Les petits pois...

Courgettes farcies à la ricotta et aux pignons

Lilie__ — Sat, 19 Jul 2008 07:47:00 GMT

Les légumes farcis, c'est le plat typique de l'été. Toutes les déclinaisons sont permises et c'est un régal sans cesse renouvelé. Les farces à base de fromage frais - chèvre, ricotta, brousse - ont ma préférence. Elles sont idéales pour concocter un repas frais et léger à prendre dehors, sur la grande table du jardin !

Courgettes farcies à la ricotta et aux pignons

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

- 4 courgettes rondes
- 250 g de ricotta (ou de brousse de brebis)
- 50 g de tomates séchées
- 30 g de pignons de pin
- 20 g de raisons secs
- le zeste d'un citron non traité
- 1 c. à soupe de chapelure
- un petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre

Brosser et laver les courgettes. Couper les chapeaux et les faire cuire 10 min à la vapeur. Laisser tiédir et creuser les légumes à l'aide d'une petite cuillère. Réserver la pulpe pour une autre recette. Préchauffer le four à 180°.
Préparer la farce : dans un bol, écraser le fromage à la fourchette en incorporant le zeste de citron, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, les tomates séchées coupées en quartiers, les pignons et les raisins.
Garnir les courgettes de cette préparation et reposer le chapeau au-dessus. Disposer les courgettes dans un plat huilé. Glisser au four pour 25 min.

Entremets amandin aux cerises

Lilie__ — Thu, 03 Jul 2008 08:43:00 GMT

Parce que ces derniers jours ont été étouffants, j'ai limité l'utilisation du four et des plaques électriques. Une exception toutefois pour réaliser des préparation à base d'agar-agar, très fraîches et rafraichissantes.

Avec mon stock de cerises, j'ai donc abandonné l'idée du clafoutis pour des entremets inspirés de ceux de Laurence Salomon. La recette originale se trouve ici, d'autres bloggeuses l'ont déclinée ici ou là. Pour ma part, j'ai substitué les fraises aux cerises, mais d'autres fruits rouges peuvent être utilisés.

Attention cependant, ces entremets sont très peu sucrés. Selon vos goûts, pensez à ajouter une à deux cuillerées de sucre en cours de cuisson !

Entremets amandin aux cerises

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 1 h

- 1/2 litre de lait
- 2 g d'agar-agar
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
- 1 c. à soupe de purée d'amande blanche
- 1 c. à soupe de confiture de griottes
- 250 g de cerises

Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en morceaux. Réserver.
Faire chauffer le lait avec la fécule, la purée d'amande, la confiture et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Ajouter les cerises en morceaux et verser dans 4 coupelles. Laisser refroidir et placer au frais pendant au moins 1 heure. Déguster frais.

Tartelettes épicées au chocolat

Lilie__ — Tue, 01 Jul 2008 07:08:00 GMT

Dernière partie du repas entre filles, avec, au dessert, des tartelettes épicées au chocolat. Je l'admets, ce n'est pas le dessert le plus léger qui existe ! Mais j'ai volontairement choisi de servir une entrée et un plat légers pour déguster une gourmandise très forte en chocolat. En plus d'être très rapide à préparer, ce dessert fait en général l'unanimité. Il est également possible de jouer sur les variations, en choisissant une autre épice que la cannelle ou en parsemant les tartelettes d'amandes effilées. Un choix qui sera à déterminer en fonction du goût de vos invités !

Tartelettes épicées au chocolat

Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 heures

- 120 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 3 c. à soupe de lait
- 130 g de chocolat noir
- 40 g de crème liquide
- 1 c. à café de cannelle
- 10 g de beurre

Préparer la pâte : mettre la farine dans un saladier, ajouter le beurre mou et mélanger la pâte du bout des doigts. Verser le lait et former une boule de pâte. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte et foncer deux moules à tartelettes. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 25 min. Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir.
Préparer la garniture : dans un saladier, râper le chocolat. Faire bouillir la crème avec la cannelle et la verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et incorporer le beurre. Verser la crème au chocolat sur les fonds de tarte et placer au frais pendant 2 heures. Servir à température ambiante.

Filets de poisson en crumble et risotto printanier

Lilie__ — Sun, 29 Jun 2008 07:51:00 GMT

Suite du déjeuner entre copines avec des filets de lieu noir recouverts d'une couche de crumble aux noisettes et aux pignons. Je me suis inspirée de la recette des filets de cabillaud citronnés en crumble du blog A Turtle in the kitchen. Le contraste des textures, entre moelleux et croustillant est épatant ; une recette originale, que je ne manquerai pas de refaire avec d'autres poissons. Pour encore plus de moelleux, suivez les conseils d'Alhya en recouvrant le poisson d'une couche de ricotta. A servir avec un risotto aux petits légumes printaniers avant de passer à un dessert très gourmand !

