17 novembre 2009
Cake moelleux à la banane et aux noix
Nous ne sommes pas de gros consommateurs de bananes, pourtant il m'arrive d'en acheter juste pour le plaisir de les voir mûrir un peu trop et ainsi de les cuisiner.
Le banana bread est d'ailleurs l'un de mes desserts préférés aux bananes, j'aime son moelleux, son parfum qui reste en bouche et son côté rustique qui lui permet de trôner aussi bien sur la table du petit déjeuner que sur celle du goûter. Ne pas hésiter à varier les oléagineux (noix de pécan, noisettes...), les épices (cannelle, gingembre) ou à ajouter des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande !
Cake moelleux à la banane et aux noix
Pour 1 cake
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
- 3 grosses bananes bien mûres (ou 4 petites)
- 60 g de margarine
- 100 g de sucre blond
- 1 oeuf
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 180 g de farine bise
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 50 g de cerneaux de noix
Écraser les bananes en purée et les mélanger au beurre mou. Ajouter le sucre, l'oeuf et la vanille en mélangeant bien. Incorporer enfin la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et les cerneaux de noix concassées. Mélanger rapidement et verser dans un moule à cake graissé et fariné. Enfourner 50 min à 175° en veillant à ce que le dessus ne brûle pas. Laisser refroidir avant de découper en tranches.
Le cake est encore meilleur le lendemain !
20 octobre 2009
Cheesecake à la vanille
Ah, le cheesecake... J'ai pourtant mis du temps à l'apprécier, ce gâteau d'origine new-yorkaise, riche, crémeux, onctueux... jusqu'à parfois en devenir écœurant. Au fil du temps, j'ai donc appris à l'alléger, avec un mélange de ricotta et de fromage blanc (mais pas de 0 %, hein !), tout en conservant une texture relativement dense et onctueuse.
La recette est inspirée de celle de Léa, parce que le sien m'a donné une sacrée envie de me remettre au cheesecake et de l'apprécier pleinement. Merci Léa !
Cheesecake à la vanille
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 150 g de spéculoos
- 50 g de beurre mou
- 250 g de ricotta
- 200 g de fromage blanc (20 ou 40 %)
- 2 œufs
- 60 g de sucre blond
- 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre. Étaler ce mélange au fond d'un moule à charnière (16 cm de diamètre ici). Tasser en faisant légèrement remonter sur les bords. Réserver au frais.
Dans un saladier, fouetter la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre, la vanille, la fécule puis les œufs un à un. Verser ce mélange sur la croûte biscuitée.
Enfourner 40 min à 170° (les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant) puis laisser refroidir 30 min dans le four.
Réserver au frais au moins 1/2 journée (le lendemain, c'est encore mieux !) et servir avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au caramel beurre-salé.
12 mai 2009
Mousse de fromage blanc à la vanille et à la rhubarbe
C'est en me demandant quel sort j'allais réserver à un blanc d'œuf esseulé que cette idée de mousse est venue... Je suis partie du même principe que mes petits pots de lemon curd et de fromage blanc avec ses différentes couches. Ici, une compote de rhubarbe à la vanille, une couche de fromage blanc rendue légère et mousseuse grâce au fameux blanc d'oeuf et des petits biscuits émiettés qui craquent sous la dent. Il est possible d'incorporer un blanc d'oeuf supplémentaire, la mousse en sera d'autant plus aérienne.
Mousse de fromage blanc à la vanille et à la rhubarbe
Pour 6 ramequins
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour la compote de rhubarbe :
- 500 g de rhubarbe
- 100 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
Pour la mousse au fromage blanc :
- 400 g de fromage blanc
- 3 c. à soupe de sucre vanillé
- 1/2 jus de citron
- 1 blanc d'œuf
- quelques biscuits émiettés (j'ai réalisé l'émiettée croquante de L. Salomon)
Préparer la compote de rhubarbe : éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la faire cuire dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur pendant 20 min. Laisser refroidir et réserver.
Préparer la mousse de fromage blanc : battre le fromage blanc avec le jus de citron et le sucre vanillé. Battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement au fromage blanc.
Dressage : dans chaque ramequin, déposer deux cuillerées de compote de rhubarbe et deux ou trois de mousse de fromage blanc. Placer au frais. Au moment de servir, saupoudrer de miettes de biscuits.
05 avril 2009
Tarte au fromage blanc et aux raisins secs
Comme Cicerolle, une envie subite de fromage blanc m'a conduite à réaliser ce dessert. Je réalise régulièrement des gâteaux au fromage blanc, mais j'avais cette fois-ci envie d'une pâte croustillante qui enveloppe un gâteau mousseux et léger comme un nuage. Un délicieux contraste de texture !
