23 septembre 2009
Gratin de polenta aux tomates
Même si les légumes d'automne me font sacrément envie, je me suis encore laissée tenter samedi dernier par les (dernières) belles tomates d'un petit producteur. J'avais l'idée d'en faire un coulis avec plein d'herbes aromatiques, et qui irait à merveille dans un gratin.
Et ce gratin, je l'ai trouvé sur Simply Recipes : d'une part, il me fait de l'œil depuis un moment, et d'autre part, il me permet de vider un paquet de polenta dont je ne sais que faire. Ces différentes couches, toutes aussi fondantes et parfumées les unes que les autres, c'est une merveille ! De quoi réconcilier tous ceux qui pensent que la polenta, c'est fade, dont moi la première...
Gratin de polenta aux tomates
Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 + 25 min
Repos : 1 à 2 h
- 500 g de tomates bien mûres
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'origan (frais ou séché)
- 1 c. à soupe de thym (frais ou séché)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 4 tasses de bouillon de légumes (soit 1 l)
- 1 tasse de polenta
- parmesan fraîchement râpé
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon émincé et les carottes en rondelles. Au bout de 5 min, ajouter l'ail émincé et laisser cuire 2 min. Ajouter enfin les tomates concassées et leur jus, les herbes, le sel et le poivre. Laisser cuire 20 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et verser la polenta en pluie sans cesser de remuer pendant 10 min avec une cuillère en bois.
Dans un plat carré ou rectangulaire, verser 1/3 de la sauce aux tomates. Verser la moitié de la polenta et saupoudrer de parmesan râpé. Verser à nouveau 1/3 de sauce tomate, le reste de polenta, du parmesan et enfin le reste de sauce.
Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante (le temps que la polenta se fige) puis enfourner 25 min à 180°.
15 septembre 2009
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Je poursuis dans la série "il faut que j'écoule mes courgettes au plus vite" avec cette fois-ci un plat épicé aux saveurs d'ailleurs : le cari. Si les caris réunionnais se font généralement à base de viande ou de poisson, j'ai tenté ici une version végétarienne.
Le principe est à peu près le même que pour un curry : des épices et des légumes que l'on fait revenir puis mijoter, le tout servi avec du riz. Ici, le lait de coco adoucit le piquant du gingembre mais sans masquer les autres épices. Finalement, je me demande si je ne vais pas céder à d'autres petites courgettes...
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 dé de gingembre frais
- 1 c. à café de curcuma
- sel, poivre
- 80 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Éplucher les légumes et l'ail. Couper les courgettes et les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte avec le gingembre coupé en petits morceaux, l'ail et le curcuma. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Avant d'éteindre le feu, saler, poivrer et verser le lait de coco. Servir accompagné de riz.
23 juin 2009
Tarte aux carottes, feta et noisettes
Les tartes salées, j'ai beau en faire, je ne m'en lasse pas. Il suffit souvent d'un petit rien - un fond de tarte différent, des petites graines ou des fruits oléagineux concassés - pour renouveler la tarte la plus traditionnelle.
Et pour changer de la tarte aux carottes que j'ai l'habitude de réaliser, j'ai choisi une garniture fondante à base de feta et de noisettes. Un bien joli mariage plus printanier que la précédente pour une tarte qui se déguste aussi bien chaude que froide (délicieuse dans la boîte repas !).
Tarte aux carottes, feta et noisettes
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Pour la pâte :
- 120 g de farine
- 60 g de flocons d'avoine
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- un demi verre d'eau
Pour la garniture :
- 400 g de carottes
- 2 échalotes
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de feta
- une dizaine de noisettes, concassées
- sel, poivre
Préparer la pâte : rassembler la farine et les flocons d'avoine dans un saladier. Ajouter les cuillerées d'huile, mélanger, puis l'eau, petit à petit. Pétrir jusqu'à former une boule de pâte et foncer un moule à tarte. Faire cuire la pâte à blanc 10 min à 180°.
Préparer la garniture : éplucher les carottes et les râper. Éplucher et émincer les échalotes. Faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis ajouter les carottes. Saler, poivrer. Laisser fondre 15 min à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. Déposer les carottes sur le fond de tarte précuit.
Dans un bol, battre l'œuf avec la crème liquide, le sel et le poivre et la feta. Verser ce mélange sur les carottes. Parsemer de noisettes concassées et enfourner 20 min à 180°.
03 mai 2009
Gratin de lentilles corail au curry
En fin de semaine, lorsque le stock de produits frais a considérablement diminué, il faut se creuser la tête et jeter un coup d'œil aux placards pour trouver de quoi enrichir les plats. Avec les légumes frais, c'est facile : je les mélange à des légumes secs, comme dans ce gratin. Mais pour le fromage ? J'ai alors pensé à la levure maltée, que j'oublie systématiquement de sortir de mes placards, qui donne un goût de fromage fondu en cuisant. Et le résultat est carrément bluffant ! L'odeur et le goût sont bien au rendez-vous (même M. Petit Pois s'est fait prendre au piège), même si l'on ne retrouve pas les fils et le moelleux du "vrai" fromage. A essayer, les jours de frigo vide !
