12 novembre 2009
Pastilla au saumon et aux épinards
En l'espace de quelques semaines, je me suis mise à faire plusieurs pastillas : deux au poulet (la garniture était en fait un peu sèche, le troisième essai sera le bon !) et une au saumon. Et cette dernière que j'ai le mieux réussi.
La réalisation est en fait toute simple : des feuilles de brick superposées, une garniture riche et moelleuse, une nouvelle couche de feuilles de brick et des amandes croquantes. Ce qui donne en fait un mélange de moelleux et de croustillant, et une combinaison de saveurs fantastique.
Pastilla au saumon et aux épinards
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
- 8 feuilles de brick
- 400 g de filet de saumon frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 kg d'épinards
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g d'amandes effilées
- beurre fondu
- sel, poivre
Badigeonner 4 feuilles de brick de beurre fondu, les superposer et les déposer au fond d'un moule à tarte (les feuilles doivent légèrement dépasser du moule).
Faire fondre les épinards et assaisonner. Faire cuire le saumon frais à la vapeur puis l'écraser grossièrement à la fourchette.
Répartir 1/3 des épinards sur les feuilles de brick, la moitié du saumon frais émietté, 2 tranches de saumon fumé et 10 cl de crème. Tasser bien. Répartir à nouveau 1/3 des épinards, le reste du saumon frais émietté, les 2 autres tranches de saumon fumé, le reste de crème et terminer par le reste d'épinards. Tasser et déposer les 4 autres feuilles de brick restantes et badigeonnées de beurre sur les épinards. Les replier à l'intérieur du moule. Badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner 25 min à 180° et déguster chaud.
07 septembre 2009
Gâteau marbré à la cannelle
L'idée du marbré à la cannelle vient d'un livre de cuisine dont j'ai malheureusement oublié le titre mais que je m'étais promise de tester il y a plusieurs mois déjà. Ce sont la rentrée et les prémices de l'automne qui m'ont vraiment décidée à mettre cette idée à exécution.
Pour cela, j'ai repris ma recette du gâteau marbré au chocolat, déjà approuvée, en remplaçant ce dernier par la cannelle. On obtient alors un gâteau moelleux, à la texture très légère et au délicieux parfum de cannelle. Une jolie variante du marbré traditionnel qui, chez nous, a connu un beau succès !
Gâteau marbré à la cannelle
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
- 160 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 20 g d'amandes en poudre
- 120 g de sucre blond
- 3 œufs
- 65 ml de lait
- 60 ml d'huile
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait, l'huile puis la farine, la poudre à lever et les amandes en poudre.
Fouetter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre restant progressivement. Incorporer délicatement les blancs à la première préparation.
Diviser la pâte en deux et ajouter la cannelle à l'une d'elles.
Verser successivement les deux pâtes dans un moule à cake huilé et légèrement fariné, cuillère par cuillère. Enfourner 35 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches.
14 juin 2009
Tapenade d'olives vertes aux amandes
Le dimanche soir, et particulièrement quand il fait chaud, c'est buffet froid. Au menu, dips, tartinades et tapenades : chacun pioche dans les petits bols et tartine de belles tranches de pain grillé. Un délice qui demande peu de temps de préparation et évite de surchauffer la cuisine avec le four et les plaques électriques.
J'ai déjà réalisé cette tapenade à de nombreuses reprises. Je l'apprécie bien aillée, citronnée et avec ses petits morceaux d'amandes pilées bien croquants. Le contraste avec les olives est fameux !
Tapenade d'olives vertes aux amandes
Pour un petit bol
Préparation : 10 min
- 160 g d'olives vertes dénoyautées
- 10 amandes émondées
- 2 gousses d'ail
- 1/2 jus de citron
- 1 c. à soupe d'origan frais
- sel, poivre
Placer tous les ingrédients dans le mixer et mixer grossièrement. Ajouter éventuellement 1 cuillerée d'huile d'olive pour lier la préparation.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Servir avec des tranches de pain grillé.
