09 octobre 2009
Gratin de potimarron aux noisettes
Vive les cucurbitacées ! Le retour des potirons, potimarrons et butternut m'enchante, quitte à les mettre au menu de (presque) tous les repas. Pour ne pas se lasser, je varie les recettes et après avoir fait des soupes la semaine dernière avec les premières châtaignes cueillies et épluchées par nos petites mains (que de travail !), j'ai testé la version gratin.
Pour épaissir le gratin, pas de pomme de terre mais une boîte de ricotta que je devais utiliser. Celle-ci ne se sent en fait que très peu ici, mais confère une belle tenue et une texture onctueuse à l'ensemble. N'oubliez pas de saupoudrer le gratin de noisettes, de pignons ou bien de noix concassés, l'effet contraste est délicieux !
Gratin de potimarron aux noisettes
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 700 g de potimarron coupé en dés
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesan
- 1 poignée de noisettes
- 2 c. à soupe de persil
- sel, poivre
Faire cuire le potimarron à la vapeur. Réduire en purée et ajouter la ricotta et le persil. Verser dans un plat à gratin. Râper le parmesan sur le gratin et parsemer de noisettes concassées. Enfourner 20 min à 180°.
02 juin 2009
Moelleux à la ricotta et aux pommes
Même si les saladiers se sont remplis de cerises et de rhubarbe, il restait quelques pommes égarées au fond d'une cagette dans la cuisine. Au lieu de les laisser s'abîmer et de les voir disparaître à jamais, j'ai voulu les incorporer dans un gâteau léger et moelleux. Et c'est là qu'intervient la ricotta ! Celle-ci apporte une texture incroyablement moelleuse et fondante... tant et si bien que le gâteau fut dévoré mangé en un temps record ! Je suis maintenant très curieuse de l'association cerises - ricotta... affaire à suivre !
Moelleux à la ricotta et aux pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre blond
- 250 g de ricotta
- 1 citron non traité
- 100 g de farine
- 2 petites pommes
Battre les jaunes et le sucre. Incorporer la ricotta, le zeste et le jus du citron puis la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Éplucher et couper les pommes en fines tranches et les déposer délicatement dans la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau huilé et fariné. Enfourner 30 min à 180°. Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Le gâteau se conserve dans un endroit frais.
14 mai 2009
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Après le Portugal, direction l'Italie ! Le joli mois de mai, malgré un soleil encore timide et bien capricieux, me donne des envies de saveurs plus ensoleillées. Avec le grand sac d'épinards du marché, j'ai cuisiné un grand classique de la cuisine italienne - les cannelloni à la ricotta et aux épinards - qui nous a fait dire que décidément, les pâtes ne s'invitaient pas assez à notre table.
Petite astuce pour ceux qui, comme moi, n'ont plus que des feuilles à lasagne dans leur épicerie : n'achetez pas exprès des pâtes à cannellonis ! Il suffit de déposer de la farce sur un coin de la feuille à lasagne cuite puis de rouler en tube. Le résultat est tout aussi bon et joli.
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h
Pour les cannellonis :
- 8 feuilles à lasagne
- 500 d'épinards
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 250 g de ricotta
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Pour la sauce tomate :
- 1 grosse boîte de tomates concassées (800 g, environ)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de sucre
- thym ou origan séché
- sel, poivre
- parmesan fraîchement râpé
Préparer la sauce tomate : dans une casserole, faire fondre l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées. Verser les tomates concassées, laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter les herbes séchées, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe (20 à 30 min).
Préparer les cannellonis : porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les feuilles de lasagne, une ou deux à la fois, environ 8 min jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Répéter l'opération avec les autres feuilles et les laisser s'égoutter.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Nettoyer et éplucher les épinards. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, puis les épinards. Laisser fondre doucement. Saler, poivrer et ajouter les pignons. Ajouter la ricotta en fin de cuisson et bien mélanger. Retirer du feu et réserver.
Montage : verser 1/3 de la sauce tomate au fond d'un plat à gratin. Déposer deux cuillerées de farce aux épinards sur le bord gauche d'une feuille à lasagne. Rouler alors la feuille vers la droite, en serrant bien, et placer dans le plat. Procéder de la même façon avec les autres feuilles. Recouvrir les cannellonis du reste de sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner 20 min à 180°.