Gratin de lentilles corail au curry
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 + 15 min
- 300 g de lentilles corail
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 c. à café de curry
- persil
- 6 c. à soupe de levure maltée
Éplucher et émincer les légumes (oignon, ail, carotte et poireau). Faire revenir l'oignon et l'ail 5 min dans une sauteuse. Ajouter la carotte coupé en dés et le poireau en rondelles ainsi que le curry. Mélanger 2-3 minutes puis verser les lentilles roses préalablement rincées ainsi que le bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert et à feu doux environ 15 min. Éteindre le feu une fois que tout le bouillon a été absorbé et verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer de persil et mélanger. Saupoudrer de levure et enfourner 15 min à 180°. Servir chaud.
24 mars 2009
Moelleux aux carottes et aux abricots
Un dessert à la carotte assez différent de celui que j'avais réalisé l'année dernière. La carotte ici ne se perçoit pas, mais apporte, avec les abricots, une jolie couleur orangée qui les rend ces petits cakes d'autant plus appétissants. A déguster autour d'un thé, en savourant les derniers rayons de soleil de l'après-midi...
Moelleux aux carottes et aux abricots
Pour 8 moelleux
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 120 g de farine
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre
- 160 de carottes, épluchées (soit 2 carottes de taille moyenne)
- 4 abricots secs
- 1 œuf
- 40 g d'huile
Faire cuire les carottes à la vapeur et les mixer avec les abricots en fine purée. Incorporer à cette purée l'œuf et l'huile. Réserver.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre. Dans un puits au centre, verser le mélange aux carottes. Mélanger rapidement et verser la pâte dans des empreintes à muffins. Enfourner pour 20 min à 180°.
03 mars 2009
Couscous du Sahara aux légumes
Couscous végétarien du Sahara... rien que ça ? En vérité, je n'ai jamais mis les pieds dans ce pays, mais c'est Mamzelle Gwen qui m'a lancé un défi avec son tour du monde en 232 recettes. Belle idée que de s'envoler vers des contrées plus douces et ensoleillées en l'espace d'un repas !
Voici donc un couscous végétarien, composé de légumes nord-africains. J'affectionne particulièrement ce plat complet, sain et épicé. Il est bien sûr possible de varier les légumes en fonction des saisons, le tout est de les laisser mijoter longuement, ce qui les rendra très tendres et savoureux....
Couscous aux légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
- 240 g de boulghour
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 navets
- 350 g de tomates concassées (avec le jus)
- 200 g de pois chiches, rincés et égouttés
- 100 g d'épinards
- 375 ml d'eau
- huile d'olive
- paprika
- sel, poivre
Éplucher, émincer les oignons et couper les autres légumes en rondelles. Dans une marmite, faire fondre les oignons quelques minutes dans un peu d'huile. Ajouter les carottes et les navets en rondelles, saler, poivrer et ajouter le paprika. Remuer pendant 2 min puis ajouter les tomates concassées et l'eau. Laisser mijoter 20 min. Ajouter les épinards ainsi que les pois chiches et poursuivre la cuisson 15 min.
Faire cuire le boulghour dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et servir avec les légumes.
10 février 2009
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour faire la transition avec la semaine Bollyfood, j'ai choisi une tarte salée aux saveurs indiennes. L'alliance carottes / cumin a déjà fait ses preuves, et je ne m'en lasse pas ! Une manière de renouveler le contenu des boîtes repas et de reprendre du courage avant de longues après-midi...
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pâte :
- 150 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
Garniture :
- 5 à 6 carottes
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- 1 poignée de raisins secs
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 fromage de chèvre sec
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Foncer un moule à tarte.
Préparer la garniture : éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et râper les carottes. Dans une poêle, faire revenir les échalotes quelques minutes, puis ajouter les carottes et le cumin. Verser un peu d'eau et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Verser les légumes sur le fond de tarte et parsemer de raisins secs. Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le sel et le poivre. Verser sur la tarte. Couper le fromage de chèvre en fines tranches et les répartir sur la tarte. Glisser dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 40 min.
16 décembre 2008
Le buffet des Petits Pois...
Ce week-end, j'ai dû préparer un buffet pour une petite dizaine de personnes. Comme je n'ai pas voulu y consacrer toute une journée, avec tout le stress et les moments de panique qui vont avec (l'épicerie fermée, la tarte brûlée, la panne d'électricité, ...), j'ai préféré étaler la préparation du buffet sur une semaine, ce qui laisse l'impression, au final, de ne pas y avoir passé beaucoup de temps.
Le congélateur fut cette semaine-là mon meilleur allié, ainsi qu'un bon sens de l'organisation. Je vous livre les secrets de la préparation, avec un renvoi vers les recettes utilisées. Peu d'originalité cette fois-ci, je me suis tournée vers des recettes déjà testées et/ou provenant de sources sûres, ce n'était pas le moment d'avoir de mauvaises surprises...
