15 septembre 2009
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Je poursuis dans la série "il faut que j'écoule mes courgettes au plus vite" avec cette fois-ci un plat épicé aux saveurs d'ailleurs : le cari. Si les caris réunionnais se font généralement à base de viande ou de poisson, j'ai tenté ici une version végétarienne.
Le principe est à peu près le même que pour un curry : des épices et des légumes que l'on fait revenir puis mijoter, le tout servi avec du riz. Ici, le lait de coco adoucit le piquant du gingembre mais sans masquer les autres épices. Finalement, je me demande si je ne vais pas céder à d'autres petites courgettes...
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 dé de gingembre frais
- 1 c. à café de curcuma
- sel, poivre
- 80 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Éplucher les légumes et l'ail. Couper les courgettes et les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte avec le gingembre coupé en petits morceaux, l'ail et le curcuma. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Avant d'éteindre le feu, saler, poivrer et verser le lait de coco. Servir accompagné de riz.
04 septembre 2009
Soupe de courgettes aux pois chiches
La rentrée et son lot de nouveautés m'ont mise complètement KO. Reprendre le rythme, remplir à nouveau la boîte repas et prévoir les repas du soir... l'été semble avoir doucement effacé toutes ces habitudes.
Alors, pour se reconstituer après de grosses journées et se réchauffer, je ressors les bonnes soupes. Celle-ci est très largement inspirée d'un numéro du magazine Saveur (de l'été dernier, si je me souviens bien) et est parfaite pour faire la transition avec l'automne. Elle me permet aussi d'écouler mes courgettes dont je n'ai maintenant plus tellement envie (vivement les potirons et autres potimarrons !). Les épices la rendent tout à fait exquise, bref, à essayer pour se remonter le moral !
Soupe de courgettes aux pois chiches
Pour 4 personnes
Préparation : 14 min
Cuisson : 30 min
- 3 petites courgettes (400 g environ)
- 120 g de pois chiches cuits
- 1 oignon nouveau émincé
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de bouillon de légumes
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile et les épices. Ajouter les courgettes coupées en dés, les faire revenir quelques minutes. Ajouter l'ail, le bouillon et les pois chiches. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer la soupe et servir chaud.
14 juillet 2009
Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma
Quelques jours passés à la campagne, et le frigo s'est rempli de légumes et de fruits fraîchement cueillis. Courgettes, salades, groseilles, framboises, fraises, je dois maintenant redoubler d'imagination pour cuisiner tout ce petit monde !
Dans mes bagages, j'ai aussi rapporté de beaux oignons du jardin de mes grands-parents. Pour conserver toute leur saveur, je les ai farcis d'un mélange de quinoa, d'épices douces et de petites graines. Du croquant pour sublimer la douceur et le fondant des oignons et de la couleur pour mieux mettre en relief leur blancheur... Vivement le prochain week-end à la campagne !
Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 2 gros oignons jaunes
- 60 g de quinoa cuit
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de raisins secs
- 1 c. à café de pignons de pin
- quelques feuilles de persil
- 1 c. à soupe de levure maltée
- sel, poivre
Peler les oignons et les faire cuire 15 min à la vapeur. Laisser refroidir quelques instants, les couper aux 2/3 et les évider. Hacher leur chair avec la gousse d'ail, le curcuma et le persil. Ajouter les raisins secs, les pignons, le sel, le poivre et bien mélanger. Farcir les oignons de ce mélange. Saupoudrer les oignons de levure et enfourner 20 min à 180°.
10 mars 2009
Samosas épicés aux légumes
J'ai toujours rêvé de faire des samosas. Avec une pâte fine et croustillante, et non avec de simples feuilles de brick ou feuilles filo. La pâte gagne vraiment à être faite soi-même, elle se prépare aussi vite qu'une pâte brisée et sa souplesse lui permet de s'étaler très facilement. En revanche, plutôt que de faire frire mes samosas, je les ai faits cuire au four. Le résultat a été plutôt convaincant, les samosas en sont ressortis bien dorés et croustillants. Parfait si comme moi vous avez une sainte horreur de la friture !
Quant à la farce, je suis restée dans le traditionnel : un mélange de pommes de terre, de petits pois et d'épices. Un ensemble bien relevé et délicieux qui s'accompagnera à merveille de sauces plus douces au yaourt ou bien de raïta.
Samosas épicés aux légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour la pâte (d'après le blog Les Délices du Kerala) :
- 225 g de farine
- 1, 5 c. à soupe de semoule fine
- 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 115 g d'eau tiède
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture :
- 200 g de pommes de terre, épluchées
- 125 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cumin en grains
Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le ghee puis l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à obtenir une boule souple. Couvrir le temps de la préparation de la garniture.
