21 janvier 2009
Petites terrines de chou rouge aux marrons
En ce moment, le manque de temps se fait grandement ressentir dans ma cuisine. Je prends l'habitude de cuisiner en plus grosse quantité pour pouvoir placer les restes dans des petites boîtes au congélateur. Mais parfois, je me force à innover avec ces restes - cette option reste malheureusement bien trop rare en ce moment - et la semaine dernière, à une de mes minutes perdues, j'ai décidé de faire un sort à ce chou rouge aux marrons que j'avais cuisiné en bien trop grosse quantité. Je suis partie sur l'idée de petites terrines, avec juste un œuf pour lier le tout et un peu de crème pour le fondant. Le résultat est très convaincant, et je compte bien exploiter cette idée avec d'autres légumes. Une manière originale et délicieuse de recycler les restes !
Petites terrines de chou rouge aux châtaignes
Pour 4 terrines
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
- 500 g de chou rouge aux châtaignes*
- 1 œuf
- 10 cl de crème de riz
Placer tous les ingrédients dans le bol du mixer. Verser la préparation dans des ramequins légèrement beurrés (ou dans des moules à muffins). Placer au four 25 min à 180°. Servir chaud ou tiède avec une salade de mâche par exemple.
* Ma recette de chou rouge aux châtaignes : faire revenir 2 échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un 1/2 chou rouge coupé en fines lanières, une pomme coupée en dés, une feuille de laurier et 2 clous de girofle. Saler, poivrer. Faire revenir quelques instants puis verser 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ainsi qu'un demi verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 40 min, environ. En fin de cuisson, ajouter 200 g de châtaignes. Retirer le laurier et les clous de girofle avant de servir.
23 novembre 2008
Risotto au chou romanesco et aux amandes
Il y a des légumes tellement beaux et étonnants que l'on hésite à les cuisiner. Parmi eux se trouve le chou romanesco et ses florettes pyramidales. Pour ne pas abîmer ces formes géométriques étonnantes, j'ai cherché une recette qui les préserve et les mette en valeur : le risotto était tout trouvé.
J'ai réalisé un risotto classique avant d'incorporer juste avant la fin de la cuisson les florettes du chou. Le petit croquant du romanesco et le crémeux du risotto ainsi que les saveurs d'amandes en font un régal pour les yeux et les papilles !
Risotto au chou romanesco et aux amandes
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 250 g de chou romanesco
- 125 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- 35 g de parmesan
- 1 c. à soupe de purée d'amandes blanche
- 3 c. à soupe d'amandes effilées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Faire cuire le chou à la vapeur 15 à 20 min (le chou doit rester un petit peu croquant). Faire griller les amandes à sec dans une poêle (elles doivent être à peine dorées). Réserver.
Faire chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole (il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto). Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole dans l'huile. Lorsqu'il devient translucide, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide lui aussi. Ajouter le vin et laisser s'évaporer. Ajouter le bouillon chaud, louche par louche en mélangeant régulièrement. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Hors feu, ajouter le parmesan râpé et la purée d'amandes. Incorporer les bouquets de romanesco et mélanger délicatement. Servir aussitôt et saupoudrer d'amandes effilées grillées.
16 octobre 2008
Salade de chou chinois et de carottes aux amandes
Le chou chinois est certainement, parmi les choux, celui que j'apprécie le plus. Il est si tendre que je le cuisine le plus souvent cru, en salade, accompagné d'une sauce généreuse et bien relevée. J'ai pensé à une recette un peu à la manière du coleslaw, avec des carottes, mais la mayonnaise en moins. Pour remplacer celle-ci, trop grasse à mon goût, j'ai utilisé du fromage blanc qui permet de retrouver toute l'onctuosité présente dans la recette originale. Et coté goût, on ne perd rien, au contraire !
