03 août 2009
Tatin d'aubergines au romarin express
Une tatin aux saveurs gorgées de soleil, idéale pour les dîners pris dans le jardin... Les plus pressé(e)s peuvent opter pour la version express, avec l'emploi de tranches d'aubergines surgelées (oui, ça m'est déjà arrivé un soir de flemme !).
Tatin d'aubergines au romarin express
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
- 1 pâte feuilletée
- 300 g d'aubergines grillées, en tranches (soit 1 grosse aubergine tranchée puis grillée à la poêle)
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- romarin
- huile d'olive
Badigeonner le fond d'un moule à tarte d'huile d'olive. Saupoudrer de sucre sur toute la surface, répartir les tiges de romarin, les pignons de pin puis les aubergines en les faisant se chevaucher. Couvrir la garniture de pâte feuilletée et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourner 20 min à 180°. Quand la tatin est cuite, la démouler en la retournant délicatement sur un plat. Déguster chaud, accompagné d'une salade.
07 juillet 2009
Pizza courgettes, thym et feta
Ah les vacances... Ces chères vacances qui nous laissent du temps pour flâner au marché, découvrir de nouvelles épiceries et de nouveaux produits, pour cuisiner et expérimenter...
Et ma cuisine d'été, elle aime les pizzas ! Avec une pâte à la fois croustillante et moelleuse, qu'il faut chouchouter, pétrir longuement et laisser lever tranquillement. Bref, une pâte qui demande du temps et de l'attention, deux choses qui manquent cruellement lorsque je travaille. Pour le reste, c'est tout simple : une garniture fondante à base de légumes de saison, des herbes fraîches, des dés de fromage de brebis et des pignons croquants. Je crois que la pizza n'a pas fini de se décliner cet été !
Pizza courgettes, thym et feta
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
Pour la garniture :
- 2 courgettes
- 2 oignons nouveaux
- 80 g de feta
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- quelques branches de thym
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure, le sucre et l'eau. Laisser reposer 10 min. Dans un saladier,
verser la farine, le sel, l'huile et la levure délayée. Pétrir la pâte
jusqu'à former une boule souple et élastique. Laisser reposer la pâte une heure dans un endroit chaud et
à l'abri des courants d'air, recouverte d'un linge propre.
Préparer la garniture : éplucher et couper les courgettes en fines rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une poêle huilée. Ajouter les rondelles de courgettes et laisser cuire à feu moyen 10 min en les retournant régulièrement.
Étaler la pâte à pizza assez finement sur une plaque de cuisson (avec les mains, c'est mieux !). Déposer les légumes, saler, poivrer, ajouter le thym émietté, les pignons et la feta émiettée. Terminer par un filet d'huile d'olive.
Enfourner 15 min à 200°. Déguster chaud ou tiède.
23 juin 2009
Tarte aux carottes, feta et noisettes
Les tartes salées, j'ai beau en faire, je ne m'en lasse pas. Il suffit souvent d'un petit rien - un fond de tarte différent, des petites graines ou des fruits oléagineux concassés - pour renouveler la tarte la plus traditionnelle.
Et pour changer de la tarte aux carottes que j'ai l'habitude de réaliser, j'ai choisi une garniture fondante à base de feta et de noisettes. Un bien joli mariage plus printanier que la précédente pour une tarte qui se déguste aussi bien chaude que froide (délicieuse dans la boîte repas !).
Tarte aux carottes, feta et noisettes
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Pour la pâte :
- 120 g de farine
- 60 g de flocons d'avoine
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- un demi verre d'eau
Pour la garniture :
- 400 g de carottes
- 2 échalotes
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de feta
- une dizaine de noisettes, concassées
- sel, poivre
Préparer la pâte : rassembler la farine et les flocons d'avoine dans un saladier. Ajouter les cuillerées d'huile, mélanger, puis l'eau, petit à petit. Pétrir jusqu'à former une boule de pâte et foncer un moule à tarte. Faire cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.
Préparer la garniture : éplucher les carottes et les râper. Éplucher et émincer les échalotes. Faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis ajouter les carottes. Saler, poivrer. Laisser fondre 15 min à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. Déposer les carottes sur le fond de tarte précuit.
