17 novembre 2009
Cake moelleux à la banane et aux noix
Nous ne sommes pas de gros consommateurs de bananes, pourtant il m'arrive d'en acheter juste pour le plaisir de les voir mûrir un peu trop et ainsi de les cuisiner.
Le banana bread est d'ailleurs l'un de mes desserts préférés aux bananes, j'aime son moelleux, son parfum qui reste en bouche et son côté rustique qui lui permet de trôner aussi bien sur la table du petit déjeuner que sur celle du goûter. Ne pas hésiter à varier les oléagineux (noix de pécan, noisettes...), les épices (cannelle, gingembre) ou à ajouter des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande !
Cake moelleux à la banane et aux noix
Pour 1 cake
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
- 3 grosses bananes bien mûres (ou 4 petites)
- 60 g de margarine
- 100 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 180 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 50 g de cerneaux de noix
Écraser les bananes en purée et les mélanger au beurre mou. Ajouter le sucre, l'oeuf et la vanille en mélangeant bien. Incorporer enfin la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et les cerneaux de noix concassées. Mélanger rapidement et verser dans un moule à cake graissé et fariné. Enfourner 50 min à 175° en veillant à ce que le dessus ne brûle pas. Laisser refroidir avant de découper en tranches.
Le cake est encore meilleur le lendemain !
08 novembre 2009
Strudel aux pommes
Des vacances, j'ai rapporté plein de trésors : des pommes, des coings, des noix, un potiron, des bouquets d'herbes aromatiques, le tout fraîchement cueilli et en provenance directe des jardins familiaux. Et même si les retours sont périlleux, le dos bien chargé, des sacs dans chaque main (très acrobatique pour passer les portiques du métro !), je suis toujours ravie de ranger tout ce petit monde dans ma cuisine et de penser à la manière de les cuisiner.
Avec les pommes et les noix, j'ai tout de suite pensé à l'apfelstrudel, ce gâteau autrichien que j'avais envie de réaliser depuis longtemps. C'est un dessert en fait tout simple à réaliser (si ce n'est l'étape du roulage, attention aux pâtes qui collent !) et qui met vraiment en valeur les ingrédients qui le composent. Un vrai concentré d'automne !
Strudel aux pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 50 g de beurre en morceaux
- 1/2 (petit) verre d'eau
Pour la garniture :
- 3 pommes coupées en dés (de variétés différentes, c'est encore mieux !)
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre rapadura
- 50 g de raisins secs
- 40 g de noix concassées
- 1 c. à café de cannelle
Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Bien fariner le plan de travail et étaler très finement la pâte en rectangle (fariner à nouveau le plan de travail si nécessaire).
Préparer la garniture : faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle, de sucre , des raisins et des noix et faire revenir quelques minutes. Étaler cette préparation sur la pâte. Rabattre la pâte en chausson et replier les extrémités.
Enfourner 25 min à 200°.
24 février 2009
Gâteau moelleux aux noix et à la farine de riz
Lorsque l'on m'a donné des noix récemment, j'ai tout de suite pensé à en faire un gâteau. Un gâteau moelleux et un peu dense à la fois. J'ai utilisé de la farine de riz, sa légèreté et sa texture légèrement granuleuse font merveille ici. A tester rapidement avant l'arrivée du printemps !
Gâteau moelleux aux noix et à la farine de riz
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 80 g de sucre
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g d'huile neutre
- 60 g de farine de riz
- 140 g de noix hachées
- vanille
Préchauffer le four à 180°. Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs. Incorporer l'huile, la farine et la poudre de noix, la vanille. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule et enfourner 25 min.
08 août 2008
Barres à l'avoine et à la myrtille
Avant d'introduire la recette, quelques considérations purement pratiques. Vous trouverez sur la colonne de droite une nouvelle fonctionnalité : les tags. Les tags ("étiquettes" en anglais) sont en fait des mots-clés correspondant aux ingrédients que j'associe à chaque nouvelle recette. En cliquant sur un tag en particulier, vous trouverez ainsi toutes mes recettes comportant ce même ingrédient.
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Passons maintenant à la recette du jour : des barres croustillantes aux flocons d'avoine et aux myrtilles. La recette m'a été inspirée d'un de mes livres d'enfance : l'Almanach des petits ours. J'ai retrouvé ce livre un jour de grand rangement, et j'ai redécouvert avec joie toute une série de recettes à base de miel, de baies sauvages ou de fruits secs pour les petits ours (et les grands gourmands !). Nous nous sommes régalés de ces barres, la croûte à base de noix et les myrtilles presque confites sont irrésistibles...
Barres à l'avoine et à la myrtille
Pour 20 barres
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Croûte :
- 175 g de farine
- 150 de flocons d'avoine
- 60 g de sucre
- 50 g de noix concassées
- 150 g de beurre mou
Garniture :
- 225 g de myrtilles
- 50 g de sucre
- 3 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe de farine
- le jus d'1/2 citron
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la croûte : mélanger la farine,
les flocons d'avoine, le sucre et les noix. Incorporer le beurre en
morceaux, du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. Garnir un plat carré ou rectangulaire légèrement beurré de la moitié de cette pâte en pressant bien. Enfourner 10 min.
Préparer la garniture : mettre les myrtilles, le sucre et 2 cuillerées d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et maintenir 2 min. Incorporer ensuite la farine, une cuillerée d'eau et le jus de citron. Mélanger et maintenir la cuisson jusqu'à épaississement. Verser la garniture sur le fond de pâte cuit, puis verser le restant de la pâte sur la garniture. Remettre au four 20 min. Laisser refroidir avant de découper en barres.
