15 septembre 2009
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Je poursuis dans la série "il faut que j'écoule mes courgettes au plus vite" avec cette fois-ci un plat épicé aux saveurs d'ailleurs : le cari. Si les caris réunionnais se font généralement à base de viande ou de poisson, j'ai tenté ici une version végétarienne.
Le principe est à peu près le même que pour un curry : des épices et des légumes que l'on fait revenir puis mijoter, le tout servi avec du riz. Ici, le lait de coco adoucit le piquant du gingembre mais sans masquer les autres épices. Finalement, je me demande si je ne vais pas céder à d'autres petites courgettes...
Cari de légumes au curcuma et au lait de coco
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 dé de gingembre frais
- 1 c. à café de curcuma
- sel, poivre
- 80 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Éplucher les légumes et l'ail. Couper les courgettes et les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une cocotte avec le gingembre coupé en petits morceaux, l'ail et le curcuma. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Avant d'éteindre le feu, saler, poivrer et verser le lait de coco. Servir accompagné de riz.
10 mars 2009
Samosas épicés aux légumes
J'ai toujours rêvé de faire des samosas. Avec une pâte fine et croustillante, et non avec de simples feuilles de brick ou feuilles filo. La pâte gagne vraiment à être faite soi-même, elle se prépare aussi vite qu'une pâte brisée et sa souplesse lui permet de s'étaler très facilement. En revanche, plutôt que de faire frire mes samosas, je les ai faits cuire au four. Le résultat a été plutôt convaincant, les samosas en sont ressortis bien dorés et croustillants. Parfait si comme moi vous avez une sainte horreur de la friture !
Quant à la farce, je suis restée dans le traditionnel : un mélange de pommes de terre, de petits pois et d'épices. Un ensemble bien relevé et délicieux qui s'accompagnera à merveille de sauces plus douces au yaourt ou bien de raïta.
Samosas épicés aux légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour la pâte (d'après le blog Les Délices du Kerala) :
- 225 g de farine
- 1, 5 c. à soupe de semoule fine
- 2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 115 g d'eau tiède
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture :
- 200 g de pommes de terre, épluchées
- 125 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cumin en grains
Mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le ghee puis l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à obtenir une boule souple. Couvrir le temps de la préparation de la garniture.
Faire cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Faire
cuire les petits pois. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
Couper le gingembre en fines lamelles.
Dans une poêle, faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans un
peu d'huile. Ajouter les épices et laisser dorer quelques instants.
Ajouter les légumes, éventuellement une ou deux cuillerées à soupe d'eau, remuer quelques instants puis retirer du feu.
Préchauffer le four à 180°. Reprendre la pâte à samossas, et l'étaler très finement. Découper des cercles à l'aide d'une tasse. Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau et placer une petite cuillère de garniture au centre. Rabattre une moitié sur l'autre et souder les bords à l'aide d'une fourchette. Eventuellement, badigeonner la surface d'un peu de lait ou de jaune d'oeuf. Placer les samossas sur la plaque du four et laisser cuire 15 min à 180°, jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés.
Déguster chaud, avec une sauce au yaourt et au paprika ou bien du raïta.
26 février 2009
Brandade de morue
Une recette dont nous raffolons tous les deux (oui, oui, même M. Petit Pois) : la brandade de morue. En faisant quelques recherches sur internet, j'ai pu découvrir que cette spécialité nîmoise ne contenait - à l'origine - pas de pommes de terre. Qu'importe, la recette que je tiens de ma maman en contient, et elle est tellement délicieuse ainsi que je n'y changerais rien. A déguster très lentement, afin de savourer chaque bouchée !
Brandade de morue
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Attente : 24 h
- 200 g de morue salée
- 250 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- poivre
Mettre la morue à dessaler 24 h avant la préparation du plat : la placer dans un grand récipient d'eau et changer l'eau 5 à 6 fois.
