21 janvier 2009
Petites terrines de chou rouge aux marrons
En ce moment, le manque de temps se fait grandement ressentir dans ma cuisine. Je prends l'habitude de cuisiner en plus grosse quantité pour pouvoir placer les restes dans des petites boîtes au congélateur. Mais parfois, je me force à innover avec ces restes - cette option reste malheureusement bien trop rare en ce moment - et la semaine dernière, à une de mes minutes perdues, j'ai décidé de faire un sort à ce chou rouge aux marrons que j'avais cuisiné en bien trop grosse quantité. Je suis partie sur l'idée de petites terrines, avec juste un œuf pour lier le tout et un peu de crème pour le fondant. Le résultat est très convaincant, et je compte bien exploiter cette idée avec d'autres légumes. Une manière originale et délicieuse de recycler les restes !
Petites terrines de chou rouge aux châtaignes
Pour 4 terrines
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
- 500 g de chou rouge aux châtaignes*
- 1 œuf
- 10 cl de crème de riz
Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer. Verser la préparation dans des ramequins légèrement beurrés (ou dans des moules à muffins). Placer au four 25 min à 180°. Servir chaud ou tiède avec une salade de mâche par exemple.
* Ma recette de chou rouge aux châtaignes : faire revenir 2 échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un 1/2 chou rouge coupé en fines lanières, une pomme coupée en dés, une feuille de laurier et 2 clous de girofle. Saler, poivrer. Faire revenir quelques instants puis verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ainsi qu'un demi verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 40 min, environ. En fin de cuisson, ajouter 200 g de châtaignes. Retirer le laurier et les clous de girofle avant de servir.
11 décembre 2008
Cheesecake à la crème de marrons
J'ai récidivé avec la crème de marrons dont nous ne nous lassons décidément pas... A l'origine de ce cheesecake, celui de Claire que j'avais mis de côté depuis un petit moment.
Verdict : ce cheesecake est excellent, doux et assez léger. Bien qu'étant à base de fromage blanc à 20%, la garniture est suffisamment dense pour bien se tenir. La crème de marrons est elle aussi assez sucrée pour qu'on y rajoute du sucre. Nappé d'une sauce à la crème de marrons, c'est un délice à déguster à la petite cuillère...
Cheesecake à la crème de marrons
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
- 125 g de biscuits émiettés (j'ai réalisé l'émiettée croquante de Laurence Salomon)
- 50 g de beurre
- 250 g de fromage blanc (à 20 % de matière grasse)
- 175 g de crème de marrons sucrée et vanillée
- 1 œuf
Préchauffer le four à 160°. Tapisser le fond d'un moule rond de papier sulfurisé. Émietter les biscuits et incorporer le beurre du bout des doigts. Tapisser le fond du moule de cette préparation, en tassant bien.
Fouetter le fromage blanc avec la crème de marrons. Ajouter l'œuf et bien mélanger au fouet. Verser sur le fond biscuité. Enfourner 1 heure. Laisser le cheesecake refroidir 1 à 2 heures dans le four, puis réfrigérer toute une nuit. Le cheesecake sera bien meilleur le lendemain !
Servir bien frais avec une sauce à la crème de marrons : délayer deux cuillerées à soupe de crème de marrons dans 4 cuillerées à soupe de lait. Napper les parts de cheesecake de cette sauce.
27 novembre 2008
Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l'orange
Quand les dimanches sont gris, pluvieux/neigeux et froids, il fait bon se réfugier dans la cuisine pour préparer un bon goûter J'ai trouvé sur Epices et compagnie un gâteau idéal pour la saison, à la châtaigne, au chocolat et aux oranges. Du moelleux, une alliance de saveurs parfaitement réussie, de quoi se réconforter, le dos collé au radiateur et une tasse de thé dans une main, de ne pouvoir sortir faire une grande balade dans les bois....
Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l'orange
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 150 g de farine de châtaigne
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de poudre à lever
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d'huile
- le jus d'une orange
- 2 c. à café d'oranges confites
Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les œufs, l'huile et le jus d'orange.
Réunir les deux préparations et incorporer les oranges confites coupées en dés.
Verser la pâte dans un moule. Enfourner 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°.
11 novembre 2008
Flans à la crème de châtaigne
Après le fondant vanillé à la crème de châtaigne, il restait encore de la crème de marrons. J'en ai fait des flans tout légers, en ajoutant simplement un peu de lait et une pincée d'agar-agar. De quoi rendre honneur aux saveurs de cette crème délicieuse, tout en passant le minimum de temps derrière les fourneaux.
Ces flans se dégustent très bien à la fin d'un repas, natures, ou bien accompagnés de quelques brisures de marrons glacés pour une présentation plus raffinée.
Flans à la crème de châtaigne
Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
- 250 g de crème de châtaigne, sucrée et vanillée
- 50 cl de lait
- 2 g d'agar agar (soit une cuillère à café)
Verser le lait dans une casserole, saupoudrer d'agar agar et porter à ébullition. Laisser frémir 30 secondes puis verser sur la crème de châtaigne en mélangeant bien. Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir. Placer au frais pendant 1 à 2 heures avant de déguster. Éventuellement, décorer les flans de brisures de marrons glacés.
02 novembre 2008
Fondant vanillé à la crème de marrons
Un départ en vacances, des valises légères avec des vêtements de mi-saison en prévision d'un temps automnal doux et ensoleillé, idéal pour faire de grandes balades en forêt et... surprise, la neige et le vent cinglant ont fait leur apparition...