Salade de chou chinois et de carottes aux amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
- 300 g de chou chinois émincé
- 3 carottes grossièrement râpées
- 40 g d'amandes effilées
- 3 c. à soupe de fromage blanc
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Laver et sécher le chou chinois. L'émincer finement. Mélanger avec les carottes râpées dans un saladier. Préparer la sauce : mélanger le fromage et la moutarde et délayer avec le vinaigre et l'huile. Verser dans le saladier et mélanger soigneusement de manière à enrober les légumes. Assaisonner. Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées. Saupoudrer la salade d'amandes grillées et servir.
12 octobre 2008
Flans de chou-fleur
L'association brousse / chou-fleur m'a tellement convaincue que je l'ai déclinée en préparant des petits flans tout légers pour le soir. Le goût du chou-fleur se trouve atténué par la brousse de brebis et la texture est légère, presque mousseuse. Un régal pour le soir qui se prépare en un temps record !
Flans de chou-fleur au thym
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 20 min
- 500 g de chou-fleur
- 200 g de brousse de brebis
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de crème végétale ou légère
- quelques branches de thym
- sel, poivre
Faire cuire à la vapeur le chou-fleur en bouquets une quinzaine de minutes. Préchauffer le four à 180°. Ecraser le chou-fleur à la fourchette, ajouter les œufs battus, la brousse et la crème. Effeuillez le thym, ajouter au mélanger. Assaisonner. Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire 20 min (les flans doivent être légèrement dorés).
07 octobre 2008
Tarte muscadée au chou-fleur et au jambon
Une tarte salée au chou-fleur ne suscite généralement pas un enthousiasme immédiat. Et pourtant, celle-ci fut très appréciée, avec des saveurs à la fois douces et épicées. Une tarte à refaire et à glisser dans les boîtes repas les jours où les déjeuners se transforment en marathon...
Tarte muscadée au chou-fleur et au jambon
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Pâte à tarte :
- 225 g de farine T 80
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- 1/2 verre d'eau (plus ou moins, selon la consistance de la pâte)
Garniture :
- 500 g de chou-fleur
- 4 tranches de jambon (soit 120 g)
- 200 g de brousse de brebis
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- sel, poivre
Verser la farine et la muscade dans un grand saladier. Verser l'huile puis l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à former une boule de pâte souple. Placer au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur, coupé en petits bouquets, une quinzaine de minutes. Sortir la boule de pâte du réfrigérateur et foncer un moule à tarte. Placer les bouquets de chou-fleur sur la pâte. Battre l'œuf avec la brousse, le lait, le jambon coupé en dés et la muscade. Assaisonner. Verser le mélange sur la tarte. Cuire au four 45 min à 180°.
04 avril 2008
"Terrine yogi" de Valérie
Je teste beaucoup de recettes que je vois circuler sur la blogosphère, mais je ne prends pas toujours le temps d'en parler ni d'y consacrer un billet. Il faut dire que je prends souvent mes aises, ne prenant pas la peine de sortir la balance ni le verre doseur, et substituant souvent un ingrédient à un autre. Au final, la recette n'a plus grand chose à voir avec l'originale.
Mais récemment, j'ai suivi (presque) scrupuleusement une recette, celle de la terrine végétale de Valérie. J'ai longtemps été intriguée par la tenue d'une terrine sans œuf. Pour en avoir le cœur net, je me suis lancée dans la réalisation de la recette, et ce fut une véritable réussite. Très parfumée, une tenue impeccable, une texture moelleuse et un temps de préparation record. Une recette que je garde précieusement et que je compte refaire et adapter en fonction des légumes de saison.
Je réécris la recette, en y intégrant mes modifications (car il y en a toujours quelques unes ; on ne se refait pas !). Pour consulter la recette originale et découvrir les secrets de la terrine yogi, c'est ici...
Terrine yogi végétale de Valérie
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 10
- 140 g de graines de tournesol
- 80 g de farine de blé complète
- 20 g de levure maltée
- 2 carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 4 à 5 petits bouquets de chou-fleur
- 2 c. à soupe de thym séché
- 24 cl de
bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
Mixer les graines de tournesol et tous les légumes. Les transvaser dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le thym, le jus de citron, le tamari, le bouillon de légumes et l'huile d'olive. Bien mélanger et verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Placer 20 min à 180°, puis 50 min à 160°. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en tranches. Déguster froid.
