13 octobre 2009
Fondants au chocolat et à la purée d'amande
Une amie chère me faisait remarquer il y a quelque temps qu'il avait peu de recettes au chocolat sur mon blog. Pourtant, ce n'est pas faute d'en faire et de m'en délecter... En fait, les gâteaux au chocolat partent ici bien trop vite, toujours avant que je n'aie le temps d'attraper l'appareil photo ;-).
Le fondant ou le mi-cuit au chocolat est l'une de mes recettes préférées au chocolat, et me rappelle ceux que j'ai pu manger après le service, lorsque, étudiante, je travaillais dans un restaurant (non non, je n'étais malheureusement pas en cuisine !). Les moelleux qui figuraient à la carte étaient absolument parfaits, forts en chocolat et laissaient s'échapper un filet de chocolat chaud dès que la cuillère venait couper le biscuit. Comment ne pas succomber ?
Je n'ai jamais pu obtenir la recette exacte de ces fabuleux moelleux (un secret bien gardé !) mais au fil des années, et après un nombre incalculable d'essais, j'ai trouvé une recette plus digeste (merci la purée d'amande et la crème végétale !) qui me satisfait pleinement.
Fondants au chocolat et la purée d'amande
Pour 2 fondants
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
- 50 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe de crème liquide (crème de riz ici)
- 1 c. à soupe bombée de purée d'amande blanche
- 1 œuf
- 30 g de sucre blond
- 20 g de farine
- 2 carrés de chocolat noir
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la crème liquide. Hors feu, ajouter la purée d'amande. Dans un bol, fouetter le sucre et l'œuf. Ajouter la farine, puis le mélange au chocolat. Verser deux cuillerées de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou bien des moules à muffins), y déposer un carré de chocolat puis recouvrir de pâte. Enfourner 8 min à 240°. Laisser tiédir 2 min avant de servir.
***
Et surprise, les Petits Pois fêtent aujourd'hui leurs deux ans ! Pour l'occasion, j'ai demandé au principal testeur de mes recettes d'établir son palmarès (suivi du mien, je n'ai pas pu résister de participer, moi aussi !) :
Top 10 de M. Petit Pois :
- Le daal de lentilles roses aux pois cassés
- Les cannellonis à la ricotta et aux épinards
- La tatin d'endive au chèvre
- La tarte au potiron et aux champignons
- Les petits cakes à la châtaigne et aux oranges confites
- Le smoothie poire, dattes et gingembre
- Les biscuits tourbillons à la confiture
- Le gâteau marbré à la cannelle
- Les tartelettes à la frangipane et à la confiture
- Les petits pains express aux graines
Mon top ten :
- Les incontournables biscuits aux carottes et au cumin que je fais presque systématiquement pour les pique nique ou les voyages en train
- La soupe indienne de patate douce au lait de coco
- La fabuleuse tarte au potiron et aux champignons
- La tatin d'endive au chèvre et aux noisettes, celle qui réconcilie tous les réfractaires de l'endive !
- La brandade de morue de ma maman, la meilleure qui soit !
- Les barres à l'avoine et aux myrtilles, qui me rappellent les joyeuses cueillettes lors de mes vacances estivales
- Le moelleux à la ricotta et aux pommes
- La tarte aux prunes des vacances et ma première pâte feuilletée maison !
- Les petites crèmes à la chicorée et aux amandes
- Le cake à la châtaigne, au chocolat et aux noix de Pécan, pour les journées cocooning, autour de grandes tasses de thé...
Si vous vous sentez d'enrichir ces top ten, n'hésitez pas... :-)
26 juin 2009
Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame
Dans la catégorie "dessert léger pour l'été", j'avoue qu'il y a mieux que ces barres de céréales énergétiques. Mais lorsque l'on part en randonnée, il est difficile de glisser dans la poche une petite crème à l'agar-agar ou une compote. Tandis que les barres de céréales sont particulièrement faciles à emporter, calent bien et redonnent plein d'énergie aux jambes un peu fatiguées.
Contrairement à mes barres de céréales à la banane, celles-ci sont un peu plus friables mais gagnent en croquant. A glisser dans le sac pour une pause gourmande !
Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame
Pour 12 barres de céréales
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g de flocons d'avoine
- 80 g de miel
- 80 g de beurre
- 60 g de cranberries (canneberges)
- 50 g de chocolat noir, en pépites
- 30 g de graines de sésame
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre doucement le beurre et le miel dans une casserole. Retirer du feu lorsque le beurre a totalement fondu. Mélanger tous les ingrédients secs (flocons d'avoine, cranberries, chocolat et graines de sésame) dans un saladier. Ajouter le mélanger beurre / miel et mélanger rapidement. Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire et aplatir la préparation. Enfourner 20 min. A la sortie du four, attendre 10 min puis découper en barres.
17 mai 2009
Carrés gourmands abricots et chocolat blanc
Quand le printemps nous fait faux bond en laissant place à des averses un peu trop fraîches, je prends plaisir à concocter de petits biscuits qui réchauffent et embaument l'appartement en cuisant. Je me suis inspirée des petits carrés châtaigne chocolat des chéchés, en ajustant avec le contenu de mes placards : de la farine de petit épeautre, des abricots secs et des pépites de chocolat blanc. Un mélange très gourmand pour se consoler de ne pouvoir sortir faire de grandes balades... Merci aux chéchés pour cette belle recette !
Carrés gourmands abricots et chocolat blanc
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 70 g de farine de blé
- 60 g de farine de petit épeautre
- 70 g de flocons d'avoine
- 70 g de sucre
- 3 c. à soupe d'huile neutre
- 1 œuf
- 125 ml de lait
- 6 abricots secs
- 60 g de chocolat blanc, en pépites
Préchauffer le four à 200°. Mélanger les farines, les flocons d'avoine et le sucre. Ajouter l'huile, l'œuf et le lait. Mélanger rapidement puis incorporer les abricots lavés et coupés en petits morceaux ainsi que les pépites de chocolat blanc. Mélanger de nouveau rapidement et répartir la pâte dans un moule carré ou rectangulaire graissé. Tasser la préparation et enfourner 20 min. Laisser refroidir et couper en carrés.
11 avril 2009
Mousse très chocolat à l'orange
En matière de mousse au chocolat, je suis extrêmement exigeante : je l'aime très chocolatée, peu sucrée, avec une texture aérienne et mousseuse. Lorsque j'ai retrouvé la recette de ma maman, je me suis dit que je tenais la recette parfaite. Cette mousse sans crème, sans sucre ajouté et sans jaune d'œuf est tout simplement divine !
Pour les gourmands, il est possible de ne pas laisser fondre tout le chocolat afin de garder quelques pépites croquantes ; irrésistible ! Avec les jaunes d'œufs, j'ai réalisé de petits biscuits, à la manière des sablés bretons.
Joyeuses Pâques !
Mousse très chocolat à l'orange
Pour 4 ramequins
Préparation : 10 min
- 200 g de chocolat noir à pâtisserie
- 4 blancs d'œufs
- 1 zeste d'orange non traitée
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillerée d'eau. Avant de le réserver, ajouter le zeste d'orange. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat fondu avec une spatule. Remplir 4 ramequins de mousse et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
01 mars 2009
Baguettes viennoises aux cranberries et au chocolat blanc
Cette semaine, j'ai mis mon temps libre au service de la boulange : d'abord le pain suédois de Garance, épatant au petit-déjeuner, juste tartiné d'un voile d'un beurre. Et puis ces petites baguettes viennoises.
Je les ai réalisées sans machine à pain, en faisant travailler mes petites mains. La confection est en réalité très simple. Il faut juste s'armer de patience et être aux petits soins d'une pâte qui ne peut lever que dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Mais le jeu en vaut la chandelle ! Imaginez, des baguettes encore tièdes à déguster le matin en accompagnement du thé... J'ai ajouté à mes baguettes des cranberries séchées et des pépites de chocolat blanc : un mélange très gourmand pour bien commencer la journée !
