08 novembre 2009
Strudel aux pommes
Des vacances, j'ai rapporté plein de trésors : des pommes, des coings, des noix, un potiron, des bouquets d'herbes aromatiques, le tout fraîchement cueilli et en provenance directe des jardins familiaux. Et même si les retours sont périlleux, le dos bien chargé, des sacs dans chaque main (très acrobatique pour passer les portiques du métro !), je suis toujours ravie de ranger tout ce petit monde dans ma cuisine et de penser à la manière de les cuisiner.
Avec les pommes et les noix, j'ai tout de suite pensé à l'apfelstrudel, ce gâteau autrichien que j'avais envie de réaliser depuis longtemps. C'est un dessert en fait tout simple à réaliser (si ce n'est l'étape du roulage, attention aux pâtes qui collent !) et qui met vraiment en valeur les ingrédients qui le composent. Un vrai concentré d'automne !
Strudel aux pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 50 g de beurre en morceaux
- 1/2 (petit) verre d'eau
Pour la garniture :
- 3 pommes coupées en dés (de variétés différentes, c'est encore mieux !)
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre rapadura
- 50 g de raisins secs
- 40 g de noix concassées
- 1 c. à café de cannelle
Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Bien fariner le plan de travail et étaler très finement la pâte en rectangle (fariner à nouveau le plan de travail si nécessaire).
Préparer la garniture : faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle, de sucre , des raisins et des noix et faire revenir quelques minutes. Étaler cette préparation sur la pâte. Rabattre la pâte en chausson et replier les extrémités.
Enfourner 25 min à 200°.
02 juin 2009
Moelleux à la ricotta et aux pommes
Même si les saladiers se sont remplis de cerises et de rhubarbe, il restait quelques pommes égarées au fond d'une cagette dans la cuisine. Au lieu de les laisser s'abîmer et de les voir disparaître à jamais, j'ai voulu les incorporer dans un gâteau léger et moelleux. Et c'est là qu'intervient la ricotta ! Celle-ci apporte une texture incroyablement moelleuse et fondante... tant et si bien que le gâteau fut dévoré mangé en un temps record ! Je suis maintenant très curieuse de l'association cerises - ricotta... affaire à suivre !
Moelleux à la ricotta et aux pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre blond
- 250 g de ricotta
- 1 citron non traité
- 100 g de farine
- 2 petites pommes
Battre les jaunes et le sucre. Incorporer la ricotta, le zeste et le jus du citron puis la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Éplucher et couper les pommes en fines tranches et les déposer délicatement dans la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau huilé et fariné. Enfourner 30 min à 180°. Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Le gâteau se conserve dans un endroit frais.
05 décembre 2008
Aumonières de crêpes aux pommes et au caramel
J'aime préparer des crêpes les après-midi pluvieuses. On se rassemble en cuisine, on se chamaille pour savoir qui fera sauter les crêpes, et on aligne consciencieusement les pots de confitures sur la table...
Mais, au moment de garnir nos crêpes, je me suis souvenue d'un petit pot de sauce caramel au beurre salé. Solidifié par le froid, je l'ai alors réchauffé dans une casserole en y ajoutant quelques dés de pommes. Et la garniture s'est retrouvée au cœur de la crêpe, repliée en aumônière. Un délice, à déguster tiède, en regardant la pluie tomber...
Aumonières de crêpes aux pommes et au caramel
Pour 3 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Pâte à crêpes
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 1 c . à soupe d'huile
- 15 cl de lait
Sauce caramel au beurre salé (d'après la recette d'Eryn)
- 100 g de sucre
- 1 c. à soupe d'eau
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre 1/2 sel, en dés
- 2 pommes, coupées en dés
Préparer la pâte à crêpes : verser la farine dans un saladier. Dans un puits au centre, verser l'œuf et l'huile. Mélanger délicatement et ajouter le lait progressivement en fouettant. Laisser reposer la pâte le temps de la préparation de la sauce caramel.
Préparer la sauce caramel : verser la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition. Dans une autre casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition, sans remuer. Retirer du feu une fois que le mélange est devenu foncé. Ajouter le beurre, mélanger, puis la crème encore bouillante. Remettre sur le feu pendant 3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson encore quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
Dans une poêle légèrement huilée et chaude, verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire 2 min puis retourner a crêpe.
Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.
Déposer au centre de chaque crêpe 2 c. à soupe de pommes à la sauce caramel, puis les refermer avec une demi-gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Servir immédiatement.
08 juin 2008
Crumble de pommes à la châtaigne
Durant les semaines à venir, ma cuisine va être influencée par... les restes de mon épicerie. En vue d'un déménagement qui arrive à grands pas, j'ai décidé de faire le grand ménage et de vider les paquets qui traînent depuis de trop longs mois sur mes étagères.
Et aujourd'hui, je m'attaque à la farine de châtaigne ! Pour finir le paquet, j'ai pensé l'associer à des pommes pour tout ce qu'il y a de plus simple : le crumble. Voilà bien longtemps que je n'en avais pas réalisé, je me demande parfois pourquoi je vais chercher des desserts compliqués qui me font sortir tout mon matériel de cuisine pour des résultats qui ne sont pas toujours à la hauteur de mes espérances, alors qu'il existe pléthore de desserts ultra simples et inratables.
Là, je dois dire que la simplicité a vraiment du bon ! La farine de châtaigne sublime le crumble aux pommes classique et lui apporte ce petit goût rustique que j'adore. Et pour une touche gourmande supplémentaire, j'ai fait revenir les pommes dans une noix de beurre salé... Une explosion de saveurs en bouche !
Crumble de pommes à la châtaigne
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 4 pommes
- 20 g de beurre salé
- 70 g de farine de châtaigne
- 50 g de farine de blé
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
Peler les pommes, ôter le coeur et les découper en fines lamelles. Dans une poêle, chauffer le beurre salé et y faire sauter les pommes avec 1 cuillerée à soupe de sucre. Laisser caraméliser 2 min et éteindre le feu. Placer les fruits dans 4 ramequins (ou un grand plat).
Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sablées. Répartir ce mélange sur les fruits. Enfourner 40 min dans un four à 180°. Servir tiède.
04 mars 2008
Far aux pommes et aux pruneaux
En ce moment, je succombe aux desserts fondants et moelleux, ce que les anglophones nomment si bien "comfort food". Je crois que ce sont l'avalanche de travail et le manque de temps qui me donnent envie de retrouver des desserts aux saveurs rassurantes.
Ce week-end, j'ai voulu retrouver le goût du fameux far aux pruneaux. Pour des recettes traditionnelles comme celles-ci, chacun se targue d'avoir "sa" recette, celle qui se transmet de génération en génération. La mienne, elle s'adapte à mesure qu'elle voyage, la preuve est que j'ai rajouté des dés de pommes. Sacrilège pour les amateurs du véritable far (qui, d'ailleurs, ne contenait pas de pruneaux), mais il se trouve que la pomme se marie divinement bien avec les pruneaux et allège grandement le tout. Ce dessert est absolument délicieux, et redonne même plein d'entrain pour se remettre aux tâches quotidiennes.
Et merci à mon ingénieuse maman pour m'avoir soufflé l'idée !
Far aux pommes et aux pruneaux
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
- 200 g de pruneaux
- 1 pomme
- 1 verre de lait
- 2 œufs
- 1 verre de farine bise
- 1/2 verre de sucre de canne complet
Préchauffer le four à 200°. Beurrer un plat allant au four. Déposer les pruneaux et la pomme épluchée et coupée en lamelles. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, les oeufs un à un, puis le lait. Délayer bien pour obtenir une pâte homogène. Verser la préparation sur les fruits. Enfourner pour 40 min. Servir tiède ou froid.
05 janvier 2008
Galette aux pommes, en feuilles de brick
En ce jour d'Epiphanie, point de galette chez Les petits pois... Ou plutôt, point de galette traditionnelle avec de la pâte feuilletée pur beurre. Mais pourquoi, diable ? Raison invoquée : je ne sais pas faire la pâte feuilletée... Raison dissimulée : je veux du léger !! Pourtant, je ne voulais pas passer à côté de la galette, et surtout de la fameuse frangipane dont je raffole. Compliquée l'affaire ? Non, j'ai gardé l'esprit galette en remplaçant simplement la pâte feuilletée par des feuilles de brick. J'ai badigeonné les feuilles d'une crème à la frangipane, recouvert la crème de quartiers de pommes, et refermé la galette par d'autres feuilles de brick.