Le lendemain, faire cuire la morue dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux. Égoutter la morue et la laisser refroidir avant de l'émietter.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser grossièrement à la fourchette.
Placer la morue et les pommes de terre écrasées dans un plat allant au four. Ajouter la gousse d'ail écrasée, la crème fraîche, l'huile d'olive et le persil ciselé. Poivrer et bien mélanger le tout.
Placer le plat dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min. Le dessus doit être gratiné. Servir aussitôt.
18 novembre 2008
Curry de pommes de terre et de potiron
Je cuisine les pommes de terre autrement qu'en soupes trop rarement. Celles-ci font pourtant merveille avec le potiron, mijotées avec des épices et des herbes fraîches. Ce curry accompagnera à merveille de la volaille.
Curry de pommes de terre et de potiron
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 400 g de pommes de terre (Charlotte ou Pompadour)
- 600 g de potiron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate
- 2 c. à soupe de raisins secs
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de curry
- sel
Éplucher les pommes de terre et le potiron et les couper en cubes. Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Couper la tomate en dés. Faire revenir l'ail et l'oignon 5 min avec l'huile dans une cocotte. Ajouter les légumes, les raisins secs, le curry et le sel. Laisser cuire 5 min en remuant. Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 min avant de servir bien chaud.
28 mai 2008
Filets de maquereau aux pois gourmands
Lorsque
je fais mon marché, je privilégie les produits de saison et, autant que possible, locaux. A ce
propos, je vous renvoie à l'excellente initiative Ras la fraise. Même les fromages, la
viande et le poisson - et nous avons tendance à l'oublier - sont bien meilleurs,
plus faciles à dénicher et souvent moins onéreux à un certain moment de l'année.
C'est en cette saison que l'on trouve de beaux maquereaux
sur les étals du poissonnier. Goûteux et particulièrement économiques,
il serait dommage de s'en priver ! Je les achète la plupart du temps
entiers, et les lève moi-même en filets. Cette opération prend peu de temps, mais pour ceux que cela effraie, demandez au
poissonnier de le faire.
Ici, j'ai poêlé les maquereaux et les ai accompagnés de pois gourmands (aussi appelés mange-tout), encore croquants. Arrosés d'un filet de citron, saupoudré d'herbes fraîches et de quelques amandes concassées et grillés, voilà une recette délicieusement printanière !
Filets de maquereau aux pois gourmands
Pour 2 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
- 2 maquereaux, levés en filet
- 400 g de pois gourmands
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- le jus d'1/2 citron
- 1 bouquet de persil
- 20 g d'amandes entières
- sel, poivre
Retirer la queue et les fils des pois gourmands, les laver à l'eau claire et les égoutter. Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon et les pommes de terre. Faire revenir quelques minutes, ajouter un peu d'eau et laisser cuire 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min environ (les pois doivent rester croquants).
Rincer les maquereaux et les essuyer avec du papier absorbant. Verser de l'huile au fond d'une poêle et placer les filets de poisson, côté peau. Laisser cuire 8 à 10 min à feu doux, puis les retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 1 min et éteindre le feu. Disposer les filets et les légumes dans un plat.
Hacher finement les herbes et en saupoudrer sur les légumes. Verser le jus de citron sur le poisson. Rectifier l' assaisonnement. Concasser grossièrement les amandes et les faire griller à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 min. Parsemer le plat d'amandes. Servir chaud.
08 avril 2008
Cocotte de canard et de pommes de terre à l'érable
Parmi les viandes que j'apprécie et cuisine volontiers, le canard figure en bonne place. Facile à préparer, sa chair tendre et savoureuse s'accommode bien aux saveurs sucrées et aigres-douces qui font le bonheur de mes papilles.