Filets de poisson en crumble

Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

- 2 filets de poisson (lieu noir, lieu jaune, flétan, ...)
- 1 jus de citron
- herbes fraîches (persil, ciboulette, thym...)
- 30 g de noisettes
- 20 g de pignons
- 20 g de parmesan
- le zeste d'1/2 citron non traité
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Déposer les filets de poisson dans un plat. Arroser de jus de citron et saupoudrer d'herbes ciselées. Laisser mariner au moins 1 heure au frais.
Préparer le crumble en concassant grossièrement les noisettes et les pignons. Ajouter le parmesan râpé, le zeste, l'huile, sel et poivre. Recouvrir les filets de poisson de ce mélange sablonneux. Placer le plat 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Servir sans tarder.

Risotto carottes et courgettes

Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

- 125 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 courgette
- 25 g de parmesan
- huile d'olive

Éplucher les légumes, émincer l'oignon et couper la carotte et la demi courgette en petits dés. Faire revenir les légumes dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter le riz. Lorsqu'il devient translucide, verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson sur feu doux, en ajoutant une louche de bouillon dès que le riz a absorbé le liquide. Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan. Laisser reposer 5 min et servir.

Tagliatelles de courgettes, olives et pignons

Lilie__ — Wed, 25 Jun 2008 07:18:00 GMT

Le temps estival et le prochain déménagement me font délaisser l'ordinateur et la culinosphère. Mais je n'ai pas déserté la cuisine pour autant. J'ai reçu le week-end dernier une amie, et j'ai pensé vous présenter un des menus que j'ai réalisé. Un menu estival et 100 % filles, autrement dit frais et léger tout en restant gourmand, surprenant et rassurant à la fois. Non, non, je n'y vois aucune contradiction ;-)

Et pour inaugurer ce menu 100 % filles, je commence par une recette toute simple, légère et fraîche : des tagliatelles de courgettes, accompagnées de feta émiettée, d'olives et de pignons.

Tagliatelles de courgettes, olives et pignons

Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

- 2 courgettes
- 60 g de feta
- 5 olives noires
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre

Laver soigneusement les courgettes et les tailler en fines lanières à l'aide d'un économe. Les faire cuire 5 min à la vapeur pour les attendrir. Laisser refroidir et les déposer dans un saladier. Émietter la feta, ajouter les olives, les pignons, préalablement grillés à sec dans une poêle, le sel et le poivre, l'huile et le vinaigre. Servir frais.

Variantes : remplacer la feta par du fromage de chèvre sec et saupoudrer la salade de ciboulette ciselée.

Petites gougères au comté et au cumin

Lilie__ — Wed, 18 Jun 2008 06:14:00 GMT

Une des nombreuses spécialités culinaires de ma grand-mère : les gougères. Je me souviendrais toujours de celles qu'elle cuisinait par dizaines pour nourrir des enfants et petits-enfants affamés venus se retrouver en Bourgogne. Les siennes étaient toujours dorées, à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Un délice, que je prenais petite par poignées avant de partir jouer avec les cousins.

Quand je l'ai appelée récemment pour lui demander sa recette, elle semblait amusée en me rappelant qu'elle ne pesait jamais, et qu'en cuisine, l'œil et le jugé valaient mieux que toute balance. Malgré tout, nous avons fini par retrouver les proportions, mais ce sont surtout ces conseils que j'ai retenus : une pâte à chou bien desséchée avant d'incorporer les œufs un à un, une cuisson minutée sans ouvrir le four et, après cuisson, un repos de quelques minutes dans le four, porte entrouverte.

Avec tous ces conseils, j'ai réalisé des gougères toutes rondelettes et dorées que nous avons dévorées à l'apéritif. Comme il m'en restait le lendemain, je les ai simplement réchauffées quelques minutes au four afin qu'elles retrouvent leur croustillant. Je les ai parfumées au cumin, mais libre à vous de choisir d'autres épices (curry, muscade, ...) ; même natures, accompagnées d'un verre de vin, elles sont merveilleuses !

Gougères au comté et au cumin

Pour une vingtaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 100 g de comté
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le sel. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit alors se décoller des parois de la casserole (sinon, remettre la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte). Retirer du feu et incorporer les œufs, un à un. Ajouter le fromage râpé, le cumin et le poivre. A l'aide des deux petites cuillères, former des petites noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 25 min à 200°. Laisser les choux encore quelques minutes dans le four, porte entrouverte, afin qu'ils ne retombent pas.

Petits gâteaux de semoule aux pruneaux

Lilie__ — Mon, 16 Jun 2008 06:32:00 GMT

Il suffit qu'une envie de cocooning arrive pour que je dégaine les desserts régressifs. Souvent ultra simples et rapides à préparer, chargés de souvenirs, ils constituent l'arme absolue contre toutes les fatigues et les petits coups de blues. J'ai présenté il y a quelques mois sur ce blog une recette de riz au lait parfumé à la cardamome ; aujourd'hui, c'est au tour de la semoule au lait !

Ici, le gâteau est plutôt compact. Mais si vous préférez une texture plus moelleuse, diminuez la dose de semoule (60 g de semoule pour 50 cl de lait). Le plus dur avec ce dessert étant certainement d'attendre qu'il refroidisse !

