Les petits pois...

13 octobre 2009

Fondants au chocolat et à la purée d'amande

Une amie chère me faisait remarquer il y a quelque temps qu'il avait peu de recettes au chocolat sur mon blog. Pourtant, ce n'est pas faute d'en faire et de m'en délecter... En fait, les gâteaux au chocolat partent ici bien trop vite, toujours avant que je n'aie le temps d'attraper l'appareil photo ;-).

Le fondant ou le mi-cuit au chocolat est l'une de mes recettes préférées au chocolat, et me rappelle ceux que j'ai pu manger après le service, lorsque, étudiante, je travaillais dans un restaurant (non non, je n'étais malheureusement pas en cuisine !). Les moelleux qui figuraient à la carte étaient absolument parfaits, forts en chocolat et laissaient s'échapper un filet de chocolat chaud dès que la cuillère venait couper le biscuit. Comment ne pas succomber ?

Je n'ai jamais pu obtenir la recette exacte de ces fabuleux moelleux (un secret bien gardé !) mais au fil des années, et après un nombre incalculable d'essais, j'ai trouvé une recette plus digeste (merci la purée d'amande et la crème végétale !) qui me satisfait pleinement.

Fondants au chocolat et la purée d'amande

Pour 2 fondants
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min

- 50 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe de crème liquide (crème de riz ici)
- 1 c. à soupe bombée de purée d'amande blanche
- 1 œuf
- 30 g de sucre blond
- 20 g de farine
- 2 carrés de chocolat noir

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la crème liquide. Hors feu, ajouter la purée d'amande. Dans un bol, fouetter le sucre et l'œuf. Ajouter la farine, puis le mélange au chocolat. Verser deux cuillerées de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou bien des moules à muffins), y déposer un carré de chocolat puis recouvrir de pâte. Enfourner 8 min à 240°. Laisser tiédir 2 min avant de servir.

***

Et surprise, les Petits Pois fêtent aujourd'hui leurs deux ans ! Pour l'occasion, j'ai demandé au principal testeur de mes recettes d'établir son palmarès (suivi du mien, je n'ai pas pu résister de participer, moi aussi !) :

Top 10 de M. Petit Pois :

- Le daal de lentilles roses aux pois cassés
- Les cannellonis à la ricotta et aux épinards 
- La tatin d'endive au chèvre
- La tarte au potiron et aux champignons
- Les petits cakes à la châtaigne et aux oranges confites
- Le smoothie poire, dattes et gingembre
- Les biscuits tourbillons à la confiture
- Le gâteau marbré à la cannelle
- Les tartelettes à la frangipane et à la confiture
- Les petits pains express aux graines

Mon top ten :

- Les incontournables biscuits aux carottes et au cumin que je fais presque systématiquement pour les pique nique ou les voyages en train
- La soupe indienne de patate douce au lait de coco
- La fabuleuse tarte au potiron et aux champignons
- La tatin d'endive au chèvre et aux noisettes, celle qui réconcilie tous les réfractaires de l'endive !
- La brandade de morue de ma maman, la meilleure qui soit !
- Les barres à l'avoine et aux myrtilles, qui me rappellent les joyeuses cueillettes lors de mes vacances estivales
- Le moelleux à la ricotta et aux pommes
- La tarte aux prunes des vacances et ma première pâte feuilletée maison !
- Les petites crèmes à la chicorée et aux amandes
- Le cake à la châtaigne, au chocolat et aux noix de Pécan, pour les journées cocooning, autour de grandes tasses de thé...

Si vous vous sentez d'enrichir ces top ten, n'hésitez pas... :-)

29 septembre 2009

Crumble figues amandes

La saison des figues est si courte que j'ai toujours l'impression de ne pas assez en profiter. Juste le temps de confectionner quelques compotes (figues - cannelle et figues - gingembre cette année, un délice !) à glisser dans le congélateur et des petits crumbles tout simples avant de laisser place aux pommes et aux poires.

Pour le crumble, j'ai sorti mes ingrédients fétiches : purée d'amande, miel et cannelle, un trio qui accompagne à merveille les figues. Il ne reste plus qu'à savourer chaque bouchée et patienter jusqu'à l'année prochaine !

Crumble figues amandes

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

- 8 grosses figues
- 1 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de cannelle
- 4 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de Rapadura (ou de sucre blond de canne)
- 1 c. à soupe de purée d'amande
- 1 c. à soupe de beurre

Laver et couper les figues en gros dés. Les déposer au fond d'un plat ou de 4 verrines. Verser le miel sur les fruits et saupoudrer de cannelle.
Dans un saladier, sabler la farine, le sucre, la purée d'amande et le beurre. Déposer les miettes sur les fruits en enfourner 40 min à 180°. Servir tiède.