Avant de me mettre aux fourneaux, j'ai l'habitude de me reporter à mon livre de référence : le canard de Julie. A côté des plats incontournables, ce livre regorge d'idées imaginatives pour cuisiner le palmipède à toutes les sauces. J'y ai notamment trouvé des associations très réussies, comme celle du canard, des pommes de terre, de l'érable et de la cannelle. Ici, les pommes de terre fondantes et épicées s'accordent à merveille avec des aiguillettes très tendres, encore rosées. Ce plat est un vrai régal, voici ma version adaptée de la recette originale.
Cocotte de canard et de pommes de terre à l'érable
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g d'aiguillettes de canard
- 300 g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- huile d'olive
- persil
Éplucher et émincer les échalotes. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Verser un peu d'huile au fond d'une cocotte et faire dorer les pommes de terre et les échalotes. Saupoudrer de cannelle. Ajouter le sirop d'érable et la moutarde. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, faire sauter les aiguillettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Les ajouter aux pommes de terre avec le persil. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir bien chaud.
Inspiré du "Canard de Julie", de Julie Andrieu (Ed. Marabout)
04 avril 2008
"Terrine yogi" de Valérie
Je teste beaucoup de recettes que je vois circuler sur la blogosphère, mais je ne prends pas toujours le temps d'en parler ni d'y consacrer un billet. Il faut dire que je prends souvent mes aises, ne prenant pas la peine de sortir la balance ni le verre doseur, et substituant souvent un ingrédient à un autre. Au final, la recette n'a plus grand chose à voir avec l'originale.
Mais récemment, j'ai suivi (presque) scrupuleusement une recette, celle de la terrine végétale de Valérie. J'ai longtemps été intriguée par la tenue d'une terrine sans œuf. Pour en avoir le cœur net, je me suis lancée dans la réalisation de la recette, et ce fut une véritable réussite. Très parfumée, une tenue impeccable, une texture moelleuse et un temps de préparation record. Une recette que je garde précieusement et que je compte refaire et adapter en fonction des légumes de saison.
Je réécris la recette, en y intégrant mes modifications (car il y en a toujours quelques unes ; on ne se refait pas !). Pour consulter la recette originale et découvrir les secrets de la terrine yogi, c'est ici...
Terrine yogi végétale de Valérie
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 10
- 140 g de graines de tournesol
- 80 g de farine de blé complète
- 20 g de levure maltée
- 2 carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 4 à 5 petits bouquets de chou-fleur
- 2 c. à soupe de thym séché
- 24 cl de
bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
Mixer les graines de tournesol et tous les légumes. Les transvaser dans un saladier. Ajouter la farine, la levure, le thym, le jus de citron, le tamari, le bouillon de légumes et l'huile d'olive. Bien mélanger et verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Placer 20 min à 180°, puis 50 min à 160°. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en tranches. Déguster froid.
27 décembre 2007
Soupe potiron et haricots blancs
Après le repas de Noël, on a souvent envie de manger plus simple et et plus léger. Oui, parce que qu'est-ce que ça prend comme temps de faire toutes ces cuillères apéritives, ces verrines ou ces chocolats ! La préparation des soupes demande tout de même moins de temps, moins de vaisselle, mais tout aussi de plaisir. Tous les légumes peuvent passer au mixer et certaines associations sont réellement concluantes. Ainsi, les légumes secs (ici : les haricots blancs) s'accommodent fort bien avec d'autres légumes frais, comme le potiron qui a tendance à rendre beaucoup d'eau. Pour une version chic, parsemez la soupe de graines de courge grillées : effet garanti !
Soupe potiron et haricots blancs
- 700 g de potiron
- 1 boîte de haricots blancs (250 g environ)
- 1 oignon
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- sel, poivre
- graines de courge
Éplucher le potiron, les pommes de terre et la branche de céleri, les couper en dés. Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer. Mettre les légumes dans une cocotte avec 1,5 litre d'eau. Ajouter les haricots rincés et égouttés, assaisonner. Laisser cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans une poêle. Mixer la soupe et parsemer de graines de courge. Servir chaud.
