08 avril 2008
Cocotte de canard et de pommes de terre à l'érable
Parmi les viandes que j'apprécie et cuisine volontiers, le canard figure en bonne place. Facile à préparer, sa chair tendre et savoureuse s'accommode bien aux saveurs sucrées et aigres-douces qui font le bonheur de mes papilles.
Avant de me mettre aux fourneaux, j'ai l'habitude de me reporter à mon livre de référence : le canard de Julie. A côté des plats incontournables, ce livre regorge d'idées imaginatives pour cuisiner le palmipède à toutes les sauces. J'y ai notamment trouvé des associations très réussies, comme celle du canard, des pommes de terre, de l'érable et de la cannelle. Ici, les pommes de terre fondantes et épicées s'accordent à merveille avec des aiguillettes très tendres, encore rosées. Ce plat est un vrai régal, voici ma version adaptée de la recette originale.
Cocotte de canard et de pommes de terre à l'érable
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g d'aiguillettes de canard
- 300 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- huile d'olive
- persil
Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Verser un peu d'huile au fond d'une cocotte et faire dorer les pommes de terre et les échalotes. Saupoudrer de cannelle. Ajouter le sirop d'érable et la moutarde. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les aiguillettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les ajouter aux pommes de terre avec le persil. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir bien chaud.
Inspiré du "Canard de Julie", de Julie Andrieu (Ed. Marabout)
16 mars 2008
Poulet sauté au brocoli
Aujourd'hui, encore un plat tout simple ! J'apprécie particulièrement les blancs de poulet qui permettent de réaliser des plats rapides et aux saveurs sans cesse renouvelées. Tout le secret réside dans la sauce, qui doit être bien parfumée pour relever le goût relativement fade du poulet. A ce propos, je ne saurais vous conseiller d'acheter des blancs label rouge ou issus de l'agriculture biologique, c'est le minimum pour une viande plus goûteuse et de bien meilleure qualité.
Pour égayer une journée bien grise et humide, je me suis inspirée de recettes chinoises pour réaliser ce poulet sauté au brocoli. Ce plat se cuisine de préférence dans un wok, mais une grande poêle fera aussi l'affaire. Les noix de cajou peuvent être remplacées par des graines de sésame grillées, c'est selon l'état des placards et l'inspiration du moment !
Poulet sauté au brocoli
Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 2 blancs de poulet
- 1 bouquet de brocoli
- 1 oignon
- 1 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 petite poignée de noix de cajou
- huile d'olive
- sel, poivre
Couper les blancs de poulet en dés. Dans un bol, délayer la fécule avec le vinaigre et le tamari. Verser cette sauce sur le poulet et réserver. Laver et couper le brocoli en bouquets. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes le brocoli. Réserver. Éplucher et émincer l'oignon et l'ail, et faire revenir 5 min dans la poêle avec un peu d'huile. Ajouter le poulet et faire sauter pendant quelques minutes. Saler, poivrer. Ajouter le brocoli et un peu d'eau (l'équivalent d'un demi-verre). Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Faire griller les noix de cajou dans une poêle à sec. Parsemer le poulet de noix de cajou et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Accompagner ce plat de riz basmati.
31 janvier 2008
Poulet aux noix de cajou
La volaille est la viande que je cuisine le plus souvent, mais il faut bien reconnaître que son goût est un peu fade. Ce caractère autorise justement l'ajout d'épices et la préparation de petites sauces bien relevées, à la manière du fameux poulet au citron de ma maman. En général, je prépare une marinade qui permet à la fois de parfumer la viande et de l'attendrir. Ici, je me suis laissée guider par des afflux asiatiques, en accompagnant le poulet d'une délicieuse sauce aux noix de cajou. C'est une recette qui reste très simple et rapide à préparer, tout en étant pleine de saveurs.
