12 novembre 2009
Pastilla au saumon et aux épinards
En l'espace de quelques semaines, je me suis mise à faire plusieurs pastillas : deux au poulet (la garniture était en fait un peu sèche, le troisième essai sera le bon !) et une au saumon. Et cette dernière que j'ai le mieux réussi.
La réalisation est en fait toute simple : des feuilles de brick superposées, une garniture riche et moelleuse, une nouvelle couche de feuilles de brick et des amandes croquantes. Ce qui donne en fait un mélange de moelleux et de croustillant, et une combinaison de saveurs fantastique.
Pastilla au saumon et aux épinards
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
- 8 feuilles de brick
- 400 g de filet de saumon frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 kg d'épinards
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g d'amandes effilées
- beurre fondu
- sel, poivre
Badigeonner 4 feuilles de brick de beurre fondu, les superposer et les déposer au fond d'un moule à tarte (les feuilles doivent légèrement dépasser du moule).
Faire fondre les épinards et assaisonner. Faire cuire le saumon frais à la vapeur puis l'écraser grossièrement à la fourchette.
Répartir 1/3 des épinards sur les feuilles de brick, la moitié du saumon frais émietté, 2 tranches de saumon fumé et 10 cl de crème. Tasser bien. Répartir à nouveau 1/3 des épinards, le reste du saumon frais émietté, les 2 autres tranches de saumon fumé, le reste de crème et terminer par le reste d'épinards. Tasser et déposer les 4 autres feuilles de brick restantes et badigeonnées de beurre sur les épinards. Les replier à l'intérieur du moule. Badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner 25 min à 180° et déguster chaud.
10 novembre 2009
Croquettes de lentilles corail au sésame
Moins de temps pour préparer le dîner, mais des envies de petites choses saines et relevées qui se réchauffent très très bien... Voilà le retour des galettes !
Celles-ci, aux lentilles roses, restent bien croquantes grâce au mélange de chapelure et de graines de sésame. A servir avec une fondue de légumes ou des petites sauces au yaourt pour se reconstituer après une journée harassante !
Croquettes de lentilles corail au sésame
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
- 200 g de lentilles corail
- 500 ml d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curry en poudre
- 50 g de chapelure
- 20 g de graines de sésame
Faire revenir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile dans une sauteuse, puis ajouter les lentilles corail lavées et égouttées, les épices, le sel et le poivre. Remuer avec une spatule puis verser l'eau. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide. Hors feu, ajouter le mélange de chapelure - graines de sésame et bien mélanger.
Laisser refroidir et former des galettes avec les mains. Faire dorer à la poêle 5 min de chaque côté à feu doux.
Servir chaud avec une salade, une fondue de légumes et/ou une sauce au yaourt.
08 novembre 2009
Strudel aux pommes
Des vacances, j'ai rapporté plein de trésors : des pommes, des coings, des noix, un potiron, des bouquets d'herbes aromatiques, le tout fraîchement cueilli et en provenance directe des jardins familiaux. Et même si les retours sont périlleux, le dos bien chargé, des sacs dans chaque main (très acrobatique pour passer les portiques du métro !), je suis toujours ravie de ranger tout ce petit monde dans ma cuisine et de penser à la manière de les cuisiner.
Avec les pommes et les noix, j'ai tout de suite pensé à l'apfelstrudel, ce gâteau autrichien que j'avais envie de réaliser depuis longtemps. C'est un dessert en fait tout simple à réaliser (si ce n'est l'étape du roulage, attention aux pâtes qui collent !) et qui met vraiment en valeur les ingrédients qui le composent. Un vrai concentré d'automne !
Strudel aux pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Pour la pâte :
- 150 g de farine
- 50 g de beurre en morceaux
- 1/2 (petit) verre d'eau
Pour la garniture :
- 3 pommes coupées en dés (de variétés différentes, c'est encore mieux !)
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre rapadura
- 50 g de raisins secs
- 40 g de noix concassées
- 1 c. à café de cannelle
Préparer la pâte : verser la farine dans un saladier, ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et souple. Bien fariner le plan de travail et étaler très finement la pâte en rectangle (fariner à nouveau le plan de travail si nécessaire).
