03 novembre 2009
Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges
Avec les vacances reviennent les goûters, comme ceux quand on était petit. Et parmi mes souvenirs gourmands, il y a le gâteau roulé de ma maman, celui qui laissait des tâches de confiture sur les doigts. Et récemment, lorsque M. Petit Pois m'a confié qu'il aimerait bien y goûter, je n'ai pas hésité longtemps avant de revêtir mon tablier de cuisine.
J'ai repris la base de ma génoise à la farine de riz (je la trouve ainsi plus légère) en y ajoutant un zeste de citron et ai soigneusement choisi un pot de confiture particulièrement parfumé. La confiture myrtilles, framboises et fraises des bois ici remporta tous les suffrages, son alliance avec le citron est parfaite.
Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 4 œufs
- 80 g de sucre blond
- 60 g de farine de riz
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 zeste de citron non traité
- confiture de fruits rouges
Séparer les jaunes
des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le
mélange éclaircisse. Ajouter le zeste de citron puis la farine de riz et la poudre à lever.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer
délicatement à la pâte.
Verser sur une plaque à pâtisserie
rectangulaire recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte sur une
épaisseur de 1 cm environ. Mettre au four 10 min à 180°, puis 5 min à
150°. La pâte doit à peine blondir. Déposer le biscuit sur un torchon
humide et le rouler immédiatement. Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit et étaler la confiture sur toute la surface. Rouler à nouveau.
Couper en tranches avant de servir.
Cette recette concoure au jeu de photo culinaire "Gâteau d'enfance" organisée par Isabelle, Pascale et Dorian.
16 octobre 2009
Boulettes de veau au citron confit
Autant les fruits et les légumes m'inspirent, autant la viande... beaucoup moins. Mais il y a une chose que j'apprécie faire avec cette dernière : les boulettes. Parce qu'elles sont très faciles et très rapides à réaliser, très parfumées (pour peu qu'on y ajoute des herbes aromatiques et des épices), souvent très bonnes et qu'elles s'accommodent avec tout (une poêlée de légumes, du riz, ...). A décliner à l'envi !
Boulettes de veau au citron confit et à la coriandre
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
- 400 g d'escalopes de veau hachées
- 1 oignon
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à soupe de citrons confits coupés en dés
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- persil haché
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes . Faire cuire dans une poêle et un fond d'huile d'olive. Les boulettes doivent être bien dorées. Servir chaud.
20 septembre 2009
Madeleines à l'épeautre et à huile d'olive
J'ai toujours associé les madeleines à cette image un peu désuète de dames élégantes, conversant autour d'un thé, le petit doigt en l'air. Les lectures de Proust n'y sont certainement pas pour rien ! Quoi qu'il en soit, j'aime préparer des madeleines pour un goûter un peu plus élaboré que d'habitude.
Ici, j'ai joué aux substitutions en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive (j'ai entendu parler Laurence Salomon il y a quelques jours de madeleines à l'huile d'olive et cela m'a tout de suite intriguée) et la farine de blé par celle d'épeautre. Les madeleines ont étonnamment bien levé et délivré des saveurs bien typées, étonnantes mais franchement délicieuses.
Madeleines à l'épeautre et à l'huile d'olive
Pour 32 petites madeleines
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Repos : 1 h
- 50 de farine d'épeautre
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 20 g de sucre blond
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 zeste de citron non traité
- 1 œuf
- 40 g d'huile d'olive
Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le zeste de citron et l'huile d'olive. Incorporer la farine et la poudre à lever. Réserver le mélange au moins 1 h au réfrigérateur. Verser la pâte dans des moules à madeleines au 3/4 et enfourner 3-4 min à 230°, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson environ 3 min. Laisser refroidir avant de démouler.
17 septembre 2009
Tarte à la brousse et au citron
Parmi les produits d'été dont je ne me suis pas encore débarrassée, il y a la brousse de brebis. Les journées de grosse chaleur, j'ai adoré son petit goût granuleux et sa saveur bien typique dans les tartes salées ou les flans de légumes. Mais pour finir ce dernier pot, j'avais envie de quelque chose de sucré, de plus réconfortant...
