15 septembre 2009
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Je poursuis dans la série "il faut que j'écoule mes courgettes au plus vite" avec cette fois-ci un plat épicé aux saveurs d'ailleurs : le cari. Si les caris réunionnais se font généralement à base de viande ou de poisson, j'ai tenté ici une version végétarienne.
Le principe est à peu près le même que pour un curry : des épices et des légumes que l'on fait revenir puis mijoter, le tout servi avec du riz. Ici, le lait de coco adoucit le piquant du gingembre mais sans masquer les autres épices. Finalement, je me demande si je ne vais pas céder à d'autres petites courgettes...
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 dé de gingembre frais
- 1 c. à café de curcuma
- sel, poivre
- 80 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Éplucher les légumes et l'ail. Couper les courgettes et les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte avec le gingembre coupé en petits morceaux, l'ail et le curcuma. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Avant d'éteindre le feu, saler, poivrer et verser le lait de coco. Servir accompagné de riz.
13 septembre 2009
Soupe de courgettes au lait de coco et au curry
Je pensais ne plus avoir à cuisiner les courgettes cette année et pourtant... les dernières (plus nombreuses que prévues) traînent encore dans mon frigo ! Mais puisque les courgettes farcies, en flan, en tarte ou en salade ne me font plus envie, je me tourne avec plaisir vers les soupes.
Les courgettes se mariant particulièrement bien aux épices, j'ai voulu donner une touche exotique à celle-ci avec du curry et du lait de coco. On obtient une soupe très douce et onctueuse, bref, parfaite pour nous faire patienter avant les courges !
Soupe de courgettes au lait de coco et au curry
Pour 3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 3 courgettes moyennes
- 25 cl d'eau
- 25 cl de lait de coco
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café d'huile d'olive
- sel, poivre
Éplucher et couper les courgettes en gros dés. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole avec le curry et les courgettes. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter l'eau. Laisser cuire 20 min à feu doux. Saler, poivrer, ajouter le lait de coco et mixer. Servir chaud.
04 septembre 2009
Soupe de courgettes aux pois chiches
La rentrée et son lot de nouveautés m'ont mise complètement KO. Reprendre le rythme, remplir à nouveau la boîte repas et prévoir les repas du soir... l'été semble avoir doucement effacé toutes ces habitudes.
Alors, pour se reconstituer après de grosses journées et se réchauffer, je ressors les bonnes soupes. Celle-ci est très largement inspirée d'un numéro du magazine Saveur (de l'été dernier, si je me souviens bien) et est parfaite pour faire la transition avec l'automne. Elle me permet aussi d'écouler mes courgettes dont je n'ai maintenant plus tellement envie (vivement les potirons et autres potimarrons !). Les épices la rendent tout à fait exquise, bref, à essayer pour se remonter le moral !
Soupe de courgettes aux pois chiches
Pour 4 personnes
Préparation : 14 min
Cuisson : 30 min
- 3 petites courgettes (400 g environ)
- 120 g de pois chiches cuits
- 1 oignon nouveau émincé
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de bouillon de légumes
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile et les épices. Ajouter les courgettes coupées en dés, les faire revenir quelques minutes. Ajouter l'ail, le bouillon et les pois chiches. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer la soupe et servir chaud.
19 juillet 2008
Courgettes farcies à la ricotta et aux pignons
Les légumes farcis, c'est le plat typique de l'été. Toutes les déclinaisons sont permises et c'est un régal sans cesse renouvelé. Les farces à base de fromage frais - chèvre, ricotta, brousse - ont ma préférence. Elles sont idéales pour concocter un repas frais et léger à prendre dehors, sur la grande table du jardin !
Courgettes farcies à la ricotta et aux pignons
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 4 courgettes rondes
- 250 g de ricotta (ou de brousse de brebis)
- 50 g de tomates séchées
- 30 g de pignons de pin
- 20 g de raisons secs
- le zeste d'un citron non traité
- 1 c. à soupe de chapelure
- un petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Brosser et laver les courgettes. Couper les chapeaux et les faire cuire 10 min à la vapeur. Laisser tiédir et creuser les légumes à l'aide d'une petite cuillère. Réserver la pulpe pour une autre recette. Préchauffer le four à 180°.
Préparer la farce : dans un bol, écraser le fromage à la fourchette en incorporant le zeste de citron, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, les tomates séchées coupées en quartiers, les pignons et les raisins.