Préparer la garniture : faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y verser les dés de pommes. Saupoudrer de cannelle, de sucre , des raisins et des noix et faire revenir quelques minutes. Étaler cette préparation sur la pâte. Rabattre la pâte en chausson et replier les extrémités.
Enfourner 25 min à 200°.
05 novembre 2009
Flans de potimarron au curry
Une nouvelle recette au potimarron, ça commençait à manquer par ici... ;-) Pour cette recette, j'ai été chercher du côté de Laurence Salomon et de sa recette de flans de potimarron riz basmati coco. Plus de noix de coco et pas de riz d'une certaine marque dans mes placards, alors j'ai fait avec les moyens du bord. Et le résultat est délicieux ! On obtient des flans bien parfumés et assez consistants que l'on peut accompagner d'une salade verte ou mieux, d'une salade de potimarron râpé !
Flans de potimarron au curry
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 100 g de riz basmati cuit
- 250 g de potimarron en purée
- 2 œufs
- 3 c. à soupe de crème végétale
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1/2 c. à café de curry en poudre
- sel, poivre
Battre les œufs et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et verser la préparation dans 4 ramequins graissés. Faire cuire 20 min au bain-marie (four à 180°).
Démouler les flans, les saupoudrer de graines de courge torréfiées et servir avec une salade de potimarron cru.
***
La première newsletter est partie ce matin, avec, en prime, une recette bonus pour les heureux inscrits. Pour les autres, il n'est pas encore trop tard pour s'y inscrire ;-)
03 novembre 2009
Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges
Avec les vacances reviennent les goûters, comme ceux quand on était petit. Et parmi mes souvenirs gourmands, il y a le gâteau roulé de ma maman, celui qui laissait des tâches de confiture sur les doigts. Et récemment, lorsque M. Petit Pois m'a confié qu'il aimerait bien y goûter, je n'ai pas hésité longtemps avant de revêtir mon tablier de cuisine.
J'ai repris la base de ma génoise à la farine de riz (je la trouve ainsi plus légère) en y ajoutant un zeste de citron et ai soigneusement choisi un pot de confiture particulièrement parfumé. La confiture myrtilles, framboises et fraises des bois ici remporta tous les suffrages, son alliance avec le citron est parfaite.
Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
- 4 œufs
- 80 g de sucre blond
- 60 g de farine de riz
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 zeste de citron non traité
- confiture de fruits rouges
Séparer les jaunes
des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le
mélange éclaircisse. Ajouter le zeste de citron puis la farine de riz et la poudre à lever.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer
délicatement à la pâte.
Verser sur une plaque à pâtisserie
rectangulaire recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte sur une
épaisseur de 1 cm environ. Mettre au four 10 min à 180°, puis 5 min à
150°. La pâte doit à peine blondir. Déposer le biscuit sur un torchon
humide et le rouler immédiatement. Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit et étaler la confiture sur toute la surface. Rouler à nouveau.
Couper en tranches avant de servir.
Cette recette concoure au jeu de photo culinaire "Gâteau d'enfance" organisée par Isabelle, Pascale et Dorian.
25 octobre 2009
Feuilles de blettes farcies
Voilà bien longtemps que j'avais envie de faire des feuilles de vigne farcies, mais désespérant d'en trouver (d'accord, je n'ai pas beaucoup cherché !), je me suis finalement tournée vers ma jolie botte de blettes fraîchement rapportée du marché.
Les feuilles de blettes, à la saveur plus neutre, sont tout aussi tendres, et laissent découvrir une garniture bien parfumée et franchement délicieuse. Pour les accompagner, une petite sauce tomate (maison, bien sûr !) ou au yaourt et au citron fait très bien l'affaire. Je n'ai pas essayé d'utiliser des feuilles d'épinards, mais le résultat doit être tout aussi savoureux...
Feuilles de blettes farcies
Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
- 4 grandes feuilles de blettes
- 1 oignon haché
- 100 g de riz cuit
- 1 c. à soupe de raisins secs
- 1 c. à soupe de pignons de pin
- 1/4 c. à café de cannelle en poudre
- sel, poivre
Ébouillanter chaque feuille de blette 2 min. Égoutter les feuilles et les étaler sur un torchon propre et sec.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, les raisins secs, les pignons, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser cuire 2-3 min en remuant.
