26 juin 2009
Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame
Dans la catégorie "dessert léger pour l'été", j'avoue qu'il y a mieux que ces barres de céréales énergétiques. Mais lorsque l'on part en randonnée, il est difficile de glisser dans la poche une petite crème à l'agar-agar ou une compote. Tandis que les barres de céréales sont particulièrement faciles à emporter, calent bien et redonnent plein d'énergie aux jambes un peu fatiguées.
Contrairement à mes barres de céréales à la banane, celles-ci sont un peu plus friables mais gagnent en croquant. A glisser dans le sac pour une pause gourmande !
Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame
Pour 12 barres de céréales
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g de flocons d'avoine
- 80 g de miel
- 80 g de beurre
- 60 g de cranberries (canneberges)
- 50 g de chocolat noir, en pépites
- 30 g de graines de sésame
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre doucement le beurre et le miel dans une casserole. Retirer du feu lorsque le beurre a totalement fondu. Mélanger tous les ingrédients secs (flocons d'avoine, cranberries, chocolat et graines de sésame) dans un saladier. Ajouter le mélanger beurre / miel et mélanger rapidement. Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire et aplatir la préparation. Enfourner 20 min. A la sortie du four, attendre 10 min puis découper en barres.
21 mai 2009
Pain suédois de Garance
Un pain fait maison sans machine à pain, sans levée, sans pétrissage et absolument délicieux, je ne pensais pas que ce pouvait exister... Mais tout ça, c'était avant d'admirer le sublime pain suédois de Garance, depuis repris chez sab et chez la belle au blé dormant. Ce pain nourrissant, un peu compact et constellé de mille et une graines me rappelle le pain noir allemand, assez dense et humide mais que je trouve délicieux le matin, juste tartiné d'un voile de beurre.
La préparation de ce pain est enfantine, il suffit juste d'avoir des placards bien fournis en flocons et autres petites graines (c'est d'ailleurs une bonne occasion pour renouveler les stocks !). Réalisé déjà deux fois, en variant les ingrédients, ce pain risque de s'inviter encore très souvent à notre table !
Pain suédois
Pour 1 pain
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 150 g de farine de blé
- 150 g de farine de seigle
- 50 g de flocons d'avoine
- 80 g d'abricots secs, en dés
- 50 g de graines de courge
- 50 g de graines de tournesol
- 50 g de graines de sésame
- 25 g de lin
- 1 c. à café de sel
- 1, 5 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 yaourts 1/2 (soit 440 g)
- 125 de miel
Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Délayer le miel avec les yaourts et ajouter au premier mélange. Verser le tout dans un moule à cake et saupoudrer de flocons d'avoine. Enfourner 45 min. Laisser refroidir avant de découper en tranches.
17 mai 2009
Carrés gourmands abricots et chocolat blanc
Quand le printemps nous fait faux bond en laissant place à des averses un peu trop fraîches, je prends plaisir à concocter de petits biscuits qui réchauffent et embaument l'appartement en cuisant. Je me suis inspirée des petits carrés châtaigne chocolat des chéchés, en ajustant avec le contenu de mes placards : de la farine de petit épeautre, des abricots secs et des pépites de chocolat blanc. Un mélange très gourmand pour se consoler de ne pouvoir sortir faire de grandes balades... Merci aux chéchés pour cette belle recette !
Carrés gourmands abricots et chocolat blanc
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 70 g de farine de blé
- 60 g de farine de petit épeautre
- 70 g de flocons d'avoine
- 70 g de sucre
- 3 c. à soupe d'huile neutre
- 1 œuf
- 125 ml de lait
- 6 abricots secs
- 60 g de chocolat blanc, en pépites
Préchauffer le four à 200°. Mélanger les farines, les flocons d'avoine et le sucre. Ajouter l'huile, l'œuf et le lait. Mélanger rapidement puis incorporer les abricots lavés et coupés en petits morceaux ainsi que les pépites de chocolat blanc. Mélanger de nouveau rapidement et répartir la pâte dans un moule carré ou rectangulaire graissé. Tasser la préparation et enfourner 20 min. Laisser refroidir et couper en carrés.
08 août 2008
Barres à l'avoine et à la myrtille
Avant d'introduire la recette, quelques considérations purement pratiques. Vous trouverez sur la colonne de droite une nouvelle fonctionnalité : les tags. Les tags ("étiquettes" en anglais) sont en fait des mots-clés correspondant aux ingrédients que j'associe à chaque nouvelle recette. En cliquant sur un tag en particulier, vous trouverez ainsi toutes mes recettes comportant ce même ingrédient.