Je me suis alors inspirée du fiadone, ce fameux dessert corse au citron, en y ajoutant un fond de tarte. La garniture parfumée, fraîche et si légère, sur une pâte croquante... comment vous dire... si vous n'avez pas encore testé, il est encore temps !
Tarte à la brousse et au citron
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée
- 250 g de brousse de brebis (ou de brocciu, encore mieux !)
- le zeste de 2 citrons jaunes
- 80 g de sucre blond
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
Foncer un moule à tarte.
Battre la brousse, les zestes de citron, le sucre et les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Déposer la garniture sur le fond de tarte et enfourner 40 min à 180°.
Laisser refroidir avant de couper la tarte et de servir.
16 juillet 2009
Kéfir de fruits
Le kéfir, kesako ? Il s'agit d'une boisson fermentée originaire du Caucase qui se préparait, à l'origine, avec du lait. Une variante se prépare avec de l'eau et des fruits, et c'est celle-ci que l'on prépare dans ma famille. La recette est infantile, encore faut-il avoir ces fameuses petites graines (merci Tatanne !)... Il est possible de varier les fruits secs (mais il semble que la fermentation soit plus active avec des figues), les agrumes ou encore d'ajouter plus de sucre (la boisson sera alors plus alcoolisée).
Au final, on obtient une boisson pétillante, très désaltérante et particulièrement bénéfique au système digestif. Une boisson idéale en été !
Kéfir de fruits
Pour un litre de boisson
- 1 litre d'eau
- 100 g de graines de kéfir
- 1/2 citron non traité
- 2 figues sèches
- 3 c. à soupe de sucre blond
Mettre tous les ingrédients dans un bocal en verre. Laisser fermenter, à température ambiante, en laissant le bocal à moitié ouvert. La boisson est prête lorsque les figues remontent à la surface (au bout de 24 h environ). Retirer les fruits, filtrer et mettre la boisson dans une bouteille. Conserver au réfrigérateur 3 ou 4 jours, pas plus !
Si vous ne refaites pas de kéfir immédiatement, rincez les graines et placez-les dans un pot hermétique, avec un peu de sucre et d'eau. Placez ensuite au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation.
10 juin 2009
Soupe épicée aux cerises
Ces derniers jours, nous nous sommes régalés de cerises fraiches et juteuses jusqu'à ce que certaines commencent déjà à s'abîmer. Il ne restait plus qu'à les mettre à la casserole ! Et à les faire cuire dans un sirop épicé et citronné. Un délice qui se suffit à lui-même, mais que vous pouvez accompagner de biscuits (les spéculoos l'accompagnent très bien) ou bien de glace...
Soupe épicée aux cerises
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 500 g de cerises bien mûres
- 50 g de sucre en poudre
- 1 jus de citron
- 1/2 zeste de citron
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de cannelle
Laver et équeuter les cerises. Porter à ébullition le jus et le zeste de citron, les bâtons et la pincée de cannelle ainsi que le sucre. Laisser frémir 5 min. Ajouter les cerises et laisser de nouveau frémir 10 min. Verser dans des ramequins et laisser complètement refroidir. Déguster frais !
Note : pour une sauce plus sirupeuse, ajouter une cuillerée à café de farine dans la casserole au moment de verser les fruits.
02 juin 2009
Moelleux à la ricotta et aux pommes
Même si les saladiers se sont remplis de cerises et de rhubarbe, il restait quelques pommes égarées au fond d'une cagette dans la cuisine. Au lieu de les laisser s'abîmer et de les voir disparaître à jamais, j'ai voulu les incorporer dans un gâteau léger et moelleux. Et c'est là qu'intervient la ricotta ! Celle-ci apporte une texture incroyablement moelleuse et fondante... tant et si bien que le gâteau fut dévoré mangé en un temps record ! Je suis maintenant très curieuse de l'association cerises - ricotta... affaire à suivre !
