17 février 2009
Tranches aux framboises et au citron
A l'origine, il y eut cette recette de Flo : une recette gourmande, peu sucrée, un peu à la manière d'un pain et qui me semblait idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Au lieu des myrtilles, j'ai utilisé des framboises surgelées relevées d'un zeste de citron. Ces tranches sont effectivement délicieuses, moelleuses et très parfumées. A adapter avec d'autres fruits et d'autres parfums !
Tranches aux framboises et au citron
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
- 225 g de farine
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 55 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron non traité
- 55 g de beurre, en dés
- 115 g de framboises surgelées
- 13 cl de lait
- 4 c. à café de crème liquide
- 1 jus de citron
Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le zeste de citron. Incorporer le beurre en morceaux puis les framboises. Mélanger. Dans un bol, fouetter le lait avec la crème et le jus de citron. Ajouter au mélange précédent en mélangeant. Verser la préparation dans un moule rond recouvert de papier cuisson. Glisser 20 min au four. Le gâteau doit former une belle croûte dorée.
04 novembre 2008
Mousse de ricotta et framboises et autres petites choses...
Le soir, quand la fatigue du soir se fait sentir, j'aime concocter des petits desserts très rapides à réaliser mais tout de même un peu plus élaborés que le yaourt-fruit.
Cette recette m'a été inspirée par une fiche recette d'un numéro récent de Elle (cela fait aussi partie des lectures des soirs de grosse fatigue). La recette originale comportait du mascarpone ; j'ai remplacé ce dernier par de la ricotta pour un résultat beaucoup plus léger mais néanmoins délicieux.
Verrines légères à la mousse de ricotta et aux framboises
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 1 h
- 240 g de framboises surgelées
- 50 g de ricotta
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- quelques biscuits émiettés*
Préparer le coulis: passer au tamis 90 g de framboises et ajouter 15 g de sucre. Réserver au frais.
Préparer la mousse de ricotta : fouetter la ricotta avec 15 g de sucre. Casser l'œuf et incorporer le jaune à la ricotta. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Réserver une heure au réfrigérateur.
Préparer les verrines : remplir le fond des verres des 150 g de framboises restants. Napper de deux cuillerées de coulis. Déposer la mousse de ricotta sur les framboises. Terminer par une cuillerée de coulis de framboises et les biscuits émiettés. Servir aussitôt.
* J'ai réalisé l'"émiettée croquante" de Laurence Salomon, que vous pourrez retrouver ici.
***
Surprise, Les petits pois ont été interviewés par Féminin Bio. Si vous souhaitez consulter l'interview, c'est par ici...
11 août 2008
Glace aux framboises et au yaourt
Les baies sauvages sont particulièrement abondantes cette année. Après les myrtilles, je suis partie à la cueillette de framboises sauvages avec l'idée d'en faire une glace légère et parfumée.
J'ai préféré garder les grains des framboises, mais il est possible de passer les fruits au tamis après les avoir réduits en purée ; vous obtiendrez alors une glace bien lisse.
Glace aux framboises et au yaourt
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 6 heures
- 45 cl de framboises fraîches, réduites en purée
- 100 g de sucre semoule
- 3 yaourts nature
- 15 cl de crème fraîche épaisse
Placer les framboises en purée et le sucre dans une casserole sur feu moyen, 5 min, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir la préparation et ajouter les yaourts. Battre légèrement la crème et l'incorporer au mélange. Faire prendre dans une sorbetière et réserver au congélateur.
22 avril 2008
Tartelettes aux fruits rouges et à la crème d'amande
Pour commencer,
Anna du blog La bouilloire bavarde, Andréa de Kiya Kuisine et Mo de Péchés Mignons m'ont invitée à répondre
à un questionnaire concernant la cuisine.
La
règle du jeu :
-
Répondre aux questions
- Mettre le lien de la personne qui a tagué
- Mettre le règlement sur votre blog
- Taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien et avertir
directement sur leur blog les personnes taguées
1.
Quels
aliments ou produits détestez-vous ? Les abats, la viande crue, les plats industriels
2.Quels sont vos 3 aliments favoris ? Le pain au levain, le fromage de chèvre, le chocolat
noir
3. Quelle est votre recette favorite ? La dernière en date : la tarte
au flan d'Eryn. Une
merveille !
4. Votre boisson de prédilection ? Le thé vert, à longueur de journée !
5. Le plat que vous rêvez de réaliser,
sans l'avoir fait Je garde
de merveilleux souvenirs des terrines de volaille de ma grand-mère...