12 juin 2009
Petites crèmes à la chicorée et aux amandes
Je ne raffole pas, mais alors pas du tout, des boissons à la chicorée, alors que j'adore le goût de cette dernière dans les desserts... allez savoir pourquoi ! Du coup, j'en ai toujours un pot dans mes placards, et pour qu'il descende un peu plus vite, j'ai fait des petites crèmes. Ce qui n'est pas très surprenant pour cette fin de semaine ! Un dessert doux et réconfortant auquel j'ai ajouté de la purée d'amandes qui rend la préparation encore plus onctueuse. Prêt(e)s à plonger la petite cuillère ? ;-)
Petites crèmes à la chicorée et aux amandes
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Pour les crèmes :
- 250 ml de lait
- 30 g de sucre
- 15 g de fécule (ou de Maïzena)
- 2 c. à soupe de chicorée en poudre
- 1 c. à soupe de purée d'amandes
Pour les amandes caramélisées :
- 25 g d'amandes effilées
- 25 g de sucre glace
Verser le sucre, la fécule et la chicorée dans une casserole. Verser le lait petit à petit, en prenant bien soin de bien délayer en fouettant. Placer sur feu doux sans cesser de fouetter. La préparation va épaissir. Retirer du feu et incorporer la purée d'amande. Mélanger bien et verser dans trois ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer.
Placer les amandes et le sucre glace dans une poêle, sur feu moyen. Laisser caraméliser et retirer du feu. Réserver et saupoudrer sur les crèmes juste avant de servir.
31 mars 2009
Petits pots de lemon curd et de fromage blanc en crumble
... ou comment combler sa gourmandise en quelques minutes seulement de préparation. A condition d'avoir une douce et attentionnée maman qui vous fournisse en lemon curd ! J'ai grandement apprécié ce petit pot de crème au citron pour combler une gourmandise aussi soudaine qu'irrépressible.
J'ai présenté ce dessert dans des petits ramequins, mais il est possible d'utiliser des verrines en alternant les couches fromage blanc / lemon curd. Ne pas hésiter à doubler les proportions, ce dessert est hautement addictif !
Petits pots de lemon curd et de fromage blanc en crumble
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour la verrine :
- 180 g de fromage blanc
- 1 petit pot de lemon curd (soit 8 c. à soupe, environ)
Pour le crumble :
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de flocons d'avoine
- 1 c. à soupe d'amandes grossièrement hachées
- 1 c. à soupe de sucre blond
- 1 c. à soupe de beurre
Préparer les verrines : dans deux petits pots ou verrines, déposer deux cuillerées à soupe de lemon curd. Recouvrir de fromage blanc puis finir par deux autres cuillerées de lemon curd. Réserver au frais.
Préparer le crumble : verser tous les ingrédients dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts et sabler la pâte jusqu'à obtenir des miettes grossières. Enfourner 15 min à 180° jusqu'à ce que le mélange dore. Laisser refroidir quelques minutes et répartir le crumble sur les verrines. Dégustez !
19 mars 2009
Cake moelleux aux figues, amandes et à la cannelle
Avant l'arrivée du printemps et des fruits juteux et colorés, il faut jongler entre les pommes, les bananes... et les pommes. Alors, pour introduire un peu plus de diversité, je pioche dans mes sachets de fruits séchés (ce qui permet également de faire le grand vide des placards, avantage non négligeable !). Ceux-ci font merveille dans les cakes et ça tombe bien, je n'en avais pas fait depuis longtemps !
Celui-ci, aux figues et aux amandes, est très moelleux et parfumé. Et coupé en tranches, il se glisse facilement dans le sac pour être grignoté lors des petites baisses de régime au boulot. Effet booster garanti !
Cake aux figues, aux amandes et à la cannelle
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 160 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre blond
- 2 œufs
- 80 g de purée d'amandes
- 120 ml de lait
- 8 figues séchées, coupées en morceaux
- 1 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la cannelle. Dans un puits au centre, ajouter les œufs légèrement battus, la purée d'amande et le lait. Mélanger et ajouter les dés de figues. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 40 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et de couper le cake en tranches.
22 février 2009
Poisson pané aux graines, sans friture
Le poisson blanc nature, ce n'est pas très engageant, surtout pour M. Petit Pois. Je dois alors trouver de nouvelles parades en habillant le poisson et en jouant sur le contraste des textures, histoire de le rendre un peu moins "visqueux".
Cette recette ressemble à celle que j'avais déjà réalisée, un crumble à base noisettes, pignons et de parmesan enrobant des filets de poisson. Ici, je n'ai choisi que des graines et un soupçon de poudre d'amandes pour une panure croustillante et délicieuse. On est bien loin des poissons panés à la croûte sèche, grasse et jaunâtre que l'on nous servait à la cantine !