17 mars 2009
Tarte légère aux blettes et au citron
Le retour des blettes sur les étals des marchés me réconforte dans l'idée que l'arrivée du printemps ne saurait tarder. Je ne manque pas d'acheter chaque semaine une belle botte de jeunes blettes que je me plais à cuisiner de mille et une façons. Ce qui est plutôt étonnant, alors que je les ai boudées pendant de (trop) longues années. Les blettes cuites nature, sans assaisonnement, ne m'ont certainement pas laissé de bons souvenirs.
Ici, je les ai cuisinées en tarte, avec un fond en pâte de brick pour plus de légèreté et de croquant. Le zeste de citron relève bien la saveur des blettes, tandis que la ricotta adoucit le doux. Délicieux pour un dîner léger !
Tarte légère aux blettes et au citron
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
- 4 feuilles de brick (ou pâte filo)
- 300 g de feuilles de blettes fraîches
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 220 g de ricotta
- un zeste de citron non traité
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- sel, poivre
Laver, égoutter les feuilles de blettes et les hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau. Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon. Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle 2 min puis ajouter les blettes. Laisser cuire 15 min à feu doux, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Réserver.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Les incorporer aux blettes. Ajouter le zeste de citron et la ricotta. Assaisonner et bien mélanger le tout.
Superposer les feuilles de brick dans un moule à tarte légèrement graissé. Verser la préparation aux blettes. Enfourner pour 20 min à 210°. Servir chaud.
04 novembre 2008
Mousse de ricotta et framboises et autres petites choses...
Le soir, quand la fatigue du soir se fait sentir, j'aime concocter des petits desserts très rapides à réaliser mais tout de même un peu plus élaborés que le yaourt-fruit.
Cette recette m'a été inspirée par une fiche recette d'un numéro récent de Elle (cela fait aussi partie des lectures des soirs de grosse fatigue). La recette originale comportait du mascarpone ; j'ai remplacé ce dernier par de la ricotta pour un résultat beaucoup plus léger mais néanmoins délicieux.
Verrines légères à la mousse de ricotta et aux framboises
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 1 h
- 240 g de framboises surgelées
- 50 g de ricotta
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- quelques biscuits émiettés*
Préparer le coulis: passer au tamis 90 g de framboises et ajouter 15 g de sucre. Réserver au frais.
Préparer la mousse de ricotta : fouetter la ricotta avec 15 g de sucre. Casser l'œuf et incorporer le jaune à la ricotta. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Réserver une heure au réfrigérateur.
Préparer les verrines : remplir le fond des verres des 150 g de framboises restants. Napper de deux cuillerées de coulis. Déposer la mousse de ricotta sur les framboises. Terminer par une cuillerée de coulis de framboises et les biscuits émiettés. Servir aussitôt.
* J'ai réalisé l'"émiettée croquante" de Laurence Salomon, que vous pourrez retrouver ici.
***
Surprise, Les petits pois ont été interviewés par Féminin Bio. Si vous souhaitez consulter l'interview, c'est par ici...
19 août 2008
Ravioli aux aubergines, aux anchois et aux noix
Je ne suis plus très active en ce moment sur mon blog, la faute aux cartons et au déménagement. Alors, en attendant mieux, je vous laisse avec de délicieux ravioli aux aubergines, anchois et noix. Je me suis inspirée d'une recette récemment parue dans le magazine Saveur et que l'on m'a fortement recommandée (merci Charlène ;-)).
Ma première tentative de ravioli s'est avérée concluante, même si la pâte était encore un poil trop épaisse. N'hésitez donc pas à l'étaler très très finement, vous y passerez du temps, mais cela vaut le coup.
Rendez-vous dans quelques semaines pour de nouvelles recettes !
Ravioli aux aubergines, aux anchois et aux noix
Pour 3 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 15 + 10 min
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et former une boule (ajouter un peu d'eau si nécessaire) de pâte lisse et élastique. Laisser reposer 30 min à température ambiante.
Étaler la pâte le plus finement possible et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce (5 cm de diamètre environ).
Pour la farce :
- 1 aubergine
- 1 citron non traité
- 3 filets d'anchois
- 100 g de ricotta
- 1/2 bouquet de persil
- une poignée de noix
- sel, poivre
Placer l'aubergine sous le grill du four pendant 15 min. Laver le citron et en prélever le zeste. Prélever la chair de l'aubergine et la mixer avec le zeste de citron, le jus d'1/2 citron, les anchois, la ricotta et le persil. Concasser les noix et les incorporer au mélange précédent. Saler, poivrer.