14 août 2009

Smoothie nectarines, amandes & mélisse

Avant, lorsque des fruits commençaient à s'abîmer, je pensais compote... Maintenant, et particulièrement l'été, je pense smoothies ! Ces jus de fruits ultra frais et vitaminés me plaisent drôlement, et je me surprends même à laisser certains fruits mûrir un peu trop, juste pour le plaisir de les transformer en smoothie.

Je n'ai pas sucré celui-ci aux nectarines, ces dernières l'étant assez. Vous pouvez néanmoins ajouter un filet de sirop d'agave dans le blender selon la teneur en sucre des fruits.

Je mets le blog en pause jusqu'à fin août, bonne fin d'été à vous ! :-)

Smoothie nectarines, amandes & mélisse

Pour 2 verres
Préparation : 5 min

- 2 nectarines bien mûres
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
- 4 feuilles de mélisse
- 1/2 jus de citron
- 1/2 verre d'eau
- 2 glaçons

Dénoyauter les nectarines, couper la chair en morceaux et mettre dans le bol du blender avec tous les autres ingrédients. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Servir frais !

31 juillet 2009

Curd de myrtilles

Après les barres et les tartelettes aux myrtilles, voici le curd aux myrtilles ! Le curd est une  crème onctueuse d'origine anglo-saxonne (le célèbre lemon curd !), réalisé traditionnellement avec du beurre et des oeufs.

J'ai voulu tester la version de Clea, qui a substitué le beurre et les oeufs de la recette originale par de la fécule et de la purée d'amande. Le résultat est très convainquant ! On obtient une crème à mi-chemin entre de la compote et de la confiture, pas trop sucrée mais avec une certaine tenue tout de même. Ce curd est délicieux avec du yaourt, sur des tartines, des galettes de riz et même tout seul, à la petite cuillère pour les gourmands !

Curd de myrtilles

Pour 1 pot
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

- 225 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de sucre blond
- 1 c. à soupe rase de fécule (ou de Maïzena)
- 1 c. à soupe bombée de purée d'amande blanche

Faire compoter les myrtilles avec l'eau et le sucre dans une casserole pendant 10 min. Mixer. Remettre les myrtilles dans la casserole sur feu doux avec la fécule et mélanger jusqu'à épaississement. Hors feu, ajouter la purée d'amande. Verser dans un pot, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur quelques jours.

12 juin 2009

Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Je ne raffole pas, mais alors pas du tout, des boissons à la chicorée, alors que j'adore le goût de cette dernière dans les desserts... allez savoir pourquoi ! Du coup, j'en ai toujours un pot dans mes placards, et pour qu'il descende un peu plus vite, j'ai fait des petites crèmes. Ce qui n'est pas très surprenant pour cette fin de semaine ! Un dessert doux et réconfortant auquel j'ai ajouté de la purée d'amandes qui rend la préparation encore plus onctueuse. Prêt(e)s à plonger la petite cuillère ? ;-)

Petites crèmes à la chicorée et aux amandes

Pour 3 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Pour les crèmes :

- 250 ml de lait
- 30 g de sucre
- 15 g de fécule (ou de Maïzena)
- 2 c. à soupe de chicorée en poudre
- 1 c. à soupe de purée d'amandes

Pour les amandes caramélisées :

- 25 g d'amandes effilées
- 25 g de sucre glace

Verser le sucre, la fécule et la chicorée dans une casserole. Verser le lait petit à petit, en prenant bien soin de bien délayer en fouettant. Placer sur feu doux sans cesser de fouetter. La préparation va épaissir. Retirer du feu et incorporer la purée d'amande. Mélanger bien et verser dans trois ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer.

Placer les amandes et le sucre glace dans une poêle, sur feu moyen. Laisser caraméliser et retirer du feu. Réserver et saupoudrer sur les crèmes juste avant de servir.

24 mai 2009

Petites madeleines aux amandes et au café

Depuis l'acquisition d'un moule à mini-madeleines qui m'a valut de faire un nombre incalculable de magasins d'ustensiles de cuisine à Paris, je n'ai fait que très peu de madeleines. Manque de temps, sûrement... Mais j'ai trouvé que ce long week-end, propice aux petites pauses gourmandes, était le bon moment pour le ressortir.

Le moment de la cuisson est un vrai bonheur :  ces petites choses cuisent très vite et mon grand plaisir est de me poster devant la vitre du four pour voir se former progressivement la fameuse bosse. La dégustation est tout aussi exquise, un moelleux incomparable, la saveur délicate de la purée d'amandes, de la touche de miel, le tout relevé par le café...