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème liquide, le sel et le poivre et la feta. Verser ce mélange sur les carottes. Parsemer de noisettes concassées et enfourner 20 min à 180°.
07 juin 2009
Tarte aux épinards, chèvre et pignons
Ce que j'aime particulièrement au printemps et en été, ce sont les fromages frais : ricotta, brousse, feta, faisselles, petits chèvres frais... Frais, légers et goûteux, ils s'incorporent à toutes les préparations, aussi bien sucrées que salées.
Ici, j'ai utilisé une association qui a déjà fait ses preuves : épinards et chèvre. La garniture est fondante, douce... et comme il faut toujours des petites choses qui craquent sous la dent, les pignons de pin sont là pour agrémenter le tout !
Tarte aux épinards, chèvre et pignons
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Pâte à tarte :
- 220 g de farine bise
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- un petit verre d'eau
Garniture :
- 400 g d'épinards
- 1 gousse d'ail
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : verser la farine dans un saladier. Ajouter l'huile et sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Foncer un moule à tarte et précuire la pâte 10 min à 180°.
Préparer la garniture : faire cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante. Dans un bol, battre les œufs et le fromage de chèvre. Incorporer les épinards bien égouttés, les pignons (vous pouvez préalablement les faire légèrement griller à la poêle), le sel et le poivre. Verser sur le fond de tarte.
Enfourner 25 min. Servir chaud ou tiède.
28 avril 2009
Cake herbivore aux orties
Entre deux recettes de pâtisseries portugaises, je me mets au vert avec la cuisine aux herbes. Et je ressors aujourd'hui une recette que je réalise désormais à chaque printemps, celle du cake aux orties. J'ai mélangé ici pousses d'orties et céleri vivace, mais il est possible de n'utiliser que des orties. La saveur sera alors plus douce que le mélange orties / céleri, ce dernier étant à réserver aux palais accoutumés aux saveurs herbées !
Cake aux orties
Pour un cake
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 1/2 saladier de feuilles d'orties (ou un mélange d'orties et de céleri vivace)
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 2 œufs
- 60 g de parmesan
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d'huile
- sel, poivre
Faire pocher 5 min les feuilles d'orties dans de l'eau bouillante, les égoutter et, après les avoir laissées refroidir, bien les essorer. Les mélanger avec les oeufs, le parmesan, le vin blanc, l'huile puis la farine et la poudre à lever. Assaisonner et enfourner 35 min à 180° pour un cake (20 min pour des muffins).
09 avril 2009
Tarte printanière aux petits pois et à la feta
Les petits pois sont arrivés ! Oui mais voilà, au lieu de cuisiner des petits pois frais, j'ai préféré utiliser ici des petits pois surgelés. C'est bien la peine d'aller faire son marché toutes les semaines et d'être attentive aux produits de saison ! Seulement, dans cette recette de tarte, j'ai trouvé dommage d'utiliser des petits pois frais - si rares - , préférant réserver ces derniers à d'autres recettes - une jardinière de légumes par exemple - qui les mettent parfaitement en valeur. Au passage, l'on trouve chez Pic.... des petits pois bio de très bonne qualité et qui dépannent bien !
Tarte printanière aux petits pois et à la feta
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée
- 400 g de petits pois surgelés
- 1 oignon
- 3 œufs
- 150 g de feta
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Foncer un moule à tarte. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les petits pois et laisser cuire 10 min à feu doux. Verser sur le fond de tarte. Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et la feta émiettée. Saler, poivrer et verser sur les légumes. Enfourner 40 min à 180°.
10 février 2009
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour faire la transition avec la semaine Bollyfood, j'ai choisi une tarte salée aux saveurs indiennes. L'alliance carottes / cumin a déjà fait ses preuves, et je ne m'en lasse pas ! Une manière de renouveler le contenu des boîtes repas et de reprendre du courage avant de longues après-midi...
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pâte :
- 150 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
Garniture :
- 5 à 6 carottes
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- 1 poignée de raisins secs
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 fromage de chèvre sec
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Foncer un moule à tarte.
Préparer la garniture : éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et râper les carottes. Dans une poêle, faire revenir les échalotes quelques minutes, puis ajouter les carottes et le cumin. Verser un peu d'eau et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Verser les légumes sur le fond de tarte et parsemer de raisins secs. Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le sel et le poivre. Verser sur la tarte. Couper le fromage de chèvre en fines tranches et les répartir sur la tarte. Glisser dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 40 min.
