Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges

Avec les vacances reviennent les goûters, comme ceux quand on était petit. Et parmi mes souvenirs gourmands, il y a le gâteau roulé de ma maman, celui qui laissait des tâches de confiture sur les doigts. Et récemment, lorsque M. Petit Pois m'a confié qu'il aimerait bien y goûter, je n'ai pas hésité longtemps avant de revêtir mon tablier de cuisine.

J'ai repris la base de ma génoise à la farine de riz (je la trouve ainsi plus légère) en y ajoutant un zeste de citron et ai soigneusement choisi un pot de confiture particulièrement parfumé. La confiture myrtilles, framboises et fraises des bois ici remporta tous les suffrages, son alliance avec le citron est parfaite.

Gâteau roulé au citron et à la confiture de fruits rouges

Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

- 4 œufs
- 80 g de sucre blond
- 60 g de farine de riz
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1/2 zeste de citron non traité
- confiture de fruits rouges

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter le zeste de citron puis la farine de riz et la poudre à lever. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte.
Verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Mettre au four 10 min à 180°, puis 5 min à 150°. La pâte doit à peine blondir. Déposer le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement. Laisser refroidir.
Dérouler le biscuit et étaler la confiture sur toute la surface. Rouler à nouveau.
Couper en tranches avant de servir.

Cette recette concoure au jeu de photo culinaire "Gâteau d'enfance" organisée par Isabelle, Pascale et Dorian.

Comments

[helene06]

hum quel délice!

[Lisanka]

Ca me rappelle de super souvenirs!

[Mona]

oh comme il est beau ! Le roulé à la confiture...voilà un doux souvenir...est-ce que M Petit Pois avait lui aussi des taches de confiture sur les doigts ?
Je commence à utiliser d'autres farines que le blé...c'est fou tout ce qui existe !!!

[Marie]

Il est parfait, "superbement roulé", parfait également dans le choix des parfums ... tu as toutes tes chances pour le concours !
Très bonne soirée.

[Mo.]

Superbe ce roulé, et dire que je n'y arrive même pas !