07 octobre 2009
Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes
Quand on vous dit hachis parmentier, vous pensez à ce plat insipide et roboratif servi dans les cantines ? Moi aussi... et honnêtement, ce n'est pas un plat que j'ai eu envie de cuisiner après les années cantine !
Mais tout a changé lorsque j'ai vu cette recette de parmentier automnal au potiron dans le magazine Picard (une excellente source d'inspiration, par ailleurs !). L'essai en vaut la peine, cette version s'avère légère, bien parfumée et les éclats des noisettes apportent une touche irrésistible. Vive le parmentier dépoussiéré !
Parmentier de potiron aux champignons et aux noisettes
Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 c. à soupe de noisettes en poudre
- 2 c. à soupe de persil
- 300 g de champignons de Paris
- 600 de potiron cuit
- huile d'olive
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter la viande hachée et la saisir sur feu vif. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter 2 c. à soupe de noisettes en poudre et le persil, puis verser le mélange au fond d'un plat à gratin.
Faire cuire les champignons émincés et les disposer sur le hachis de viande.
Réduire le potiron en purée et l'assaisonner avec sel, poivre et une cuillerée d'huile d'olive. Couvrir les champignons de purée et parsemer le plat du restant de noisettes en poudre. Enfourner 20 min à 180°.
19 février 2009
Galettes de butternut au quinoa et au sésame
Je viens d'entamer ma première courge butternut de l'année ! Il est temps, me direz-vous, alors que les légumes de printemps vont bientôt faire leur apparition. Bref, revenons-en à la recette : pour faire honneur à ce précieux spécimen, j'ai décidé de le cuisiner sous forme de galettes avec un reste de quinoa et quelques graines de sésame. Sa saveur toute douce et sa couleur jaune orangée en ressortent ainsi d'autant mieux, de quoi lui faire honneur et satisfaire nos papilles !
Galettes de butternut au quinoa et au sésame
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 10 min
- 300 g de courge butternut
- 60 g de quinoa
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- sel, poivre
Laver et égoutter le quinoa ; le faire cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau.
Râper la butternut crue, avec l'ail et l'oignon. Incorporer ensuite le quinoa cuit, le sésame, l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger et déposer des petits tas de pâte dans une poêle huilée et bien chaude. Faire cuire 5 min environ, puis retourner les galettes. Servir chaud, en accompagnement d'une salade de mâche, par exemple ou bien de légumes cuits.
01 février 2009
Risotto au potiron
Aujourd'hui, un risotto cuisiné la semaine dernière qui nous a enchantés. La recette est largement inspirée d'un de mes livres favoris "Ma cuisine des fruits et des légumes" de Béatrice Lagandé. Le potiron est fondant, le risotto plein de saveurs... A refaire très vite, avant la fin des potirons !
Risotto au potiron
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 200 g de riz spécial risotto (arborio, par exemple)
- 600 g de potiron
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan
- huile d'olive
Faire revenir l'oignon émincé et le potiron coupé en cubes dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laisser dorer 5 min, retirer de la sauteuse et réserver au chaud.
Faire ensuite revenir les échalotes dans la sauteuse et verser le riz. Remuer, puis verser le vin blanc. Lorsque celui-ci est absorbé, verser le bouillon chaud progressivement, louche par louche en incorporant à chaque fois quelques dés de potiron. Remuer régulièrement jusqu'à épuisement du liquide et du potiron.
Ajouter le parmesan râpé et servir immédiatement, seul ou en accompagnement d'une viande blanche.
30 janvier 2009
Muffins au potiron et aux pruneaux
Après avoir retrouvé la recette, j'ai refait des muffins que je faisais beaucoup lorsque j'étais ado. J'avais alors tout un carnet de recettes de muffins que je testais, mais ceux-là ont - dans ma mémoire - toujours rencontré un vif succès. Le goût du potiron ne se perçoit pas, mais ce dernier confère aux muffins un agréable moelleux et une jolie
couleur orangée. Aujourd'hui, j'aime y ajouter des épices : la cannelle ou la vanille leur vont à merveille.
