au niveau des légumes et des herbes aromatiques. Bien entendu, d'autres variations sont possibles, et je crois que je ne vais pas m'en priver pour la préparation des prochaines boîte repas !
Flan de lentilles corail
Pour un moule à cake
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure
- 180 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes
- 1 courgette
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 1 c. à soupe de thym
- 1 c. à soupe de curry
- sel, poivre
- huile d'olive
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes dans de l'huile, dans une sauteuse. Ajouter l'ail, les lentilles, les légumes épluchés et coupés en dés ainsi que le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du bouillon.
Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le lait, le thym et le curry. Incorporer le mélange aux légumes et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 180° pour 1 heure. Laisser refroidir avant de servir.
19 mai 2008
Cake moelleux aux olives vertes et aux amandes
Les déjeuners au travail me permettent de tester de multiples recettes de cakes salés. Mon dernier coup de cœur : un cake aux amandes, aux olives vertes et au comté. Les amandes confèrent à ce cake un incroyable moelleux, tandis que les olives le parfument agréablement. Et autre argument de taille, il se prépare en un temps record. Autant de raisons qui me font penser que ce cake va devenir la star de mes boîtes repas et des déjeuners sur l'herbe !
Cake moelleux aux olives vertes et aux amandes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 160 g d'olives vertes dénoyautées
- 60 g de comté
- 100 d'amandes en poudre
- 10 g d'amandes effilées
- sel, poivre
Préchauffer le four à 210°. Dans un saladier, fouetter les œufs, les amandes en poudre, la farine et la levure. Incorporer, petit à petit, le lait tiédi et l'huile. Râper le fromage, hacher grossièrement les olives et incorporer au mélange précédent. Assaisonner. Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez d'amandes effilées et enfourner pour 30 min.
06 mai 2008
Tarte à la brousse et aux herbes fraîches
Pour fêter le retour des beaux jours, j'accorde une place de choix aux cakes et aux tartes salées. En plus de constituer des plats complets, ces derniers se glissent facilement dans le sac à dos et se prêtent particulièrement bien au jeu du pique-nique improvisé. La base se décline à l'infini : fromage, légumes de saison, épices, ... Ici, j'ai associé la brousse de brebis à des herbes fraîches. Les tomates séchées et les olives viennent relever le tout pour une tarte fondante, crémeuse et très savoureuse. A déguster sur l'herbe ou sur le sable, en profitant pleinement des premiers (vrais) rayons de soleil...
Tarte à la brousse et aux herbes fraîches
Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min
Pâte à tarte :
- 200 de farine T 80
- 50 g de flocons d'avoine
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
Garniture :
- 400 g de brousse de brebis
- 3 oeufs
- 15 cl de lait
- 6 tomates séchées
- 20 g d'olives noires
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Préparer la pâte à
tarte : verser la farine et les flocons d'avoine dans un saladier. Ajouter l'huile, sabler et verser
l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Former une boule et laisser reposer 1/2 heure au frais. Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte.
Préparer la garniture : dans un saladier, fouetter la brousse, le lait et les œufs. Ajouter les herbes ciselées, préalablement lavées et séchées. Dénoyauter les olives, les couper en morceaux. Couper les tomates en quartiers. Ajouter les olives et les tomates à la préparation. Saler légèrement et poivrer. Verser la préparation sur le fond de tarte. Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°.
29 avril 2008
Pizza citronnée aux artichauts
A ceux que la pizza effraie, revenez ! C'est aussi ce que je ressentais avant que je ne découvre... la pâte à pizza maison. Cette pâte, je l'ai dénichée dans un de mes livres de cuisine italienne (Cuisine italienne, Ed. marabout) : une pâte à pain épaisse mais croquante, absolument inratable qui vous fera oublier toutes les pizzas médiocres commandées les soirs de grosse paresse.
Pour la garniture, je m'adapte en fonction des saisons et des restes du frigo. Mais, au niveau légumes, je commence à tourner en rond (les garnitures à base de choux ou de carottes, c'est quand même pas terrible...), et ceux d'été - aubergines, tomates - ne sont pas encore d'actualité, du moins en France.
Alors, je me suis tournée vers le réfrigérateur pour trouver mon bonheur : des cœurs d'artichauts marinés à l'huile, des citrons confits home made et des restes de fromage. Ce mariage est des plus heureux, l'équilibre des saveurs est parfait... N'hésitez pas à réaliser une compotée de tomates avec des herbes fraîches (ou sèches) et des tomates concassées ; les sauces du commerce tomberont à jamais dans l'oubli !
Pizza aux artichauts et aux citrons confits
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Repos : 1 h
Cuisson : 15 min
Pâte à pizza
- 250 g de farine de blé
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
Garniture
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 6 artichauts confits conservés à l'huile
- 3 citrons confits conservés à l'huile
- 6 olives noires
- 100 g de feta
- herbes séchées (origan, thym, ...)
