16 octobre 2009
Boulettes de veau au citron confit
Autant les fruits et les légumes m'inspirent, autant la viande... beaucoup moins. Mais il y a une chose que j'apprécie faire avec cette dernière : les boulettes. Parce qu'elles sont très faciles et très rapides à réaliser, très parfumées (pour peu qu'on y ajoute des herbes aromatiques et des épices), souvent très bonnes et qu'elles s'accommodent avec tout (une poêlée de légumes, du riz, ...). A décliner à l'envi !
Boulettes de veau au citron confit et à la coriandre
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
- 400 g d'escalopes de veau hachées
- 1 oignon
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à soupe de citrons confits coupés en dés
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- persil haché
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes . Faire cuire dans une poêle et un fond d'huile d'olive. Les boulettes doivent être bien dorées. Servir chaud.
04 octobre 2009
Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons
Hier, j'ai retrouvé des petites blettes sur les étals du marché, si jolies et si fraîches que je n'ai pu m'empêcher d'en glisser quelques-unes dans mon panier. J'étais partie pour en faire une tarte, et puis, avec un peu trop de pâte sous la main, j'en ai fait des petits chaussons. Aucun regret cette fois-ci, ce mélange de croustillant et de fondant, ce fut un enchantement pour nos papilles !
Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 + 45 min
Pour la pâte :
- 250 g de farine bise
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit verre d'eau
Pour la garniture :
- 800 g de blettes (feuilles et côtes)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de fromage de chèvre (plutôt frais)
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1 c. à soupe de raisins secs
Couper finement les blettes, émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir oignon et ail dans une sauteuse pendant quelques minutes et faire cuire les blettes au cuit-vapeur 20 min environ. Réunir ensuite tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Préparer la pâte en mélangeant farine, huile et eau. Former une boule et étaler assez finement en rectangle. Découper en quatre parties égales et déposer quelques cuillerées de garniture au centre de chaque partie. Replier les bords de manière à former un carré. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et enfourner 45 min à 180°. Servir chaud !
12 août 2009
Aubergines farcies au chèvre et aux pignons
Pas de recette depuis plusieurs jours, le blog se met doucement au repos... Pourtant, entre des virées à Paris, les journées passées à flâner dans les musées et à bouquiner, il y a des recettes, beaucoup de recettes... Et des découvertes, comme au Potager du Roi à Versailles, véritable jardin d'Eden, dont la visite fut un régal pour les yeux et pour les papilles (j'ai quand même eu quelques scrupules d'avoir goûté à ces si jolies fleurs de capucines !).
Et comme on me donne beaucoup de légumes en ce moment (oui, j'ai beaucoup de chance !), je me creuse les méninges et rouvre mes cahiers de cuisine pour varier des sempiternelles tartes et terrines que je fais (un peu trop) souvent. Je suis partie sur l'idée de légumes farcis, pas très originale, certes, mais de saison ! Et lorsque la farce contient des produits frais et plein de goût, c'est un bonheur en bouche...
Aubergines farcies au chèvre et aux pignons
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 10
- 2 aubergines
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d'ail
- 100 g de fromage de chèvre frais ou sec
- 2 c. à soupe de pignons de pins
- persil
- sel, poivre
- huile d'olive
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enfourner, côté peau, 40 min à 200°. Laisser refroidir, évider les aubergines et réserver. Faire revenir pendant quelques minutes les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Mixer ail, oignon, chair d'aubergine, feuilles de persil, sel et poivre. Ajouter le fromage de chèvre émietté et les pignons. Farcir les aubergines de ce mélange et enfourner 30 min à 180°. Déguster chaud.
07 juin 2009
Tarte aux épinards, chèvre et pignons
Ce que j'aime particulièrement au printemps et en été, ce sont les fromages frais : ricotta, brousse, feta, faisselles, petits chèvres frais... Frais, légers et goûteux, ils s'incorporent à toutes les préparations, aussi bien sucrées que salées.
Ici, j'ai utilisé une association qui a déjà fait ses preuves : épinards et chèvre. La garniture est fondante, douce... et comme il faut toujours des petites choses qui craquent sous la dent, les pignons de pin sont là pour agrémenter le tout !
Tarte aux épinards, chèvre et pignons
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Pâte à tarte :
- 220 g de farine bise
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- un petit verre d'eau
Garniture :
- 400 g d'épinards
- 1 gousse d'ail
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : verser la farine dans un saladier. Ajouter l'huile et sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Foncer un moule à tarte et précuire la pâte 10 min à 180°.
