06 janvier 2009
Tarte divine au potiron et champignons
Les recettes que je réalise plusieurs fois sont plutôt rares. Cette tarte au potiron fait exception : je l'ai réalisée au moins 3 fois cet hiver, en ne changeant absolument rien. Elle est délicieuse, fondante, très parfumée, et sa belle couleur orangée nous ferait presque oublier ces journées glaciales...
Tarte au potiron et aux champignons
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée maison (à base de farine semi-complète pour moi)
- 800 g de potiron
- 3 gousses d'ail
- 500 g de champignons surgelés
- 4 œufs
- 150 g de crème liquide
- 80 g de comté
- sel, poivre
Éplucher et couper le potiron en dés. Éplucher les gousses d'ail. Faire cuire le potiron et l'ail dans une casserole avec un peu d'eau environ 15 min (jusqu'à ce que la chair du potiron se transforme en purée). Égoutter la purée dans une passoire et presser pour éliminer toute l'eau de cuisson. Faire cuire les champignons dans une poêle, en éliminant l'eau de cuisson.
Dans un bol, battre les œufs, la crème liquide et le comté râpé. Assaisonner. Ajouter la purée de potiron et mélanger délicatement.
Foncer un moule à tarte. Déposer les champignons sur le fond de tarte, puis l'appareil au potiron.
Glisser 40 min dans un four préchauffé à 180°.
Un grand merci à Tatanne pour la recette ! ;-)
09 décembre 2008
Gratin d'hiver aux pâtes complètes, jambon et champignons
Quand la fin de semaine arrive, le frigo se retrouve fréquemment (presque) vide. Il faut alors composer à partir des ingrédients restants et improviser un plat simple. Mais qui dit restes ne dit pas forcément mauvais et diététiquement incorrect ! La preuve, avec un plat composé de pâtes semi-complètes, de jambon bio, de champignons - provenant d'une célèbre enseigne de surgelés - et d'un excellent comté au goût fruité acheté au marché. La béchamel est, quant à elle, réalisée à base d'huile d'olive, de farine et de lait, à la manière de Valérie Cupillard.
Nous nous sommes régalés de ce gratin (en particulier M. Petit Pois qui regrette que je ne fasse pas assez de pâtes), idéal quand les températures frôlent le zéro. La simplicité a du bon !
Gratin de pâtes complètes au jambon et aux champignons
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 + 15 min
- 250 g de penne 1/2 complets
- 600 de champignons surgelés
- 1 échalote
- 180 g de jambon, en dés
- 80 g de comté
- 2 c. à soupe de farine 1/2 complète
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de lait
- sel, poivre
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Égoutter et verser dans un plat à gratin huilé. Émincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile à la poêle. Ajouter les champignons. Laisser cuire quelques minutes et vider le jus de cuisson. Ajouter les champignons aux pâtes ainsi que le jambon. Mélanger.
Préparer la béchamel : dans une casserole, délayer la farine avec l'huile. Ajouter le lait préalablement chauffé. Laisser épaissir sur feu doux. Verser dans le plat à gratin. Râper le fromage et en saupoudrer sur les pâtes.
Glisser le plat une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
07 décembre 2008
Tarte aux poireaux, au fromage blanc et au sésame
Il y a des recettes dont on ne se lasse pas et qui nous enchantent à chaque fois... Cette tarte aux poireaux et au fromage blanc en est la parfaite illustration. Une pâte croustillante, des poireaux fondants et une croûte croquante formée par le comté et les graines de sésame : ce fut un régal à chaque bouchée !
Tarte aux poireaux et au fromage blanc
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pâte à tarte :
- 220 g de farine 1/2 complète
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit verre d'eau
Appareil :
- 750 g de poireaux
- 3 œufs
- 100 g de fromage blanc à 20 %
- 25 cl de crème végétale (crème de riz pour moi)
- 100 g de comté
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : verser la farine et les graines de sésame dans un saladier. Ajouter l'huile, sabler la pâte avec les doigts. Ajouter l'eau petit à petit et former une boule de pâte. Foncer un moule à tarte.
Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur ou bien à la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Les égoutter et les déposer sur le fond de tarte.
Préparer l'appareil : fouetter les oeufs avec le fromage blanc, la crème et le fromage râpé. Saler, poivrer et verser sur les poireaux. Saupoudrer la tarte de graines de sésame et glisser au four 40 min à 180°.
18 juin 2008
Petites gougères au comté et au cumin
Une des nombreuses spécialités culinaires de ma grand-mère : les gougères. Je me souviendrais toujours de celles qu'elle cuisinait par dizaines pour nourrir des enfants et petits-enfants affamés venus se retrouver en Bourgogne. Les siennes étaient toujours dorées, à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Un délice, que je prenais petite par poignées avant de partir jouer avec les cousins.