Tarte au fromage blanc et aux raisins secs
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
- 1 pâte brisée
- 650 g de fromage blanc (à 20% ici)
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre blond
- 50 g de farine
- 60 g de raisins secs, préalablement trempés dans du rhum
- 1 zeste de citron non traité
- 1 pincée de vanille en poudre
Foncer un moule à tarte.
Battre le fromage blanc avec les jaunes d'œufs. Ajouter le sucre, la farine, le zeste de citron, la vanille et les raisins. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout sur le fond de tarte et enfourner 45 min à 180°. Laisser refroidir et déguster frais.
24 février 2009
Gâteau moelleux aux noix et à la farine de riz
Lorsque l'on m'a donné des noix récemment, j'ai tout de suite pensé à en faire un gâteau. Un gâteau moelleux et un peu dense à la fois. J'ai utilisé de la farine de riz, sa légèreté et sa texture légèrement granuleuse font merveille ici. A tester rapidement avant l'arrivée du printemps !
Gâteau moelleux aux noix et à la farine de riz
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
- 80 g de sucre
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 80 g d'huile neutre
- 60 g de farine de riz
- 140 g de noix hachées
- vanille
Préchauffer le four à 180°. Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs. Incorporer l'huile, la farine et la poudre de noix, la vanille. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule et enfourner 25 min.
30 janvier 2009
Muffins au potiron et aux pruneaux
Après avoir retrouvé la recette, j'ai refait des muffins que je faisais beaucoup lorsque j'étais ado. J'avais alors tout un carnet de recettes de muffins que je testais, mais ceux-là ont - dans ma mémoire - toujours rencontré un vif succès. Le goût du potiron ne se perçoit pas, mais ce dernier confère aux muffins un agréable moelleux et une jolie
couleur orangée. Aujourd'hui, j'aime y ajouter des épices : la cannelle ou la vanille leur vont à merveille.
Muffins au potiron et aux pruneaux
Pour 8 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 160 g de farine bise
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 250 ml de potiron cuit et réduit en purée
- 8 cl de lait
- 60 ml d'huile
- 10 pruneaux, coupés en morceaux
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les flocons d'avoine et le sucre.
Dans un autre saladier, mélanger l'œuf, la purée de potiron, le lait et l'huile.
Réunir les deux préparations sans trop mélanger et incorporer les morceaux de pruneaux.
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner 15 min à 220°.
Laisser refroidir avant de démouler.
Variante : pour une version épicée, vous pouvez ajouter à la préparation sèche une demi cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre.
16 janvier 2009
Petites crèmes toutes douces à la vanille
Après une semaine rythmée par des réunions à répétition, des journées de formation peu captivantes et des grèves de train, rien de mieux que de se cuisiner de petites crèmes vanillées, toutes douces...
J'ai mis à profit mon paquet de "crème de céréales*" que je trouve - dans l'utilisation des crèmes - bien plus goûteux que de la Maïzena ou de la fécule. Pour le reste, rien de bien compliqué, quelques ingrédients, quelques minutes devant soi et c'est prêt !
Petites crèmes à la vanille et à la crème de céréales
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
- 30 g de crème 5 céréales* (ou de crème de riz)
- 25 cl de lait
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/3 de gousse de vanille (ou 1/3 c. à café de vanille en poudre)
Dans une casserole, délayer la crème de céréales dans le lait. Gratter le morceau de vanille et l'incorporer à la préparation. Porter doucement à ébullition, ajouter le sucre et verser dans des ramequins. Laisser refroidir, placer au frais et déguster frais.
* Il s'agit d'un mélange de farines précuites (blé, orge, avoine, riz et seigle) de la marque Celnat que je trouve en magasin bio. Vous pouvez la substituer à de la Maïzena ou de la fécule de pomme de terre, mais le goût ne sera alors plus le même.
***
Avant de vous laisser, une petite info pour les franciliens intéressés par le bio. J'ai découvert il y a peu de temps une chaîne de magasins bio à prix discount. Les prix sont en moyenne 20 % moins chers que dans d'autres enseignes bio. Et gros plus, le rayon primeur est extrêmement bien garni
et les prix particulièrement attractifs (j'ai notamment trouvé de
belles carottes non calibrées à 1 euro le kilo, soit bien moins cher qu'au marché !). Bref,
une belle façon de démocratiser le bio... Il ne reste plus qu'à espérer
que l'enseigne se développe encore, notamment en province !
Voir le site internet Caron bio.
