10 novembre 2009
Croquettes de lentilles corail au sésame
Moins de temps pour préparer le dîner, mais des envies de petites choses saines et relevées qui se réchauffent très très bien... Voilà le retour des galettes !
Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !
Croquettes de lentilles corail au sésame
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
- 200 g de lentilles corail
- 500 ml d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry en poudre
- 50 g de chapelure
- 20 g de graines de sésame
Faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure - graines de sésame et bien mélanger.
Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 min de chaque côté à feu doux.
Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.
22 juillet 2009
Galettes au quinoa et aux courgettes
Il y a tellement de courgettes cette année, que pour changer des tartes ou de crumbles salés, je les cuisine en galettes. Avec des flocons de quinoa, les galettes restent moelleuses et légères, légères... En accompagnement, pensez aux tartinades : une sauce au fromage blanc, chèvre et herbes fraîches sera parfaite !
Galettes au quinoa et aux courgettes
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
- 50 g de flocons de quinoa
- 30 g de lait
- 1 œuf
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 courgette râpée (environ 300 g)
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à café de graines de sésame
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une bonne demi-heure. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y déposer des petits tas de pâte. Aplatir avec une spatule et laisser cuire 4 à 5 min sur feu doux, à couvert. Retourner les galettes et laisser cuire 4 min de l'autre côté. Procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la préparation. Servir chaud, accompagné d'une salade, d'une tartinade ou de légumes cuits.
26 juin 2009
Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame
Dans la catégorie "dessert léger pour l'été", j'avoue qu'il y a mieux que ces barres de céréales énergétiques. Mais lorsque l'on part en randonnée, il est difficile de glisser dans la poche une petite crème à l'agar-agar ou une compote. Tandis que les barres de céréales sont particulièrement faciles à emporter, calent bien et redonnent plein d'énergie aux jambes un peu fatiguées.
Contrairement à mes barres de céréales à la banane, celles-ci sont un peu plus friables mais gagnent en croquant. A glisser dans le sac pour une pause gourmande !
Barres de céréales cranberries, chocolat & sésame
Pour 12 barres de céréales
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
- 200 g de flocons d'avoine
- 80 g de miel
- 80 g de beurre
- 60 g de cranberries (canneberges)
- 50 g de chocolat noir, en pépites
- 30 g de graines de sésame
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre doucement le beurre et le miel dans une casserole. Retirer du feu lorsque le beurre a totalement fondu. Mélanger tous les ingrédients secs (flocons d'avoine, cranberries, chocolat et graines de sésame) dans un saladier. Ajouter le mélanger beurre / miel et mélanger rapidement. Verser le tout dans un moule carré ou rectangulaire et aplatir la préparation. Enfourner 20 min. A la sortie du four, attendre 10 min puis découper en barres.
21 mai 2009
Pain suédois de Garance
Un pain fait maison sans machine à pain, sans levée, sans pétrissage et absolument délicieux, je ne pensais pas que ce pouvait exister... Mais tout ça, c'était avant d'admirer le sublime pain suédois de Garance, depuis repris chez sab et chez la belle au blé dormant. Ce pain nourrissant, un peu compact et constellé de mille et une graines me rappelle le pain noir allemand, assez dense et humide mais que je trouve délicieux le matin, juste tartiné d'un voile de beurre.
La préparation de ce pain est enfantine, il suffit juste d'avoir des placards bien fournis en flocons et autres petites graines (c'est d'ailleurs une bonne occasion pour renouveler les stocks !). Réalisé déjà deux fois, en variant les ingrédients, ce pain risque de s'inviter encore très souvent à notre table !
Pain suédois
Pour 1 pain
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 150 g de farine de blé
- 150 g de farine de seigle
- 50 g de flocons d'avoine
- 80 g d'abricots secs, en dés
- 50 g de graines de courge
- 50 g de graines de tournesol
- 50 g de graines de sésame
- 25 g de lin
- 1 c. à café de sel
- 1, 5 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 yaourts 1/2 (soit 440 g)
- 125 de miel
Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Délayer le miel avec les yaourts et ajouter au premier mélange. Verser le tout dans un moule à cake et saupoudrer de flocons d'avoine. Enfourner 45 min. Laisser refroidir avant de découper en tranches.