Quand je l'ai appelée récemment pour lui demander sa recette, elle semblait amusée en me rappelant qu'elle ne pesait jamais, et qu'en cuisine, l'œil et le jugé valaient mieux que toute balance. Malgré tout, nous avons fini par retrouver les proportions, mais ce sont surtout ces conseils que j'ai retenus : une pâte à chou bien desséchée avant d'incorporer les œufs un à un, une cuisson minutée sans ouvrir le four et, après cuisson, un repos de quelques minutes dans le four, porte entrouverte.
Avec tous ces conseils, j'ai réalisé des gougères toutes rondelettes et dorées que nous avons dévorées à l'apéritif. Comme il m'en restait le lendemain, je les ai simplement réchauffées quelques minutes au four afin qu'elles retrouvent leur croustillant. Je les ai parfumées au cumin, mais libre à vous de choisir d'autres épices (curry, muscade, ...) ; même natures, accompagnées d'un verre de vin, elles sont merveilleuses !
Gougères au comté et au cumin
Pour une vingtaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 100 g de comté
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le sel. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit alors se décoller des parois de la casserole (sinon, remettre la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte). Retirer du feu et incorporer les œufs, un à un. Ajouter le fromage râpé, le cumin et le poivre. A l'aide des deux petites cuillères, former des petites noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 25 min à 200°. Laisser les choux encore quelques minutes dans le four, porte entrouverte, afin qu'ils ne retombent pas.
22 mai 2008
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Comme je passe de nombreux week-ends à voyager et à me balader, le temps consacré à la cuisine se trouve fortement réduit. Du coup, je prépare principalement de la "nourriture nomade" : des biscuits, des petits pains ou des tranches de cakes facilement transportables dans le sac et à même de combler les petites faims.
Le week-end dernier, j'ai confectionné de succulents biscuits salés aux carottes. Je me suis inspirée de la recette des biscuits au parmesan, carottes et cumin trouvée sur le blog Les notes bleues d'une gourmande. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà, en y apportant mes modifications, dont les flocons d'avoine pour une texture plus croquante. Ces biscuits font l'unanimité, les carottes apportent une petite touche sucrée, tandis que le cumin se marie parfaitement avec ces dernières. Tant est si bien que je me régale de ces biscuits salés au goûter... Et je ne suis pas la seule !
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Pour une trentaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 100 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 100 g de carottes (soit 2 carottes moyennes)
- 100 g de comté
- 1 c. à café de cumin en grain
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Eplucher et râper les carottes. Dans le bol du mixer, placer tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une pâte souple. Former deux boudins et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°. Découper les boudins en tranches fines et disposer les biscuits sur la plaque de four. Enfourner pour 15 min.
19 mai 2008
Cake moelleux aux olives vertes et aux amandes
Les déjeuners au travail me permettent de tester de multiples recettes de cakes salés. Mon dernier coup de cœur : un cake aux amandes, aux olives vertes et au comté. Les amandes confèrent à ce cake un incroyable moelleux, tandis que les olives le parfument agréablement. Et autre argument de taille, il se prépare en un temps record. Autant de raisons qui me font penser que ce cake va devenir la star de mes boîtes repas et des déjeuners sur l'herbe !
Cake moelleux aux olives vertes et aux amandes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 160 g d'olives vertes dénoyautées
- 60 g de comté
- 100 d'amandes en poudre
- 10 g d'amandes effilées
- sel, poivre
Préchauffer le four à 210°. Dans un saladier, fouetter les œufs, les amandes en poudre, la farine et la levure. Incorporer, petit à petit, le lait tiédi et l'huile. Râper le fromage, hacher grossièrement les olives et incorporer au mélange précédent. Assaisonner. Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez d'amandes effilées et enfourner pour 30 min.
27 mars 2008
Oeufs cocotte au poireau et au comté
De retour après une pause bloggesque... qui permet de revenir avec plein d'idées toutes fraîches. La recette d'aujourd'hui aurait pu être servie en entrée pour Pâques, avant le traditionnel gigot ; en réalité, je l'ai réalisée cette semaine, alors que le frigo était presque vide.
J'ai redécouvert les œufs cocotte grâce à la lecture du dernier numéro du magazine Saveurs. Je me souviens que ma maman en faisait souvent lorsque j'étais petite, je prenais alors un grand plaisir à l'aider. Tapisser les ramequins de champignons ou de tomates, casser les œufs, rien de plus ludique et de plus simple ! J'ai servi ces œufs cocotte un soir de semaine, accompagnés de mouillettes de pain aux céréales grillé : un régal et à refaire très vite !
Oeufs cocotte au poireau et au comté
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 2 œufs
- 1 poireau
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 2 c. à soupe de comté râpé
- 1/2 c. à café de muscade
- sel, poivre
Couper le poireau en deux et le nettoyer. L'émincer et le faire suer une quinzaine de minutes avec un peu d'huile dans une cocotte. En fin de cuisson, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter une cuillerée à soupe de crème liquide et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°. Répartir la fondue de poireau dans deux petits ramequins. Casser les œufs dans chacun des ramequins, napper du reste de crème liquide et de comté râpé. Déposer les ramequins dans un plat allant au four. Verser de l'eau chaude bouillante dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faire cuire une dizaine de minutes au bain-marie (les blancs doivent être pris). Servir aussitôt, avec des mouillettes de pain grillé.