22 février 2008
Lasagnes au chou-fleur épicé
Si j'aime les pâtes, je ne pense pas assez à en faire. Mais ça, c'était sans compter sur des envies subites de rangement (ranger rend l'esprit clair, c'est bien connu - enfin, c'est ce que je me dis pour me rassurer d'avancer à la vitesse d'un escargot dans mon travail...) qui m'ont fait découvrir un paquet de lasagnes camouflé et abandonné sur une étagère de la cuisine. Après inspection du panier à légumes, il fut décidé qu'elles seraient accompagnées d'un joli petit chou-fleur. Heureux concours de circonstances, moi qui suis régulièrement en panne d'idées pour cuisiner l'ami crucifère !
Pour réveiller la saveur relativement fade du chou-fleur, mon étagère à épices fut salvatrice. Peut-être trop d'ailleurs, attention à ne pas trop forcer sur le gingembre ! Pour le reste, j'ai obtenu un plat de lasagnes bien fondant, parfumé, savoureux qui m'a fait promettre de refaire des pâtes très vite !
Lasagnes au chou-fleur épicé
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 + 30 min
- 1 petit chou-fleur
- 9 feuilles de lasagne précuites
- 1 boîte de tomates pelées et concassées (400 g)
- 2 échalotes
- 1 fromage de chèvre frais (150 g environ)
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de curry
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
Laver le chou-fleur et le couper en petits bouquets. Éplucher et émincer les échalotes. Verser un peu d'huile au fond d'une poêle et faire revenir les épices et les échalotes pendant 5 min. Ajouter les bouquets de chou-fleur, mélanger. Incorporer les tomates concassées et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Transvaser dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre, et écraser grossièrement le tout à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement. Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive. Tapisser le fond du plat de feuilles de lasagne. Recouvrir d'un peu de préparation au chou-fleur et recouvrir de deux autres feuilles de lasagnes. Continuer à disposer les plaques et la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé. Laisser cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Servir bien chaud.
09 décembre 2007
Salade croquante et craquante au chou rouge
Les jours qui raccourcissent, les températures qui chutent... voilà des signes qui ne trompent pas, l'hiver approche doucement mais sûrement ! Et lorsqu'il fait nuit à la fois quand on part au boulot le matin et quand on en ressort le soir, j'ai envie de mettre de la couleur dans l'assiette. Justement, il est temps de vous présenter mon légume chouchou des journées toutes grises, l'antidote à la déprime, j'ai nommé : le chou rouge.
Celui-ci a tout pour lui : une couleur éclatante et des propriétés gustatives et santé incomparables. Bourré de vitamine C, riche en fibres et en anti-oxydants, c'est LE légume qui rebooste nos organismes à l'assaut de l'hiver.
Cette recette est une manière originale de consommer le chou rouge. Habituellement, on le prépare cuit en le faisant mijoter longuement accompagné de marrons et de pommes. C'est un délice. Le chou rouge convient aussi très bien en crudité, mixé ou coupé en fines lanières (à condition d'avoir de bonnes dents !). Ici, je l'ai enrobé d'une sauce crémeuse et fondante à base de yaourt et de purée d'amandes, et accompagné de graines de tournesol pour rappeler le croquant du chou. D'autres variations sont possibles (purée de noisettes ou de cajou, graines de sésame, noisettes concassées, dés de pommes), à vous de jouer !
Salade croquante au chou rouge
Pour 2 personnes
- 100 g de chou rouge cru
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 3 CC de yaourt au soja
- 1 CC de purée d'amandes
- 1 CS de graines de tournesol
- sel, poivre
Laver le chou rouge et le passer au mixer. Le disposer dans un saladier et ajouter le vinaigre. Dans un bol, délayer la purée d'amandes dans le yaourt de soja. Napper le chou rouge de cette purée. Saler, poivrer.
Dans une poêle, faire griller les graines de tournesol, à sec. Parsemer les graines sur la salade de chou.
