10 novembre 2009
Croquettes de lentilles corail au sésame
Moins de temps pour préparer le dîner, mais des envies de petites choses saines et relevées qui se réchauffent très très bien... Voilà le retour des galettes !
Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !
Croquettes de lentilles corail au sésame
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
- 200 g de lentilles corail
- 500 ml d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry en poudre
- 50 g de chapelure
- 20 g de graines de sésame
Faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure - graines de sésame et bien mélanger.
Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 min de chaque côté à feu doux.
Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.
05 novembre 2009
Flans de potimarron au curry
Une nouvelle recette au potimarron, ça commençait à manquer par ici... ;-) Pour cette recette, j'ai été chercher du côté de Laurence Salomon et de sa recette de flans de potimarron riz basmati coco. Plus de noix de coco et pas de riz d'une certaine marque dans mes placards, alors j'ai fait avec les moyens du bord. Et le résultat est délicieux ! On obtient des flans bien parfumés et assez consistants que l'on peut accompagner d'une salade verte ou mieux, d'une salade de potimarron râpé !
Flans de potimarron au curry
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 100 g de riz basmati cuit
- 250 g de potimarron en purée
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de crème végétale
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1/2 c. à café de curry en poudre
- sel, poivre
Battre les œufs et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et verser la préparation dans 4 ramequins graissés. Faire cuire 20 min au bain-marie (four à 180°).
Démouler les flans, les saupoudrer de graines de courge torréfiées et servir avec une salade de potimarron cru.
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La première newsletter est partie ce matin, avec, en prime, une recette bonus pour les heureux inscrits. Pour les autres, il n'est pas encore trop tard pour s'y inscrire ;-)
13 septembre 2009
Soupe de courgettes au lait de coco et au curry
Je pensais ne plus avoir à cuisiner les courgettes cette année et pourtant... les dernières (plus nombreuses que prévues) traînent encore dans mon frigo ! Mais puisque les courgettes farcies, en flan, en tarte ou en salade ne me font plus envie, je me tourne avec plaisir vers les soupes.
Les courgettes se mariant particulièrement bien aux épices, j'ai voulu donner une touche exotique à celle-ci avec du curry et du lait de coco. On obtient une soupe très douce et onctueuse, bref, parfaite pour nous faire patienter avant les courges !
Soupe de courgettes au lait de coco et au curry
Pour 3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 3 courgettes moyennes
- 25 cl d'eau
- 25 cl de lait de coco
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café d'huile d'olive
- sel, poivre
Éplucher et couper les courgettes en gros dés. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole avec le curry et les courgettes. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter l'eau. Laisser cuire 20 min à feu doux. Saler, poivrer, ajouter le lait de coco et mixer. Servir chaud.
10 mai 2009
Curry de lieu aux petits pois
Un plat tout simple et très rapide à réaliser inspiré d'une recette trouvée sur le site de Picard. La sauce onctueuse et épicée au lait de coco relève délicatement le poisson et se marie à merveille avec les petits pois. Cette sauce peut accompagner d'autres filets de poisson blanc ou bien de la volaille (blancs de poulet ou de dinde).
Curry de lieu aux petits pois
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 2 filets de lieu noir (ou autre)
- 200 g de petits pois
- 25 cl de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 c. à café de curry
- coriandre
Dans une sauteuse, verser le lait de coco, le gingembre coupé en petits morceaux, l'ail épluché et émincé et le curry. Laisser réduire de moitié à feu vif. Déposer les filets de poisson dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 8 min à feu doux. Réserver les filets de poisson et verser les petits pois dans la sauteuse. Laisser cuire 5 à 10 min, à feu moyen. Déposer à nouveau les filets de poisson pour les réchauffer, parsemer de coriandre, et servir avec du riz basmati.