Ci-dessus, à gauche : un cake olives vertes/noisettes coupé en dés et préparé la veille et mes biscuits salés carottes/parmesan (les proportions ont été doublées). La pâte de ces biscuits se congèle parfaitement bien une semaine avant ; il suffit alors de les faire cuire le jour même.
Ci-dessus, à droite : des crudités (bâtonnets de carottes et bouquets de chou-fleur) à tremper dans un houmous à la crème de sésame (la recette : mixer 400 g de pois chiches déjà cuits avec 2 gousses d'ail, le jus de 2 citrons, 2 cuillerées à soupe de purée de sésame, 1 c. à soupe de graines de sésame et un peu d'eau). Les légumes et le houmous ont été préparés le jour même.
Ci-dessus, à gauche : une pissaladière (recette de Marmiton) et une tarte fondante poireaux/chèvre à la vanille (recette d'Omelette, reprise par Graine de Patate).
Ci-dessus, à droite : le tiramisu d'Eryn. Préparé 24 heures avant, il était juste parfait le soir du buffet. Et pour accompagner une infusion, des biscuits épicés. La pâte à biscuits a elle aussi été congelée une semaine avant, et les biscuits cuits le jour même. Impossible de sentir la différence !
Bilan : je craignais des moues méfiantes et insatisfaites, mais même les habitués aux chips, pizzas surgelées et autres joyeusetés industrielles ont goûté à tout... Le tiramisu a été dégusté dans un silence religieux, un grand merci à Eryn pour sa fabuleuse recette.
... Et un coucou à celle qui a dû rester au fond de son lit à cause d'un méchant virus... Ce n'est que partie remise ;-)
14 décembre 2008
Galettes flocons d'avoine et carottes et tartinade de lentilles corail
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de galettes. Depuis celles aux azukis, mes tentatives se sont bien souvent transformées en échec. Mais un jour, j'ai trouvé la recette parfaite, celle qui permet d'obtenir des galettes moelleuses qui se tiennent bien à la cuisson. J'ai accompagné celles-ci d'une tartinade aux lentilles corail et aux carottes, trouvée dans "Pâtés végétaux et tartinades" de Valérie Cupillard (Ed. La Plage). L'ensemble forme une délicieuse assiette végétarienne, que l'on peut accompagner de quelques feuilles de salade et de graines germées.
Galettes flocons d'avoine et carottes
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson :10 min
- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1 tasse de lait
- 1 œuf
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 c. à café de cumin
- sel
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d'huile
Verser les flocons et le lait dans un saladier. Laisser gonfler environ 15 min. Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes, émincer finement l'échalote. Ajouter aux flocons d'avoine, avec l'œuf, le cumin, une pincée de sel et la farine (ajouter, éventuellement, une cuillerée supplémentaire de farine si la préparation est trop liquide). Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte pour former des galettes. Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 5 min. Retourner délicatement les galettes et laisser cuire encore 5 min. Servir chaud, avec la tartinade lentilles corail/carottes.
Tartinade lentilles corail et carottes
Pour un bol
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 100 g de lentilles corail
- 25 cl d'eau
- 250 g de carottes
- 1/2 verre de lait
- 1 c. à café de cumin en poudre
- une pincée de sel
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Verser les lentilles corail et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Ajouter aux lentilles corail. Couvrir et laisser cuire 20 min, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Mixer avec le cumin, le sel, l'huile et le lait.
20 octobre 2008
Couscous de quinoa aux châtaignes
Les derniers week-ends ont été l'occasion d'effectuer de magnifiques balades dans les bois. Rien ne m'enchante plus que de marcher dans les feuilles mortes, contempler les couleurs que prennent les feuilles des arbres et... ramasser des châtaignes. Je ne pensais pas en trouver autant dans les bois de la région parisienne ; même petites, elles sont délicieuses !
Côté cuisine, nous apprécions les châtaignes le plus simplement, grillées au four. Mais comme il m'en restait, j'en ai incorporé quelques-unes dans du quinoa aux légumes. Une idée qui provient de "Fêtes bio" de Valérie Cupillard. Cette recette est toutefois à réserver aux amateurs de sucré-salé. Pour les autres, faites l'impasse sur les raisins secs !
Couscous de quinoa aux châtaignes
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 15 min
- 1 verre 1/2 de quinoa
- 3 verres d'eau
- 1 oignon
- 4 carottes
- 100 g de châtaignes cuites
- une poignée de raisins secs
- 1/2 c. à café de paprika
- sel, poivre
Éplucher les légumes (oignon et carottes) et les couper en rondelles. Verser 2 cuillerées d'huile d'olive au fond d'une cocotte et les faire revenir quelques instants avec le paprika. Verser un peu d'eau (un demi-verre, environ), baisser le feu et couvrir. Au bout de 15 min, ajouter les châtaignes et les raisins secs, saler et poivrer. Laisser mijoter encore quelques minutes et arrêter le feu.
Rincer le quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d'eau, quinze minutes environ.
Servir le quinoa avec les légumes bien chauds.