Muffins au potiron et aux pruneaux
Pour 8 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 160 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 250 ml de potiron cuit et réduit en purée
- 8 cl de lait
- 60 ml d'huile
- 10 pruneaux, coupés en morceaux
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les flocons d'avoine et le sucre.
Dans un autre saladier, mélanger l'œuf, la purée de potiron, le lait et l'huile.
Réunir les deux préparations sans trop mélanger et incorporer les morceaux de pruneaux.
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 min à 220°.
Laisser refroidir avant de démouler.
Variante : pour une version épicée, vous pouvez ajouter à la préparation sèche une demi cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre.
06 janvier 2009
Tarte divine au potiron et champignons
Les recettes que je réalise plusieurs fois sont plutôt rares. Cette tarte au potiron fait exception : je l'ai réalisée au moins 3 fois cet hiver, en ne changeant absolument rien. Elle est délicieuse, fondante, très parfumée, et sa belle couleur orangée nous ferait presque oublier ces journées glaciales...
Tarte au potiron et aux champignons
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée maison (à base de farine semi-complète pour moi)
- 800 g de potiron
- 3 gousses d'ail
- 500 g de champignons surgelés
- 4 œufs
- 150 g de crème liquide
- 80 g de comté
- sel, poivre
Éplucher et couper le potiron en dés. Éplucher les gousses d'ail. Faire cuire le potiron et l'ail dans une casserole avec un peu d'eau environ 15 min (jusqu'à ce que la chair du potiron se transforme en purée). Égoutter la purée dans une passoire et presser pour éliminer toute l'eau de cuisson. Faire cuire les champignons dans une poêle, en éliminant l'eau de cuisson.
Dans un bol, battre les œufs, la crème liquide et le comté râpé. Assaisonner. Ajouter la purée de potiron et mélanger délicatement.
Foncer un moule à tarte. Déposer les champignons sur le fond de tarte, puis l'appareil au potiron.
Glisser 40 min dans un four préchauffé à 180°.
Un grand merci à Tatanne pour la recette ! ;-)
02 décembre 2008
Tajine de potiron aux dattes
J'ai pourtant fait preuve de bonne volonté, mais les repas "feuilleté, saucisse-purée et crème dessert au chocolat" de la cantine ne passent plus. Désormais la "boîte-repas" est de rigueur le midi au travail, et je dois redoubler d'imagination pour préparer la mienne et celle de M. Petit Pois.
J'ai pris l'habitude de cuisiner de plus grosses quantités le week-end, ce qui me permet de remplir le congélateur et ainsi de venir y piocher la semaine. Ce week-end, le tajine était à l'honneur, et en plus de celui à l'agneau, j'en ai cuisiné un végétarien, à base de potiron et de pois chiches. J'ai remplacé les traditionnels raisins de Corinthe par des dattes Medjool, de grosses dattes charnues à la chair tendre, qui sont un délice à elles toutes seules.
Tajine de potiron aux dattes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 400 g de potiron, coupé en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 300 ml de bouillon de légumes
- 60 g de dattes hachées
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe de persil
Faire chauffer une cuillerée d'huile dans une cocotte et y revenir l'oignon et l'ail émincés avec les épices. Ajouter le potiron et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ajouter les pois chiches et les dattes et poursuivre la cuisson 10 min, à découvert. Servir le plat chaud, accompagné de semoule.
18 novembre 2008
Curry de pommes de terre et de potiron
Je cuisine les pommes de terre autrement qu'en soupes trop rarement. Celles-ci font pourtant merveille avec le potiron, mijotées avec des épices et des herbes fraîches. Ce curry accompagnera à merveille de la volaille.