03 mai 2009
Gratin de lentilles corail au curry
En fin de semaine, lorsque le stock de produits frais a considérablement diminué, il faut se creuser la tête et jeter un coup d'œil aux placards pour trouver de quoi enrichir les plats. Avec les légumes frais, c'est facile : je les mélange à des légumes secs, comme dans ce gratin. Mais pour le fromage ? J'ai alors pensé à la levure maltée, que j'oublie systématiquement de sortir de mes placards, qui donne un goût de fromage fondu en cuisant. Et le résultat est carrément bluffant ! L'odeur et le goût sont bien au rendez-vous (même M. Petit Pois s'est fait prendre au piège), même si l'on ne retrouve pas les fils et le moelleux du "vrai" fromage. A essayer, les jours de frigo vide !
Gratin de lentilles corail au curry
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 + 15 min
- 300 g de lentilles corail
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 c. à café de curry
- persil
- 6 c. à soupe de levure maltée
Éplucher et émincer les légumes (oignon, ail, carotte et poireau). Faire revenir l'oignon et l'ail 5 min dans une sauteuse. Ajouter la carotte coupé en dés et le poireau en rondelles ainsi que le curry. Mélanger 2-3 minutes puis verser les lentilles roses préalablement rincées ainsi que le bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert et à feu doux environ 15 min. Éteindre le feu une fois que tout le bouillon a été absorbé et verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer de persil et mélanger. Saupoudrer de levure et enfourner 15 min à 180°. Servir chaud.
07 avril 2009
Gratin de blettes au curry
Voilà une recette avec des blettes que je voulais publier depuis quelque temps. Seulement aussi faite, aussitôt mangée... J'ai tout de même refait ce gratin plusieurs fois avant de pouvoir le prendre en photo ; sans regret, puisque nous nous sommes régalés à chaque fois. Et qu'il risque bien de revenir prochainement sur notre table !
Ici, la béchamel à l'huile d'olive et au curry relève et adoucit la saveur des blettes. A essayer, même surtout pour ceux qui prétendent ne pas aimer ces légumes !
Gratin de blettes au curry
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 20 min
- 1 botte de blettes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de farine
- 1 verre et demi de lait
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- sel, poivre
- parmesan
Laver et couper les blettes en petits morceaux (côtes et feuilles). Les faire cuire 15 min à la vapeur.
Préparer la béchamel : délayer dans une casserole la farine avec l'huile et le lait. Ajouter le curry, saler, poivrer et remuer sur feu doux jusqu'à épaississement.
Disposer les blettes dans un plat à gratin et verser la béchamel. Mélanger bien et râper un peu de parmesan sur le gratin. Enfourner 20 min à 180°.
03 février 2009
Bollyfood, acte 1 : Soupe indienne patates douces et coco
Ce week-end, j'ai cuisiné un repas indien. Nous sommes tous les deux des adeptes de cette cuisine qui fait la part belle aux épices, haute en couleurs et en saveurs.
Et pour commencer le repas, une soupe indienne : des patates douces pour la douceur, du gingembre et du curry pour réveiller les papilles et du lait de coco pour l'exotisme. Notre seul regret ? Ne pas en avoir fait plus, cette soupe est absolument délicieuse...
Soupe indienne aux patates douces et au lait de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 500 g de patates douces
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à café de curry
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de lait de coco
Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry dans un peu d'huile. Ajouter les patates douces coupées en dés ainsi que le bouillon de légumes. Laisser mijoter 20 min. Ajouter le lait de coco et mixer. Servir aussitôt.
03 juin 2008
Flans courgettes et feta au curry
Il y a quelques jours, mon panier s'est rempli de jeunes courgettes, les premières de cette saison. Et pour les cuisiner, j'ai eu envie d'herbes bien fraîches et d'épices toutes douces.
J'ai été chercher les parfums du côté de la menthe et du curry, un duo gagnant pour réveiller la saveur quelque peu fade des courgettes. La texture - un peu plus dense que l'appareil à clafoutis classique mais néanmoins légère - est parfaite. Une recette qui devrait faire aimer les légumes aux plus réfractaires !
