Les petits pois...

La cuisine fraîche, vitaminée et résolument gourmande de Lilie...

30 juin 2009

Panna cotta aux fleurs de sureau

Du sureau, je ne connaissais que la gelée et le sirop que ma maman confectionne chaque année. J'ai cuisiné pour la première fois les fleurs en réalisant une panna cotta. Le parfum délicat et subtil du sureau est un délice. Je déconseille cependant l'utilisation de laits végétaux, ces derniers ayant tendance à masquer les saveurs du sureau (j'ai utilisé la première fois du lait de riz et j'ai eu beaucoup de peine à retrouver le goût des fleurs). La version "petite crème" (les mêmes ingrédients, les mêmes proportions, mais du... [Lire la suite]
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11 novembre 2008

Flans à la crème de châtaigne

Après le fondant vanillé à la crème de châtaigne, il restait encore de la crème de marrons. J'en ai fait des flans tout légers, en ajoutant simplement un peu de lait et une pincée d'agar-agar. De quoi rendre honneur aux saveurs de cette crème délicieuse, tout en passant le minimum de temps derrière les fourneaux. Ces flans se dégustent très bien à la fin d'un repas, natures, ou bien accompagnés de quelques brisures de marrons glacés pour une présentation plus raffinée. Flans à la crème de châtaignePour 6 personnesPréparation : 5... [Lire la suite]
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03 juillet 2008

Entremets amandin aux cerises

Parce que ces derniers jours ont été étouffants, j'ai limité l'utilisation du four et des plaques électriques. Une exception toutefois pour réaliser des préparation à base d'agar-agar, très fraîches et rafraichissantes. Avec mon stock de cerises, j'ai donc abandonné l'idée du clafoutis pour des entremets inspirés de ceux de Laurence Salomon. La recette originale se trouve ici, d'autres bloggeuses l'ont déclinée ici ou là. Pour ma part, j'ai substitué les fraises aux cerises, mais d'autres fruits rouges peuvent être utilisés. ... [Lire la suite]
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15 mai 2008

Bavarois de carottes au curry

Avec le retour des beaux jours, je ressors l'agar-agar pour confectionner des petits flans salés. C'est simple, rapide à préparer et rassasiant. La base est simple : des légumes mixés en purée, du lait, des épices et un soupçon de poudre d'agar-agar pour faire prendre le tout. Ceux-ci, aux carottes et au curry, sont exquis. Je les ai servis en entrée, avec une salade et des crudités. Pour une présentation plus raffinée, on peut penser, en accompagnement, à une petite sauce à base de purée de noix de cajou ou de sésame (tahin). J'ai... [Lire la suite]
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16 avril 2008

Cheesecake printanier aux pissenlits

A défaut d'herbes aromatiques, les jardins sont envahis de pissenlits. Ce qui n'est pas sans me déplaire : en salade ou ciselés dans une omelette, c'est un délice ! Et puis, pour varier, j'ai d'abord pensé à les incorporer à un appareil à quiche. Mais la relecture du livre Agar agar de Clea m'a conduite vers un cheesecake salé. A la place des œufs, on incorpore la poudre magique, ce qui donne une préparation très légère. J'ai servi le cheesecake en entrée, accompagné d'une salade. La saveur des pissenlits, délicatement relevée par... [Lire la suite]
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11 mars 2008

Panacotta au chocolat blanc et aux framboises

"Les Petits Pois..." font peau neuve ! Une nouvelle bannière, des index plus clairs pour les recettes salées et sucrées, une liste de liens que je vais tâcher de faire évoluer et de mettre à jour. Tout cela n'aurait pas pu être possible sans la patience ni les conseils avisés de M. Petit Pois : un grand merci ! ;-) Pour se remettre de nos émotions technico bloguesques, j'ai réalisé un dessert italien qui a eu beaucoup de succès, la panacotta. Bien évidemment, j'ai pris mes aises avec la recette traditionnelle : à la crème,... [Lire la suite]
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27 novembre 2007

Crèmes vanillées aux kakis

Chaque année, je guette l'arrivée des kakis. Ces fruits orangés, gros comme des pommes, apparaissent sur les marchés dès le début de l'automne, et ce durant tout l'hiver. Le mieux est de les consommer lorsqu'ils sont pratiquement blets, c'est alors que leur pulpe devient juteuse et sucrée. J'aime les consommer à la petite cuillère, tout simplement, mais je me suis dit qu'une version crème leur conviendrait bien aussi. Un peu d'agar-agar pour lier le tout, un soupçon de vanille et c'est déjà prêt ! Crèmes aux kakisPour 4 petits... [Lire la suite]
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11 novembre 2007

Pâte de coings et de pommes

Beaucoup n'osent pas se lancer dans la confection de pâtes de fruits : on imagine beaucoup de temps passé à éplucher les fruits, à surveiller de très près une cuisson qui paraît interminable ... Pour au final aboutir à une pâte qui ne se tient pas ! Pourtant, tout ce travail peut être épargné, à condition d'utiliser des fruits non traités, issus de l'agriculture biologique. En effet, la peau, le coeur et les pépins des coings et des pommes sont très riches en pectine, substance indispensable permettant de "prendre" la pâte.... [Lire la suite]
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