Poulet aux noix de cajou
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 3 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1/2 verre d'eau
- 1 poignée de noix de cajou
- poivre
Dans un plat, déposer les blancs de poulet et arroser de vinaigre et de tamari. Laisser mariner au frais pendant une heure environ. Égoutter les blancs de poulet et réserver la marinade. Couper les blancs en lanières. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, et faire revenir le poulet sur feu vif. Pendant ce temps, éplucher l'oignon et l'émincer finement. Ajouter ce dernier au poulet. Verser la marinade. Laisser mijoter quelques minutes. Délayer la fécule dans l'eau, et verser dans la poêle. Ajouter les noix de cajou et remuer le tout. Assaisonner et servir aussitôt, accompagné de riz.
07 janvier 2008
Gratin de viande hachée au potiron
A l'origine de cette recette, il y a un fameux gratin viande hachée/courgettes de ma maman. LE plat qui me réconcilie avec la viande rouge. Si je l'aime autant, c'est sans doute à cause des parfums qui s'en dégagent. Mais aussi à cause du camouflage plutôt réussi de la viande ; et hop, les aliments abhorrés sont aussitôt appréciés ! Ici, la viande est cuite avec le plein d'herbes, et prise sur et sous une couche de légumes fondants. Bluffant mais délicieux !
J'ai repris la recette à la lettre, mais en l'adaptant avec les légumes de saison. Pour cette saison hivernale, je me suis servie d'un beau potiron (ou plutôt un giraumon, aussi appelé "potiron turban", aux formes et couleurs étonnantes). Le gratin reste léger, fondant, bien relevé et illumine de ses couleurs nos journées bien pluvieuses. J'adore !
Gratin de viande hachée au potiron
Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 2 steaks hachés
- 2 oignons
- 15 cl de pulpe de tomate
- 400 g de potiron
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe lait
- Thym
- levure maltée
- sel, poivre
Dans une poêle, faire revenir les 2 oignons émincés. Ajouter les 2 steaks hachés en mélangeant avec une spatule de manière à ce que la viande se dissocie en grains. Verser la pulpe de tomate additionnée de thym. Saler, poivrer et laisser cuire encore 5 min à feu vif.
Dans une cocotte, faire revenir la gousse d'ail hachée, ajouter le potiron et la pomme de terre épluchés et coupés en cubes. Recouvrir d'eau et laisser cuire environ 15 min. Mixer les légumes de manière à obtenir une purée. Ajouter un peu de lait pour fluidifier la purée (en fonction de la consistance) et assaisonner.
Dans un plat à gratin, disposer la moitié de la purée, verser la viande, puis recouvrir du reste de purée. Saupoudrer de thym effeuillé et de levure maltée. Placer au four 20 minutes. Servir chaud.
19 octobre 2007
Poulet au citron confit
Alors qu'un resplendissant soleil étend ses rayons jusqu'à ma chambre, je dois rester clouée à mon bureau pour finir une tonne de travail. Puisque je ne peux en profiter aujourd'hui, j'ai décidé de l'inviter à mon assiette avec une délicieuse recette de ma maman. La recette est d'une simplicité enfantine (on prépare les ingrédients et on laisse mijoter), c'est parfait pour ceux qui, comme moi, cuisinent peu la viande. Les saveurs sont sublimes, le citron confit imprègne les papilles : voilà de quoi passer un après-midi la tête au soleil tout en restant chez soi !
Poulet au citron
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
- 4 escalopes de poulet (ou de dinde)
- 1 oignon
- 80 g de raisins secs
- 1 citron jaune non traité
- le jus d'1 citron vert
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché avec le poulet dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Ajouter le gingembre, le jus de citron vert et les raisins secs. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
Pendant ce temps, couper le citron en rondelles fines, recouper en quatre, et le faire confire dans le miel. Ajouter ensuite au poulet. Laisser mijoter.
La recette s'accommode parfaitement avec du riz sauvage, assaisonné avec une pincée de cumin en poudre et 1/2 c. à café de curry.