Petits gâteaux de semoule aux pruneaux

Pour 3 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 1 h

- 80 g de semoule fine
- 50 cl de lait
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 4 à 6 pruneaux
- 4 c. à soupe de sirop d'agave*

Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux avec la vanille. Pendant ce temps, dénoyauter et couper les pruneaux en petits morceaux. Lorsque le lait parvient à ébullition, verser la semoule en pluie et mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 min environ. Quand la préparation épaissit, retirer du feu, ajouter les morceaux de pruneaux et le sirop d'agave. Verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur 1 heure. Servir frais.

* le sirop d'agave se trouve en magasin bio. De goût neutre, fortement édulcorant, avec un index glycémique bas, il est riche en sels minéraux.

Flan de lentilles corail

Lilie__ — Fri, 13 Jun 2008 06:42:00 GMT

L'opération vidage-de-placards étant toujours d'actualité, je me suis attaquée cette semaine aux lentilles corail. Le problème, c'est que pour apporter au travail, les lentilles corail, ce n'est pas franchement pratique. Elles ont une fâcheuse tendance à se réduire en purée, et la bouillie, comment dire... ça ne rend pas la boîte repas très attrayante ! C'est alors que j'ai repensé à une recette du désopilant Le confit c'est pas gras, un flan de lentilles corail et de légumes, idéal pour les déjeuners au travail.

Je retranscris la recette ici avec mes (nombreuses) modifications : j'ai tout d'abord divisé les proportions par deux, voire plus que je n'avais plus assez de lentilles, supprimé le fromage et réalisé quelques substitutions au niveau des légumes et des herbes aromatiques. Bien entendu, d'autres variations sont possibles, et je crois que je ne vais pas m'en priver pour la préparation des prochaines boîte repas !

Flan de lentilles corail

Pour un moule à cake
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure

- 180 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes
- 1 courgette
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 1 c. à soupe de thym
- 1 c. à soupe de curry
- sel, poivre
- huile d'olive

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes dans de l'huile, dans une sauteuse. Ajouter l'ail, les lentilles, les légumes épluchés et coupés en dés ainsi que le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du bouillon.
Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le lait, le thym et le curry. Incorporer le mélange aux légumes et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 180° pour 1 heure. Laisser refroidir avant de servir.

Crème de betterave à la ricotta

Lilie__ — Tue, 10 Jun 2008 08:00:00 GMT

La recette coup de cœur du week-end, la voici ! Plutôt que d'une salade à la betterave toute bête, j'ai voulu une crème de betterave toute légère et onctueuse. Je l'ai composée à l'œil, avec les restes du réfrigérateur, et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat ! La crème est douce, veloutée, légèrement sucrée et d'une couleur... à réveiller les papilles les plus endormies !

J'ai servi cette crème bien froide en entrée, mais elle sera aussi épatante à l'apéritif dans des verrines, ou bien dans un grand bol dans lequel on viendra tremper des petits biscuits salés ou des gressins.

Crème de betterave à la ricotta

Pour 4 verrines
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1 à 2 heures

- 2 betteraves cuites
- 1 oignon blanc
- 120 g de ricotta
- le jus d'1/2 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- une poignée de noix concassées ou d'herbes ciselées

Mixer finement tous les ingrédients sauf les noix. Réserver au frais pendant 1 à 2 heures. Remplir soigneusement quatre verrines ou un grand bol. Décorer de noix concassées ou d'herbes aromatiques ciselées (ciboulette, persil ou cerfeuil) avant de servir bien frais.

Crumble de pommes à la châtaigne

Lilie__ — Sun, 08 Jun 2008 10:14:00 GMT

Durant les semaines à venir, ma cuisine va être influencée par... les restes de mon épicerie. En vue d'un déménagement qui arrive à grands pas, j'ai décidé de faire le grand ménage et de vider les paquets qui traînent depuis de trop longs mois sur mes étagères.

Et aujourd'hui, je m'attaque à la farine de châtaigne ! Pour finir le paquet, j'ai pensé l'associer à des pommes pour tout ce qu'il y a de plus simple : le crumble. Voilà bien longtemps que je n'en avais pas réalisé, je me demande parfois pourquoi je vais chercher des desserts compliqués qui me font sortir tout mon matériel de cuisine pour des résultats qui ne sont pas toujours à la hauteur de mes espérances, alors qu'il existe pléthore de desserts ultra simples et inratables.

Là, je dois dire que la simplicité a vraiment du bon ! La farine de châtaigne sublime le crumble aux pommes classique et lui apporte ce petit goût rustique que j'adore. Et pour une touche gourmande supplémentaire, j'ai fait revenir les pommes dans une noix de beurre salé... Une explosion de saveurs en bouche !

Crumble de pommes à la châtaigne

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

- 4 pommes
- 20 g de beurre salé
- 70 g de farine de châtaigne
- 50 g de farine de blé
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre

Peler les pommes, ôter le coeur et les découper en fines lamelles. Dans une poêle, chauffer le beurre salé et y faire sauter les pommes avec 1 cuillerée à soupe de sucre. Laisser caraméliser 2 min et éteindre le feu. Placer les fruits dans 4 ramequins (ou un grand plat).
Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sablées. Répartir ce mélange sur les fruits. Enfourner 40 min dans un four à 180°. Servir tiède.