10 novembre 2009
Croquettes de lentilles corail au sésame
Moins de temps pour préparer le dîner, mais des envies de petites choses saines et relevées qui se réchauffent très très bien... Voilà le retour des galettes !
Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !
Croquettes de lentilles corail au sésame
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
- 200 g de lentilles corail
- 500 ml d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry en poudre
- 50 g de chapelure
- 20 g de graines de sésame
Faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure - graines de sésame et bien mélanger.
Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 min de chaque côté à feu doux.
Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.
04 septembre 2009
Soupe de courgettes aux pois chiches
La rentrée et son lot de nouveautés m'ont mise complètement KO. Reprendre le rythme, remplir à nouveau la boîte repas et prévoir les repas du soir... l'été semble avoir doucement effacé toutes ces habitudes.
Alors, pour se reconstituer après de grosses journées et se réchauffer, je ressors les bonnes soupes. Celle-ci est très largement inspirée d'un numéro du magazine Saveur (de l'été dernier, si je me souviens bien) et est parfaite pour faire la transition avec l'automne. Elle me permet aussi d'écouler mes courgettes dont je n'ai maintenant plus tellement envie (vivement les potirons et autres potimarrons !). Les épices la rendent tout à fait exquise, bref, à essayer pour se remonter le moral !
Soupe de courgettes aux pois chiches
Pour 4 personnes
Préparation : 14 min
Cuisson : 30 min
- 3 petites courgettes (400 g environ)
- 120 g de pois chiches cuits
- 1 oignon nouveau émincé
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de bouillon de légumes
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile et les épices. Ajouter les courgettes coupées en dés, les faire revenir quelques minutes. Ajouter l'ail, le bouillon et les pois chiches. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer la soupe et servir chaud.
02 avril 2009
Boulettes de lentilles corail au cumin
Pour les soirs pressés, des boulettes épicées et crousti-moelleuses à déguster avec une salade verte...
Confectionnées plus petites et présentées sur des pics, ces boulettes peuvent aussi être servies à l'apéritif, accompagnées d'une sauce épicée au fromage blanc.
Boulettes de lentilles corail au cumin
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 1 h
- 1 verre de lentilles corail
- 2 verres de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de chapelure
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 5 c. à soupe de graines de sésame
- huile
Faire cuire les lentilles dans le bouillon. Laisser refroidir.
Hacher l'oignon et l'ail et les mélanger à la purée de lentilles. Ajouter la chapelure, l'oeuf, 2 c. à soupe de sésame et le cumin. Placer la préparation au frais pendant 1 heure.
Former des boulettes et les rouler dans les graines de sésame restantes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes (3-4 min environ de chaque côté). Les essuyer avec du papier absorbant avant de les servir bien chaudes, accompagnées d'une sauce au fromage blanc et aux fines herbes et/ou de salade.
10 mars 2009
Samosas épicés aux légumes
J'ai toujours rêvé de faire des samosas. Avec une pâte fine et croustillante, et non avec de simples feuilles de brick ou feuilles filo. La pâte gagne vraiment à être faite soi-même, elle se prépare aussi vite qu'une pâte brisée et sa souplesse lui permet de s'étaler très facilement. En revanche, plutôt que de faire frire mes samosas, je les ai faits cuire au four. Le résultat a été plutôt convaincant, les samosas en sont ressortis bien dorés et croustillants. Parfait si comme moi vous avez une sainte horreur de la friture !
Quant à la farce, je suis restée dans le traditionnel : un mélange de pommes de terre, de petits pois et d'épices. Un ensemble bien relevé et délicieux qui s'accompagnera à merveille de sauces plus douces au yaourt ou bien de raïta.
Samosas épicés aux légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour la pâte (d'après le blog Les Délices du Kerala) :
- 225 g de farine
- 1, 5 c. à soupe de semoule fine
- 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 115 g d'eau tiède
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture :
- 200 g de pommes de terre, épluchées
- 125 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cumin en grains
Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le ghee puis l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à obtenir une boule souple. Couvrir le temps de la préparation de la garniture.
Faire cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Faire
cuire les petits pois. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
Couper le gingembre en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans un
peu d'huile. Ajouter les épices et laisser dorer quelques instants.
Ajouter les légumes, éventuellement une ou deux cuillerées à soupe d'eau, remuer quelques instants puis retirer du feu.