Garnir les courgettes de cette préparation et reposer le chapeau au-dessus. Disposer les courgettes dans un plat huilé. Glisser au four pour 25 min.
25 juin 2008
Tagliatelles de courgettes, olives et pignons
Le temps estival et le prochain déménagement me font délaisser l'ordinateur et la culinosphère. Mais je n'ai pas déserté la cuisine pour autant. J'ai reçu le week-end dernier une amie, et j'ai pensé vous présenter un des menus que j'ai réalisé. Un menu estival et 100 % filles, autrement dit frais et léger tout en restant gourmand, surprenant et rassurant à la fois. Non, non, je n'y vois aucune contradiction ;-)
Et pour inaugurer ce menu 100 % filles, je commence par une recette toute simple, légère et fraîche : des tagliatelles de courgettes, accompagnées de feta émiettée, d'olives et de pignons.
Tagliatelles de courgettes, olives et pignons
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
- 2 courgettes
- 60 g de feta
- 5 olives noires
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Laver soigneusement les courgettes et les tailler en fines lanières à l'aide d'un économe. Les faire cuire 5 min à la vapeur pour les attendrir. Laisser refroidir et les déposer dans un saladier. Émietter la feta, ajouter les olives, les pignons, préalablement grillés à sec dans une poêle, le sel et le poivre, l'huile et le vinaigre. Servir frais.
Variantes : remplacer la feta par du fromage de chèvre sec et saupoudrer la salade de ciboulette ciselée.
13 juin 2008
Flan de lentilles corail
L'opération vidage-de-placards étant toujours d'actualité, je me suis attaquée cette semaine aux lentilles corail. Le problème, c'est que pour apporter au travail, les lentilles corail, ce n'est pas franchement pratique. Elles ont une fâcheuse tendance à se réduire en purée, et la bouillie, comment dire... ça ne rend pas la boîte repas très attrayante ! C'est alors que j'ai repensé à une recette du désopilant Le confit c'est pas gras, un flan de lentilles corail et de légumes, idéal pour les déjeuners au travail.
Je retranscris la recette ici avec mes (nombreuses) modifications : j'ai tout d'abord divisé les proportions par deux, voire plus que je n'avais plus assez de lentilles, supprimé le fromage et réalisé quelques substitutions au niveau des légumes et des herbes aromatiques. Bien entendu, d'autres variations sont possibles, et je crois que je ne vais pas m'en priver pour la préparation des prochaines boîte repas !
Flan de lentilles corail
Pour un moule à cake
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 heure
- 180 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes
- 1 courgette
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 1 c. à soupe de thym
- 1 c. à soupe de curry
- sel, poivre
- huile d'olive
Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes dans de l'huile, dans une sauteuse. Ajouter l'ail, les lentilles, les légumes épluchés et coupés en dés ainsi que le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du bouillon.
Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le lait, le thym et le curry. Incorporer le mélange aux légumes et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Placer dans un four préchauffé à 180° pour 1 heure. Laisser refroidir avant de servir.
03 juin 2008
Flans courgettes et feta au curry
Il y a quelques jours, mon panier s'est rempli de jeunes courgettes, les premières de cette saison. Et pour les cuisiner, j'ai eu envie d'herbes bien fraîches et d'épices toutes douces.
J'ai été chercher les parfums du côté de la menthe et du curry, un duo gagnant pour réveiller la saveur quelque peu fade des courgettes. La texture - un peu plus dense que l'appareil à clafoutis classique mais néanmoins légère - est parfaite. Une recette qui devrait faire aimer les légumes aux plus réfractaires !
Flans courgettes et feta au curry
Pour 2 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 + 15 min
- 400 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 80 g de feta
- une dizaine de feuilles de menthe
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 20 cl de lait
- huile d'olive
- 1/2 c. à café de curry en poudre
- sel, poivre
Éplucher et émincer l'ail. Éplucher les courgettes et les détailler en fines rondelles. Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle ; y faire revenir l'ail, puis ajouter les courgettes. Saler et ajouter le curry. Laisser cuire 15 min environ. Ajouter les feuilles de menthe ciselées avant la fin de la cuisson. Répartir les légumes dans les moules légèrement huilés. Émietter la feta sur les courgettes. Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Incorporer progressivement la farine et le lait. Saler et poivrer. Répartir cette préparation sur les courgettes et la feta. Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min. Servir bien chaud.