Préparer la garniture : faire cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante. Dans un bol, battre les œufs et le fromage de chèvre. Incorporer les épinards bien égouttés, les pignons (vous pouvez préalablement les faire légèrement griller à la poêle), le sel et le poivre. Verser sur le fond de tarte.
Enfourner 25 min. Servir chaud ou tiède.
10 février 2009
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour faire la transition avec la semaine Bollyfood, j'ai choisi une tarte salée aux saveurs indiennes. L'alliance carottes / cumin a déjà fait ses preuves, et je ne m'en lasse pas ! Une manière de renouveler le contenu des boîtes repas et de reprendre du courage avant de longues après-midi...
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pâte :
- 150 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
Garniture :
- 5 à 6 carottes
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- 1 poignée de raisins secs
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 fromage de chèvre sec
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Foncer un moule à tarte.
Préparer la garniture : éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et râper les carottes. Dans une poêle, faire revenir les échalotes quelques minutes, puis ajouter les carottes et le cumin. Verser un peu d'eau et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Verser les légumes sur le fond de tarte et parsemer de raisins secs. Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le sel et le poivre. Verser sur la tarte. Couper le fromage de chèvre en fines tranches et les répartir sur la tarte. Glisser dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 40 min.
23 octobre 2008
Tatin d'endives au chèvre et aux noisettes
Il y a encore beaucoup de recettes et de techniques que je n'ai pas expérimentées en cuisine, notamment la tarte tatin. Pour une première, j'ai choisi la version salée, mais avec une touche de sucré puisque les endives sont ici confites dans un soupçon de miel. Cette tarte est un véritable concentré de saveurs, même M. Petits Pois qui n'est pourtant pas un adepte du sucré salé en a redemandé... A refaire, les yeux fermés !
Tatin d'endives au chèvre et aux noisettes
Pour 6 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 20 + 30 min
- 1 pâte feuilletée
- 6 endives
- 2 c. à soupe de miel
- 120 g de fromage de chèvre (plutôt sec)
- 25 g de noisettes grossièrement concassées
- 1 c. à café de curry en poudre
- sel, poivre
- 30 g de beurre
Nettoyer les endives et les couper en rondelles épaisses (3 cm d'épaisseur, environ). Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y déposer les rondelles d'endives. Saupoudrer de curry, saler et poivrer légèrement, puis arroser de miel. Laisser cuire 15 à 20 min à feu doux.
Placer les endives dans un moule à tarte. Parsemer de fromage de chèvre coupé en dés et de noisettes. Poser la pâte feuilletée sur la garniture en prenant soin de replier les bords vers l'intérieur. Piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner et laisser cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°.
Démouler dès la sortie du four en retournant le moule sur un plat ou une assiette.
27 juillet 2008
Tarte aux courgettes et au curcuma
Lorsque je rends visite à ma famille, je repars souvent les bras chargés de légumes et de fruits du jardin (sans parler des petites boutures prêtes à garnir mon nouveau balcon, espérons que l'air parisien leur conviennent !). Le garde-manger s'est cette fois-ci rempli de belles courgettes, rondes et allongées, et j'essaye de varier les préparations.
Après les courgettes farcies, j'ai réalisé une tarte. L'idée d'y adjoindre du curcuma vient d'une recette de Garance Lereux dans son livre Tartes bio, ce qui confère à la tarte une ravissante couleur dorée. Ajoutons à cela un appareil à base de fromage de chèvre pour relever les saveurs, et c'est le régal assuré !
Tarte aux courgettes et au curcuma
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
- 1 pâte brisée
- 600 g de courgettes
- 1 c. à soupe de curcuma
- 200 g de chèvre frais
- 3 œufs
- 50 ml de lait
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir à la poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter le curcuma et le sel, baisser le feu et laisser mijoter 10 min. Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Incorporer les œufs et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Foncer un moule à tarte. Répartir les courgettes sur le fond de tarte, puis verser l'appareil. Placer au four pendant 30 min.
24 avril 2008
Risotto à l'oseille et au chèvre, émulsion noisette
Les légumes de printemps tardent à se montrer... Le jardin est encore bien vide, mais les fines herbes, sous l'effet des pluies abondantes, poussent très vite. Après les pissenlits, j'exploite maintenant l'oseille. Jusqu'à présent, je n'étais pas conquise par cette dernière, et même cuite, mes papilles ont longtemps redouté son acidité.