Préchauffer le four à 180°. Reprendre la pâte à samossas, et l'étaler très finement. Découper des cercles à l'aide d'une tasse. Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau et placer une petite cuillère de garniture au centre. Rabattre une moitié sur l'autre et souder les bords à l'aide d'une fourchette. Eventuellement, badigeonner la surface d'un peu de lait ou de jaune d'oeuf. Placer les samossas sur la plaque du four et laisser cuire 15 min à 180°, jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés.
Déguster chaud, avec une sauce au yaourt et au paprika ou bien du raïta.
10 février 2009
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour faire la transition avec la semaine Bollyfood, j'ai choisi une tarte salée aux saveurs indiennes. L'alliance carottes / cumin a déjà fait ses preuves, et je ne m'en lasse pas ! Une manière de renouveler le contenu des boîtes repas et de reprendre du courage avant de longues après-midi...
Tarte aux carottes, cumin et chèvre
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pâte :
- 150 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
Garniture :
- 5 à 6 carottes
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- 1 poignée de raisins secs
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 fromage de chèvre sec
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : mélanger tous les ingrédients et former une boule. Foncer un moule à tarte.
Préparer la garniture : éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et râper les carottes. Dans une poêle, faire revenir les échalotes quelques minutes, puis ajouter les carottes et le cumin. Verser un peu d'eau et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Verser les légumes sur le fond de tarte et parsemer de raisins secs. Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le sel et le poivre. Verser sur la tarte. Couper le fromage de chèvre en fines tranches et les répartir sur la tarte. Glisser dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire 40 min.
05 février 2009
Bollyfood, acte 2 : poulet korma et riz à la cardamome
Deuxième partie du repas indien avec un grand classique : le poulet korma. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais cela ne doit absolument pas décourager. Une fois que l'on a sorti tous les pots d'épices, le plat s'exécute très vite ! Et la récompense : la maison qui s'emplit de délicieux parfums d'épices... Le riz parfumé à la cardamome est lui aussi une belle découverte : n'hésitez pas à doubler les proportions, il est tout aussi délicieux nature.
Poulet korma
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- les graines de 3 gousses de cardamome
- 2 c. à café de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 125 g de yaourt entier
- 20 g d'amandes effilées
Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile, avec le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cardamome et la noix de coco. Ajouter le poulet coupé en dés, puis le jus de citron. Lorsque la viande est cuite, baisser le feu et incorporer le yaourt, cuillère par cuillère, en mélangeant bien. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Servir saupoudré d'amandes effilées et accompagné de riz basmati parfumé à la cardamome.
Riz parfumé à la cardamome
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
- 125 g de riz basmati
- 1 oignon
- les graines de 2 gousses de cardamome
- 25 cl d'eau
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et les graines de cardamome. Ajouter le riz, remuer, et ajouter l'eau lorsque le riz devient translucide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servir immédiatement.
14 décembre 2008
Galettes flocons d'avoine et carottes et tartinade de lentilles corail
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de galettes. Depuis celles aux azukis, mes tentatives se sont bien souvent transformées en échec. Mais un jour, j'ai trouvé la recette parfaite, celle qui permet d'obtenir des galettes moelleuses qui se tiennent bien à la cuisson. J'ai accompagné celles-ci d'une tartinade aux lentilles corail et aux carottes, trouvée dans "Pâtés végétaux et tartinades" de Valérie Cupillard (Ed. La Plage). L'ensemble forme une délicieuse assiette végétarienne, que l'on peut accompagner de quelques feuilles de salade et de graines germées.
Galettes flocons d'avoine et carottes
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson :10 min
- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1 tasse de lait
- 1 œuf
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 c. à café de cumin
- sel
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe d'huile
Verser les flocons et le lait dans un saladier. Laisser gonfler environ 15 min. Pendant ce temps, éplucher et râper les carottes, émincer finement l'échalote. Ajouter aux flocons d'avoine, avec l'œuf, le cumin, une pincée de sel et la farine (ajouter, éventuellement, une cuillerée supplémentaire de farine si la préparation est trop liquide). Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte pour former des galettes. Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 5 min. Retourner délicatement les galettes et laisser cuire encore 5 min. Servir chaud, avec la tartinade lentilles corail/carottes.
Tartinade lentilles corail et carottes
Pour un bol
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 100 g de lentilles corail
- 25 cl d'eau
- 250 g de carottes
- 1/2 verre de lait
- 1 c. à café de cumin en poudre
- une pincée de sel
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Verser les lentilles corail et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Ajouter aux lentilles corail. Couvrir et laisser cuire 20 min, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Mixer avec le cumin, le sel, l'huile et le lait.