Curry de pommes de terre et de potiron
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 400 g de pommes de terre (Charlotte ou Pompadour)
- 600 g de potiron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 tomate
- 2 c. à soupe de raisins secs
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de curry
- sel
Éplucher les pommes de terre et le potiron et les couper en cubes. Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Couper la tomate en dés. Faire revenir l'ail et l'oignon 5 min avec l'huile dans une cocotte. Ajouter les légumes, les raisins secs, le curry et le sel. Laisser cuire 5 min en remuant. Verser le bouillon chaud et laisser mijoter 25 min avant de servir bien chaud.
16 novembre 2008
Tarte sucrée potiron coco
Par un dimanche tout gris et pluvieux, se régaler de tartes maison autour d'un bon thé... Celle-ci est à la fois douce et épicée, potiron et lait de coco s'allient pour apporter du fondant, tandis que cannelle et orange viennent réchauffer les saveurs de la tarte. A servir telle quelle ou saupoudrée de cannelle en poudre.
Tarte sucrée potiron et coco
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 1 pâte brisée
- 400 g de potiron
- 60 g de sucre
- le jus d'une orange
- 2 œufs
- 12, 5 cl de lait de coco
- 12, 5 de crème liquide végétale
- 1 c. à café de cannelle
Éplucher et couper le potiron en cubes. Le mettre dans une casserole, le saupoudrer de sucre et l'arroser du jus d'orange. Laisser compoter environ 20 min, jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Le passer au mixer afin d'obtenir une purée fine.
Dans un bol, fouetter les œufs, le lait de coco et la crème. Incorporer la purée de potiron et mélanger.
Foncer un moule à tarte et verser la préparation sur la pâte. Enfourner 40 min à 180°.
La tarte se conserve au réfrigérateur. Servir à température ambiante.
27 décembre 2007
Soupe potiron et haricots blancs
Après le repas de Noël, on a souvent envie de manger plus simple et et plus léger. Oui, parce que qu'est-ce que ça prend comme temps de faire toutes ces cuillères apéritives, ces verrines ou ces chocolats ! La préparation des soupes demande tout de même moins de temps, moins de vaisselle, mais tout aussi de plaisir. Tous les légumes peuvent passer au mixer et certaines associations sont réellement concluantes. Ainsi, les légumes secs (ici : les haricots blancs) s'accommodent fort bien avec d'autres légumes frais, comme le potiron qui a tendance à rendre beaucoup d'eau. Pour une version chic, parsemez la soupe de graines de courge grillées : effet garanti !
Soupe potiron et haricots blancs
- 700 g de potiron
- 1 boîte de haricots blancs (250 g environ)
- 1 oignon
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- sel, poivre
- graines de courge
Éplucher le potiron, les pommes de terre et la branche de céleri, les couper en dés. Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer. Mettre les légumes dans une cocotte avec 1,5 litre d'eau. Ajouter les haricots rincés et égouttés, assaisonner. Laisser cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans une poêle. Mixer la soupe et parsemer de graines de courge. Servir chaud.
20 novembre 2007
Compote au potiron et à la purée de noisettes
Les yaourts étaient absents de mon frigo depuis un petit moment, jusqu'à ce que je craque sur des yaourts crémeux au lait de brebis. Plutôt que de les manger tous seuls (et aussi parce que je suis gourmande :-)), j'ai voulu prévoir un accompagnement. Les compotes se mariant très bien avec les yaourts, je suis partie sur cette idée. Le problème, c'est que je n'avais plus assez de pommes ni de poires, il me restait en revanche une jolie tranche de potiron... Qu'à cela ne tienne, le potiron est parti dans le cuit-vapeur, puis dans le moulin à légumes, avant de faire copain copain avec la purée de noisettes et le citron. Le tout se marie très bien et se déguste même tel quel, à la petite cuillère...
Compote au potiron et aux noisettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 400 g de potiron
- 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes
- 1 citron bio (jus et zeste)
- 2 c. à soupe de sucre de canne complet
Faire cuire le potiron à la vapeur, égoutter puis mixer avec la purée de noisettes. Ajouter le jus et le zeste du citron, puis le sucre. Placer au frais.