Résultat : bien sûr, rien à voir avec la texture et le goût de la pâte feuilletée... Mais quand on n'a pas envie d'y passer tout l'après-midi et qu'on n'a pas toute une tablée à nourrir (et qu'on est même tout(e) seul(e)), c'est parfait ! Simple, bon, rapide, c'est décidément tout ce qu'il me faut en ce moment !
Galette aux pommes, en feuilles de brick
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 min
- 5 feuilles de brick
- 20 + 25 g de beurre
- 60 g d'amandes en poudre
- 40 g de sucre complet
- 1 œuf
- 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère
- le zeste râpé d'1/2 citron non traité
- 4 pommes
- 2 c. à soupe de miel
Tapisser un moule à tarte de 3 feuilles de brick, préalablement badigeonnées de beurre fondu.
Préparer la frangipane : faire fondre 25 g de beurre à feu doux. Dans un bol, mélanger les amandes moulues, 40 g de sucre, l'œuf, l'extrait d'amande amère, le zeste de citron et le beurre fondu. Verser ce mélange sur le fond de tarte.
Éplucher et couper les pommes en tranches. Faire fondre un peu de beurre au fond d'une poêle et faire revenir les pommes. Verser le miel, mélanger et arrêter la cuisson quand les pommes caramélisent. Placer les tranches de pommes sur la frangipane.
Recouvrir de 2 feuilles de brick. Enfourner pour 15 min à 180°.
11 novembre 2007
Pâte de coings et de pommes
Beaucoup n'osent pas se lancer dans la confection de pâtes de fruits : on imagine beaucoup de temps passé à éplucher les fruits, à surveiller de très près une cuisson qui paraît interminable ... Pour au final aboutir à une pâte qui ne se tient pas !
Pourtant, tout ce travail peut être épargné, à condition d'utiliser des fruits non traités, issus de l'agriculture biologique. En effet, la peau, le coeur et les pépins des coings et des pommes sont très riches en pectine, substance indispensable permettant de "prendre" la pâte. Donc nul besoin d'éplucher les fruits, il suffit juste de les passer sous l'eau, de les brosser (pour enlever la "peluche" des coings) et de bien les essuyer. Il est bien sûr inutile d'ajouter de quelconques gélifiants !
On peut aussi profiter du jus des fruits récupéré, pour confectionner des gelées, simplissimes à réaliser grâce à l'agar-l'agar. Deux recettes pour le prix d'une, merci les fruits d'automne !
Alors plus d'excuses pour ne plus réaliser soi-même de délicieuses pâtes de fruits... Elles se conserveront tout l'hiver au sec, dans une boîte hermétique et raviront les papilles des petits et des grands !
Pâte de coings
Laver les coings, les essuyer soigneusement avec un torchon, les couper
en quartiers (ne pas enlever la peau ni les pépins), les mettre dans
une cocotte et recouvrir d'eau.
Cuire environ 30 min. ; égoutter et réserver le jus.
Passer
la pulpe au moulin à légumes, la peser et la remettre dans la cocotte
avec le même poids de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Chauffer à feu doux et remuer de temps en temps, pendant environ 30 min (le mélange doit devenir orangé et sirupeux).
Verser dans un moule plat sur une hauteur de 2 cm et faire sécher 2 jours à l'air ambiant. Découper.
Pâte de pommes
Même recette que pour la pâte de coings, mais choisir des pommes plutôt acides.
Il est possible de rouler les pâtes de fruits dans du sucre...
Gelée de coings et de pommes
Peser et doser le jus, le mettre dans
une cocotte avec le même poids de sucre, chauffer doucement en remuant.
A l'ébullition, ajouter de l'agar-agar (2 g pour 1 litre de jus),
laisser frémir 1 min ; verser immédiatement dans des pots ébouillantés,
mettre les couvercles, retourner les pots sur un torchon jusqu'à
complet refroidissement.