10 juin 2008
Crème de betterave à la ricotta
La recette coup de cœur du week-end, la voici ! Plutôt que d'une salade à la betterave toute bête, j'ai voulu une crème de betterave toute légère et onctueuse. Je l'ai composée à l'œil, avec les restes du réfrigérateur, et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat ! La crème est douce, veloutée, légèrement sucrée et d'une couleur... à réveiller les papilles les plus endormies !
J'ai servi cette crème bien froide en entrée, mais elle sera aussi épatante à l'apéritif dans des verrines, ou bien dans un grand bol dans lequel on viendra tremper des petits biscuits salés ou des gressins.
Crème de betterave à la ricotta
Pour 4 verrines
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1 à 2 heures
- 2 betteraves cuites
- 1 oignon blanc
- 120 g de ricotta
- le jus d'1/2 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- une poignée de noix concassées ou d'herbes ciselées
Mixer finement tous les ingrédients sauf les noix. Réserver au frais pendant 1 à 2 heures. Remplir soigneusement quatre verrines ou un grand bol. Décorer de noix concassées ou d'herbes aromatiques ciselées (ciboulette, persil ou cerfeuil) avant de servir bien frais.
06 avril 2008
Pain à la cannelle, aux noix et aux raisins
Pour profiter pleinement d'un vrai week-end printanier, des premiers bourgeons et du soleil rayonnant, rien de tel qu'un petit encas à emporter dans le sac. Ce pain aux épices et aux fruits secs, plein de bonne énergie, fait aussi merveille au petit déjeuner, avant de débuter une journée bien remplie...
Pain à la cannelle, aux noix et raisins
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 300 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 100 g de sucre de canne complet
- 1 œuf
- 250 ml de lait
- 3/4 de tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de muscade
Préchauffer le four à 180°. Mélanger l'œuf et le sucre. Progressivement, ajouter le lait préalablement chauffé. Verser la farine en pluie, avec la poudre à lever et les épices. Ajouter enfin les raisins et les noix hachés. Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Placer au four pour 40 min. Laisser refroidir avant de démouler.
07 février 2008
Bricks à l'orange, dattes et miel
Dans la famille rapide et pratique, je demande les feuilles de brick ! Accueillant aussi bien des garnitures sucrées que salées, adaptables à l'envi, les bricks sont l'amie des repas minutes et gourmands. Très ludiques, elles permettent également de réaliser toute une myriade de pliages : en triangles, aumônières, cigares ou encore en fonds de tarte, je ne m'en lasse pas !
Ces derniers temps, tous mes fruits se sont retrouvés "embrickés" : pommes, poires, bananes (accompagnées d'un carré de chocolat, c'est à se damner !), mangues, et bien sûr oranges (pour le rappel, je suis dans une semaine orange !). La version orange, justement, est un peu plus élaborée, puisqu'elle s'accompagne de fruits secs et d'épices. Orange, miel, dattes et amandes dégagent des saveurs orientales et un fondant qui contraste agréablement avec le croustillant des feuilles de brick... De quoi satisfaire les envies les plus gourmandes !
Bricks à l'orange, dattes et miel
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 4 feuilles de brick
- 1 orange
- 8 dattes
- 20 g de noix hachées
- 20 g d'amandes en poudre
- 1 c. à soupe d'oranges confites
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de beurre mou
- 1 c. à café de cannelle en poudre
Dans un saladier, peler et couper l'orange en dés. Ajouter les dattes dénoyautées et grossièrement hachées. Ajouter les noix hachées, les amandes en poudre, les oranges confites coupées en dés, le miel et le beurre. Bien mélanger. Couper les feuilles de brick en deux. Replier la partie arrondie vers le bas. Disposer une cuillerée de la garniture dans le coin droit de la feuille. Saupoudrer de cannelle. Replier la feuille en triangle. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Disposer les bricks dans un plat huilé, et enfourner 15 min à 200°. Les bricks doivent être bien dorées. Servir tiède.
16 décembre 2007
Variations autour de la poire en sucré-salé...
En cuisine, j'ai parfois tendance à la monomanie... Une fois que je découvre une association qui me plaît, je peux la reprendre sous de multiples variantes. Ces derniers temps, ce fut le trio poire/roquefort/noix, mélange qui fonctionne à merveille. La chair fondante des poires se marie parfaitement avec les saveurs corsées du roquefort, et joue les contrastes avec le croquant des noix. De ce bel équilibre, j'ai réalisé des poires farcies, qui feront leur effet accompagnées d'une belle salade, ainsi qu'un cake qui a trouvé sa place dans ma lunch box de la semaine. Ce cake sucré-salé est une vraie gourmandise qui se laisse même grignoter au goûter...
Poire farcie aux noix et au roquefort
Pour 2 personnes
- 1 poire (Comice, Louise Bonne ou Conférence, de préférence)
- 50 g de roquefort
- 25 g de noix
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à café de thym séché
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Laver la poire, la couper en deux, retirer les pépins et creuser le milieu pour détacher la chair. La couper en petits dés et réserver. Dans un bol, écraser le roquefort à la fourchette, ajouter le fromage blanc et les dés de poire. Assaisonner. Remplir la poire de cette farce. Parsemer de noix concassées et de thym. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Servir aussitôt.
Cake poire, roquefort et noix
- 250 g de farine
- 2 cuillerées à café de levure
- 30 g de noix concassées
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 50 g d'huile d'olive
- 1 poire en dés
- 70 g de roquefort émietté
- poivre
Préchauffer le four à 180°. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, les noix et le thym. Ajouter les œufs battus et le lait. Mélanger et ajouter l'huile, les dés de poire et le roquefort. Bien mélanger le tout. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation. Laisser cuire 30 minutes environ.