02 avril 2009
Boulettes de lentilles corail au cumin
Pour les soirs pressés, des boulettes épicées et crousti-moelleuses à déguster avec une salade verte...
Confectionnées plus petites et présentées sur des pics, ces boulettes peuvent aussi être servies à l'apéritif, accompagnées d'une sauce épicée au fromage blanc.
Boulettes de lentilles corail au cumin
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Repos : 1 h
- 1 verre de lentilles corail
- 2 verres de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de chapelure
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 5 c. à soupe de graines de sésame
- huile
Faire cuire les lentilles dans le bouillon. Laisser refroidir.
Hacher l'oignon et l'ail et les mélanger à la purée de lentilles. Ajouter la chapelure, l'oeuf, 2 c. à soupe de sésame et le cumin. Placer la préparation au frais pendant 1 heure.
Former des boulettes et les rouler dans les graines de sésame restantes. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes (3-4 min environ de chaque côté). Les essuyer avec du papier absorbant avant de les servir bien chaudes, accompagnées d'une sauce au fromage blanc et aux fines herbes et/ou de salade.
22 février 2009
Poisson pané aux graines, sans friture
Le poisson blanc nature, ce n'est pas très engageant, surtout pour M. Petit Pois. Je dois alors trouver de nouvelles parades en habillant le poisson et en jouant sur le contraste des textures, histoire de le rendre un peu moins "visqueux".
Cette recette ressemble à celle que j'avais déjà réalisée, un crumble à base noisettes, pignons et de parmesan enrobant des filets de poisson. Ici, je n'ai choisi que des graines et un soupçon de poudre d'amandes pour une panure croustillante et délicieuse. On est bien loin des poissons panés à la croûte sèche, grasse et jaunâtre que l'on nous servait à la cantine !
Poisson pané aux graines
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
- 2 filets de poisson blanc (lieu, par exemple)
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de graines de lin
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe d'amandes, mixées grossièrement
- 2 c. à soupe de persil
- jus de citron
- huile d'olive
Badigeonner les filets de poisson d'huile d'olive et de citron. Les passer dans le mélange de graines (sésame, lin, chapelure, amandes et persil), puis les disposer dans un plat huilé. Laisser cuire 10 min au four à 180°. Servir immédiatement.
19 février 2009
Galettes de butternut au quinoa et au sésame
Je viens d'entamer ma première courge butternut de l'année ! Il est temps, me direz-vous, alors que les légumes de printemps vont bientôt faire leur apparition. Bref, revenons-en à la recette : pour faire honneur à ce précieux spécimen, j'ai décidé de le cuisiner sous forme de galettes avec un reste de quinoa et quelques graines de sésame. Sa saveur toute douce et sa couleur jaune orangée en ressortent ainsi d'autant mieux, de quoi lui faire honneur et satisfaire nos papilles !
Galettes de butternut au quinoa et au sésame
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 + 10 min
- 300 g de courge butternut
- 60 g de quinoa
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- sel, poivre
Laver et égoutter le quinoa ; le faire cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau.
Râper la butternut crue, avec l'ail et l'oignon. Incorporer ensuite le quinoa cuit, le sésame, l'œuf, la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger et déposer des petits tas de pâte dans une poêle huilée et bien chaude. Faire cuire 5 min environ, puis retourner les galettes. Servir chaud, en accompagnement d'une salade de mâche, par exemple ou bien de légumes cuits.
07 décembre 2008
Tarte aux poireaux, au fromage blanc et au sésame
Il y a des recettes dont on ne se lasse pas et qui nous enchantent à chaque fois... Cette tarte aux poireaux et au fromage blanc en est la parfaite illustration. Une pâte croustillante, des poireaux fondants et une croûte croquante formée par le comté et les graines de sésame : ce fut un régal à chaque bouchée !