Petites madeleines aux amandes et au café

Pour mini madeleines
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Réfrigération : 1 h

- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 50 g de purée d'amandes blanche
- 1 c. 1/2 à café de café soluble
- 1 c. à soupe de miel
- 50 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever

Battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le miel, le café soluble et la purée d'amandes. Incorporer la farine et la poudre à lever. Réserver le mélange au moins 1 h au réfrigérateur. Verser la pâte dans des moules à madeleines au 3/4 et enfourner 3-4 min à 230°, baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson environ 3 min.

03 juillet 2008

Entremets amandin aux cerises

Parce que ces derniers jours ont été étouffants, j'ai limité l'utilisation du four et des plaques électriques. Une exception toutefois pour réaliser des préparation à base d'agar-agar, très fraîches et rafraichissantes.

Avec mon stock de cerises, j'ai donc abandonné l'idée du clafoutis pour des entremets inspirés de ceux de Laurence Salomon. La recette originale se trouve ici, d'autres bloggeuses l'ont déclinée ici ou là. Pour ma part, j'ai substitué les fraises aux cerises, mais d'autres fruits rouges peuvent être utilisés.

Attention cependant, ces entremets sont très peu sucrés. Selon vos goûts, pensez à ajouter une à deux cuillerées de sucre en cours de cuisson !

Entremets amandin aux cerises

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 1 h

- 1/2 litre de lait
- 2 g d'agar-agar
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
- 1 c. à soupe de purée d'amande blanche
- 1 c. à soupe de confiture de griottes
- 250 g de cerises

Laver et dénoyauter les cerises. Les couper en morceaux. Réserver.
Faire chauffer le lait avec la fécule, la purée d'amande, la confiture et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Ajouter les cerises en morceaux et verser dans 4 coupelles. Laisser refroidir et placer au frais pendant au moins 1 heure. Déguster frais.

22 avril 2008

Tartelettes aux fruits rouges et à la crème d'amande

Pour commencer, Anna du blog La bouilloire bavarde, Andréa de Kiya Kuisine et Mo de Péchés Mignons m'ont invitée à répondre à un questionnaire concernant la cuisine.

La règle du jeu :

- Répondre aux questions
- Mettre le lien de la personne qui a tagué
- Mettre le règlement sur votre blog
- Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien et avertir directement sur leur blog les personnes taguées

1. Quels aliments ou produits détestez-vous ? Les abats, la viande crue, les plats industriels
2.Quels sont vos 3 aliments favoris ? Le pain au levain, le fromage de chèvre, le chocolat noir
3. Quelle est votre recette favorite ? La dernière en date : la tarte au flan d'Eryn. Une merveille !
4. Votre boisson de prédilection ? Le thé vert, à longueur de journée !
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, sans l'avoir fait Je garde de merveilleux souvenirs des terrines de volaille de ma grand-mère...
6. Votre meilleur souvenir culinaire Tous les moments passés à cuisiner en famille

***

Enfin, le jeu des défauts, sur l'invitation de Un, deux, trois... petits plats !. Je reste dans le domaine de la cuisine, pour révéler six défauts ou traits caractéristiques de ma cuisine. J'ai demandé autour de moi, voilà ce que ça donne :

1. La cuisine, comme dirait ma grand-mère, ça se fait à l'œil ! Je me passe volontiers de la balance et des verres doseurs, ce qui me joue parfois des tours lorsque je décide de présenter une recette sur mon blog. Je me retrouve alors contrainte de réaliser une nouvelle fois la recette, en notant scrupuleusement les poids et mesures des ingrédients. Au moins, cela présente un avantage : la plupart de mes recettes sont testées et approuvées deux fois, vous pouvez les suivre sans crainte ;-)

2. Ma collection de livres de cuisine prend du volume, et pourtant, je me rends compte que je ne les exploite pas assez. Voilà donc une bonne résolution : plus de livres de cuisine avant nouvel ordre !

3. Certains qualifient ma cuisine de "bizarroïde". Il est vrai que mes placards regorgent de produits peu communs. Que ce soient les farines (blé, épeautre, châtaigne, sarrasin, riz, ...), les diverses céréales et flocons de céréales, les graines, les purées d'oléagineux, les huiles, les graines germées, les thés et épices de toutes sortes, je passe pour une hurluberlue aux yeux des amateurs de cuisine traditionnelle. Je me limite tout de même, en n'achetant que des produits que je cuisine régulièrement.

4. Je suis maladroite : je ne compte plus le nombre de fois où le paquet de riz est tombé par terre, le pot de farine s'est échappé de mes mains, assiettes et verres se sont brisés en faisant la vaisselle (vive la vaisselle dépareillée !), ...   