Flans courgettes et feta au curry
Pour 2 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 + 15 min
- 400 g de courgettes
- 2 gousses d'ail
- 80 g de feta
- une dizaine de feuilles de menthe
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 20 cl de lait
- huile d'olive
- 1/2 c. à café de curry en poudre
- sel, poivre
Éplucher et émincer l'ail. Éplucher les courgettes et les détailler en fines rondelles. Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle ; y faire revenir l'ail, puis ajouter les courgettes. Saler et ajouter le curry. Laisser cuire 15 min environ. Ajouter les feuilles de menthe ciselées avant la fin de la cuisson. Répartir les légumes dans les moules légèrement huilés. Émietter la feta sur les courgettes. Dans un bol, casser et fouetter les œufs. Incorporer progressivement la farine et le lait. Saler et poivrer. Répartir cette préparation sur les courgettes et la feta. Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min. Servir bien chaud.
15 mai 2008
Bavarois de carottes au curry
Avec le retour des beaux jours, je ressors l'agar-agar pour confectionner des petits flans salés. C'est simple, rapide à préparer et rassasiant. La base est simple : des légumes mixés en purée, du lait, des épices et un soupçon de poudre d'agar-agar pour faire prendre le tout.
Ceux-ci, aux carottes et au curry, sont exquis. Je les ai servis en entrée, avec une salade et des crudités. Pour une présentation plus raffinée, on peut penser, en accompagnement, à une petite sauce à base de purée de noix de cajou ou de sésame (tahin). J'ai parsemé le bavarois de noix de cajou grillées, mais pourquoi ne pas varier avec des graines de sésame ou de courge, ou bien des graines germées ?
Bavarois de carottes au curry
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 5 ou 6 carottes (soit une livre)
- 2 échalotes
- 15 cl de lait
- 2 g d'agar-agar
- 1 c. à café de curry
- sel
- 1 poignée de noix de cajou
Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher les carottes, les couper en rondelles. Verser de l'huile au fond d'une casserole et faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les carottes, recouvrir d'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes à l'étouffée. Lorsque les légumes sont tendres, les égoutter et les mixer. Assaisonner avec le sel et le curry. Dans une casserole, faire chauffer le lait et l'agar-agar ; laisser frémir 30 secondes et verser sur les légumes. Mixer à nouveau le tout. Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 1 heure environ. Au moment de servir, faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle et en parsemer sur les verrines.
22 février 2008
Lasagnes au chou-fleur épicé
Si j'aime les pâtes, je ne pense pas assez à en faire. Mais ça, c'était sans compter sur des envies subites de rangement (ranger rend l'esprit clair, c'est bien connu - enfin, c'est ce que je me dis pour me rassurer d'avancer à la vitesse d'un escargot dans mon travail...) qui m'ont fait découvrir un paquet de lasagnes camouflé et abandonné sur une étagère de la cuisine. Après inspection du panier à légumes, il fut décidé qu'elles seraient accompagnées d'un joli petit chou-fleur. Heureux concours de circonstances, moi qui suis régulièrement en panne d'idées pour cuisiner l'ami crucifère !
Pour réveiller la saveur relativement fade du chou-fleur, mon étagère à épices fut salvatrice. Peut-être trop d'ailleurs, attention à ne pas trop forcer sur le gingembre ! Pour le reste, j'ai obtenu un plat de lasagnes bien fondant, parfumé, savoureux qui m'a fait promettre de refaire des pâtes très vite !
Lasagnes au chou-fleur épicé
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 + 30 min
- 1 petit chou-fleur
- 9 feuilles de lasagne précuites
- 1 boîte de tomates pelées et concassées (400 g)
- 2 échalotes
- 1 fromage de chèvre frais (150 g environ)
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de curry
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
Laver le chou-fleur et le couper en petits bouquets. Éplucher et émincer les échalotes. Verser un peu d'huile au fond d'une poêle et faire revenir les épices et les échalotes pendant 5 min. Ajouter les bouquets de chou-fleur, mélanger. Incorporer les tomates concassées et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Transvaser dans un saladier, ajouter le fromage de chèvre, et écraser grossièrement le tout à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement. Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive. Tapisser le fond du plat de feuilles de lasagne. Recouvrir d'un peu de préparation au chou-fleur et recouvrir de deux autres feuilles de lasagnes. Continuer à disposer les plaques et la préparation. Saupoudrer de gruyère râpé. Laisser cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Servir bien chaud.