***
Passons maintenant à la recette du jour : des barres croustillantes aux flocons d'avoine et aux myrtilles. La recette m'a été inspirée d'un de mes livres d'enfance : l'Almanach des petits ours. J'ai retrouvé ce livre un jour de grand rangement, et j'ai redécouvert avec joie toute une série de recettes à base de miel, de baies sauvages ou de fruits secs pour les petits ours (et les grands gourmands !). Nous nous sommes régalés de ces barres, la croûte à base de noix et les myrtilles presque confites sont irrésistibles...
Barres à l'avoine et à la myrtille
Pour 20 barres
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Croûte :
- 175 g de farine
- 150 de flocons d'avoine
- 60 g de sucre
- 50 g de noix concassées
- 150 g de beurre mou
Garniture :
- 225 g de myrtilles
- 50 g de sucre
- 3 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe de farine
- le jus d'1/2 citron
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la croûte : mélanger la farine,
les flocons d'avoine, le sucre et les noix. Incorporer le beurre en
morceaux, du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Garnir un plat carré ou rectangulaire légèrement beurré de la moitié de cette pâte en pressant bien. Enfourner 10 min.
Préparer la garniture : mettre les myrtilles, le sucre et 2 cuillerées d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et maintenir 2 min. Incorporer ensuite la farine, une cuillerée d'eau et le jus de citron. Mélanger et maintenir la cuisson jusqu'à épaississement. Verser la garniture sur le fond de pâte cuit, puis verser le restant de la pâte sur la garniture. Remettre au four 20 min. Laisser refroidir avant de découper en barres.
22 mai 2008
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Comme je passe de nombreux week-ends à voyager et à me balader, le temps consacré à la cuisine se trouve fortement réduit. Du coup, je prépare principalement de la "nourriture nomade" : des biscuits, des petits pains ou des tranches de cakes facilement transportables dans le sac et à même de combler les petites faims.
Le week-end dernier, j'ai confectionné de succulents biscuits salés aux carottes. Je me suis inspirée de la recette des biscuits au parmesan, carottes et cumin trouvée sur le blog Les notes bleues d'une gourmande. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois déjà, en y apportant mes modifications, dont les flocons d'avoine pour une texture plus croquante. Ces biscuits font l'unanimité, les carottes apportent une petite touche sucrée, tandis que le cumin se marie parfaitement avec ces dernières. Tant est si bien que je me régale de ces biscuits salés au goûter... Et je ne suis pas la seule !
Biscuits salés aux carottes et au cumin
Pour une trentaine de pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 100 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 100 g de carottes (soit 2 carottes moyennes)
- 100 g de comté
- 1 c. à café de cumin en grain
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Eplucher et râper les carottes. Dans le bol du mixer, placer tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une pâte souple. Former deux boudins et les déposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°. Découper les boudins en tranches fines et disposer les biscuits sur la plaque de four. Enfourner pour 15 min.
11 avril 2008
Biscuits croquants au chèvre et aux tomates séchées
Lorsque je pars en vacances, je m'arrange toujours pour vider le frigo, histoire de ne pas avoir de mauvaises surprises en rentrant et de ne pas passer des heures attelée au nettoyage. Je profite des restes pour préparer des encas pour le voyage qui se profile. Restes de fromages, œufs et autres denrées périssables, tout est bon pour finir en cake, terrine, salade ou biscuits.
Avec mes stocks, j'ai pu réaliser une grande fournée de petits biscuits salés aux saveurs estivales. Transportés dans une petite boîte hermétique, ils répondent parfaitement aux petites envies de grignotage. Ils pourront tout aussi bien être servis à l'apéritif.
Biscuits au chèvre et aux tomates séchées
Pour une trentaine de biscuits
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 120 g de farine T 80
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 œuf
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 6 à 8 pétales de tomates séchées
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'herbes de Provence
- sel, poivre
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Dans un puits au centre, casser l'oeuf et verser l'huile. Mélanger avec une spatule. Ajouter les pétales de tomates séchées préalablement égouttées dans du papier absorbant et le fromage de chèvre. Mélanger avec les mains. Avec la pâte, former un boudin et placer 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Découper des rondelles et les aligner sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 20 minutes environ. Laisser refroidir les biscuits avant de servir.
06 mars 2008
Carrés croustillants aux framboises
Chaque été, le congélateur se remplit d'abondantes récoltes de fruits. Et puis le temps passe, l'hiver se prête davantage à des desserts plus consistants avec les fruits de saison et on oublie alors les réserves patiemment accumulées. Mais pour assurer la transition en douceur, j'ai décidé que cette semaine marquerait l'"opération vidage du congélateur".
Un certain nombre de fruits ont fini en crumble ou en clafoutis. Quant aux framboises, je me suis souvenue d'une recette aperçue un jour, celle de petits carrés croustillants. Tout simple à réaliser, une pâte croustillante à base de flocons d'avoine dissimule une crème acidulée aux framboises. Un délice pour les encas gourmands !
