16 octobre 2009
Boulettes de veau au citron confit
Autant les fruits et les légumes m'inspirent, autant la viande... beaucoup moins. Mais il y a une chose que j'apprécie faire avec cette dernière : les boulettes. Parce qu'elles sont très faciles et très rapides à réaliser, très parfumées (pour peu qu'on y ajoute des herbes aromatiques et des épices), souvent très bonnes et qu'elles s'accommodent avec tout (une poêlée de légumes, du riz, ...). A décliner à l'envi !
Boulettes de veau au citron confit et à la coriandre
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
- 400 g d'escalopes de veau hachées
- 1 oignon
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à soupe de citrons confits coupés en dés
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- persil haché
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes . Faire cuire dans une poêle et un fond d'huile d'olive. Les boulettes doivent être bien dorées. Servir chaud.
07 octobre 2009
Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes
Quand on vous dit hachis parmentier, vous pensez à ce plat insipide et roboratif servi dans les cantines ? Moi aussi... et honnêtement, ce n'est pas un plat que j'ai eu envie de cuisiner après les années cantine !
Mais tout a changé lorsque j'ai vu cette recette de parmentier automnal au potiron dans le magazine Picard (une excellente source d'inspiration, par ailleurs !). L'essai en vaut la peine, cette version s'avère légère, bien parfumée et les éclats des noisettes apportent une touche irrésistible. Vive le parmentier dépoussiéré !
Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes
Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 c. à soupe de noisettes en poudre
- 2 c. à soupe de persil
- 300 g de champignons de Paris
- 600 de potiron cuit
- huile d'olive
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter la viande hachée et la saisir sur feu vif. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter 2 c. à soupe de noisettes en poudre et le persil, puis verser le mélange au fond d'un plat à gratin.
Faire cuire les champignons émincés et les disposer sur le hachis de viande.
Réduire le potiron en purée et l'assaisonner avec sel, poivre et une cuillerée d'huile d'olive. Couvrir les champignons de purée et parsemer le plat du restant de noisettes en poudre. Enfourner 20 min à 180°.
22 mars 2009
Boulettes de boeuf à la provençale
Quand l'inspiration me fait défaut en cuisine, j'observe attentivement tous les rayons en faisant mes courses. Et lors de ma dernière visite chez Picard - pour ne pas le nommer - mon attention s'est tournée vers des boulettes de viande "à la provençale", cuisinées avec des tomates, des olives et des herbes. De retour à la maison, j'ai trouvé dans mes placards de quoi confectionner des boulettes aux saveurs ensoleillées et parfumées.
Ces boulettes sont délicieuses accompagnées d'un riz pilaf aux pignons de pin et aux tomates séchées. De quoi ensoleiller les repas avant l'arrivée de l'été !
Boulettes de boeuf à la provençale
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 400 g de steack haché
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de chapelure
- 10 olives dénoyautées
- 2 tomates séchées
- 1 c. à soupe de thym
- sel, poivre
Mélanger la viande hachée avec l'oignon et l'ail finement émincés. Ajouter les olives, les tomates coupées en petits morceaux, la chapelure et le thym. Assaisonner. Bien malaxer le tout avec les doigts et confectionner des boulettes. Les faire cuire dans de l'huile dans une sauteuse ou bien dans un plat au four (15 min à 180°). Servir avec des pâtes ou du riz.
05 février 2009
Bollyfood, acte 2 : poulet korma et riz à la cardamome
Deuxième partie du repas indien avec un grand classique : le poulet korma. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais cela ne doit absolument pas décourager. Une fois que l'on a sorti tous les pots d'épices, le plat s'exécute très vite ! Et la récompense : la maison qui s'emplit de délicieux parfums d'épices... Le riz parfumé à la cardamome est lui aussi une belle découverte : n'hésitez pas à doubler les proportions, il est tout aussi délicieux nature.
Poulet korma
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- les graines de 3 gousses de cardamome
- 2 c. à café de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 125 g de yaourt entier
- 20 g d'amandes effilées
Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile, avec le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cardamome et la noix de coco. Ajouter le poulet coupé en dés, puis le jus de citron. Lorsque la viande est cuite, baisser le feu et incorporer le yaourt, cuillère par cuillère, en mélangeant bien. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Servir saupoudré d'amandes effilées et accompagné de riz basmati parfumé à la cardamome.