En bas de chaque feuille, déposer une cuillerée de farce. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre puis rouler. Badigeonner les rouleaux d'huile d'olive au pinceau et les placer dans un plat à gratin graissé. Enfourner 20 min à 180°.
Servir chaud, avec une fondue de tomates par exemple.
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Suite à plusieurs demandes, j'ai (enfin) mis en place une newsletter. Alors, pour ne pas perdre une miette des Petits pois, rendez-vous sur la colonne de droite en inscrivant votre adresse e-mail. A très vite !
20 octobre 2009
Cheesecake à la vanille
Ah, le cheesecake... J'ai pourtant mis du temps à l'apprécier, ce gâteau d'origine new-yorkaise, riche, crémeux, onctueux... jusqu'à parfois en devenir écœurant. Au fil du temps, j'ai donc appris à l'alléger, avec un mélange de ricotta et de fromage blanc (mais pas de 0 %, hein !), tout en conservant une texture relativement dense et onctueuse.
La recette est inspirée de celle de Léa, parce que le sien m'a donné une sacrée envie de me remettre au cheesecake et de l'apprécier pleinement. Merci Léa !
Cheesecake à la vanille
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
- 150 g de spéculoos
- 50 g de beurre mou
- 250 g de ricotta
- 200 g de fromage blanc (20 ou 40 %)
- 2 œufs
- 60 g de sucre blond
- 1 c. à soupe de fécule ou de Maïzena
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
Réduire les biscuits en miettes puis ajouter le beurre. Étaler ce mélange au fond d'un moule à charnière (16 cm de diamètre ici). Tasser en faisant légèrement remonter sur les bords. Réserver au frais.
Dans un saladier, fouetter la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le sucre, la vanille, la fécule puis les œufs un à un. Verser ce mélange sur la croûte biscuitée.
Enfourner 40 min à 170° (les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant) puis laisser refroidir 30 min dans le four.
Réserver au frais au moins 1/2 journée (le lendemain, c'est encore mieux !) et servir avec un coulis de fruits rouges ou une sauce au caramel beurre-salé.
16 octobre 2009
Boulettes de veau au citron confit
Autant les fruits et les légumes m'inspirent, autant la viande... beaucoup moins. Mais il y a une chose que j'apprécie faire avec cette dernière : les boulettes. Parce qu'elles sont très faciles et très rapides à réaliser, très parfumées (pour peu qu'on y ajoute des herbes aromatiques et des épices), souvent très bonnes et qu'elles s'accommodent avec tout (une poêlée de légumes, du riz, ...). A décliner à l'envi !
Boulettes de veau au citron confit et à la coriandre
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
- 400 g d'escalopes de veau hachées
- 1 oignon
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à soupe de citrons confits coupés en dés
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- persil haché
- sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes . Faire cuire dans une poêle et un fond d'huile d'olive. Les boulettes doivent être bien dorées. Servir chaud.
13 octobre 2009
Fondants au chocolat et à la purée d'amande
Une amie chère me faisait remarquer il y a quelque temps qu'il avait peu de recettes au chocolat sur mon blog. Pourtant, ce n'est pas faute d'en faire et de m'en délecter... En fait, les gâteaux au chocolat partent ici bien trop vite, toujours avant que je n'aie le temps d'attraper l'appareil photo ;-).
Le fondant ou le mi-cuit au chocolat est l'une de mes recettes préférées au chocolat, et me rappelle ceux que j'ai pu manger après le service, lorsque, étudiante, je travaillais dans un restaurant (non non, je n'étais malheureusement pas en cuisine !). Les moelleux qui figuraient à la carte étaient absolument parfaits, forts en chocolat et laissaient s'échapper un filet de chocolat chaud dès que la cuillère venait couper le biscuit. Comment ne pas succomber ?
Je n'ai jamais pu obtenir la recette exacte de ces fabuleux moelleux (un secret bien gardé !) mais au fil des années, et après un nombre incalculable d'essais, j'ai trouvé une recette plus digeste (merci la purée d'amande et la crème végétale !) qui me satisfait pleinement.
