14 juin 2009
Tapenade d'olives vertes aux amandes
Le dimanche soir, et particulièrement quand il fait chaud, c'est buffet froid. Au menu, dips, tartinades et tapenades : chacun pioche dans les petits bols et tartine de belles tranches de pain grillé. Un délice qui demande peu de temps de préparation et évite de surchauffer la cuisine avec le four et les plaques électriques.
J'ai déjà réalisé cette tapenade à de nombreuses reprises. Je l'apprécie bien aillée, citronnée et avec ses petits morceaux d'amandes pilées bien croquants. Le contraste avec les olives est fameux !
Tapenade d'olives vertes aux amandes
Pour un petit bol
Préparation : 10 min
- 160 g d'olives vertes dénoyautées
- 10 amandes émondées
- 2 gousses d'ail
- 1/2 jus de citron
- 1 c. à soupe d'origan frais
- sel, poivre
Placer tous les ingrédients dans le mixer et mixer grossièrement. Ajouter éventuellement 1 cuillerée d'huile d'olive pour lier la préparation.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Servir avec des tranches de pain grillé.
22 mars 2009
Boulettes de boeuf à la provençale
Quand l'inspiration me fait défaut en cuisine, j'observe attentivement tous les rayons en faisant mes courses. Et lors de ma dernière visite chez Picard - pour ne pas le nommer - mon attention s'est tournée vers des boulettes de viande "à la provençale", cuisinées avec des tomates, des olives et des herbes. De retour à la maison, j'ai trouvé dans mes placards de quoi confectionner des boulettes aux saveurs ensoleillées et parfumées.
Ces boulettes sont délicieuses accompagnées d'un riz pilaf aux pignons de pin et aux tomates séchées. De quoi ensoleiller les repas avant l'arrivée de l'été !
Boulettes de boeuf à la provençale
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 400 g de steack haché
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de chapelure
- 10 olives dénoyautées
- 2 tomates séchées
- 1 c. à soupe de thym
- sel, poivre
Mélanger la viande hachée avec l'oignon et l'ail finement émincés. Ajouter les olives, les tomates coupées en petits morceaux, la chapelure et le thym. Assaisonner. Bien malaxer le tout avec les doigts et confectionner des boulettes. Les faire cuire dans de l'huile dans une sauteuse ou bien dans un plat au four (15 min à 180°). Servir avec des pâtes ou du riz.
16 décembre 2008
Le buffet des Petits Pois...
Ce week-end, j'ai dû préparer un buffet pour une petite dizaine de personnes. Comme je n'ai pas voulu y consacrer toute une journée, avec tout le stress et les moments de panique qui vont avec (l'épicerie fermée, la tarte brûlée, la panne d'électricité, ...), j'ai préféré étaler la préparation du buffet sur une semaine, ce qui laisse l'impression, au final, de ne pas y avoir passé beaucoup de temps.
Le congélateur fut cette semaine-là mon meilleur allié, ainsi qu'un bon sens de l'organisation. Je vous livre les secrets de la préparation, avec un renvoi vers les recettes utilisées. Peu d'originalité cette fois-ci, je me suis tournée vers des recettes déjà testées et/ou provenant de sources sûres, ce n'était pas le moment d'avoir de mauvaises surprises...
Ci-dessus, à gauche : un cake olives vertes/noisettes coupé en dés et préparé la veille et mes biscuits salés carottes/parmesan (les proportions ont été doublées). La pâte de ces biscuits se congèle parfaitement bien une semaine avant ; il suffit alors de les faire cuire le jour même.
Ci-dessus, à droite : des crudités (bâtonnets de carottes et bouquets de chou-fleur) à tremper dans un houmous à la crème de sésame (la recette : mixer 400 g de pois chiches déjà cuits avec 2 gousses d'ail, le jus de 2 citrons, 2 cuillerées à soupe de purée de sésame, 1 c. à soupe de graines de sésame et un peu d'eau). Les légumes et le houmous ont été préparés le jour même.
Ci-dessus, à gauche : une pissaladière (recette de Marmiton) et une tarte fondante poireaux/chèvre à la vanille (recette d'Omelette, reprise par Graine de Patate).