- sel, poivre
Préparer la pâte à pizza : dans une tasse, délayer la levure avec le sucre et l'eau tiède. Placer dans un endroit chaud une dizaine de minutes (des petites bulles doivent se former à la surface). Dans un récipient, verser la farine, le sel, l'huile et la levure délayée. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule souple et élastique (rajouter un peu d'eau si nécessaire). Laisser la pâte reposer une heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, recouverte d'un linge propre.
Préparer la sauce tomate : dans une cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les tomates concassées, préalablement égouttées, le thym, une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 min.
Étaler la pâte à pizza avec les mains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la sauce tomate en couche régulière. Émietter la feta et la répartir sur la sauce tomate, déposer les artichauts, les citrons coupés en fines lamelles et les olives. Assaisonner, saupoudrer d'herbes séchées et ajouter un filet d'huile d'olive. Placer dans un four préchauffé à 200° pendant 15 min.
04 avril 2008
"Terrine yogi" de Valérie
Je teste beaucoup de recettes que je vois circuler sur la blogosphère, mais je ne prends pas toujours le temps d'en parler ni d'y consacrer un billet. Il faut dire que je prends souvent mes aises, ne prenant pas la peine de sortir la balance ni le verre doseur, et substituant souvent un ingrédient à un autre. Au final, la recette n'a plus grand chose à voir avec l'originale.
Mais récemment, j'ai suivi (presque) scrupuleusement une recette, celle de la terrine végétale de Valérie. J'ai longtemps été intriguée par la tenue d'une terrine sans œuf. Pour en avoir le cœur net, je me suis lancée dans la réalisation de la recette, et ce fut une véritable réussite. Très parfumée, une tenue impeccable, une texture moelleuse et un temps de préparation record. Une recette que je garde précieusement et que je compte refaire et adapter en fonction des légumes de saison.
Je réécris la recette, en y intégrant mes modifications (car il y en a toujours quelques unes ; on ne se refait pas !). Pour consulter la recette originale et découvrir les secrets de la terrine yogi, c'est ici...
Terrine yogi végétale de Valérie
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 10
- 140 g de graines de tournesol
- 80 g de farine de blé complète
- 20 g de levure maltée
- 2 carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 4 à 5 petits bouquets de chou-fleur
- 2 c. à soupe de thym séché
- 24 cl de
bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
Mixer les graines de tournesol et tous les légumes. Les transvaser dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le thym, le jus de citron, le tamari, le bouillon de légumes et l'huile d'olive. Bien mélanger et verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Placer 20 min à 180°, puis 50 min à 160°. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en tranches. Déguster froid.
02 mars 2008
Tarte aux oignons caramélisés
Des tonnes de travail, un temps libre considérablement réduit et... une mise à jour du blog qui laisse à désirer. Du coup, en cuisine, je rends honneur aux plats simples et rapides.
Les tartes salées s'inscrivent, je trouve, parfaitement dans cette démarche. Une pâte prête en 5 minutes et une garniture qui peut se réaliser avec les fonds de placard. En réalisant des portions conséquentes, on peut même congeler des parts et en sortir pour les soirs de grosse flemme. Je ne dirai qu'une chose : en cuisine, vive l'organisation ! ;-)
Tarte aux oignons caramélisés
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 25 min
- 1 pâte brisée
- 400 g d'oignons
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 50 g de comté
- sel, poivre
Foncer un moule à tarte de pâte brisée et faire cuire à blanc 15 min dans un four préchauffé à 200°. Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser caraméliser 2 min. Dans un bol, fouetter les œufs, verser le lait, saler et poivrer. Répartir les oignons sur le fond de tarte, puis verser la préparation aux œufs. Râper le comté et en saupoudrer sur la tarte. Placer au four 25 min, à 190°.
Inspiré d'une recette d'Ô Délices
27 janvier 2008
Le cake au potimarron de Fanny
De quoi ça parle les filles, quand elles se retrouvent ? De cuisine, pardi ! Bon, pas seulement, il y a une vie en dehors de la cuisine, hein ! Mais il est vrai que l'on prend un certain plaisir à s'offrir des cadeaux gourmands, à s'échanger trucs et astuces, ou à se laisser des recettes griffonnées sur des petits bouts de papier.
La recette du cake au potimarron vient de la maman de mon amie Fanny, spécialiste es cucurbitacées. Je me souviens très bien de la première bouchée : épuisées après une série d'épreuves écrites de concours, nous avions alors partagé ce cake doux, fondant et terriblement réconfortant. J'ai été conquise de suite !
Depuis, la recette du cake au potimarron a fait les tours des copines et s'est retrouvé sur tous les buffets de retrouvailles. Mais ce que j'apprécie surtout, c'est de pouvoir varier la garniture à volonté : l'original contient des lardons, substitués ici par des graines de tournesol. Pourquoi ne pas ajouter non plus olives, noix, dés de jambon...
Cake au potimarron
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 300 g de purée de potimarron (soit 7 à 8 c. à soupe)
- 1 oignon
- 50 g de champignons de Paris émincés
- 100 g de farine bise
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de graines de tournesol
- 50 g de comté
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, faire revenir l'oignon puis les champignons pendant 5-10 minutes. Dans un saladier, battre les oeufs et l'huile. Ajouter la purée de
potimarron, le lait, la farine, puis l'oignon, les champignons, les graines de tournesol, le fromage râpé, le
sel et le poivre. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Cuire environ 45 minutes. Déguster tiède ou froid, accompagné d'une salade, ou coupé en dés à l'apéritif.
