25 octobre 2009
Feuilles de blettes farcies
Voilà bien longtemps que j'avais envie de faire des feuilles de vigne farcies, mais désespérant d'en trouver (d'accord, je n'ai pas beaucoup cherché !), je me suis finalement tournée vers ma jolie botte de blettes fraîchement rapportée du marché.
Les feuilles de blettes, à la saveur plus neutre, sont tout aussi tendres, et laissent découvrir une garniture bien parfumée et franchement délicieuse. Pour les accompagner, une petite sauce tomate (maison, bien sûr !) ou au yaourt et au citron fait très bien l'affaire. Je n'ai pas essayé d'utiliser des feuilles d'épinards, mais le résultat doit être tout aussi savoureux...
Feuilles de blettes farcies
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
- 4 grandes feuilles de blettes
- 1 oignon haché
- 100 g de riz cuit
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1/4 c. à café de cannelle en poudre
- sel, poivre
Ébouillanter chaque feuille de blette 2 min. Égoutter les feuilles et les étaler sur un torchon propre et sec.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser cuire 2-3 min en remuant.
En bas de chaque feuille, déposer une cuillerée de farce. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre puis rouler. Badigeonner les rouleaux d'huile d'olive au pinceau et les placer dans un plat à gratin graissé. Enfourner 20 min à 180°.
Servir chaud, avec une fondue de tomates par exemple.
***
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04 octobre 2009
Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons
Hier, j'ai retrouvé des petites blettes sur les étals du marché, si jolies et si fraîches que je n'ai pu m'empêcher d'en glisser quelques-unes dans mon panier. J'étais partie pour en faire une tarte, et puis, avec un peu trop de pâte sous la main, j'en ai fait des petits chaussons. Aucun regret cette fois-ci, ce mélange de croustillant et de fondant, ce fut un enchantement pour nos papilles !
Chaussons de blettes au chèvre et aux pignons
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 + 45 min
Pour la pâte :
- 250 g de farine bise
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit verre d'eau
Pour la garniture :
- 800 g de blettes (feuilles et côtes)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de fromage de chèvre (plutôt frais)
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1 c. à soupe de raisins secs
Couper finement les blettes, émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir oignon et ail dans une sauteuse pendant quelques minutes et faire cuire les blettes au cuit-vapeur 20 min environ. Réunir ensuite tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Préparer la pâte en mélangeant farine, huile et eau. Former une boule et étaler assez finement en rectangle. Découper en quatre parties égales et déposer quelques cuillerées de garniture au centre de chaque partie. Replier les bords de manière à former un carré. Déposer les chaussons sur une plaque de cuisson et enfourner 45 min à 180°. Servir chaud !
12 août 2009
Aubergines farcies au chèvre et aux pignons
Pas de recette depuis plusieurs jours, le blog se met doucement au repos... Pourtant, entre des virées à Paris, les journées passées à flâner dans les musées et à bouquiner, il y a des recettes, beaucoup de recettes... Et des découvertes, comme au Potager du Roi à Versailles, véritable jardin d'Eden, dont la visite fut un régal pour les yeux et pour les papilles (j'ai quand même eu quelques scrupules d'avoir goûté à ces si jolies fleurs de capucines !).
Et comme on me donne beaucoup de légumes en ce moment (oui, j'ai beaucoup de chance !), je me creuse les méninges et rouvre mes cahiers de cuisine pour varier des sempiternelles tartes et terrines que je fais (un peu trop) souvent. Je suis partie sur l'idée de légumes farcis, pas très originale, certes, mais de saison ! Et lorsque la farce contient des produits frais et plein de goût, c'est un bonheur en bouche...
Aubergines farcies au chèvre et aux pignons
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 10
- 2 aubergines
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d'ail
- 100 g de fromage de chèvre frais ou sec
- 2 c. à soupe de pignons de pins
- persil
- sel, poivre
- huile d'olive
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enfourner, côté peau, 40 min à 200°. Laisser refroidir, évider les aubergines et réserver. Faire revenir pendant quelques minutes les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Mixer ail, oignon, chair d'aubergine, feuilles de persil, sel et poivre. Ajouter le fromage de chèvre émietté et les pignons. Farcir les aubergines de ce mélange et enfourner 30 min à 180°. Déguster chaud.
03 août 2009
Tatin d'aubergines au romarin express
Une tatin aux saveurs gorgées de soleil, idéale pour les dîners pris dans le jardin... Les plus pressé(e)s peuvent opter pour la version express, avec l'emploi de tranches d'aubergines surgelées (oui, ça m'est déjà arrivé un soir de flemme !).