Poisson pané aux graines
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
- 2 filets de poisson blanc (lieu, par exemple)
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de graines de lin
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe d'amandes, mixées grossièrement
- 2 c. à soupe de persil
- jus de citron
- huile d'olive
Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive et de citron. Les passer dans le mélange de graines (sésame, lin, chapelure, amandes et persil), puis les disposer dans un plat huilé. Laisser cuire 10 min au four à 180°. Servir immédiatement.
12 février 2009
Tartelettes à la confiture et à la frangipane
Ces tartelettes sont chargées de souvenirs : je me souviens en avoir réalisées plus jeune, dans de petits moules en forme de barquettes. Je me souviens aussi de la confiture qui débordait et que nous raclions avec gourmandise (je me demande d'ailleurs si l'on ne faisait pas exprès de garnir les tartelettes d'un peu trop de confiture juste pour le bonheur d'en lécher le surplus après la cuisson).
J'ai garni celles-ci d'une confiture de myrtilles, une aux fruits rouges convient aussi tout à fait. Et pourquoi ne pas essayer avec d'autres, d'ailleurs ?
Tartelettes à la confiture et à la frangipane
Pour 4 tartelettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 1 pâte brisée
- 8 c. à soupe, environ, de confiture de fruits rouges
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 zeste de citron non traité
- 50 d'amandes en poudre
- 1 c. à soupe de farine
- amandes effilées
Préchauffer le four à 180°. Foncer des moules à tartelettes. Garnir de confiture de fruits rouges.
Préparer la crème : mélanger le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un mélange clair et léger. Ajouter l'œuf, le zeste de citron, les amandes réduites en poudre et la farine. Etaler ce mélange sur les tartelettes. Saupoudrer d'amandes effilées. Placer au four 15 à 20 min.
04 janvier 2009
Mini-galettes des rois au citron
Après deux semaines de repos, pas le courage ni l'envie de faire de "récap", de "best of", ou de "meilleur du meilleur"... juste une bonne année !
Je reviens avec une recette de galette, moi qui m'étais juré de ne pas en faire cette année, histoire de mettre l'estomac au repos après les agapes de Noël. Mais à force d'en voir partout, j'ai revu mes principes et me suis mise à la recherche de recettes.
En divisant les proportions par deux, j'ai obtenu trois mini-galettes, idéales pour les gourmands que nous sommes. L'idée du citron dans la frangipane au citron doit remonter à de lointains souvenirs ; celui-ci apporte une saveur tout à fait délicieuse et fraîche. A déguster sans culpabiliser, après une grande balade !
Mini-galettes des rois au citron
Pour 3 petites galettes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 60 g d'amandes en poudre
- 25 g de beurre, en morceaux
- 1/2 zeste de citron
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
Préparer la frangipane : battre l'oeuf avec le sucre, le beurre et la poudre d'amandes. Ajouter l'extrait d'amande amère et le zeste de citron.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque, découper six disques à l'aide d'un bol et étaler un peu de frangipane sur trois des disques. Couvrir ces disques des trois restants et souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner les galettes de lait à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 20 min dans un four préchauffé à 200°.
30 novembre 2008
Tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux
Depuis qu'il fait froid et qu'on ne voit plus un seul rayon de soleil deux ou trois semaines, je cuisine des plats mijotés, qui réchauffent la cuisine et nos petites mains. J'aime y ajouter toute une pluie d'épices, l'approche de Noël y étant peut-être pour quelque chose.
J'ai trouvé de nombreuses recettes de tajines d'agneau aux pruneaux, j'ai remanié les quantités et les ingrédients pour les adapter à nos goûts et appétits. Celui-ci est particulièrement savoureux, une viande fondante et très parfumée, de quoi nous permettre de nous échapper quelques instants...
Tajine d'agneau aux pruneaux
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson: 45 min
- 400 g d'agneau (morceaux tendres désossés)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 150 g de pruneaux
- 1 bol de thé chaud
- 50 g d'amandes mondées
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Faire tremper les pruneaux dans le thé.
Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans une cuillerée d'huile. Réserver, puis faire revenir la viande avec le restant d'huile. Quand la viande est dorée, ajouter les épices, les oignons et l'ail. Couvrir d'eau et laisser mijoter 30 min à feu doux. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle. Les ajouter au tajine, avec le miel et les pruneaux égouttés. Poursuivre la cuisson encore 15 min. Servir chaud.