6. Votre meilleur
souvenir culinaire Tous
les moments passés à cuisiner en famille
***
Enfin, le jeu des défauts, sur l'invitation de Un, deux, trois... petits plats !. Je
reste dans le domaine de la cuisine, pour révéler six défauts ou traits
caractéristiques de ma cuisine. J'ai demandé autour de moi, voilà ce que ça
donne :
1. La cuisine,
comme dirait ma grand-mère, ça se fait à l'œil ! Je me passe volontiers de la
balance et des verres doseurs, ce qui me joue parfois des tours lorsque je
décide de présenter une recette sur mon blog. Je me retrouve alors contrainte
de réaliser une nouvelle fois la recette, en notant scrupuleusement les poids
et mesures des ingrédients. Au moins, cela présente un avantage : la plupart de
mes recettes sont testées et approuvées deux fois, vous pouvez les suivre sans
crainte ;-)
2. Ma collection
de livres de cuisine prend du volume, et pourtant, je me rends compte que je ne les exploite pas assez. Voilà donc une bonne résolution : plus de livres de cuisine avant nouvel ordre !
3. Certains qualifient
ma cuisine de "bizarroïde". Il est vrai que mes placards regorgent de
produits peu communs. Que ce soient les farines (blé, épeautre, châtaigne,
sarrasin, riz, ...), les diverses céréales et flocons de céréales, les graines,
les purées d'oléagineux, les huiles, les graines germées, les thés et épices de
toutes sortes, je passe pour une hurluberlue aux yeux des amateurs de cuisine
traditionnelle. Je me limite tout de même, en n'achetant que des produits que
je cuisine régulièrement.
4. Je suis
maladroite : je ne compte plus le nombre de fois où le paquet de riz est tombé
par terre, le pot de farine s'est échappé de mes mains, assiettes et verres se sont brisés en faisant la vaisselle (vive la vaisselle dépareillée !), ...
5. Il paraît que
je me laisse vite déborder : pas de liste de courses, je ne sais pas déléguer, je veux tout faire toute seule (je reprends les termes de mon entourage....). Sans commentaire !
6. Je prend la
cuisine comme un défi : je teste régulièrement de nouvelles alliances, mélange
des saveurs parfois improbables... Le succès est parfois au rendez-vous, mais
j'écoule de nombreux ratés, dont je me garde bien de parler sur le blog !
Allez, petite révélation du dernier ratage en date : un cake salé à la bière.
Le cake est retombé comme un soufflé à la sortie du four, en prenant un goût
amer et une texture caoutchouteuse. Une horreur, que M. Petit Pois et moi avons
tout de même fini tartiné de fromage...
Je crois que les
tags ont fait le tour de la blogosphère... Si ce n'est pas le cas, je passe le
relais à qui veut !
***
Sans transition,
je passe à la recette du jour : des tartelettes aux fruits rouges. L'idée m'est
venue en voyant les succulentes tartelettes
à la myrtille de Gloubiblog.
J'ai remplacé les myrtilles par les fruits rouges surgelés (cassis et groseilles). Au lieu d'une
traditionnelle crème pâtissière peu digeste, j'ai réalisé une crème à base de
purée d'amandes. Cette crème est un délice à elle toute seule, il est bon d'en
prévoir un petit peu plus pour combler les accès de gourmandises ;-) Un dessert
idéal en attendant les fruits d'été...
Tartelettes aux fruits rouges et à la crème d'amande
Pour 4 tartelettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
- 80 g de farine de petit épeautre
- 40 g de farine de blé T 80
- 40 g de beurre mou
- 4 c. à soupe d'eau
- 2 c. à soupe de crème de riz (farine précuite)
- 1 verre 1/2 de lait
- 2 c. à soupe de sucre de canne complet
- 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
- 250 g de fruits rouges surgelés
Laisser dégeler les fruits avec un peu de sucre. Préparer la pâte à tarte : mélanger les farines. Incorporer le beurre ramolli en morceaux du bout des doigts. Ajouter l'eau et former une boule de pâte. Placer au frais 30 min. Foncer des moules à tartelettes, piquer la pâte avec un fourchette et faire cuire à blanc 20 min à 180°.
Préparer la crème aux amandes : délayer la crème de riz et le sucre en ajoutant peu à peu le lait. Placer sur feu doux en laissant frémir quelques minutes, jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la purée d'amandes. Bien mélanger et laisser refroidir.
Répartir la crème sur les fonds de tarte et déposer délicatement les fruits rouges dégelés sur la crème d'amandes. Servir frais.