Ci-dessus, à droite : le tiramisu d'Eryn. Préparé 24 heures avant, il était juste parfait le soir du buffet. Et pour accompagner une infusion, des biscuits épicés. La pâte à biscuits a elle aussi été congelée une semaine avant, et les biscuits cuits le jour même. Impossible de sentir la différence !
Bilan : je craignais des moues méfiantes et insatisfaites, mais même les habitués aux chips, pizzas surgelées et autres joyeusetés industrielles ont goûté à tout... Le tiramisu a été dégusté dans un silence religieux, un grand merci à Eryn pour sa fabuleuse recette.
... Et un coucou à celle qui a dû rester au fond de son lit à cause d'un méchant virus... Ce n'est que partie remise ;-)
29 septembre 2008
Biscuits salés pistaches citron et parmesan
Des petits biscuits salés concoctés un soir de fin de semaine en prévision d'un long voyage en train. L'association pistaches, citron, parmesan et olives vertes fonctionne à merveille. Les biscuits se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique. Ne pas hésiter à doubler les proportions, ils partent très vite !
Biscuits salés pistaches, citron et parmesan
Pour une cinquantaine de pièces
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
- 120 g de farine bise
- 20 g de polenta
- 1/2 zeste de citron non traité
- 1 œuf
- 25 g d'huile d'olive
- 40 ml de lait
- 20 g de pistaches non salées
- 30 g d'olives vertes dénoyautées
- 40 g de parmesan
- poivre
Mélanger la farine, la polenta et le zeste de citron. Battre l'œuf avec l'huile et le lait et incorporer au mélange précédent en mélangeant. Concasser grossièrement les pistaches, couper les olives en rondelles, râper le parmesan et ajouter à la préparation. Poivrer. Former un boudin de pâte et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°. Sortir le boudin et le découper en rondelles. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min.
25 juin 2008
Tagliatelles de courgettes, olives et pignons
Le temps estival et le prochain déménagement me font délaisser l'ordinateur et la culinosphère. Mais je n'ai pas déserté la cuisine pour autant. J'ai reçu le week-end dernier une amie, et j'ai pensé vous présenter un des menus que j'ai réalisé. Un menu estival et 100 % filles, autrement dit frais et léger tout en restant gourmand, surprenant et rassurant à la fois. Non, non, je n'y vois aucune contradiction ;-)
Et pour inaugurer ce menu 100 % filles, je commence par une recette toute simple, légère et fraîche : des tagliatelles de courgettes, accompagnées de feta émiettée, d'olives et de pignons.
Tagliatelles de courgettes, olives et pignons
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
- 2 courgettes
- 60 g de feta
- 5 olives noires
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Laver soigneusement les courgettes et les tailler en fines lanières à l'aide d'un économe. Les faire cuire 5 min à la vapeur pour les attendrir. Laisser refroidir et les déposer dans un saladier. Émietter la feta, ajouter les olives, les pignons, préalablement grillés à sec dans une poêle, le sel et le poivre, l'huile et le vinaigre. Servir frais.
Variantes : remplacer la feta par du fromage de chèvre sec et saupoudrer la salade de ciboulette ciselée.
19 mai 2008
Cake moelleux aux olives vertes et aux amandes
Les déjeuners au travail me permettent de tester de multiples recettes de cakes salés. Mon dernier coup de cœur : un cake aux amandes, aux olives vertes et au comté. Les amandes confèrent à ce cake un incroyable moelleux, tandis que les olives le parfument agréablement. Et autre argument de taille, il se prépare en un temps record. Autant de raisons qui me font penser que ce cake va devenir la star de mes boîtes repas et des déjeuners sur l'herbe !
Cake moelleux aux olives vertes et aux amandes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 160 g d'olives vertes dénoyautées
- 60 g de comté
- 100 d'amandes en poudre
- 10 g d'amandes effilées
- sel, poivre
Préchauffer le four à 210°. Dans un saladier, fouetter les œufs, les amandes en poudre, la farine et la levure. Incorporer, petit à petit, le lait tiédi et l'huile. Râper le fromage, hacher grossièrement les olives et incorporer au mélange précédent. Assaisonner. Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez d'amandes effilées et enfourner pour 30 min.
