08 novembre 2009
Strudel aux pommes
Des vacances, j'ai rapporté plein de trésors : des pommes, des coings, des noix, un potiron, des bouquets d'herbes aromatiques, le tout fraîchement cueilli et en provenance directe des jardins familiaux. Et même si les retours sont périlleux, le dos bien chargé, des sacs dans chaque main (très acrobatique pour passer les portiques du métro !), je suis toujours ravie de ranger tout ce petit monde dans ma cuisine et de penser à la manière de les cuisiner.
Avec les pommes et les noix, j'ai tout de suite pensé à l'apfelstrudel, ce gâteau autrichien que j'avais envie de réaliser depuis longtemps. C'est un dessert en fait tout simple à réaliser (si ce n'est l'étape du roulage, attention aux pâtes qui collent !) et qui met vraiment en valeur les ingrédients qui le composent. Un vrai concentré d'automne !
Strudel aux pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 50 g de beurre en morceaux
- 1/2 (petit) verre d'eau
Pour la garniture :
- 3 pommes coupées en dés (de variétés différentes, c'est encore mieux !)
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre rapadura
- 50 g de raisins secs
- 40 g de noix concassées
- 1 c. à café de cannelle
Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Bien fariner le plan de travail et étaler très finement la pâte en rectangle (fariner à nouveau le plan de travail si nécessaire).
Préparer la garniture : faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle, de sucre , des raisins et des noix et faire revenir quelques minutes. Étaler cette préparation sur la pâte. Rabattre la pâte en chausson et replier les extrémités.
Enfourner 25 min à 200°.
25 octobre 2009
Feuilles de blettes farcies
Voilà bien longtemps que j'avais envie de faire des feuilles de vigne farcies, mais désespérant d'en trouver (d'accord, je n'ai pas beaucoup cherché !), je me suis finalement tournée vers ma jolie botte de blettes fraîchement rapportée du marché.
Les feuilles de blettes, à la saveur plus neutre, sont tout aussi tendres, et laissent découvrir une garniture bien parfumée et franchement délicieuse. Pour les accompagner, une petite sauce tomate (maison, bien sûr !) ou au yaourt et au citron fait très bien l'affaire. Je n'ai pas essayé d'utiliser des feuilles d'épinards, mais le résultat doit être tout aussi savoureux...
Feuilles de blettes farcies
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
- 4 grandes feuilles de blettes
- 1 oignon haché
- 100 g de riz cuit
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1/4 c. à café de cannelle en poudre
- sel, poivre
Ébouillanter chaque feuille de blette 2 min. Égoutter les feuilles et les étaler sur un torchon propre et sec.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser cuire 2-3 min en remuant.
En bas de chaque feuille, déposer une cuillerée de farce. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre puis rouler. Badigeonner les rouleaux d'huile d'olive au pinceau et les placer dans un plat à gratin graissé. Enfourner 20 min à 180°.
Servir chaud, avec une fondue de tomates par exemple.
***
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29 septembre 2009
Crumble figues amandes
La saison des figues est si courte que j'ai toujours l'impression de ne pas assez en profiter. Juste le temps de confectionner quelques compotes (figues - cannelle et figues - gingembre cette année, un délice !) à glisser dans le congélateur et des petits crumbles tout simples avant de laisser place aux pommes et aux poires.
Pour le crumble, j'ai sorti mes ingrédients fétiches : purée d'amande, miel et cannelle, un trio qui accompagne à merveille les figues. Il ne reste plus qu'à savourer chaque bouchée et patienter jusqu'à l'année prochaine !
Crumble figues amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 8 grosses figues
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de cannelle
- 4 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de Rapadura (ou de sucre blond de canne)
- 1 c. à soupe de purée d'amande
- 1 c. à soupe de beurre
Laver et couper les figues en gros dés. Les déposer au fond d'un plat ou de 4 verrines. Verser le miel sur les fruits et saupoudrer de cannelle.
Dans un saladier, sabler la farine, le sucre, la purée d'amande et le beurre. Déposer les miettes sur les fruits en enfourner 40 min à 180°. Servir tiède.
07 septembre 2009
Gâteau marbré à la cannelle
L'idée du marbré à la cannelle vient d'un livre de cuisine dont j'ai malheureusement oublié le titre mais que je m'étais promise de tester il y a plusieurs mois déjà. Ce sont la rentrée et les prémices de l'automne qui m'ont vraiment décidée à mettre cette idée à exécution.