06 janvier 2009
Tarte divine au potiron et champignons
Les recettes que je réalise plusieurs fois sont plutôt rares. Cette tarte au potiron fait exception : je l'ai réalisée au moins 3 fois cet hiver, en ne changeant absolument rien. Elle est délicieuse, fondante, très parfumée, et sa belle couleur orangée nous ferait presque oublier ces journées glaciales...
Tarte au potiron et aux champignons
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée maison (à base de farine semi-complète pour moi)
- 800 g de potiron
- 3 gousses d'ail
- 500 g de champignons surgelés
- 4 œufs
- 150 g de crème liquide
- 80 g de comté
- sel, poivre
Éplucher et couper le potiron en dés. Éplucher les gousses d'ail. Faire cuire le potiron et l'ail dans une casserole avec un peu d'eau environ 15 min (jusqu'à ce que la chair du potiron se transforme en purée). Égoutter la purée dans une passoire et presser pour éliminer toute l'eau de cuisson. Faire cuire les champignons dans une poêle, en éliminant l'eau de cuisson.
Dans un bol, battre les œufs, la crème liquide et le comté râpé. Assaisonner. Ajouter la purée de potiron et mélanger délicatement.
Foncer un moule à tarte. Déposer les champignons sur le fond de tarte, puis l'appareil au potiron.
Glisser 40 min dans un four préchauffé à 180°.
Un grand merci à Tatanne pour la recette ! ;-)
07 décembre 2008
Tarte aux poireaux, au fromage blanc et au sésame
Il y a des recettes dont on ne se lasse pas et qui nous enchantent à chaque fois... Cette tarte aux poireaux et au fromage blanc en est la parfaite illustration. Une pâte croustillante, des poireaux fondants et une croûte croquante formée par le comté et les graines de sésame : ce fut un régal à chaque bouchée !
Tarte aux poireaux et au fromage blanc
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pâte à tarte :
- 220 g de farine 1/2 complète
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit verre d'eau
Appareil :
- 750 g de poireaux
- 3 œufs
- 100 g de fromage blanc à 20 %
- 25 cl de crème végétale (crème de riz pour moi)
- 100 g de comté
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : verser la farine et les graines de sésame dans un saladier. Ajouter l'huile, sabler la pâte avec les doigts. Ajouter l'eau petit à petit et former une boule de pâte. Foncer un moule à tarte.
Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur ou bien à la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Les égoutter et les déposer sur le fond de tarte.
Préparer l'appareil : fouetter les oeufs avec le fromage blanc, la crème et le fromage râpé. Saler, poivrer et verser sur les poireaux. Saupoudrer la tarte de graines de sésame et glisser au four 40 min à 180°.
23 octobre 2008
Tatin d'endives au chèvre et aux noisettes
Il y a encore beaucoup de recettes et de techniques que je n'ai pas expérimentées en cuisine, notamment la tarte tatin. Pour une première, j'ai choisi la version salée, mais avec une touche de sucré puisque les endives sont ici confites dans un soupçon de miel. Cette tarte est un véritable concentré de saveurs, même M. Petits Pois qui n'est pourtant pas un adepte du sucré salé en a redemandé... A refaire, les yeux fermés !
Tatin d'endives au chèvre et aux noisettes
Pour 6 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 20 + 30 min
- 1 pâte feuilletée
- 6 endives
- 2 c. à soupe de miel
- 120 g de fromage de chèvre (plutôt sec)
- 25 g de noisettes grossièrement concassées
- 1 c. à café de curry en poudre
- sel, poivre
- 30 g de beurre
Nettoyer les endives et les couper en rondelles épaisses (3 cm d'épaisseur, environ). Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y déposer les rondelles d'endives. Saupoudrer de curry, saler et poivrer légèrement, puis arroser de miel. Laisser cuire 15 à 20 min à feu doux.
Placer les endives dans un moule à tarte. Parsemer de fromage de chèvre coupé en dés et de noisettes. Poser la pâte feuilletée sur la garniture en prenant soin de replier les bords vers l'intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner et laisser cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°.
Démouler dès la sortie du four en retournant le moule sur un plat ou une assiette.