11 décembre 2008
Cheesecake à la crème de marrons
J'ai récidivé avec la crème de marrons dont nous ne nous lassons décidément pas... A l'origine de ce cheesecake, celui de Claire que j'avais mis de côté depuis un petit moment.
Verdict : ce cheesecake est excellent, doux et assez léger. Bien qu'étant à base de fromage blanc à 20%, la garniture est suffisamment dense pour bien se tenir. La crème de marrons est elle aussi assez sucrée pour qu'on y rajoute du sucre. Nappé d'une sauce à la crème de marrons, c'est un délice à déguster à la petite cuillère...
Cheesecake à la crème de marrons
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
- 125 g de biscuits émiettés (j'ai réalisé l'émiettée croquante de Laurence Salomon)
- 50 g de beurre
- 250 g de fromage blanc (à 20 % de matière grasse)
- 175 g de crème de marrons sucrée et vanillée
- 1 œuf
Préchauffer le four à 160°. Tapisser le fond d'un moule rond de papier sulfurisé. Émietter les biscuits et incorporer le beurre du bout des doigts. Tapisser le fond du moule de cette préparation, en tassant bien.
Fouetter le fromage blanc avec la crème de marrons. Ajouter l'œuf et bien mélanger au fouet. Verser sur le fond biscuité. Enfourner 1 heure. Laisser le cheesecake refroidir 1 à 2 heures dans le four, puis réfrigérer toute une nuit. Le cheesecake sera bien meilleur le lendemain !
Servir bien frais avec une sauce à la crème de marrons : délayer deux cuillerées à soupe de crème de marrons dans 4 cuillerées à soupe de lait. Napper les parts de cheesecake de cette sauce.
07 mai 2008
Gâteau au fromage blanc et à l'érable
Même quand il ne reste plus grand chose dans le garde-manger ou dans le frigo, on trouve toujours de quoi préparer un gâteau minute. Et c'est souvent l'occasion de vider les denrées périssables avant de partir pour un long week-end.
En apercevant un pot de fromage blanc resté dans le frigo, je n'ai pas eu à chercher bien loin : le gâteau au fromage blanc était tout trouvé. Je l'ai parfumé avec du sirop d'érable et de la vanille, des saveurs très réconfortantes qui s'accordent à merveille. La texture mousseuse de ce gâteau, presque aérienne, conclut agréablement le repas sans alourdir les estomacs.
N'ayez crainte si le gâteau, bien gonflé à la cuisson, retombe lamentablement en refroidissant : c'est normal ! Il vaut donc mieux prendre un moule de taille moyenne pour avoir, dès le départ, une belle épaisseur. D'autres épices peuvent être employées (cannelle, cardamome, ...) ; le gâteau est aussi délicieux parfumé de zestes d'agrumes ou enrichi de fruits (tranches de pommes, de poires ou fruits rouges). La seule règle est de le déguster bien frais !
Gâteau au fromage blanc et à l'érable
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
- 500 g de fromage blanc 0 %
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 6 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 œufs
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- une pincée de sel
Dans un saladier, casser les jaunes d'œufs, verser le fromage blanc, le sirop d'érable, la fécule et l'extrait de vanille. Bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent, en soulevant la pâte. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°. Après refroidissement, disposer le gâteau au réfrigérateur et déguster bien froid (pour ceux qui peuvent attendre, il est encore meilleur le lendemain !).
17 janvier 2008
Fondant aux patates douces
Depuis quelque temps, la patate douce version sucrée me faisait de l'œil ici ou là, il était temps que je remédie à cette ignorance gustative !
Et pourtant, il est vrai que la chair douce et sucrée de ce tubercule se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées. Il est préférable, paraît-il, de choisir une variété de couleur blanche, à la chair farineuse et au petit goût de châtaigne pour réaliser fondants, gâteaux ou puddings. Je n'ai trouvé sur mon marché que des patates douces à chair rose, celles dont je me sers habituellement pour les versions salées. Quoi qu'il en soit, j'ai trouvé ce fondant délicieux, léger et doucement parfumé. A refaire, sans hésiter !
Fondant aux patates douces
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 + 30 min
- 300 g de patate douce à chair blanche en purée
- 15 cl de lait végétal
- 1 œuf
- 60 g de sucre de canne complet
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1/2 c. à café de cannelle
- noix de coco râpée (facultatif)
Éplucher et couper les patates en gros cubes, les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Passer les patates au mixer pour obtenir une purée fine. Dans un saladier, mélanger la purée de patate douce et le lait. Ajouter l'oeuf, le sucre, la fécule et les épices. Verser dans des petits moules huilés et enfourner 30 minutes à 180°. Laisser refroidir et saupoudrer de noix de coco râpée.