Pour cela, j'ai repris ma recette du gâteau marbré au chocolat, déjà approuvée, en remplaçant ce dernier par la cannelle. On obtient alors un gâteau moelleux, à la texture très légère et au délicieux parfum de cannelle. Une jolie variante du marbré traditionnel qui, chez nous, a connu un beau succès !
Gâteau marbré à la cannelle
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
- 160 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 20 g d'amandes en poudre
- 120 g de sucre blond
- 3 œufs
- 65 ml de lait
- 60 ml d'huile
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait, l'huile puis la farine, la poudre à lever et les amandes en poudre.
Fouetter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre restant progressivement. Incorporer délicatement les blancs à la première préparation.
Diviser la pâte en deux et ajouter la cannelle à l'une d'elles.
Verser successivement les deux pâtes dans un moule à cake huilé et légèrement fariné, cuillère par cuillère. Enfourner 35 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler et de découper en tranches.
26 avril 2009
Queijadas de Sintra
Il y a eu le réconfortant "arroz doce" (riz au lait), le "Bolo de arroz" (gâteau à la faine de riz), le délicieux "Brôa de Mel "(petit pain au miel) et, bien sûr, les "pastéis de nata", dégustées dans différentes"pasteleria" afin de trouver les meilleures (oui oui, j'ai des adresses !). Et à côté de ces célèbres pâtisseries, on trouve un peu partout les "Queijadas", sortes de mini-cheesecakes dont les plus connus - et sans doute les plus fameux - proviennent de Sintra, petite ville située au nord de Lisbonne, riche en palais baroques et totalement extravagants où s'épanouit une végétation luxuriante.
Les queijadas de Sintra sont parfumés à la cannelle (l'épice la plus répandue dans les desserts portugais) et sont constitués d'une pâte très fine et croustillante et d'une garniture au fromage frais. Ils sont généralement servis tièdes et se dégustent tout au long de la journée, les portugais raffolant de ces pâtisseries (ce qui ne fut pas pour nous déplaire, finalement !). A noter, j'ai considérablement réduit la dose de sucre par rapport à la recette originale afin de l'adapter à nos palais français.
Queijadas de Sintra (d'après la recette de Marmiton)
Pour 9 queijadas
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h
Pour la pâte :
- 120 g de farine
- 1/2 c. à soupe de beurre
- un demi verre d'eau
- une pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de fromage blanc (20 % de matière grasse, au minimum)
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de farine
- 80 g de sucre
- 1/2 c. à café de cannelle
Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts puis verser l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Placer au réfrigérateur une heure. Abaisser très finement la pâte et découper des disques à l'aide d'une grande tasse. Garnir des empreintes à muffins et replacer au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.
Préparer la garniture : battre le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et la cannelle. Remplir les moules de cette préparation (la garniture doit arriver à hauteur de la pâte) et enfourner 15 min à 200°. Laisser refroidir avant de servir.
19 mars 2009
Cake moelleux aux figues, amandes et à la cannelle
Avant l'arrivée du printemps et des fruits juteux et colorés, il faut jongler entre les pommes, les bananes... et les pommes. Alors, pour introduire un peu plus de diversité, je pioche dans mes sachets de fruits séchés (ce qui permet également de faire le grand vide des placards, avantage non négligeable !). Ceux-ci font merveille dans les cakes et ça tombe bien, je n'en avais pas fait depuis longtemps !
Celui-ci, aux figues et aux amandes, est très moelleux et parfumé. Et coupé en tranches, il se glisse facilement dans le sac pour être grignoté lors des petites baisses de régime au boulot. Effet booster garanti !
Cake aux figues, aux amandes et à la cannelle
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 160 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre blond
- 2 œufs
- 80 g de purée d'amandes
- 120 ml de lait
- 8 figues séchées, coupées en morceaux
- 1 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et la cannelle. Dans un puits au centre, ajouter les œufs légèrement battus, la purée d'amande et le lait. Mélanger et ajouter les dés de figues. Verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 40 min à 180°. Laisser refroidir avant de démouler et de couper le cake en tranches.