5. Il paraît que je me laisse vite déborder : pas de liste de courses, je ne sais pas déléguer, je veux tout faire toute seule (je reprends les termes de mon entourage....). Sans commentaire !

6. Je prend la cuisine comme un défi : je teste régulièrement de nouvelles alliances, mélange des saveurs parfois improbables... Le succès est parfois au rendez-vous, mais j'écoule de nombreux ratés, dont je me garde bien de parler sur le blog ! Allez, petite révélation du dernier ratage en date : un cake salé à la bière. Le cake est retombé comme un soufflé à la sortie du four, en prenant un goût amer et une texture caoutchouteuse. Une horreur, que M. Petit Pois et moi avons tout de même fini tartiné de fromage...

Je crois que les tags ont fait le tour de la blogosphère... Si ce n'est pas le cas, je passe le relais à qui veut !

***

Sans transition, je passe à la recette du jour : des tartelettes aux fruits rouges. L'idée m'est venue en voyant les succulentes tartelettes à la myrtille de Gloubiblog. J'ai remplacé les myrtilles par les fruits rouges surgelés (cassis et groseilles). Au lieu d'une traditionnelle crème pâtissière peu digeste, j'ai réalisé une crème à base de purée d'amandes. Cette crème est un délice à elle toute seule, il est bon d'en prévoir un petit peu plus pour combler les accès de gourmandises ;-) Un dessert idéal en attendant les fruits d'été...

Tartelettes aux fruits rouges et à la crème d'amande

Pour 4 tartelettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

- 80 g de farine de petit épeautre
- 40 g de farine de blé T 80
- 40 g de beurre mou
- 4 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de crème de riz (farine précuite)
- 1 verre 1/2 de lait
- 2 c. à soupe de sucre de canne complet
- 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
- 250 g de fruits rouges surgelés

Laisser dégeler les fruits avec un peu de sucre. Préparer la pâte à tarte : mélanger les farines. Incorporer le beurre ramolli en morceaux du bout des doigts. Ajouter l'eau et former une boule de pâte. Placer au frais 30 min. Foncer des moules à tartelettes, piquer la pâte avec un fourchette et faire cuire à blanc 20 min à 180°.
Préparer la crème aux amandes : délayer la crème de riz et le sucre en ajoutant peu à peu le lait. Placer sur feu doux en laissant frémir quelques minutes, jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la purée d'amandes. Bien mélanger et laisser refroidir.
Répartir la crème sur les fonds de tarte et déposer délicatement les fruits rouges dégelés sur la crème d'amandes. Servir frais.

09 décembre 2007

Salade croquante et craquante au chou rouge

Les jours qui raccourcissent, les températures qui chutent... voilà des signes qui ne trompent pas, l'hiver approche doucement mais sûrement ! Et lorsqu'il fait nuit à la fois quand on part au boulot le matin et quand on en ressort le soir, j'ai envie de mettre de la couleur dans l'assiette. Justement, il est temps de vous présenter mon légume chouchou des journées toutes grises, l'antidote à la déprime, j'ai nommé : le chou rouge.

Celui-ci a tout pour lui : une couleur éclatante et des propriétés gustatives et santé incomparables. Bourré de vitamine C, riche en fibres et en anti-oxydants, c'est LE légume qui rebooste nos organismes à l'assaut de l'hiver.

Cette recette est une manière originale de consommer le chou rouge. Habituellement, on le prépare cuit en le faisant mijoter longuement accompagné de marrons et de pommes. C'est un délice. Le chou rouge convient aussi très bien en crudité, mixé ou coupé en fines lanières (à condition d'avoir de bonnes dents !). Ici, je l'ai enrobé d'une sauce crémeuse et fondante à base de yaourt et de purée d'amandes, et accompagné de graines de tournesol pour rappeler le croquant du chou. D'autres variations sont possibles (purée de noisettes ou de cajou, graines de sésame, noisettes concassées, dés de pommes), à vous de jouer !

Salade croquante au chou rouge
Pour 2 personnes

- 100 g de chou rouge cru
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 3 CC de yaourt au soja
- 1 CC de purée d'amandes
- 1 CS de graines de tournesol
- sel, poivre

Laver le chou rouge et le passer au mixer. Le disposer dans un saladier et ajouter le vinaigre. Dans un bol, délayer la purée d'amandes dans le yaourt de soja. Napper le chou rouge de cette purée. Saler, poivrer.
Dans une poêle, faire griller les graines de tournesol, à sec. Parsemer les graines sur la salade de chou.