Inspiré d'une recette de Saveurs (fév-mars 2008, n° 159)
02 mars 2008
Tarte aux oignons caramélisés
Des tonnes de travail, un temps libre considérablement réduit et... une mise à jour du blog qui laisse à désirer. Du coup, en cuisine, je rends honneur aux plats simples et rapides.
Les tartes salées s'inscrivent, je trouve, parfaitement dans cette démarche. Une pâte prête en 5 minutes et une garniture qui peut se réaliser avec les fonds de placard. En réalisant des portions conséquentes, on peut même congeler des parts et en sortir pour les soirs de grosse flemme. Je ne dirai qu'une chose : en cuisine, vive l'organisation ! ;-)
Tarte aux oignons caramélisés
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 25 min
- 1 pâte brisée
- 400 g d'oignons
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 50 g de comté
- sel, poivre
Foncer un moule à tarte de pâte brisée et faire cuire à blanc 15 min dans un four préchauffé à 200°. Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser caraméliser 2 min. Dans un bol, fouetter les œufs, verser le lait, saler et poivrer. Répartir les oignons sur le fond de tarte, puis verser la préparation aux œufs. Râper le comté et en saupoudrer sur la tarte. Placer au four 25 min, à 190°.
Inspiré d'une recette d'Ô Délices
27 janvier 2008
Le cake au potimarron de Fanny
De quoi ça parle les filles, quand elles se retrouvent ? De cuisine, pardi ! Bon, pas seulement, il y a une vie en dehors de la cuisine, hein ! Mais il est vrai que l'on prend un certain plaisir à s'offrir des cadeaux gourmands, à s'échanger trucs et astuces, ou à se laisser des recettes griffonnées sur des petits bouts de papier.
La recette du cake au potimarron vient de la maman de mon amie Fanny, spécialiste es cucurbitacées. Je me souviens très bien de la première bouchée : épuisées après une série d'épreuves écrites de concours, nous avions alors partagé ce cake doux, fondant et terriblement réconfortant. J'ai été conquise de suite !
Depuis, la recette du cake au potimarron a fait les tours des copines et s'est retrouvé sur tous les buffets de retrouvailles. Mais ce que j'apprécie surtout, c'est de pouvoir varier la garniture à volonté : l'original contient des lardons, substitués ici par des graines de tournesol. Pourquoi ne pas ajouter non plus olives, noix, dés de jambon...
Cake au potimarron
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 300 g de purée de potimarron (soit 7 à 8 c. à soupe)
- 1 oignon
- 50 g de champignons de Paris émincés
- 100 g de farine bise
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de graines de tournesol
- 50 g de comté
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, faire revenir l'oignon puis les champignons pendant 5-10 minutes. Dans un saladier, battre les œufs et l'huile. Ajouter la purée de
potimarron, le lait, la farine, puis l'oignon, les champignons, les graines de tournesol, le fromage râpé, le
sel et le poivre. Verser dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Cuire environ 45 minutes. Déguster tiède ou froid, accompagné d'une salade, ou coupé en dés à l'apéritif.
Merci Fanny pour cette délicieuse recette !
13 janvier 2008
Tarte brocolis et amandes
Après les cakes et autres terrines joyeusement baladés pendant des semaines dans mes lunchboxes, je suis passée à une nouvelle lubie : les tartes salées ! Depuis la rentrée, la plupart des légumes dont-je-ne-sais-plus-trop-quoi-faire y passe.
L'avantage de réaliser soi-même sa pâte à tarte, c'est de pouvoir la customiser à l'envie. Ce qui ne change pas, c'est la base : une pâte à l'huile d'olive, découverte chez L. Salomon, et qui donne une pâte souple et parfumée. Le rêve ! En revanche, j'alterne les farines (blé, épeautre, kamut, riz, ...) et je rajoute à la pâte des algues en paillettes, des herbes (thym séché, herbes de Provence) ou bien des petites graines qui relèvent sa saveur (pavot, sésame, tournesol, ...). Côté légumes, tout convient ! Pour des repas complets au boulot, je les recouvre d'un appareil à base d'oeufs, de lait et de fromage. Quelque chose me dit que mes tartes salées vont m'occuper pour les semaines à venir !
Tarte brocolis et amandes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de farine bise
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- sel
Pour la garniture :
- 400 g de brocolis
- 1 oignon
- 3 oeufs
- 15 cl de lait (ou crème liquide)
- 60 g de comté
- sel, poivre
- amandes effilées
Préparer la pâte à tarte : verser la farine, les graines de sésame et une pincée de sel dans un saladier. Ajouter l'huile, et mélanger avec les mains. Verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Étaler et disposer la pâte dans un plat à tarte. Faire cuire les bouquets de brocolis à la vapeur. Faire fondre l'oignon à la poêle dans un peu d'huile. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait. Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer. Napper la pâte à tarte des oignons fondus, des bouquets de brocolis et verser la préparation au fromage. Enfourner pour 35 minutes à 180°.