08 mars 2009
Flapjacks aux bananes et aux raisins secs
Avec des bananes qui commençaient à s'ennuyer ferme dans leur corbeille à fruits, j'ai voulu confectionné de petites barres de céréales. Je me suis appuyée sur la recette des flapjacks anglaises, réalisées à partir de flocons d'avoine. Elles sont très rapides à réaliser, et se tiennent aussi bien que toutes celles que l'on peut trouver dans le commerce. A partir de la base, on peut les personnaliser avec des fruits secs et séchés, des dés ou des purées de fruits frais, des épices. Il suffit de laisser son imagination vagabonder !
Flapjacks aux bananes et aux raisins secs
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 225 g de flocons d'avoine
- 30 g de noix de coco en poudre
- 50 g de raisins secs
- 1/2 c. à café de cannelle
- 3 bananes mûres
- 50 g de miel liquide
- 60 g de beurre fondu
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la noix de coco en poudre, les raisins secs et la cannelle.
Dans un autre saladier, écraser les bananes en purée et les mélanger au miel liquide et au beurre fondu. Incorporer ce mélange au premier et bien mélanger. Verser le tout dans un moule rectangulaire légèrement graissé, égaliser et bien tasser la surface. Laisser cuire 25 min.
Laisser refroidir avant de découper en barres ou en carrés.
30 janvier 2009
Muffins au potiron et aux pruneaux
Après avoir retrouvé la recette, j'ai refait des muffins que je faisais beaucoup lorsque j'étais ado. J'avais alors tout un carnet de recettes de muffins que je testais, mais ceux-là ont - dans ma mémoire - toujours rencontré un vif succès. Le goût du potiron ne se perçoit pas, mais ce dernier confère aux muffins un agréable moelleux et une jolie
couleur orangée. Aujourd'hui, j'aime y ajouter des épices : la cannelle ou la vanille leur vont à merveille.
Muffins au potiron et aux pruneaux
Pour 8 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 160 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 250 ml de potiron cuit et réduit en purée
- 8 cl de lait
- 60 ml d'huile
- 10 pruneaux, coupés en morceaux
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les flocons d'avoine et le sucre.
Dans un autre saladier, mélanger l'œuf, la purée de potiron, le lait et l'huile.
Réunir les deux préparations sans trop mélanger et incorporer les morceaux de pruneaux.
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 min à 220°.
Laisser refroidir avant de démouler.
Variante : pour une version épicée, vous pouvez ajouter à la préparation sèche une demi cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre.
22 décembre 2008
Gâteau au fromage blanc de Noël
Avant de mettre le blog en pause quelques jours, je vous laisse avec un gâteau au fromage blanc tout léger et mousseux. J'en réalise régulièrement, les fruits et les épices changent en fonction des saison : rhubarbe au printemps, fruits rouges l'été, sirop d'érable/vanille à l'automne et... agrumes confits/cannelle cet hiver. C'est un dessert frais et léger, idéal après un repas copieux, bref parfait en cet saison !
Gâteau au fromage blanc, aux agrumes confits et à la cannelle
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 500 g de fromage blanc 0 ou 20 %
- 2 œufs, blancs et jaunes séparés
- 60 g de farine
- 85 g de sucre
- le zeste d'un citron non traité
- le zeste d'une orange non traitée
- 3 c. à soupe d'écorces d'oranges et de citron confits, coupés en dés
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule, la cannelle, les zestes et les écorces de fruits confits. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson. Laisser cuire 25 min dans un four préchauffé à 180° (le gâteau doit être juste doré). Laisser refroidir et déguster frais.
20 décembre 2008
Vin chaud épicé de Noël
Lorsqu'il a fallu penser aux boissons que nous allions servir lors de notre buffet le week-end dernier, j'ai tout de suite penser au vin chaud. Celui-ci a l'avantage de ravir les convives venus de loin et frigorifiés, tandis que la maison s'emplit de délicieux parfums d'épices.
La recette vient d'un numéro du magazine Saveur de l'hiver dernier. Je n'ai effectué que très peu de modifications, elle est parfaite telle quelle et, qui plus est, extrêmement simple à réaliser.
Vin chaud de Noël
Pour 8 verres
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
- 1, 5 litre de vin rouge
- 250 g de cassonade
- le zeste d'un citron non traité
- le zeste d'une orange non traitée
- un petit morceau de gingembre râpé
- 3 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane
- 3 bâtons de cannelle
Verser tous les ingrédients dans une grande casserole et faire chauffer à feu doux. Retirer du feu dès l'ébullition. Filtrer et déguster chaud.