Un jour où une envie de risotto m'a prise, j'ai profité d'une éclaircie pour aller couper quelques jeunes feuilles d'oseille dans le jardin de mes parents et les incorporer à un riz crémeux et fondant. J'ai été réellement enchantée par ce risotto aux couleurs du printemps. L'acidité se révèle très discrète et se fait même très agréable, en contraste avec la douceur du risotto. Et pour un contraste des textures, des éclats de noisettes qui croquent sous la dent !
Risotto à l'oseille et au chèvre, émulsion noisette
Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 220 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 2 échalotes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de vin blanc sec
- 200 g d'oseille
- 40 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de noisettes concassées
- 2 c. à soupe de purée de noisettes
- 1/2 c. à café de gomasio*
Laver l'oseille, l'essorer et la faire réduire dans une casserole à feu doux pendant 10 min. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle. Réserver.
Préparer le bouillon de légumes : porter 75 cl d'eau à ébullition, ajouter un cube de bouillon, fouetter et maintenir chaud, sur feu doux. Prélever et réserver 1 c. à soupe de ce bouillon.
Eplucher et émincer les échalotes et les faire revenir 3 min dans de l'huile dans une casserole à fond épais. Augmenter le feu et ajouter le riz. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et le laisser s'évaporer tout en remuant. Baisser le feu et ajouter une louche de bouillon bien chaud. Remuer jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Verser à nouveau une louche de bouillon. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Ajouter la purée d'oseille et bien mélanger. Retirer du feu. Incorporer le fromage de chèvre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer 2 min avant de servir.
Mixer la purée de noisettes, la cuillerée de bouillon réservée et le gomasio de manière à obtenir une émulsion qui nappe la cuillère. Dresser les assiettes : déposer le risotto au centre de l'assiette. Tracer l'assiette avec l'émulsion de noisettes. Décorer de quelques éclats de noisettes. Servir sans attendre.
* Sel de sésame
Je profite de cette recette pour participer au concours "Le printemps des légumes".
11 avril 2008
Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées
Lorsque je pars en vacances, je m'arrange toujours pour vider le frigo, histoire de ne pas avoir de mauvaises surprises en rentrant et de ne pas passer des heures attelée au nettoyage. Je profite des restes pour préparer des encas pour le voyage qui se profile. Restes de fromages, œufs et autres denrées périssables, tout est bon pour finir en cake, terrine, salade ou biscuits.
Avec mes stocks, j'ai pu réaliser une grande fournée de petits biscuits salés aux saveurs estivales. Transportés dans une petite boîte hermétique, ils répondent parfaitement aux petites envies de grignotage. Ils pourront tout aussi bien être servis à l'apéritif.
Biscuits au chèvre et aux tomates séchées
Pour une trentaine de biscuits
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 120 g de farine T 80
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 œuf
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 6 à 8 pétales de tomates séchées
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- sel, poivre
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Dans un puits au centre, casser l'oeuf et verser l'huile. Mélanger avec une spatule. Ajouter les pétales de tomates séchées préalablement égouttées dans du papier absorbant et le fromage de chèvre. Mélanger avec les mains. Avec la pâte, former un boudin et placer 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Découper des rondelles et les aligner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 20 minutes environ. Laisser refroidir les biscuits avant de servir.
24 février 2008
Scones des beaux jours au chèvre
Depuis quelques jours, le printemps a décidé de faire son grand retour. Et moi, en cuisine, je suis complètement déboussolée ! Plus tellement envie de soupes ni de gratins presque brûlants, je me tourne vers des saveurs plus estivales. Mais pas question de passer déjà aux salades fraîches ni aux soupes glacées.
Pour assurer la transition, j'ai eu recours au fameux triptyque tomates séchées-chèvre-thym pour réaliser des petits pains aux allures de scones. Parfaits pour l'apéritif ou pour un pique nique improvisé au parc tout en prenant un bain de soleil... Je vous conseille de les passer quelques minutes au four avant de les servir : vous vous laisserez surprendre par leur croûte croustillante qui dissimule une mie toute douce et riche en goût... Pour profiter encore pleinement de ces belles journées d'hiver et emmagasiner le plein d'énergie pour la semaine à venir !
Scones chèvre, thym et tomates séchées
Pour 15 scones
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de bicarbonate
- 200 g de chèvre frais
- 40 g de margarine végétale
- un peu de lait
- 4 à 6 pétales de tomates séchées
- 2 c. à soupe de thym séché
- sel, poivre
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, le poivre et le thym. Incorporer la margarine en mélangeant du bout des doigts. Ajouter le fromage de chèvre, les tomates séchées coupées en dés, verser un peu de lait et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 cm. Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Disposer sur une plaque de four et laisser cuire 20 min à 200°. Les scones sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. Déguster tiède.