Riz parfumé à la cardamome
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
- 125 g de riz basmati
- 1 oignon
- les graines de 2 gousses de cardamome
- 25 cl d'eau
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et les graines de cardamome. Ajouter le riz, remuer, et ajouter l'eau lorsque le riz devient translucide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servir immédiatement.
27 janvier 2009
Crumble de lapin aux olives et aux tomates séchées
Une viande tendre et moelleuse, mijotée dans un bouillon de légumes, imprégnée de saveurs provençales (voilà qui nous change de cette grisaille !) et recouverte d'une émiettée croquante... L'idée est d'abord venue de Laurence Salomon*, le reste du contenu du frigo. Pour un effet "épate convives", servez le crumble dans des ramequins individuels, accompagné de quelques légumes poêlés...
Crumble de lapin aux olives et aux tomates séchées
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
- 4 cuisses de lapin
- 2 oignons
- 20 cl de bouillon de légumes
- une douzaine de tomates séchées
- 1 c. à soupe de crème liquide
- 60 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 40 g de parmesan
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Préparer l'émiettée de lapin : verser un peu d'huile au fond d'une cocotte et y revenir les cuisses de lapin avec les oignons. Lorsque les cuisses sont dorées, verser le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 20 min. Hors feu, désosser les cuisses de lapin et couper la chair en petits morceaux. Les remettre dans la cocotte avec les tomates séchées et la crème. Poursuivre la cuisson encore 10 min à feu doux. Répartir l'émiettée dans 4 ramequins. Préchauffer le four à 180°.
Préparer les miettes de crumble : dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, les olives coupées en morceaux et le parmesan râpé. Ajouter l'huile et égrener du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Parsemer ces miettes sur chaque ramequins. Enfourner pour 20 min.
* Fondre de plaisir, Ed. Grasset
11 janvier 2009
Poulet au caramel de romarin
Une délicieuse recette simple et rapide chipée dans les dossiers de cuisine de ma maman pendant ces dernières vacances (à croire que le miens ne sont pas assez remplis !). Une recette idéale pour un dimanche midi, juste avant le gâteau citron/amandes de Clea...
Poulet au caramel de romarin
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
- 2 cuisses de poulet
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à soupe de romarin séché
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter le 1/2 cube de bouillon et 250 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ (si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau au cours de la cuisson). Découvrir, ajouter le miel, le romarin. Lorsque la sauce épaissit, ajouter le vinaigre balsamique. Servir aussitôt, accompagné de riz.
30 novembre 2008
Tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux
Depuis qu'il fait froid et qu'on ne voit plus un seul rayon de soleil deux ou trois semaines, je cuisine des plats mijotés, qui réchauffent la cuisine et nos petites mains. J'aime y ajouter toute une pluie d'épices, l'approche de Noël y étant peut-être pour quelque chose.
J'ai trouvé de nombreuses recettes de tajines d'agneau aux pruneaux, j'ai remanié les quantités et les ingrédients pour les adapter à nos goûts et appétits. Celui-ci est particulièrement savoureux, une viande fondante et très parfumée, de quoi nous permettre de nous échapper quelques instants...
Tajine d'agneau aux pruneaux
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson: 45 min
- 400 g d'agneau (morceaux tendres désossés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 150 g de pruneaux
- 1 bol de thé chaud
- 50 g d'amandes mondées
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Faire tremper les pruneaux dans le thé.
Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans une cuillerée d'huile. Réserver, puis faire revenir la viande avec le restant d'huile. Quand la viande est dorée, ajouter les épices, les oignons et l'ail. Couvrir d'eau et laisser mijoter 30 min à feu doux. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine, avec le miel et les pruneaux égouttés. Poursuivre la cuisson encore 15 min. Servir chaud.