Moelleux à la ricotta et aux pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre blond
- 250 g de ricotta
- 1 citron non traité
- 100 g de farine
- 2 petites pommes
Battre les jaunes et le sucre. Incorporer la ricotta, le zeste et le jus du citron puis la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Éplucher et couper les pommes en fines tranches et les déposer délicatement dans la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau huilé et fariné. Enfourner 30 min à 180°. Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Le gâteau se conserve dans un endroit frais.
05 avril 2009
Tarte au fromage blanc et aux raisins secs
Comme Cicerolle, une envie subite de fromage blanc m'a conduite à réaliser ce dessert. Je réalise régulièrement des gâteaux au fromage blanc, mais j'avais cette fois-ci envie d'une pâte croustillante qui enveloppe un gâteau mousseux et léger comme un nuage. Un délicieux contraste de texture !
Tarte au fromage blanc et aux raisins secs
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 1 pâte brisée
- 650 g de fromage blanc (à 20% ici)
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre blond
- 50 g de farine
- 60 g de raisins secs, préalablement trempés dans du rhum
- 1 zeste de citron non traité
- 1 pincée de vanille en poudre
Foncer un moule à tarte.
Battre le fromage blanc avec les jaunes d'œufs. Ajouter le sucre, la farine, le zeste de citron, la vanille et les raisins. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout sur le fond de tarte et enfourner 45 min à 180°. Laisser refroidir et déguster frais.
31 mars 2009
Petits pots de lemon curd et de fromage blanc en crumble
... ou comment combler sa gourmandise en quelques minutes seulement de préparation. A condition d'avoir une douce et attentionnée maman qui vous fournisse en lemon curd ! J'ai grandement apprécié ce petit pot de crème au citron pour combler une gourmandise aussi soudaine qu'irrépressible.
J'ai présenté ce dessert dans des petits ramequins, mais il est possible d'utiliser des verrines en alternant les couches fromage blanc / lemon curd. Ne pas hésiter à doubler les proportions, ce dessert est hautement addictif !
Petits pots de lemon curd et de fromage blanc en crumble
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour la verrine :
- 180 g de fromage blanc
- 1 petit pot de lemon curd (soit 8 c. à soupe, environ)
Pour le crumble :
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de flocons d'avoine
- 1 c. à soupe d'amandes grossièrement hachées
- 1 c. à soupe de sucre blond
- 1 c. à soupe de beurre
Préparer les verrines : dans deux petits pots ou verrines, déposer deux cuillerées à soupe de lemon curd. Recouvrir de fromage blanc puis finir par deux autres cuillerées de lemon curd. Réserver au frais.
Préparer le crumble : verser tous les ingrédients dans un saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts et sabler la pâte jusqu'à obtenir des miettes grossières. Enfourner 15 min à 180° jusqu'à ce que le mélange dore. Laisser refroidir quelques minutes et répartir le crumble sur les verrines. Dégustez !
17 mars 2009
Tarte légère aux blettes et au citron
Le retour des blettes sur les étals des marchés me réconforte dans l'idée que l'arrivée du printemps ne saurait tarder. Je ne manque pas d'acheter chaque semaine une belle botte de jeunes blettes que je me plais à cuisiner de mille et une façons. Ce qui est plutôt étonnant, alors que je les ai boudées pendant de (trop) longues années. Les blettes cuites nature, sans assaisonnement, ne m'ont certainement pas laissé de bons souvenirs.
Ici, je les ai cuisinées en tarte, avec un fond en pâte de brick pour plus de légèreté et de croquant. Le zeste de citron relève bien la saveur des blettes, tandis que la ricotta adoucit le doux. Délicieux pour un dîner léger !
Tarte légère aux blettes et au citron
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
- 4 feuilles de brick (ou pâte filo)
- 300 g de feuilles de blettes fraîches
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 220 g de ricotta
- un zeste de citron non traité
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Laver, égoutter les feuilles de blettes et les hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon. Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle 2 min puis ajouter les blettes. Laisser cuire 15 min à feu doux, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Réserver.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les incorporer aux blettes. Ajouter le zeste de citron et la ricotta. Assaisonner et bien mélanger le tout.
Superposer les feuilles de brick dans un moule à tarte légèrement graissé. Verser la préparation aux blettes. Enfourner pour 20 min à 210°. Servir chaud.