11 mars 2008
Panacotta au chocolat blanc et aux framboises
"Les Petits Pois..." font peau neuve ! Une nouvelle bannière, des index plus clairs pour les recettes salées et sucrées, une liste de liens que je vais tâcher de faire évoluer et de mettre à jour. Tout cela n'aurait pas pu être possible sans la patience ni les conseils avisés de M. Petit Pois : un grand merci ! ;-)
Pour se remettre de nos émotions technico bloguesques, j'ai réalisé un dessert italien qui a eu beaucoup de succès, la panacotta. Bien évidemment, j'ai pris mes aises avec la recette traditionnelle : à la crème, j'ai substitué un mélange lait/crème, et à la gélatine de l'agar agar. Pour la touche gourmande, j'ai incorporé à la base du chocolat blanc et ai couronné le tout d'un délicieux coulis aux framboises. La crème est douce, onctueuse et légère, vous pourrez aisément doubler les proportions pour les gourmands !
Panacotta au chocolat
blanc et aux framboises
Pour 4 petits ramequins
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 2 heures minimum
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 50 g de
chocolat blanc
- 1/2 c. à café d'agar agar
- 250 ml de purée de framboises*
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café d'agar-agar
Faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux dans le lait et la crème
liquide. Une fois que la préparation est homogène, incorporer l'agar agar.
Laisser frémir 30 secondes, verser la préparation dans des petits verres,
laisser refroidir et placer au frais au moins 1 heure.
Préparer la crème aux framboises : faire chauffer la purée de framboises avec
l'agar agar et le sucre, porter à ébullition 30 secondes et répartir sur chaque panacotta.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour une heure environ.
* Pour une purée bien lisse, sans grains, passer les framboises au tamis
06 mars 2008
Carrés croustillants aux framboises
Chaque été, le congélateur se remplit d'abondantes récoltes de fruits. Et puis le temps passe, l'hiver se prête davantage à des desserts plus consistants avec les fruits de saison et on oublie alors les réserves patiemment accumulées. Mais pour assurer la transition en douceur, j'ai décidé que cette semaine marquerait l'"opération vidage du congélateur".
Un certain nombre de fruits ont fini en crumble ou en clafoutis. Quant aux framboises, je me suis souvenue d'une recette aperçue un jour, celle de petits carrés croustillants. Tout simple à réaliser, une pâte croustillante à base de flocons d'avoine dissimule une crème acidulée aux framboises. Un délice pour les encas gourmands !
Carrés aux framboises
Pour 25 petits carrés
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
- 200 g de farine semi-complète
- 150 g de flocons d'avoine
- 120 g de sucre de canne complet
- 1/2 c. à café de bicarbonate
- 150 g de beurre
- 300 g de framboises surgelées
- 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 5 c. à soupe d'eau
- 1 œuf
Préparer la crème aux framboises : dans une casserole, verser les framboises et 30 g de sucre. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Diluer la fécule dans l'eau, puis incorporer à la purée de framboises. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, le temps que la purée épaississe et nappe la cuillère. Laisser refroidir et ajouter l'œuf. Bien mélanger.
Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate et le sucre. Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir des miettes (à la manière du crumble).
Dans un moule carré, verser la moitié de cette pâte et bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère. Verser la purée de framboises. Recouvrir la purée du reste de la pâte en pressant légèrement avec une cuillère. Placer dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. Le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir et couper en carrés. Les carrés se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
D'après une recette trouvée ici.
02 janvier 2008
Tiramisu rose
Les repas de fêtes chez nous sont plutôt légers (le plein de coquillages et de crustacés, cuisinés le plus simplement possible), ce qui autorise un dessert un peu plus "consistant". Je voulais refaire depuis longtemps un tiramisu, mais pas un traditionnel, un tiramisu aux couleurs douces et apaisantes... J'ai mis à profit les abondantes récoltes de framboises de l'été dernier que j'ai associées à des biscuits roses de Reims. La couleur caractéristique de ces derniers ainsi que leur goût plus fin que les biscuits à la cuillère, traditionnellement utilisés dans le tiramisu, en font un ingrédient de choix pour ce dessert. Nous avons beaucoup aimé la fraîcheur des framboises associée à l'onctuosité de la crème au mascarpone. Ce dessert est en fait assez léger, aérien, et assez régressif... Parfait pour conclure l'année sur une touche réconfortante et ouvrir la nouvelle sur des notes douces, légères et résolument gourmandes... Tout comme l'année que je vous souhaite !
Tiramisu aux framboises
Pour 6 ramequins
- 3 œufs
- 60 g de sucre blond de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 10 biscuits roses de Reims (ou plus, en fonction de la grosseur des ramequins)
- 500 g de framboises surgelées
Faire dégeler les framboises avec 20 g de sucre (placées sur un radiateur, cela va très vite !). Dans le fond des moules, disposer les biscuits roses. Répartir les fruits dégelés sur le fond de biscuits et verser un peu de jus des framboises de manière à imbiber les biscuits. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la préparation sur les framboises.
Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.