Carrés aux framboises
Pour 25 petits carrés
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
- 200 g de farine semi-complète
- 150 g de flocons d'avoine
- 120 g de sucre de canne complet
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 150 g de beurre
- 300 g de framboises surgelées
- 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 5 c. à soupe d'eau
- 1 œuf
Préparer la crème aux framboises : dans une casserole, verser les framboises et 30 g de sucre. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Diluer la fécule dans l'eau, puis incorporer à la purée de framboises. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, le temps que la purée épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir et ajouter l'œuf. Bien mélanger.
Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate et le sucre. Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir des miettes (à la manière du crumble).
Dans un moule carré, verser la moitié de cette pâte et bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère. Verser la purée de framboises. Recouvrir la purée du reste de la pâte en pressant légèrement avec une cuillère. Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. Le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir et couper en carrés. Les carrés se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
D'après une recette trouvée ici.
29 janvier 2008
Galettes végétales aux azukis
J'aime beaucoup les galettes végétales, mais jusqu'à présent, je les réservais pour des déjeuners solitaires. Impossible de les retourner sans qu'elles ne se désagrègent en petites miettes, je n'ai jamais osé en servir à mes convives. Après avoir essayé moult recettes et techniques (retourner les galettes à l'aide d'une assiette, ça marche, mais seulement lorsqu'elles sont bien cuites !), je suis enfin parvenue à obtenir des galettes présentables... et entières. De mes nombreux ratages, j'ai retenu que la texture de la pâte joue énormément : trop compacte, les galettes seront très friables, et trop liquide, elles ne se tiendront pas. Tout est affaire de dosage, la pâte doit être assez souple pour retourner les galettes aisément.
Les galettes sont parfaites pour le soir, accompagnées de tartinades ou de légumes, crus ou cuits. En jouant sur l'association légumineuses/céréales (ici : azukis et flocons de céréales), on obtient également un plat complet, équilibré et peu onéreux. Faciles à préparer et adaptables avec les fonds de placard et du frigo, elles sont idéales pour des journées bien remplies...
Galettes végétales aux azukis
Pour 3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 1 tasse d'azukis* cuits
- 1 oignon
- 1 tasse 1/2 de flocons de céréales (avoine, riz, seigle, quinoa, ...)
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 1 c. à soupe d'algues en paillettes
- 1 œuf
- poivre
- huile d'olive
Éplucher l'oignon et le passer au mixer avec les azukis afin d'obtenir une purée. Ajouter les flocons de céréales, les graines de sésame, les algues, l'œuf puis le tamari. Poivrer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec une spatule. Laisser cuire au moins 5 min à feu moyen, puis retourner à l'aide d'une spatule (lorsque la galette commence à se détacher de la poêle). Poursuivre la cuisson encore 5 min. Servir chaud, accompagné de légumes cuits ou de crudités.
*Les azukis sont des petits haricots rouges originaires du Japon. En savoir plus : ici.
08 novembre 2007
Biscuits châtaigne, parmesan et sésame
De retour au boulot, j'ai tout de même ramené de ces quelques jours de vacances des petites gourmandises : des pâtes de coings et de pommes tendrement confectionnées par ma maman (la recette est à venir), et de belles châtaignes ramassées en Ardèche. Chaque automne, nous avons l'habitude de déguster ces dernières simplement grillées au four ou alors incorporées à de la soupe (potiron et châtaigne, c'est une merveille !).
Pour changer les habitudes, mais aussi répondre à des petites envies salées, j'ai confectionné ces biscuits croquants à la châtaigne, flocons d'avoine, parmesan et sésame. Résultat : on en devient très addict, et ces biscuits se laissent grignoter à toute heure, même au goûter !
Biscuits châtaigne et parmesan
- 120 g de farine bise
- 90 g de flocons avoine
- 8 belles châtaignes
- 40 g de parmesan râpé
- 30 g de graines de sésame
- 1 œuf
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
Faire une petite entaille dans les châtaignes, puis les placer sur une plaque de four pendant une vingtaine de minutes, à 180°.
Attendre le refroidissement, puis les éplucher (bien enlever les deux peaux). Émietter grossièrement les châtaignes avec les doigts. Mélanger la farine, les flocons, le parmesan, les petits morceaux de châtaignes, les graines de sésame et le sel. Ajouter l'œuf et l'huile. Former deux boudins et placer au réfrigérateur une demi-heure.
Découper des tranches, les placer sur une plaque et cuire 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir et servir.
Les biscuits se conservent 5 jours, dans une boîte hermétique.