Disposer une petite cuillerée de farce au centre des disques de pâte, souder les bords à l'aide d'un peu d'eau et les refermer (presser le bord replié avec un doigt). Faire chauffer une grande marmite d'eau salée et, à ébullition, y plonger les raviolis (baisser alors le feu). Les raviolis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les retirer à l'aide d'une écumoire. Servir aussitôt.
19 juillet 2008
Courgettes farcies à la ricotta et aux pignons
Les légumes farcis, c'est le plat typique de l'été. Toutes les déclinaisons sont permises et c'est un régal sans cesse renouvelé. Les farces à base de fromage frais - chèvre, ricotta, brousse - ont ma préférence. Elles sont idéales pour concocter un repas frais et léger à prendre dehors, sur la grande table du jardin !
Courgettes farcies à la ricotta et aux pignons
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 4 courgettes rondes
- 250 g de ricotta (ou de brousse de brebis)
- 50 g de tomates séchées
- 30 g de pignons de pin
- 20 g de raisons secs
- le zeste d'un citron non traité
- 1 c. à soupe de chapelure
- un petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Brosser et laver les courgettes. Couper les chapeaux et les faire cuire 10 min à la vapeur. Laisser tiédir et creuser les légumes à l'aide d'une petite cuillère. Réserver la pulpe pour une autre recette. Préchauffer le four à 180°.
Préparer la farce : dans un bol, écraser le fromage à la fourchette en incorporant le zeste de citron, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, les tomates séchées coupées en quartiers, les pignons et les raisins.
Garnir les courgettes de cette préparation et reposer le chapeau au-dessus. Disposer les courgettes dans un plat huilé. Glisser au four pour 25 min.
10 juin 2008
Crème de betterave à la ricotta
La recette coup de cœur du week-end, la voici ! Plutôt que d'une salade à la betterave toute bête, j'ai voulu une crème de betterave toute légère et onctueuse. Je l'ai composée à l'œil, avec les restes du réfrigérateur, et je dois dire que je suis plutôt satisfaite du résultat ! La crème est douce, veloutée, légèrement sucrée et d'une couleur... à réveiller les papilles les plus endormies !
J'ai servi cette crème bien froide en entrée, mais elle sera aussi épatante à l'apéritif dans des verrines, ou bien dans un grand bol dans lequel on viendra tremper des petits biscuits salés ou des gressins.
Crème de betterave à la ricotta
Pour 4 verrines
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1 à 2 heures
- 2 betteraves cuites
- 1 oignon blanc
- 120 g de ricotta
- le jus d'1/2 citron
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- une poignée de noix concassées ou d'herbes ciselées
Mixer finement tous les ingrédients sauf les noix. Réserver au frais pendant 1 à 2 heures. Remplir soigneusement quatre verrines ou un grand bol. Décorer de noix concassées ou d'herbes aromatiques ciselées (ciboulette, persil ou cerfeuil) avant de servir bien frais.
16 avril 2008
Cheesecake printanier aux pissenlits
A défaut d'herbes aromatiques, les jardins sont envahis de pissenlits. Ce qui n'est pas sans me déplaire : en salade ou ciselés dans une omelette, c'est un délice ! Et puis, pour varier, j'ai d'abord pensé à les incorporer à un appareil à quiche. Mais la relecture du livre Agar agar de Clea m'a conduite vers un cheesecake salé. A la place des œufs, on incorpore la poudre magique, ce qui donne une préparation très légère.
J'ai servi le cheesecake en entrée, accompagné d'une salade. La saveur des pissenlits, délicatement relevée par le vinaigre balsamique, le crémeux et l'onctuosité de la ricotta et du fromage blanc ont fait de ce plat un véritable régal. Une entrée fraîche et légère pour faire venir le printemps qui tarde à montrer le bout de son nez !
Cheesecake printanier aux pissenlits
Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min
Repos : 2 heures
- 150 g de biscuits apéritifs aux graines
- 60 g de beurre
- 250 g de ricotta
- 200 g de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 60 g de pissenlits
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl de crème liquide
- 2 g d'agar-agar
- sel, poivre
Émietter grossièrement les biscuits. Ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts. Tasser ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur. Dans un saladier, battre la ricotta, le fromage blanc et la gousse d'ail écrasée. Assaisonner. Ciseler les pissenlits et les faire revenir quelques minutes à la poêle. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique. Incorporer les pissenlits au mélange de fromages. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et l'agar-agar et laisser frémir 30 secondes. Verser ce mélange sur la préparation au fromage. Mélanger et répartir sur le fond de pâte. Placer au frais pendant 2 heures au moins.