Tarte aux poireaux et au fromage blanc
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pâte à tarte :
- 220 g de farine 1/2 complète
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit verre d'eau
Appareil :
- 750 g de poireaux
- 3 œufs
- 100 g de fromage blanc à 20 %
- 25 cl de crème végétale (crème de riz pour moi)
- 100 g de comté
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- sel, poivre
Préparer la pâte à tarte : verser la farine et les graines de sésame dans un saladier. Ajouter l'huile, sabler la pâte avec les doigts. Ajouter l'eau petit à petit et former une boule de pâte. Foncer un moule à tarte.
Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur ou bien à la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Les égoutter et les déposer sur le fond de tarte.
Préparer l'appareil : fouetter les oeufs avec le fromage blanc, la crème et le fromage râpé. Saler, poivrer et verser sur les poireaux. Saupoudrer la tarte de graines de sésame et glisser au four 40 min à 180°.
14 mai 2008
Petits pains aux graines ultra rapides
Lorsque je reviens de week-end, je dois souvent faire un détour par la boulangerie pour acheter du pain. Mais lundi dernier - jour férié - je n'ai pas anticipé la fermeture des commerces, et je me suis retrouvée à tourner désespérément dans mon quartier, ne trouvant que des portes closes.
Après de multiples déambulations, je me suis tournée vers mon placard à épicerie pour finalement trouver de quoi réaliser des petits pains adaptables aussi bien pour le dîner que pour le petit déj' du lendemain. Après 10 min de préparation, et presque autant de cuisson, j'ai dégusté avec délice des petits pains encore tièdes, à la croûte croquante et à la mie douce et moelleuse : ce qu'on pourrait appeler un rapport qualité/temps optimisé !
Je verrais bien ces petits pains garnis d'autres graines, de fruits secs ou de pépites de chocolat. Une belle idée pour s'occuper le dimanche...
Petits pains aux graines
Pour 6 petits pains
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
- 250 g de farine T 80
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 1/2 c. à café de sel
- 30 g de sésame
- 20 g de graines de lin
- 150 g de yaourt nature
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de lait
Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, le bicarbonate, les graines de sésame et de lin et le sel. Ajouter l'huile d'olive et le yaourt. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains de lait. Placer au four chaud pendant 15 min. Laisser tiédir et déguster.
29 janvier 2008
Galettes végétales aux azukis
J'aime beaucoup les galettes végétales, mais jusqu'à présent, je les réservais pour des déjeuners solitaires. Impossible de les retourner sans qu'elles ne se désagrègent en petites miettes, je n'ai jamais osé en servir à mes convives. Après avoir essayé moult recettes et techniques (retourner les galettes à l'aide d'une assiette, ça marche, mais seulement lorsqu'elles sont bien cuites !), je suis enfin parvenue à obtenir des galettes présentables... et entières. De mes nombreux ratages, j'ai retenu que la texture de la pâte joue énormément : trop compacte, les galettes seront très friables, et trop liquide, elles ne se tiendront pas. Tout est affaire de dosage, la pâte doit être assez souple pour retourner les galettes aisément.
Les galettes sont parfaites pour le soir, accompagnées de tartinades ou de légumes, crus ou cuits. En jouant sur l'association légumineuses/céréales (ici : azukis et flocons de céréales), on obtient également un plat complet, équilibré et peu onéreux. Faciles à préparer et adaptables avec les fonds de placard et du frigo, elles sont idéales pour des journées bien remplies...
Galettes végétales aux azukis
Pour 3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
- 1 tasse d'azukis* cuits
- 1 oignon
- 1 tasse 1/2 de flocons de céréales (avoine, riz, seigle, quinoa, ...)
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe de tamari (sauce soja)
- 1 c. à soupe d'algues en paillettes
- 1 œuf
- poivre
- huile d'olive
Éplucher l'oignon et le passer au mixer avec les azukis afin d'obtenir une purée. Ajouter les flocons de céréales, les graines de sésame, les algues, l'œuf puis le tamari. Poivrer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer des petits tas de pâte et les aplatir légèrement avec une spatule. Laisser cuire au moins 5 min à feu moyen, puis retourner à l'aide d'une spatule (lorsque la galette commence à se détacher de la poêle). Poursuivre la cuisson encore 5 min. Servir chaud, accompagné de légumes cuits ou de crudités.
*Les azukis sont des petits haricots rouges originaires du Japon. En savoir plus : ici.