Tatin d'aubergines au romarin express
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
- 1 pâte feuilletée
- 300 g d'aubergines grillées, en tranches (soit 1 grosse aubergine tranchée puis grillée à la poêle)
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- romarin
- huile d'olive
Badigeonner le fond d'un moule à tarte d'huile d'olive. Saupoudrer de sucre sur toute la surface, répartir les tiges de romarin, les pignons de pin puis les aubergines en les faisant se chevaucher. Couvrir la garniture de pâte feuilletée et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourner 20 min à 180°. Quand la tatin est cuite, la démouler en la retournant délicatement sur un plat. Déguster chaud, accompagné d'une salade.
28 juillet 2009
Pesto de roquette
Une semaine passée à la campagne et je ne me suis pas privée pour cuisiner toutes les petites herbes trouvées dans le jardin. Ici, de la roquette toute jolie, aux saveurs piquantes et poivrées, qui montait déjà en fleurs. Je l'ai adorée glissée dans les petits sandwiches des randonnées, mais j'ai aussi voulu en faire un pesto, à la place du basilic.
Un délice qui se déguste de mille façons : avec des pâtes bien sûr, mais aussi en feuilletée (feuilles de brick et garniture chèvre / pesto), avec du poisson ou de la volaille... Et le meilleur pour moi, sur des tranches de pain grillé à l'apéritif !
Pesto de roquette
Pour un petit pot
Préparation : 10 min
- une belle poignée de feuilles de roquette
- 3 gousses d'ail pelées
- 50 g de pignons torréfiés
- 50 g de parmesan râpé
- 25 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Mixer tous les ingrédients. Mettre dans un pot et conserver au réfrigérateur quelques jours.
14 juillet 2009
Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma
Quelques jours passés à la campagne, et le frigo s'est rempli de légumes et de fruits fraîchement cueillis. Courgettes, salades, groseilles, framboises, fraises, je dois maintenant redoubler d'imagination pour cuisiner tout ce petit monde !
Dans mes bagages, j'ai aussi rapporté de beaux oignons du jardin de mes grands-parents. Pour conserver toute leur saveur, je les ai farcis d'un mélange de quinoa, d'épices douces et de petites graines. Du croquant pour sublimer la douceur et le fondant des oignons et de la couleur pour mieux mettre en relief leur blancheur... Vivement le prochain week-end à la campagne !
Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 2 gros oignons jaunes
- 60 g de quinoa cuit
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de raisins secs
- 1 c. à café de pignons de pin
- quelques feuilles de persil
- 1 c. à soupe de levure maltée
- sel, poivre
Peler les oignons et les faire cuire 15 min à la vapeur. Laisser refroidir quelques instants, les couper aux 2/3 et les évider. Hacher leur chair avec la gousse d'ail, le curcuma et le persil. Ajouter les raisins secs, les pignons, le sel, le poivre et bien mélanger. Farcir les oignons de ce mélange. Saupoudrer les oignons de levure et enfourner 20 min à 180°.
07 juillet 2009
Pizza courgettes, thym et feta
Ah les vacances... Ces chères vacances qui nous laissent du temps pour flâner au marché, découvrir de nouvelles épiceries et de nouveaux produits, pour cuisiner et expérimenter...
Et ma cuisine d'été, elle aime les pizzas ! Avec une pâte à la fois croustillante et moelleuse, qu'il faut chouchouter, pétrir longuement et laisser lever tranquillement. Bref, une pâte qui demande du temps et de l'attention, deux choses qui manquent cruellement lorsque je travaille. Pour le reste, c'est tout simple : une garniture fondante à base de légumes de saison, des herbes fraîches, des dés de fromage de brebis et des pignons croquants. Je crois que la pizza n'a pas fini de se décliner cet été !
Pizza courgettes, thym et feta
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
Pour la garniture :
- 2 courgettes
- 2 oignons nouveaux
- 80 g de feta
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- quelques branches de thym
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure, le sucre et l'eau. Laisser reposer 10 min. Dans un saladier,
verser la farine, le sel, l'huile et la levure délayée. Pétrir la pâte
jusqu'à former une boule souple et élastique. Laisser reposer la pâte une heure dans un endroit chaud et
à l'abri des courants d'air, recouverte d'un linge propre.
Préparer la garniture : éplucher et couper les courgettes en fines rondelles. Éplucher et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une poêle huilée. Ajouter les rondelles de courgettes et laisser cuire à feu moyen 10 min en les retournant régulièrement.
Étaler la pâte à pizza assez finement sur une plaque de cuisson (avec les mains, c'est mieux !). Déposer les légumes, saler, poivrer, ajouter le thym émietté, les pignons et la feta émiettée. Terminer par un filet d'huile d'olive.