Merci Fanny pour cette délicieuse recette !
13 janvier 2008
Tarte brocolis et amandes
Après les cakes et autres terrines joyeusement baladés pendant des semaines dans mes lunchboxes, je suis passée à une nouvelle lubie : les tartes salées ! Depuis la rentrée, la plupart des légumes dont-je-ne-sais-plus-trop-quoi-faire y passe.
L'avantage de réaliser soi-même sa pâte à tarte, c'est de pouvoir la customiser à l'envie. Ce qui ne change pas, c'est la base : une pâte à l'huile d'olive, découverte chez L. Salomon, et qui donne une pâte souple et parfumée. Le rêve ! En revanche, j'alterne les farines (blé, épeautre, kamut, riz, ...) et je rajoute à la pâte des algues en paillettes, des herbes (thym séché, herbes de Provence) ou bien des petites graines qui relèvent sa saveur (pavot, sésame, tournesol, ...). Côté légumes, tout convient ! Pour des repas complets au boulot, je les recouvre d'un appareil à base d'oeufs, de lait et de fromage. Quelque chose me dit que mes tartes salées vont m'occuper pour les semaines à venir !
Tarte brocolis et amandes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine bise
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- sel
Pour la garniture :
- 400 g de brocolis
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 15 cl de lait (ou crème liquide)
- 60 g de comté
- sel, poivre
- amandes effilées
Préparer la pâte à tarte : verser la farine, les graines de sésame et une pincée de sel dans un saladier. Ajouter l'huile, et mélanger avec les mains. Verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler et disposer la pâte dans un plat à tarte. Faire cuire les bouquets de brocolis à la vapeur. Faire fondre l'oignon à la poêle dans un peu d'huile. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer. Napper la pâte à tarte des oignons fondus, des bouquets de brocolis et verser la préparation au fromage. Enfourner pour 35 minutes à 180°.
29 novembre 2007
Flan de légumes au quinoa
Il y a des jours où la préparation des lunch box est un vrai casse-tête. N'ayant aucun moyen de réchauffer mon repas au boulot, j'écume les recettes des tartes, terrines et autres cakes. Pour ne pas me lasser, je varie les légumes en fonction des saisons. Pour cette fin d'automne, j'ai trouvé l'association fenouil carottes. Ces deux-là se marient très bien, et forment un tout très doux. Il est aussi possible d'utiliser des flocons de riz ou encore de légumineuses, en fonction de l'inspiration du moment ! J'ai relevé le tout avec des graines de fenouil, à réserver aux amateurs de saveurs anisées !
Flan de légumes au quinoa
- 2 fenouils
- 1 carotte
- 4 c. à soupe de lait
- 3 œufs
- 6 c. à soupe de flocons de quinoa
- 1 c. à café de graines de fenouil
- sel, poivre
Éplucher les légumes, couper les carottes en rondelles et les fenouils en tranches. Les cuire à la vapeur. Mixer et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la purée de légumes, le lait, les oeufs, les flocons, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Enfourner 25 minutes à 180°.
22 novembre 2007
Tarte aux échalotes confites
Il y a quelques jours, Lauriana parlait du plaisir passé à feuilleter les livres de cuisine. Il
s'agit, pour moi aussi, d'une de mes occupations favorites : placer des
petits morceaux de papier entre les pages, noter quelques ingrédients
qui manquent sur la liste de course, imaginer des idées repas... Mais au final, je ne réalise que très peu des recettes que j'avais alors repérées. Pourquoi ? La saison des fruits et légumes ne correspond plus à celle de la recette en question, d'autres amis végétaux attendent au frigo leur passage à la casserole, ou encore manque de temps et d'organisation.
Il a fallu que des échalotes commencent à s'abîmer dans ma cuisine pour que je me rappelle d'une recette vue et revue dans un de mes livres de cuisine. Immédiatement, j'ai retroussé mes manches, et la tarte aux échalotes était prête une petite heure plus tard. Je crois pouvoir dire que l'attente était à la mesure de la recette : exquise ! Le mélange d'échalotes doucement sucrées et confites est absolument divin...
Tarte aux échalotes confites
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine complète
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- sel
Pour la garniture :
- 500 g d'échalotes
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel, l'huile, et ajouter l'eau. Former une boule et foncer le moule à tarte.
Eplucher les échalotes, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile dans une poêle, et faire revenir les échalotes pendant quelques minutes à feu moyen. Saler, poivrer, ajouter le miel, le sucre et mouiller avec les vinaigres. Laisser confire à feu doux une vingtaine de minutes.
Garnir le fond de tarte de la préparation aux échalotes et enfourner 30 min à 210°.
Inspiré de Ma cuisine des fruits et légumes de Béatrice Lagandré, Larousse