Baguettes viennoises aux cranberries et au chocolat blanc
Pour 4 baguettes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h 15
- 260 g de farine bise
- 1 c. à café de levure de boulanger
- 1 c. à soupe de sucre
- 15 cl de lait
- 30 g de beurre mou
- 50 g de cranberries
- 50 g de chocolat blanc, en pépites
- une pincée de sel
Dans un bol, verser une pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de lait tiède et la levure. Laisser le mélanger mousser (environ 10 min).
Verser la farine dans un saladier. Dans un puits au centre, verser le sucre restant, le sel, le lait tiède et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer le tout. Incorporer le beurre en dés du bout des doigts puis pétrir la pâte 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une boule souple et lisse.
Laisser reposer la pâte 1 h 30 dans le saladier recouvert d'un torchon propre, à l'abri de la lumière et dans un endroit chaud.
Pétrir à nouveau la pâte 1 min, en y incorporant les cranberries et les pépites de chocolat blanc. Diviser la pâte en 4 parties égales et façonner 4 baguettes. Les déposer sur la plaque du four en les espaçant et en les laissant lever 45 min.
Faire des petites incisions sur les baguettes à l'aide de la lame d'un couteau et les badigeonner d'un peu de lait. Enfourner 20 min à 200°.
27 novembre 2008
Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l'orange
Quand les dimanches sont gris, pluvieux/neigeux et froids, il fait bon se réfugier dans la cuisine pour préparer un bon goûter J'ai trouvé sur Epices et compagnie un gâteau idéal pour la saison, à la châtaigne, au chocolat et aux oranges. Du moelleux, une alliance de saveurs parfaitement réussie, de quoi se réconforter, le dos collé au radiateur et une tasse de thé dans une main, de ne pouvoir sortir faire une grande balade dans les bois....
Gâteau à la châtaigne, au chocolat et à l'orange
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 150 g de farine de châtaigne
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à café de poudre à lever
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d'huile
- le jus d'une orange
- 2 c. à café d'oranges confites
Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le cacao.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, les œufs, l'huile et le jus d'orange.
Réunir les deux préparations et incorporer les oranges confites coupées en dés.
Verser la pâte dans un moule. Enfourner 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°.
09 octobre 2008
Cake choco poire
Je retrouve parfois dans mes placards des paquets que j'utilise finalement assez rarement. C'est le cas du cacao en poudre. Il m'arrive d'en prendre quelques cuillerées pour réaliser des petites crèmes chocolatées à l'agar agar ou à la fécule, mais son utilisation s'arrêtait là. L'idée m'est alors venue d'en incorporer dans un cake, que je ne voulais pas trop chocolaté, mais tout en retrouvant l'amertume caractéristique du chocolat.
Résultat : ce cake m'a convaincue, même si mes goûts me portent vers les "vrais gâteaux 100 % au chocolat". La poire se marie à merveille avec le cacao et apporte un moelleux incomparable au gâteau (même après plusieurs jours de conservation). Une association réussie !
Cake chocolat poire
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 225 g de farine
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 20 g de cacao en poudre, non sucré
- 80 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 60 ml de lait
- 1 poire
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et le sucre. Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange précédent. Incorporer l'œuf légèrement battu et le lait tiédi. Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson. Éplucher et couper la poire en fines tranches. Disposer les tranches sur le dessus du cake en enfonçant légèrement. Faire cuire au four 40 min à 170°.
29 juillet 2008
Muffins aux myrtilles et au chocolat blanc
Chaque été, je profite de mon séjour à la montagne pour aller ramasser des myrtilles. Je connais peu de personnes qui apprécient ce travail minutieux, fastidieux et chronophage. Pour moi, la cueillette des myrtilles me ramène à mes vacances d'enfant, lorsque l'on rentrait à la maison les doigts bleuis et que l'on s'empressait alors de trier les petites feuilles qui se collent inévitablement aux fruits avant de laisser les grands le soin de faire des confitures. J'apprécie toujours autant cette activité, et je choisis délibérément un ramassage à la main plutôt qu'au peigne pour savourer ces délicieux moments passés dans la forêt, à observer la végétation, écouter chaque bruit... Un vrai moment de relaxation !
Avec toutes ces myrtilles ramassées, nous avons réalisé des confitures, et comme il en restait, j'en ai glissé quelques-unes dans des muffins. Ceux-ci ont été vite engloutis, je me demande si les pépites de chocolat n'y sont pas pour quelque chose...