Fondants au chocolat et la purée d'amande
Pour 2 fondants
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
- 50 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe de crème liquide (crème de riz ici)
- 1 c. à soupe bombée de purée d'amande blanche
- 1 œuf
- 30 g de sucre blond
- 20 g de farine
- 2 carrés de chocolat noir
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la crème liquide. Hors feu, ajouter la purée d'amande. Dans un bol, fouetter le sucre et l'œuf. Ajouter la farine, puis le mélange au chocolat. Verser deux cuillerées de la préparation dans des ramequins beurrés et farinés (ou bien des moules à muffins), y déposer un carré de chocolat puis recouvrir de pâte. Enfourner 8 min à 240°. Laisser tiédir 2 min avant de servir.
***
Et surprise, les Petits Pois fêtent aujourd'hui leurs deux ans ! Pour l'occasion, j'ai demandé au principal testeur de mes recettes d'établir son palmarès (suivi du mien, je n'ai pas pu résister de participer, moi aussi !) :
Top 10 de M. Petit Pois :
- Le daal de lentilles roses aux pois cassés
- Les cannellonis à la ricotta et aux épinards
- La tatin d'endive au chèvre
- La tarte au potiron et aux champignons
- Les petits cakes à la châtaigne et aux oranges confites
- Le smoothie poire, dattes et gingembre
- Les biscuits tourbillons à la confiture
- Le gâteau marbré à la cannelle
- Les tartelettes à la frangipane et à la confiture
- Les petits pains express aux graines
Mon top ten :
- Les incontournables biscuits aux carottes et au cumin que je fais presque systématiquement pour les pique nique ou les voyages en train
- La soupe indienne de patate douce au lait de coco
- La fabuleuse tarte au potiron et aux champignons
- La tatin d'endive au chèvre et aux noisettes, celle qui réconcilie tous les réfractaires de l'endive !
- La brandade de morue de ma maman, la meilleure qui soit !
- Les barres à l'avoine et aux myrtilles, qui me rappellent les joyeuses cueillettes lors de mes vacances estivales
- Le moelleux à la ricotta et aux pommes
- La tarte aux prunes des vacances et ma première pâte feuilletée maison !
- Les petites crèmes à la chicorée et aux amandes
- Le cake à la châtaigne, au chocolat et aux noix de Pécan, pour les journées cocooning, autour de grandes tasses de thé...
Si vous vous sentez d'enrichir ces top ten, n'hésitez pas... :-)
11 octobre 2009
Pancakes moelleux pour matins pluvieux
Les dimanches gris et pluvieux sont propices à la préparation de petits-déjeuners différents et gourmands. De quoi se donner le cœur à l'ouvrage malgré un temps maussade !
Ici, j'ai préparé des pancakes au lait ribot (ou lait fermenté), vous savez ce lait qui confère un velouté et une onctuosité incroyable aux préparations. J'ai suivi (presque) à la lettre la recette de Céline que l'on retrouve aussi ici. Et vous pouvez vous y fier les yeux fermés ! Les pancakes ont une texture parfaite et fondent littéralement dans la bouche. Je les ai servis avec un filet de sirop d'érable et une compote poires - dattes ; le petit-déjeuner n'a jamais été autant festif !
Pancakes moelleux
Pour 10 pancakes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
- 125 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1/4 c. à café de bicarbonate
- 1 c. à soupe de sucre blond
- 240 ml de lait fermenté
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d'huile
Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre. Dans un autre récipient, fouetter l'œuf, le lait et l'huile. Réunir les deux préparations sans trop fouetter. Verser des petites louches de pâte dans une poêle bien chaude et laisser cuire sur feu vif. Retourner les pancakes lorsque des petites bulles apparaissent à la surface. Laisser cuire une minute supplémentaire sur l'autre côté. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Servir immédiatement avec un filet de sirop d'érable et une compotée.
Compotée de poires aux dattes et au sirop d'érable
Faire compoter 2 poires épluchées et coupées en dés dans une casserole avec 3 dattes dénoyautées et un petit peu d'eau. pendant une quinzaine de minutes. Hors feu, ajouter une cuillerée à soupe de sirop d'érable. Mixer et laisser tiédir avant de déguster.