Enfourner 15 min à 200°. Déguster chaud ou tiède.
07 juin 2009
Tarte aux épinards, chèvre et pignons
Ce que j'aime particulièrement au printemps et en été, ce sont les fromages frais : ricotta, brousse, feta, faisselles, petits chèvres frais... Frais, légers et goûteux, ils s'incorporent à toutes les préparations, aussi bien sucrées que salées.
Ici, j'ai utilisé une association qui a déjà fait ses preuves : épinards et chèvre. La garniture est fondante, douce... et comme il faut toujours des petites choses qui craquent sous la dent, les pignons de pin sont là pour agrémenter le tout !
Tarte aux épinards, chèvre et pignons
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Pâte à tarte :
- 220 g de farine bise
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- un petit verre d'eau
Garniture :
- 400 g d'épinards
- 1 gousse d'ail
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : verser la farine dans un saladier. Ajouter l'huile et sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte souple. Foncer un moule à tarte et précuire la pâte 10 min à 180°.
Préparer la garniture : faire cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante. Dans un bol, battre les œufs et le fromage de chèvre. Incorporer les épinards bien égouttés, les pignons (vous pouvez préalablement les faire légèrement griller à la poêle), le sel et le poivre. Verser sur le fond de tarte.
Enfourner 25 min. Servir chaud ou tiède.
14 mai 2009
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Après le Portugal, direction l'Italie ! Le joli mois de mai, malgré un soleil encore timide et bien capricieux, me donne des envies de saveurs plus ensoleillées. Avec le grand sac d'épinards du marché, j'ai cuisiné un grand classique de la cuisine italienne - les cannelloni à la ricotta et aux épinards - qui nous a fait dire que décidément, les pâtes ne s'invitaient pas assez à notre table.
Petite astuce pour ceux qui, comme moi, n'ont plus que des feuilles à lasagne dans leur épicerie : n'achetez pas exprès des pâtes à cannellonis ! Il suffit de déposer de la farce sur un coin de la feuille à lasagne cuite puis de rouler en tube. Le résultat est tout aussi bon et joli.
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Pour les cannellonis :
- 8 feuilles à lasagne
- 500 d'épinards
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 250 g de ricotta
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Pour la sauce tomate :
- 1 grosse boîte de tomates concassées (800 g, environ)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de sucre
- thym ou origan séché
- sel, poivre
- parmesan fraîchement râpé
Préparer la sauce tomate : dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées. Verser les tomates concassées, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les herbes séchées, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe (20 à 30 min).
Préparer les cannellonis : porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les feuilles de lasagne, une ou deux à la fois, environ 8 min jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Répéter l'opération avec les autres feuilles et les laisser s'égoutter.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Nettoyer et éplucher les épinards. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, puis les épinards. Laisser fondre doucement. Saler, poivrer et ajouter les pignons. Ajouter la ricotta en fin de cuisson et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.
Montage : verser 1/3 de la sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Déposer deux cuillerées de farce aux épinards sur le bord gauche d'une feuille à lasagne. Rouler alors la feuille vers la droite, en serrant bien, et placer dans le plat. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Recouvrir les cannellonis du reste de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 20 min à 180°.
27 mars 2009
Pizza verde (blettes et pignons de pin)
Une pizza réalisée avec de blettes toutes fraîches, pour changer des tartes salées. La pâte maison prend certes un peu de temps à réaliser (prévoir une heure de repos), mais le jeu en vaut la chandelle : croustifondante, à la saveur prononcée et dorée à souhait. Et quand on regarde la composition des pâtes à pizza industrielles, on ne regrette pas d'y passer un peu de temps !
Pizza aux blettes et aux pignons de pin
Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min + 15 min
Repos : 1 h
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
Pour la garniture :
- 1 petite botte de blettes
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 4 à 6 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparer la pâte à pizza : dans un bol, délayer la levure, le sucre et l'eau. Laisser reposer 10 min. Dans un saladier,
verser la farine, le sel, l'huile et la levure délayée. Pétrir la pâte
jusqu'à former une boule souple et élastique (rajouter un peu d'eau si
nécessaire). Laisser reposer la pâte une heure dans un endroit chaud et
à l'abri des courants d'air, recouverte d'un linge propre.
Préparer la garniture : laver les blettes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et les laisser cuire 20 min.
Étaler la pâte à pizza sur la plaque du four et y déposer les tomates et un peu de leur jus. Répartir ensuite les blettes, puis la crème liquide ainsi que les pignons et le parmesan. Assaisonner.
Enfourner 15 min à 200°.