Muffins aux myrtilles et au chocolat blanc
Pour 12 pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 225 g de farine T 80
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre complet
- une pincée de sel
- 1 œuf
- 150 g de myrtilles
- 8 cl d'huile
- 12,5 cl de lait
- 1/2 c. à café de vanille liquide
- 100 g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°. Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, sucre, sel) dans un saladier et les ingrédients humides (oeuf, huile, lait, vanille) dans un autre. Réunir les deux préparations en ne travaillant pas trop la pâte (il doit rester des grumeaux !). Incorporer en dernier le chocolat en morceaux et les myrtilles. Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner 20 min.
01 juillet 2008
Tartelettes épicées au chocolat
Dernière partie du repas entre filles, avec, au dessert, des tartelettes épicées au chocolat. Je l'admets, ce n'est pas le dessert le plus léger qui existe ! Mais j'ai volontairement choisi de servir une entrée et un plat légers pour déguster une gourmandise très forte en chocolat. En plus d'être très rapide à préparer, ce dessert fait en général l'unanimité. Il est également possible de jouer sur les variations, en choisissant une autre épice que la cannelle ou en parsemant les tartelettes d'amandes effilées. Un choix qui sera à déterminer en fonction du goût de vos invités !
Tartelettes épicées au chocolat
Pour 2 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Repos : 3 heures
- 120 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 3 c. à soupe de lait
- 130 g de chocolat noir
- 40 g de crème liquide
- 1 c. à café de cannelle
- 10 g de beurre
Préparer la pâte : mettre la farine dans un saladier, ajouter le beurre
mou et mélanger la pâte du bout des doigts. Verser le lait et former
une boule de pâte. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Préchauffer le
four à 180°. Sortir la pâte et foncer deux moules à tartelettes. Piquer
la pâte avec une fourchette et enfourner 25 min. Sortir les tartelettes
du four et laisser refroidir.
Préparer la garniture : dans un saladier, râper le chocolat. Faire
bouillir la crème avec la cannelle et la verser sur le chocolat. Remuer
jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et incorporer le beurre. Verser
la crème au chocolat sur les fonds de tarte et placer au frais pendant
2 heures. Servir à température ambiante.
01 avril 2008
Cookies italiens
Lorsque mon frère et moi, alors étudiants, revenions à la maison le week-end, nous étions toujours accueillis par d'irrésistibles parfums de gâteaux tout justes sortis du four. Notre chère maman, bien consciente que nos minuscules cuisines d'étudiants - équipées avec le strict nécessaire - ne nous permettaient pas vraiment de réaliser de telles douceurs, nous préparait un bon gâteau remontant qui devait nous aider à affronter une nouvelle semaine bien studieuse. Parmi ces réconfortants, l'un d'eux avait beaucoup de succès : una torta di frutta secca . Il s'agit d'un gâteau d'origine italienne, moelleux, plein d'énergie (grâce aux fruits secs et séchés), et gourmand avec les pépites de chocolat. Autrement dit, plein de bonnes choses pour alimenter des petits têtes prêtes à emmagasiner plein de connaissances !
Lorsque j'ai retrouvé cette recette dans mes classeurs, j'ai voulu l'adapter pour en faire des cookies. Des cookies, pour la base biscuitée, tendre et croustillante, et italiens pour les fruits secs et confits que l'on retrouve dans de célèbres desserts transalpins comme le Panettone.
Cookies italiens
Pour une vingtaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 120 g de farine bise
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 50 g de sucre de canne complet
- 40 de noisettes grillées, concassées grossièrement
- 40 g d'écorces d'agrumes séchées, coupées grossièrement
- 40 g de figues séchées, coupées grossièrement
- 30 g d'amandes effilées
- 6 à 8 carrés de chocolat noir
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe d'huile
Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, verser et mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les œufs, l'huile et bien mélanger. Déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Placer au four pendant une quinzaine de minutes (les cookies doivent être dorés). Laisser refroidir. Les biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
Ces biscuits sont délicieux à l'heure du café ou du thé...