Finalement, ce temps hivernal fut propice à la confection de gratins bien chauds et des douceurs réconfortantes, comme ce fondant. Celui-ci, réalisé avec très peu d'ingrédients, met parfaitement bien en valeur les saveurs de la crème de marrons, dont nous raffolons tant à la maison...
Fondant à la crème de marrons
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 250 g de crème de marrons vanillée (j'utilise celle de Clément Faugier, déjà sucrée)
- 60 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena)
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la crème de marrons. Hors feu, ajouter les œufs, un à un, puis la fécule. Bien mélanger et verser la préparation dans un petit plat beurré. Glisser au four, pour 10 à 15 min. Servir à température ambiante et conserver au frais.
20 octobre 2008
Couscous de quinoa aux châtaignes
Les derniers week-ends ont été l'occasion d'effectuer de magnifiques balades dans les bois. Rien ne m'enchante plus que de marcher dans les feuilles mortes, contempler les couleurs que prennent les feuilles des arbres et... ramasser des châtaignes. Je ne pensais pas en trouver autant dans les bois de la région parisienne ; même petites, elles sont délicieuses !
Côté cuisine, nous apprécions les châtaignes le plus simplement, grillées au four. Mais comme il m'en restait, j'en ai incorporé quelques-unes dans du quinoa aux légumes. Une idée qui provient de "Fêtes bio" de Valérie Cupillard. Cette recette est toutefois à réserver aux amateurs de sucré-salé. Pour les autres, faites l'impasse sur les raisins secs !
Couscous de quinoa aux châtaignes
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 15 min
- 1 verre 1/2 de quinoa
- 3 verres d'eau
- 1 oignon
- 4 carottes
- 100 g de châtaignes cuites
- une poignée de raisins secs
- 1/2 c. à café de paprika
- sel, poivre
Éplucher les légumes (oignon et carottes) et les couper en rondelles. Verser 2 cuillerées d'huile d'olive au fond d'une cocotte et les faire revenir quelques instants avec le paprika. Verser un peu d'eau (un demi-verre, environ), baisser le feu et couvrir. Au bout de 15 min, ajouter les châtaignes et les raisins secs, saler et poivrer. Laisser mijoter encore quelques minutes et arrêter le feu.
Rincer le quinoa et le faire cuire dans deux fois son volume d'eau, quinze minutes environ.
Servir le quinoa avec les légumes bien chauds.
25 novembre 2007
Barquettes à la crème de marrons et aux algues
Chaque week-end est l'occasion de prendre (un peu plus) son temps, de ralentir le rythme effréné de la semaine. Et moi, quand j'ai plus de temps, je cuisine ! Je transforme la cuisine en petit laboratoire pour tester, innover, soigner les
présentations. Sans retenue aucune, je déballe joyeusement casseroles et vaisselle, et tout ce petit monde s'entasse en montagne dans l'évier... Je ne vous cache
pas que M. Petit Pois, qui est de corvée de vaisselle, aimerait parfois
que je cuisine moins... Dans ce cas, j'ai intérêt à m'appliquer et à lui servir de bons petits plats ;-)
La
recette ci-dessous m'a été inspirée par Valérie Cupillard : il
s'agit d'une crème onctueuse aux châtaignes, relevée par le
croustillant des algues (préalablement grillées à la poêle). Cette crème
peut être présentée dans des feuilles d'endives pour un apéritif
original, ou peut être servie en dip avec des bâtonnets de légumes
(carottes, radis, bouquets de choux fleurs...).
Une bouchée, et la grosse peine de vaisselle est oubliée !
Barquette d'endives à la crème de marrons et algues
Pour 10 petites feuilles d'endives
- 20 châtaignes cuites et décortiquées
- 3 à 4 c. à soupe de crème d'avoine
- 2 c. soupe d'huile d'olive
- sel, muscade
- 2 c. soupe de dulse séchée en paillettes
Mixer les châtaignes avec la crème d'avoine, l'huile, le sel et une pincée de muscade. Placer au frais.
Pendant ce temps, faire légèrement griller les algues séchées à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes.
Garnir les feuilles d'endives de la crème et saupoudrer d'algues.
Inspiré de "Fêtes bio", Valérie Cupillard, Ed. La Plage
08 novembre 2007
Biscuits châtaigne, parmesan et sésame
De retour au boulot, j'ai tout de même ramené de ces quelques jours de vacances des petites gourmandises : des pâtes de coings et de pommes tendrement confectionnées par ma maman (la recette est à venir), et de belles châtaignes ramassées en Ardèche. Chaque automne, nous avons l'habitude de déguster ces dernières simplement grillées au four ou alors incorporées à de la soupe (potiron et châtaigne, c'est une merveille !).
Pour changer les habitudes, mais aussi répondre à des petites envies salées, j'ai confectionné ces biscuits croquants à la châtaigne, flocons d'avoine, parmesan et sésame. Résultat : on en devient très addict, et ces biscuits se laissent grignoter à toute heure, même au goûter !
Biscuits châtaigne et parmesan
- 120 g de farine bise
- 90 g de flocons avoine
- 8 belles châtaignes
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de graines de sésame
- 1 œuf
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Faire une petite entaille dans les châtaignes, puis les placer sur une plaque de four pendant une vingtaine de minutes, à 180°.
Attendre le refroidissement, puis les éplucher (bien enlever les deux peaux). Émietter grossièrement les châtaignes avec les doigts. Mélanger la farine, les flocons, le parmesan, les petits morceaux de châtaignes, les graines de sésame et le sel. Ajouter l'œuf et l'huile. Former deux boudins et placer au réfrigérateur une demi-heure.
Découper des tranches, les placer sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir et servir.
Les biscuits se conservent 5 jours, dans une boîte hermétique.