06 mai 2008
Tarte à la brousse et aux herbes fraîches
Pour fêter le retour des beaux jours, j'accorde une place de choix aux cakes et aux tartes salées. En plus de constituer des plats complets, ces derniers se glissent facilement dans le sac à dos et se prêtent particulièrement bien au jeu du pique-nique improvisé. La base se décline à l'infini : fromage, légumes de saison, épices, ... Ici, j'ai associé la brousse de brebis à des herbes fraîches. Les tomates séchées et les olives viennent relever le tout pour une tarte fondante, crémeuse et très savoureuse. A déguster sur l'herbe ou sur le sable, en profitant pleinement des premiers (vrais) rayons de soleil...
Tarte à la brousse et aux herbes fraîches
Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min
Pâte à tarte :
- 200 de farine T 80
- 50 g de flocons d'avoine
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
Garniture :
- 400 g de brousse de brebis
- 3 oeufs
- 15 cl de lait
- 6 tomates séchées
- 20 g d'olives noires
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Préparer la pâte à
tarte : verser la farine et les flocons d'avoine dans un saladier. Ajouter l'huile, sabler et verser
l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple. Former une boule et laisser reposer 1/2 heure au frais. Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte.
Préparer la garniture : dans un saladier, fouetter la brousse, le lait et les œufs. Ajouter les herbes ciselées, préalablement lavées et séchées. Dénoyauter les olives, les couper en morceaux. Couper les tomates en quartiers. Ajouter les olives et les tomates à la préparation. Saler légèrement et poivrer. Verser la préparation sur le fond de tarte. Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 180°.
29 avril 2008
Pizza citronnée aux artichauts
A ceux que la pizza effraie, revenez ! C'est aussi ce que je ressentais avant que je ne découvre... la pâte à pizza maison. Cette pâte, je l'ai dénichée dans un de mes livres de cuisine italienne (Cuisine italienne, Ed. marabout) : une pâte à pain épaisse mais croquante, absolument inratable qui vous fera oublier toutes les pizzas médiocres commandées les soirs de grosse paresse.
Pour la garniture, je m'adapte en fonction des saisons et des restes du frigo. Mais, au niveau légumes, je commence à tourner en rond (les garnitures à base de choux ou de carottes, c'est quand même pas terrible...), et ceux d'été - aubergines, tomates - ne sont pas encore d'actualité, du moins en France.
Alors, je me suis tournée vers le réfrigérateur pour trouver mon bonheur : des cœurs d'artichauts marinés à l'huile, des citrons confits home made et des restes de fromage. Ce mariage est des plus heureux, l'équilibre des saveurs est parfait... N'hésitez pas à réaliser une compotée de tomates avec des herbes fraîches (ou sèches) et des tomates concassées ; les sauces du commerce tomberont à jamais dans l'oubli !
Pizza aux artichauts et aux citrons confits
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Repos : 1 h
Cuisson : 15 min
Pâte à pizza
- 250 g de farine de blé
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
Garniture
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 6 artichauts confits conservés à l'huile
- 3 citrons confits conservés à l'huile
- 6 olives noires
- 100 g de feta
- herbes séchées (origan, thym, ...)
- sel, poivre
Préparer la pâte à pizza : dans une tasse, délayer la levure avec le sucre et l'eau tiède. Placer dans un endroit chaud une dizaine de minutes (des petites bulles doivent se former à la surface). Dans un récipient, verser la farine, le sel, l'huile et la levure délayée. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule souple et élastique (rajouter un peu d'eau si nécessaire). Laisser la pâte reposer une heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, recouverte d'un linge propre.
Préparer la sauce tomate : dans une cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les tomates concassées, préalablement égouttées, le thym, une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 min.
Étaler la pâte à pizza avec les mains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la sauce tomate en couche régulière. Émietter la feta et la répartir sur la sauce tomate, déposer les artichauts, les citrons coupés en fines lamelles et les olives. Assaisonner, saupoudrer d'herbes séchées et ajouter un filet d'huile d'olive. Placer dans un four préchauffé à 200° pendant 15 min.