13 novembre 2008
Tajine de veau aux oignons et aux épices
J'aime les plats de viande que l'on laisse mijoter longtemps. Ils nécessitent en général un minimum de préparation et le temps passé à mijoter permet au plat de s'imprégner de toutes ses saveurs.
Pour le réaliser celui-ci, je me suis inspirée des précieux conseils de maman et de cette recette d'Ô Délices. Accompagné d'une semoule aux raisins secs, c'est un régal !
Tajine de veau aux oignons et aux épices
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10
- 800 g de veau
- 600 g d'oignons
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 jus de citron
- 3 cuillerées d'huile d'olive
- sel, poivre
Couper la viande en morceaux. Faire chauffer deux cuillerées d'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Parsemer de gingembre, recouvrir d'eau à mi-hauteur et laisser mijoter 40 min.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter la cannelle, le sucre et le miel. Laisser les oignons légèrement caraméliser. Les ajouter au veau, dans la cocotte. Ajouter également le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter le tout encore 20 minutes. Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore 10 min doucement pour que la sauce réduise légèrement.
Servir chaud, avec de la semoule par exemple.
08 avril 2008
Cocotte de canard et de pommes de terre à l'érable
Parmi les viandes que j'apprécie et cuisine volontiers, le canard figure en bonne place. Facile à préparer, sa chair tendre et savoureuse s'accommode bien aux saveurs sucrées et aigres-douces qui font le bonheur de mes papilles.
Avant de me mettre aux fourneaux, j'ai l'habitude de me reporter à mon livre de référence : le canard de Julie. A côté des plats incontournables, ce livre regorge d'idées imaginatives pour cuisiner le palmipède à toutes les sauces. J'y ai notamment trouvé des associations très réussies, comme celle du canard, des pommes de terre, de l'érable et de la cannelle. Ici, les pommes de terre fondantes et épicées s'accordent à merveille avec des aiguillettes très tendres, encore rosées. Ce plat est un vrai régal, voici ma version adaptée de la recette originale.
Cocotte de canard et de pommes de terre à l'érable
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g d'aiguillettes de canard
- 300 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- huile d'olive
- persil
Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Verser un peu d'huile au fond d'une cocotte et faire dorer les pommes de terre et les échalotes. Saupoudrer de cannelle. Ajouter le sirop d'érable et la moutarde. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les aiguillettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les ajouter aux pommes de terre avec le persil. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir bien chaud.
Inspiré du "Canard de Julie", de Julie Andrieu (Ed. Marabout)
16 mars 2008
Poulet sauté au brocoli
Aujourd'hui, encore un plat tout simple ! J'apprécie particulièrement les blancs de poulet qui permettent de réaliser des plats rapides et aux saveurs sans cesse renouvelées. Tout le secret réside dans la sauce, qui doit être bien parfumée pour relever le goût relativement fade du poulet. A ce propos, je ne saurais vous conseiller d'acheter des blancs label rouge ou issus de l'agriculture biologique, c'est le minimum pour une viande plus goûteuse et de bien meilleure qualité.
Pour égayer une journée bien grise et humide, je me suis inspirée de recettes chinoises pour réaliser ce poulet sauté au brocoli. Ce plat se cuisine de préférence dans un wok, mais une grande poêle fera aussi l'affaire. Les noix de cajou peuvent être remplacées par des graines de sésame grillées, c'est selon l'état des placards et l'inspiration du moment !
Poulet sauté au brocoli
Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 2 blancs de poulet
- 1 bouquet de brocoli
- 1 oignon
- 1 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 petite poignée de noix de cajou
- huile d'olive
- sel, poivre
Couper les blancs de poulet en dés. Dans un bol, délayer la fécule avec le vinaigre et le tamari. Verser cette sauce sur le poulet et réserver. Laver et couper le brocoli en bouquets. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes le brocoli. Réserver. Éplucher et émincer l'oignon et l'ail, et faire revenir 5 min dans la poêle avec un peu d'huile. Ajouter le poulet et faire sauter pendant quelques minutes. Saler, poivrer. Ajouter le brocoli et un peu d'eau (l'équivalent d'un demi-verre). Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec. Parsemer le poulet de noix de cajou et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Accompagner ce plat de riz basmati.