02 décembre 2008
Tajine de potiron aux dattes
J'ai pourtant fait preuve de bonne volonté, mais les repas "feuilleté, saucisse-purée et crème dessert au chocolat" de la cantine ne passent plus. Désormais la "boîte-repas" est de rigueur le midi au travail, et je dois redoubler d'imagination pour préparer la mienne et celle de M. Petit Pois.
J'ai pris l'habitude de cuisiner de plus grosses quantités le week-end, ce qui me permet de remplir le congélateur et ainsi de venir y piocher la semaine. Ce week-end, le tajine était à l'honneur, et en plus de celui à l'agneau, j'en ai cuisiné un végétarien, à base de potiron et de pois chiches. J'ai remplacé les traditionnels raisins de Corinthe par des dattes Medjool, de grosses dattes charnues à la chair tendre, qui sont un délice à elles toutes seules.
Tajine de potiron aux dattes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 400 g de potiron, coupé en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300 ml de bouillon de légumes
- 60 g de dattes hachées
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe de persil
Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une cocotte et y revenir l'oignon et l'ail émincés avec les épices. Ajouter le potiron et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ajouter les pois chiches et les dattes et poursuivre la cuisson 10 min, à découvert. Servir le plat chaud, accompagné de semoule.
18 juin 2008
Petites gougères au comté et au cumin
Une des nombreuses spécialités culinaires de ma grand-mère : les gougères. Je me souviendrais toujours de celles qu'elle cuisinait par dizaines pour nourrir des enfants et petits-enfants affamés venus se retrouver en Bourgogne. Les siennes étaient toujours dorées, à la fois croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Un délice, que je prenais petite par poignées avant de partir jouer avec les cousins.
Quand je l'ai appelée récemment pour lui demander sa recette, elle semblait amusée en me rappelant qu'elle ne pesait jamais, et qu'en cuisine, l'œil et le jugé valaient mieux que toute balance. Malgré tout, nous avons fini par retrouver les proportions, mais ce sont surtout ces conseils que j'ai retenus : une pâte à chou bien desséchée avant d'incorporer les œufs un à un, une cuisson minutée sans ouvrir le four et, après cuisson, un repos de quelques minutes dans le four, porte entrouverte.
Avec tous ces conseils, j'ai réalisé des gougères toutes rondelettes et dorées que nous avons dévorées à l'apéritif. Comme il m'en restait le lendemain, je les ai simplement réchauffées quelques minutes au four afin qu'elles retrouvent leur croustillant. Je les ai parfumées au cumin, mais libre à vous de choisir d'autres épices (curry, muscade, ...) ; même natures, accompagnées d'un verre de vin, elles sont merveilleuses !
Gougères au comté et au cumin
Pour une vingtaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 3 gros œufs (ou 4 petits)
- 100 g de comté
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le sel. A ébullition, retirer la casserole du feu et incorporer la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte doit alors se décoller des parois de la casserole (sinon, remettre la casserole quelques instants sur le feu pour dessécher la pâte). Retirer du feu et incorporer les œufs, un à un. Ajouter le fromage râpé, le cumin et le poivre. A l'aide des deux petites cuillères, former des petites noix de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 25 min à 200°. Laisser les choux encore quelques minutes dans le four, porte entrouverte, afin qu'ils ne retombent pas.
22 mai 2008
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Comme je passe de nombreux week-ends à voyager et à me balader, le temps consacré à la cuisine se trouve fortement réduit. Du coup, je prépare principalement de la "nourriture nomade" : des biscuits, des petits pains ou des tranches de cakes facilement transportables dans le sac et à même de combler les petites faims.
Le week-end dernier, j'ai confectionné de succulents biscuits salés aux carottes. Je me suis inspirée de la recette des biscuits au parmesan, carottes et cumin trouvée sur le blog Les notes bleues d'une gourmande. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà, en y apportant mes modifications, dont les flocons d'avoine pour une texture plus croquante. Ces biscuits font l'unanimité, les carottes apportent une petite touche sucrée, tandis que le cumin se marie parfaitement avec ces dernières. Tant est si bien que je me régale de ces biscuits salés au goûter... Et je ne suis pas la seule !
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Pour une trentaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 100 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 100 g de carottes (soit 2 carottes moyennes)
- 100 g de comté
- 1 c. à café de cumin en grain
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Eplucher et râper les carottes. Dans le bol du mixer, placer tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une pâte souple. Former deux boudins et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°. Découper les boudins en tranches fines et disposer les biscuits sur la plaque de four. Enfourner pour 15 min.