Faire cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Faire
cuire les petits pois. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
Couper le gingembre en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans un
peu d'huile. Ajouter les épices et laisser dorer quelques instants.
Ajouter les légumes, éventuellement une ou deux cuillerées à soupe d'eau, remuer quelques instants puis retirer du feu.
Préchauffer le four à 180°. Reprendre la pâte à samossas, et l'étaler très finement. Découper des cercles à l'aide d'une tasse. Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau et placer une petite cuillère de garniture au centre. Rabattre une moitié sur l'autre et souder les bords à l'aide d'une fourchette. Eventuellement, badigeonner la surface d'un peu de lait ou de jaune d'oeuf. Placer les samossas sur la plaque du four et laisser cuire 15 min à 180°, jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés.
Déguster chaud, avec une sauce au yaourt et au paprika ou bien du raïta.
05 février 2009
Bollyfood, acte 2 : poulet korma et riz à la cardamome
Deuxième partie du repas indien avec un grand classique : le poulet korma. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais cela ne doit absolument pas décourager. Une fois que l'on a sorti tous les pots d'épices, le plat s'exécute très vite ! Et la récompense : la maison qui s'emplit de délicieux parfums d'épices... Le riz parfumé à la cardamome est lui aussi une belle découverte : n'hésitez pas à doubler les proportions, il est tout aussi délicieux nature.
Poulet korma
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- les graines de 3 gousses de cardamome
- 2 c. à café de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 125 g de yaourt entier
- 20 g d'amandes effilées
Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile, avec le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cardamome et la noix de coco. Ajouter le poulet coupé en dés, puis le jus de citron. Lorsque la viande est cuite, baisser le feu et incorporer le yaourt, cuillère par cuillère, en mélangeant bien. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Servir saupoudré d'amandes effilées et accompagné de riz basmati parfumé à la cardamome.
Riz parfumé à la cardamome
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
- 125 g de riz basmati
- 1 oignon
- les graines de 2 gousses de cardamome
- 25 cl d'eau
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et les graines de cardamome. Ajouter le riz, remuer, et ajouter l'eau lorsque le riz devient translucide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servir immédiatement.
02 décembre 2008
Tajine de potiron aux dattes
J'ai pourtant fait preuve de bonne volonté, mais les repas "feuilleté, saucisse-purée et crème dessert au chocolat" de la cantine ne passent plus. Désormais la "boîte-repas" est de rigueur le midi au travail, et je dois redoubler d'imagination pour préparer la mienne et celle de M. Petit Pois.
J'ai pris l'habitude de cuisiner de plus grosses quantités le week-end, ce qui me permet de remplir le congélateur et ainsi de venir y piocher la semaine. Ce week-end, le tajine était à l'honneur, et en plus de celui à l'agneau, j'en ai cuisiné un végétarien, à base de potiron et de pois chiches. J'ai remplacé les traditionnels raisins de Corinthe par des dattes Medjool, de grosses dattes charnues à la chair tendre, qui sont un délice à elles toutes seules.
Tajine de potiron aux dattes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 400 g de potiron, coupé en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300 ml de bouillon de légumes
- 60 g de dattes hachées
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe de persil
Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une cocotte et y revenir l'oignon et l'ail émincés avec les épices. Ajouter le potiron et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ajouter les pois chiches et les dattes et poursuivre la cuisson 10 min, à découvert. Servir le plat chaud, accompagné de semoule.
27 juillet 2008
Tarte aux courgettes et au curcuma
Lorsque je rends visite à ma famille, je repars souvent les bras chargés de légumes et de fruits du jardin (sans parler des petites boutures prêtes à garnir mon nouveau balcon, espérons que l'air parisien leur conviennent !). Le garde-manger s'est cette fois-ci rempli de belles courgettes, rondes et allongées, et j'essaye de varier les préparations.
Après les courgettes farcies, j'ai réalisé une tarte. L'idée d'y adjoindre du curcuma vient d'une recette de Garance Lereux dans son livre Tartes bio, ce qui confère à la tarte une ravissante couleur dorée. Ajoutons à cela un appareil à base de fromage de chèvre pour relever les saveurs, et c'est le régal assuré !
Tarte aux courgettes et au curcuma
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
- 1 pâte brisée
- 600 g de courgettes
- 1 c. à soupe de curcuma
- 200 g de chèvre frais
- 3 œufs
- 50 ml de lait
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir à la poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter le curcuma et le sel, baisser le feu et laisser mijoter 10 min. Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Incorporer les œufs et le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Foncer un moule à tarte. Répartir les courgettes sur le fond de tarte, puis verser l'appareil. Placer au four pendant 30 min.
